林書(shū)佚

菜頭，這是雷州和我們潮汕地區(qū)的叫法，在百度百科上，它的大名叫白蘿卜。也就是說(shuō)，“菜頭丸”你要是聽(tīng)不懂，也可以叫它“蘿卜丸子”。不過(guò)你要是去網(wǎng)上打上“蘿卜丸子”搜美食視頻，你可就找錯(cuò)了?！疤}卜丸子”是蘋(píng)果之鄉(xiāng)山東省經(jīng)典的特色名菜之一，屬于魯菜系;而“菜頭丸”，是一道獨(dú)屬于粵東地區(qū)的特色小吃。只有來(lái)到我們汕尾，才能吃到正宗的炸成焦黃焦脆焦爽的菜頭丸。

作為我心中性?xún)r(jià)比最高的小吃，菜頭丸的做法卻可以稱(chēng)得上是“傻瓜操作”了。除了我這種點(diǎn)不亮“廚藝技能”這顆星的笨蛋，我身邊跟著家人做過(guò)一遍菜頭丸的朋友，就沒(méi)有一個(gè)是掌握不了的。雖然我不會(huì)做，但是我全家人都會(huì)啊，在生活中，虔誠(chéng)的品嘗者也是很重要的！

做蘿卜丸的原材料只需要兩種：白白胖胖的白蘿卜與它的超級(jí)搭檔薯粉。一般每次做蘿卜丸都會(huì)做一大盆，像我家，十幾二十斤白蘿卜是必須的。首先，把蘿卜都剝掉皮，接著擦成細(xì)絲。那么多的蘿卜，當(dāng)然需要一個(gè)超級(jí)大，大到兩個(gè)嬰兒都可以在里面游泳的盆子來(lái)承載它了。在大盆子里放入砧板與大刀，方便我們把里面的蘿卜絲都剁碎，剁碎后還不需要再找容器裝。擦絲與剁碎蘿卜這是個(gè)枯燥的力氣活兒，在每年的美食制作家庭活動(dòng)，我就負(fù)責(zé)這個(gè)不需要技巧與悟性的環(huán)節(jié)。使勁兒剁，不停揮刀就完事兒了。

剁碎完畢，擠去白蘿卜的水分，放在另一個(gè)盆子里，再拿出干燥的薯粉，就可以把蘿卜揉成丸子了。揉丸子這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是最考驗(yàn)一個(gè)人的悟性的，像我媽說(shuō)的，揉菜頭丸要“先緊后松”，這樣做出來(lái)的菜頭丸才能酥脆好吃。薯粉在這道美食里充當(dāng)?shù)氖丘ず蟿┑淖饔?，不讓白蘿卜散開(kāi)，所以也不可過(guò)多，若是喧賓奪主了，薯粉的苦味就會(huì)把蘿卜的清甜滋味掩蓋住，成為一道失敗的食物。

這種精細(xì)活我是最想?yún)⑴c的，眼睛告訴我“學(xué)會(huì)了”，雙手卻告訴我“想多了”。我媽也想過(guò)要培養(yǎng)我成為一代“菜頭丸高手”，但看著我那捏出來(lái)的不知名物體，她嘴巴抿了抿，沒(méi)能忍住，沖我說(shuō)：“給我起開(kāi)！”

雖然我沒(méi)法成為一代“菜頭丸高手”，但我努力努力，還是可以朝著“吃菜頭丸大師”的方向前進(jìn)的。

揉好的菜頭丸只要去蒸熟，就算制作完畢了。多余的菜頭丸冷卻后可以直接放冰箱保存，想吃的時(shí)候直接拿出來(lái)在油鍋上煎炒就行啦。我喜歡將煎得色澤焦黃的菜頭丸蘸上蠔油與辣椒醬，咸香焦辣的滋味配合白蘿卜獨(dú)有的甘甜清爽，當(dāng)菜頭丸的好滋味在味蕾里炸開(kāi)，一整天的好心情指數(shù)瞬間滿(mǎn)值。

大年初一的早上，按照習(xí)俗吃齋食，寓意著“好彩頭”的菜頭丸就是我家飯桌上必不可少的一道美味素食。吃完這份好彩頭，今年會(huì)有好兆頭！

許愿今年還會(huì)長(zhǎng)高啊！許愿今年的證拿得順利??！許愿今年的存款更多?。≡S愿……不知道好彩頭即將點(diǎn)亮我的哪顆愿望星？反正把好彩頭吃進(jìn)肚子里，好運(yùn)氣就跑不掉了。

編輯/廣麗