喜喜

“周日下午來我家BBQ吧！”這樣的邀約，基本上我每周都能收到。在澳大利亞，尤其是在夏天，大家都非常喜歡“燒烤”，理由也是各種各樣：朋友沒事兒聚聚，生日到了，結(jié)婚紀(jì)念，升職加薪……總之，一切都可以成為燒烤的理由。足可見，澳大利亞人對(duì)燒烤真是發(fā)自內(nèi)心地?zé)釔邸?/p>

其實(shí)在各國料理中，基本都少不了燒烤。這種烹飪方式，最早起源于中美洲：西班牙入侵者發(fā)現(xiàn)本地人用木頭搭起架子，把捕捉到的魚類和各種野味兒放到架子上烤制而成，這種經(jīng)烤制而成的食物，被他們稱為“Barbacoa”。

隨著時(shí)代的發(fā)展，這種大型烤肉活動(dòng)逐漸和政治運(yùn)動(dòng)聯(lián)系在一起。周末，美國一些政客會(huì)在公園或者市政廳等地方準(zhǔn)備一些燒烤食物和酒水飲料，主要是為了討好選民，而可選擇的種類也不多，基本上由肉、面包、啤酒、紅酒和雪茄組成。

隨后的“澳式燒烤”毫無疑問是由英國殖民者帶來的。1920年，悉尼的一家報(bào)紙上第一次出現(xiàn)了一則關(guān)于燒烤的廣告，鼓勵(lì)人們打造屬于自己的燒烤爐。但由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力的限制，又過了幾十年，人們才把燒烤這種休閑活動(dòng)從公共場(chǎng)合轉(zhuǎn)移到了私人領(lǐng)域，而燒烤方式也從豪爽地直接烤上一整頭動(dòng)物，轉(zhuǎn)變成了“優(yōu)雅”地切割成小塊再烤制。直到1950年，燒烤才最終發(fā)展成為一種老少皆宜的“全民美食運(yùn)動(dòng)”。

事實(shí)也是如此，我在澳大利亞居住了兩年，發(fā)現(xiàn)燒烤真是無處不在。

去年環(huán)澳的時(shí)候，我用“沙發(fā)沖浪”的方式多次住進(jìn)本地人的家里，發(fā)現(xiàn)由于澳大利亞地廣人稀，人均居住面積巨大，所以每家的后院一定會(huì)有為燒烤準(zhǔn)備的一席之地：在倉庫里堆著的木炭，在角落里放著的全能烤爐，為烹飪準(zhǔn)備的專業(yè)工具?？梢哉f，澳大利亞人民在燒烤上精益求精的勁頭兒，完全不輸日本人民。

隨便走進(jìn)一家大型連鎖超市或者戶外用品店，都可以看到為燒烤打造的各種工具。很多商品設(shè)計(jì)的周全、貼心，常常讓我大吃一驚：煎雞蛋的模子，這樣保證煎出來的雞蛋百分百是圓的，為的是完美放入三明治中；多達(dá)18件的不銹鋼燒烤用具，刷子、叉子、刀、釬子，一應(yīng)俱全；燒烤器具，從家庭式的立式烤爐，到只為烤串設(shè)計(jì)的長形烤架，再到小型便攜式烤爐……真是全方位滿足各類消費(fèi)者的不同需求。

對(duì)于一些住在公寓的人們或者短暫的旅行者來說，由于條件限制無法在后院燒烤，澳大利亞政府特意體貼地在公園內(nèi)、沙灘上建造了許多免費(fèi)的燒烤爐。

這些看似不起眼的燒烤爐主要都以管道煤氣為能源，98%為免費(fèi)使用，有的需要投入2澳幣就可啟用，而且它還設(shè)有不同的溫度區(qū)，可以說非常人性化。

七年前的燒烤經(jīng)歷一直令我印象深刻：第一次來澳大利亞旅行，在某網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)有人組織墨爾本的海灘燒烤，于是便興沖沖地報(bào)了名。當(dāng)天，來自世界各地的背包客帶著食物和飲料，到達(dá)集合地點(diǎn)。我們隨便找了個(gè)燒烤爐，就開始烤了起來。沒一會(huì)兒，誘人的香氣就飄了出來，還能聽到滋滋作響的聲音。

等食物烤得差不多了，大家拿著盤子聚攏過來，我也領(lǐng)到了屬于我的那一份兒，迫不及待用叉子放入口中：油脂豐富、肥潤馥郁。不用配面包，也不要搭配什么薯?xiàng)l，就這么一口肉一口冰啤酒，慢慢享受屬于夏天的味道。

在澳大利亞長居后，我發(fā)現(xiàn)戶外燒烤是展現(xiàn)澳大利亞多元文化最好的地方。

有一次和朋友在公園燒烤，我好奇地瞥了一眼鄰居的烤爐，就被裹著頭巾的媽媽招呼過去：“對(duì)于土耳其人來說，燒烤可是一件很隆重的事情，我們可以從中午一直吃到晚上?！?/p>

他們先在草地上鋪上華麗繁復(fù)的毯子，再像變戲法一樣，從包里拿出還熱乎的大餅、新鮮的奶酪和飄著香味的小扁豆湯?！芭浣恰币呀?jīng)夠豐富了，“主角”自然更是絕不含糊，兒子手腳麻利地打開開關(guān)，把由羊肉和混合切碎的洋蔥及香料做成的丸子放在上面，再用鏟子壓平弄成肉餅狀。直到兩面都煎至油亮香酥，外脆里嫩。配上大餅、洋蔥和酸奶，一口吞下，這是屬于土耳其式的鄉(xiāng)愁。

那邊，咖啡的香氣悄無聲息地飄了過來。原來幾個(gè)埃塞俄比亞的姑娘正在用她們的“國飲”消食。一個(gè)女孩拉住我，硬要我品嘗一杯由“咖啡儀式”做出來的咖啡：提前在家把豆子烘好，再放在臼里用手搗碎，最后倒入陶壺，用自己帶來的小酒精爐加熱直至沸騰。

喝的時(shí)候，根據(jù)不同口味和個(gè)人喜好，可以選擇加入糖、鹽或者黃油。入口濃香、滑潤，還伴有明亮的花香和水果氣息。

但要說到澳式BBQ，一定要親自參加一次由澳大利亞本地人組織的燒烤聚會(huì)，才能領(lǐng)會(huì)其精髓。

澳大利亞人對(duì)待BBQ的態(tài)度分外嚴(yán)肅，尤其是在注重舒適性方面。別人燒烤頂多帶個(gè)帳篷，澳大利亞人恨不得把家都搬出來：他們很多人會(huì)開著露營時(shí)才用的房車，載著太陽能板，帶著便攜式冰箱，冰箱里除了堆滿冰啤酒外，還會(huì)有新鮮的香腸、腌好的雞腿和肥瘦相間的牛羊排，有時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)澳大利亞獨(dú)有的袋鼠和鴯鹋——因?yàn)檫@兩種動(dòng)物脂肪含量低、多為瘦肉，而廣受澳大利亞人民的喜愛。

到了地方，他們也不急著開烤，先得把自己的地盤布置舒適——拿出戶外椅，打開遮陽傘，每人再來一瓶冰啤酒“潤潤嗓”。

終于開始烤了，左手才把香腸、牛排等緊實(shí)的大肉甩到烤爐上，右手就已經(jīng)把第三瓶啤酒送入口中，同時(shí)再見縫插針地炒上一些切得極碎的洋蔥絲，為的是一會(huì)兒要加入面包中，做成香腸/牛排/雞胸三明治；搭配的醬料也很簡(jiǎn)單，或是番茄醬或是芥末醬，要么索性就是燒烤醬——有了主食、肉類和酒精，對(duì)于澳大利亞人來說，就是完美的一餐了。

在煙霧繚繞中，不得不感慨，這種簡(jiǎn)單、粗獷和隨意，真是澳大利亞人民性格的真實(shí)寫照??！