肖悅

摘要：目前，對(duì)于食品的纖維檢測(cè)逐漸重視起來(lái)，食品是我們吃穿住行最為重要的一部分，對(duì)于食品中的總膳食檢測(cè)的方法也有許多的形式，但是它的測(cè)定方法也有著一定的不足，我們需要對(duì)總膳食纖維的檢測(cè)方法進(jìn)行改善。本文通過(guò)對(duì)食品中總膳食纖維測(cè)定方法進(jìn)行了詳細(xì)的分析與闡述，希望能夠?qū)κ称分锌偵攀忱w維測(cè)定方法的改進(jìn)提供一定的幫助。

關(guān)鍵詞：食品;總膳食纖維;測(cè)定方法

我們所吃的注視都是從農(nóng)產(chǎn)品中獲取，零食什么的都是從農(nóng)產(chǎn)品中提取的色素以及香精，在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)行模式中，農(nóng)民生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、批發(fā)商、消費(fèi)地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等環(huán)節(jié)到達(dá)消費(fèi)者手中，政府對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品全流程的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管，最后形成食品遞到我們的飯桌，隨著食品的改善，一些不法商販對(duì)食品添加不良技術(shù)，對(duì)人們的身體造成了傷害，要嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量以及細(xì)節(jié)問(wèn)題，本文從食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)進(jìn)行探討。

1 兩種食品中總膳食纖維的測(cè)定方法分析

根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)和原料不同，目前國(guó)內(nèi)外提取膳食纖維方法的研究也較為成熟，對(duì)于食品中膳食的纖維測(cè)定法一般都是采用化學(xué)提取法、酶法、膜分離法等，但是每個(gè)提取方法都會(huì)有它的不足之處，本文章中主要是分析食品的總膳食纖維的酶重量檢測(cè)法和三維濾袋檢測(cè)法。

1.1 酶重量檢測(cè)法

酶重量檢測(cè)法是要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的，是要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定》的要求，酶重量檢測(cè)法主要是對(duì)食物中可溶性和不可溶性的膳食進(jìn)行測(cè)定，但是對(duì)于糖分類(lèi)的纖維有著一定的限制性，對(duì)于低聚糖和糖精等膳食都有著一定的抗拒性，在選擇酶重量檢測(cè)法時(shí)，一定要根據(jù)情況而定。對(duì)于肉類(lèi)相比大家都熟悉，它是人類(lèi)中必不可少的食品，肉類(lèi)中具有豐富的蛋白質(zhì)，補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)，如果想要用酶重量檢測(cè)肉類(lèi)食品，首先需要石油醚將肉制品的脂肪進(jìn)行脫除，然后按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配比，需要進(jìn)行三次配皮，最后將肉類(lèi)打碎，進(jìn)行干燥，最后監(jiān)測(cè)計(jì)算。在對(duì)樣品進(jìn)行溶解時(shí)，首先要稱(chēng)取兩份樣品，對(duì)于重量要控制在一定的范圍內(nèi)。大概在1.00克左右，最后將樣品放在錐形瓶?jī)?nèi)，最后加入緩沖溶液進(jìn)行搖晃溶解。在酶解的過(guò)程中，需要加入50毫升的淀粉酶溶液用錫箔紙進(jìn)行掩蓋，要保證是密封的狀態(tài)，溫度控制在95至100度之間，大概在半小時(shí)后，將錐形瓶的膠狀物刮離，這種操作是對(duì)酶在分解的時(shí)候能夠更全面。最后再加入100毫升的蛋白酶溶液，最后用鋁箔紙進(jìn)行密封，保持一定的溫度，溶解的時(shí)間大概需要半個(gè)小時(shí)，最后對(duì)ph值進(jìn)行調(diào)解，糖苷酶溶液按照剛才的方法進(jìn)行溶解，但是在體積要按照4比1的比例，最后在樣品中加入95%的乙醇，進(jìn)行加熱，最后放置在一定的比較干燥的環(huán)境下進(jìn)行沉淀。

1.2 三維濾袋檢測(cè)法

三維濾袋檢測(cè)法的處理方式大概與酶重量檢測(cè)法是相同的，肉類(lèi)中含有許多的脂肪，在檢測(cè)前需要對(duì)肉類(lèi)的脂肪進(jìn)行去除，可以用石油醚進(jìn)行去除，在配比的過(guò)程中要按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，也是配比三次，最后對(duì)肉制品進(jìn)行干燥、粉碎，對(duì)脂肪處理的前后樣品要進(jìn)行質(zhì)量計(jì)算，對(duì)于計(jì)算試樣損失因子（f）。接著吸取耐高溫α-淀粉酶溶液5mL、淀粉葡萄糖苷酶10mL，最后再加入蛋白酶0.5g至100mL容量瓶?jī)?nèi)，只需要待酶解就可以了。

2 食品中總膳食纖維的測(cè)定方法改進(jìn)措施

2.1 總膳食纖維的測(cè)定方法改進(jìn)前

食品微生物的檢測(cè)主要是通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)法以及它的生理生化反應(yīng)等進(jìn)行檢查，檢測(cè)出微生物種類(lèi)的數(shù)量，同時(shí)參考衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，對(duì)食品的質(zhì)量情況作出準(zhǔn)確的判斷，對(duì)于以上的檢測(cè)法也有著它的不足之處，以上情況主要是對(duì)酶重量檢測(cè)法、三維濾袋檢測(cè)法客觀的分析了一下，在檢測(cè)的準(zhǔn)確率方面都有著一定的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，需要采取針對(duì)性的措施進(jìn)行改變，通過(guò)對(duì)食品中的總膳食纖維的測(cè)定方法進(jìn)行改進(jìn)，對(duì)促進(jìn)和提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性有著積極的意義。下圖1為食物中采用酶重量檢測(cè)法、三維濾袋檢測(cè)法，對(duì)總膳食纖維檢測(cè)得到的數(shù)據(jù)。

2.2 總膳食纖維的測(cè)定方法改進(jìn)后

從表1可以看出，兩種檢測(cè)法的數(shù)據(jù)相差的并不多，三維濾袋檢測(cè)法要比酶重量檢測(cè)法更簡(jiǎn)單一些。三維濾袋檢測(cè)法和酶重量檢測(cè)法的總膳食檢測(cè)，需要進(jìn)行多次檢測(cè)，如圖2所示。

從圖2中可以看出，酶重量檢測(cè)法、三維濾袋檢測(cè)法進(jìn)行優(yōu)化后，數(shù)據(jù)之間明顯有了改善，數(shù)據(jù)信息的準(zhǔn)確性逐漸的提高，誤差性偏小了許多，它們的精密度也提升了不少，在溫度控制方面也有了良好的措施，自動(dòng)化的操作減少工作中的誤差，工作效率也提高了不少，只有不斷地優(yōu)化才能讓檢測(cè)法進(jìn)行提升。

3 結(jié)語(yǔ)

食品中的總膳食纖維具有較好的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于它的安全質(zhì)量檢測(cè)要按照規(guī)定的方法來(lái)實(shí)施，對(duì)于一些不足的地方要加以改正。水和空氣是微生物形成的主要原因，特別是食品中的蛋白質(zhì)以及肉類(lèi)等，是微生物繁殖的最佳之地，微生物的增長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗，加速它的腐敗速度，對(duì)食品中的總膳食纖維破壞力比較強(qiáng)，這就需要檢測(cè)人員對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)時(shí)需要酶重量檢測(cè)法、三維濾袋檢測(cè)法，這是比較常見(jiàn)的一種方法。對(duì)于酶重量檢測(cè)法、三維濾袋檢測(cè)法，需要不斷地對(duì)檢測(cè)法進(jìn)行優(yōu)化，對(duì)檢測(cè)的數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確。對(duì)發(fā)展趨勢(shì)也有著良好的幫助。

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（作者單位：南通市通州區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心）