李偉峰 陳 濤

1.廣西北部灣海洋生物多樣性養(yǎng)護重點實驗室（北部灣大學(xué)），廣西欽州535000；2.南寧學(xué)院，南寧530200

大彈涂魚（Belephthalmus pectinirostris）隸屬鱸形目、彈涂魚科、大彈涂魚屬，俗稱跳跳魚、跳花魚等[1]，為棲息于海洋潮間帶，屬洞穴魚類，我國盛產(chǎn)于浙江、兩廣、福建和臺灣沿海[2]。關(guān)于大彈涂魚的早期發(fā)育、生理生態(tài)、生殖力、胚胎及耗氧率、消化酶活性、人工繁育及營養(yǎng)價值等方面已有一定數(shù)量的研究報道[3-4]，未見到有關(guān)大彈涂魚肌肉組織脂肪酸組成的報道。本研究測定了大彈涂魚成魚的肌肉脂肪酸相對含量，以探討其肌肉中脂肪酸的營養(yǎng)價值。

1 材料與方法

1.1 材 料

野生大彈涂魚成魚于2018年6月捕于欽州灣海域，共20 尾，平均體長為12.1 cm ，平均體重為21.6 g。

1.2 脂肪酸的測定

魚體稱重后去皮，取背肌稱重，剪成小塊，置于研缽中，加Folch 液研磨，置于圓底燒瓶，移至50～55 ℃水浴鍋中回流2 h，不斷提取背肌中的脂質(zhì)；回流結(jié)束后，燒瓶內(nèi)殘渣通過過濾去除，濾液轉(zhuǎn)至25 mL 容量瓶后定容，取10 mL 濾液，以99%的氮氣吹干，稱取脂質(zhì)重量。將提取到的脂肪用0.5 mol/L的氫氧化鉀-甲醇溶液酯化，在50 ℃水浴中振搖約3 min，瓶外壁沖水冷卻1 min，加入10%的三氟化硼乙醚-甲醇溶液，在50 ℃水浴中靜置3 min，取出冷卻后加正庚烷并充分振蕩，靜置分層，取上清液進氣相色譜儀測定分析。

1.3 儀器和色譜條件

氮吹儀：HGC-12 型（江蘇漢邦）；氣相色譜儀：島津9A 型，火焰離子化檢測器（FID）、南寧威瑪龍色譜工作站。

參照盧潔等[5]的氣相色譜條件方法并略有修改，采用澳大利亞SGE 公司的石英毛細管柱（BPX70：60 m×0.25 mm）。溫度參數(shù)：FID 和汽化室溫度290 ℃，初始柱溫220 ℃，程序升溫，速率1 ℃/min，升溫至240 ℃，保留30 min。載氣：高純氮，流量：100 mL/min；燃氣：高純氫，流量：70 mL/min，空氣流量：600 mL/min，尾吹氣：80 mL/min；進樣量：l μL，分流比100∶1。采用美國Sigma 公司的脂肪酸甲酯標準樣品（純度≥98%），結(jié)合ECLT值對照定性，峰面積歸一化法定量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

Excel 記錄試驗數(shù)據(jù)，采用SPSS 11.5 軟件對試驗結(jié)果進行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與討論

2.1 大彈涂魚肌肉脂肪酸種類及含量

大彈涂魚成魚肌肉組織中檢測出17 種脂肪酸（表1），其中C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n-9（油酸）、C18:2n-6（亞油酸）、C18:3n-3（亞麻酸）、C20:4n-6（花生四烯酸）、C20:5n-3（DHA）及C22:6n-3（DHA）含量較高，這幾種脂肪酸的相對含量達88.79%；主要的飽和脂肪酸（SFA）有C16:0、C18:0 和C14:0，C16:1 主要的單不飽和脂肪酸（MUFA）是C18:1n-9，主要的多不飽和脂肪酸（PUFA）有C18:2n-6、C18:3n-3、C20:4n-6、C20:5n-3 和C22:6n-3。

2.2 大彈涂魚肌肉脂肪酸組成與其它12 種經(jīng)濟魚類的比較

幾種經(jīng)濟魚類比較，大彈涂魚和斑鳠[6]肌肉中的C18:0 相對含量較高，分別達到9.46%和9.56%，遠高于黃顙魚[7]、大鰭鱯[7]、倒刺鲃[8]、大菱鲆[9]、大黃魚[10]和虹鱒[11]。ΣSFA 以大彈涂魚最高，黃顙其次，C16:1 相對含量則以大菱鲆（3.71%）、大彈涂魚（3.73%）較低，倒刺鲃未檢出；C18:1n-9 相對含量則以淡水魚較高，均高于25%，海水魚相對含量較低，低于19%，其中大彈涂魚最低（14.47%）；大彈涂魚肌肉中的人體必需脂肪酸（C18:2n-6 與C18:3n-3）相對含量低于其它幾種經(jīng)濟魚類，但高于斑鳠和黃顙魚，具有一定營養(yǎng)價值。魚類可利用C20:4n-6 在體內(nèi)合成類花生酸并調(diào)節(jié)魚體機能，抵御環(huán)境改變對魚體產(chǎn)生的不良影響，幫助魚類適應(yīng)新環(huán)境，大彈涂魚的C20:4n-6 相對含量（5.24%）僅低于斑鳠（6.24%），高于其它經(jīng)濟魚類[12]。高度不飽和脂肪酸（HUFA）特別是n-3 系列的EPA 和DHA 有較強的生理活性，對人和動物的生長發(fā)育有積極的作用[13]，大彈涂魚肌肉中的EPA 為7.96%，僅低于大菱鲆（8.58%），高于其它經(jīng)濟魚類；DHA 為18.67%，高于其它幾種經(jīng)濟魚類，營養(yǎng)價值較高。大彈涂魚肌肉大類脂肪酸中，ΣPUFA>ΣSFA>ΣMUFA，與虹鱒、大菱鲆相當；大彈涂魚肌肉ΣPUFA 最高（38.98%），略高于大菱鲆，遠高于其它經(jīng)濟魚類；ΣMUFA 大彈涂魚最低（20%）；與其它經(jīng)濟魚類相比，大彈涂魚的Σn-3PUFA 較高，Σn-6PUFA 較低，n-3/n-6 為2.46，與大菱鲆相等，高于其它經(jīng)濟魚類。

表1 大彈涂魚肌肉與其他淡水魚類肌肉的脂肪酸組成分析（占總脂肪酸的百分比）%

3 結(jié) 論

通過分析大彈涂魚肌肉的脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)該魚的主要脂肪酸為C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n-9（油酸）、C18:2n-6（亞油酸）、C18:3n-3（亞麻酸）、C20:4n -6（花 生 四 烯 酸）、C20:5n -3（DHA）及C22:6n-3（DHA）等，飽和脂肪酸的含量為35.38%，單不飽和脂肪酸的含量為20%，多不飽和脂肪酸的含量為38.98%，n-3/n-6 高達2.46，富含n-3 系列高度不飽和脂肪酸，EPA、DHA 含量較高，是一種營養(yǎng)價值較高的海產(chǎn)魚類。