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(1.河南省農(nóng)業(yè)科學院,園藝研究所,河南鄭州 450002; 2.三門峽農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所,河南三門峽 451450; 3.河南省駐馬店農(nóng)業(yè)學校,河南駐馬店 463000)

‘富士(Fuji)’蘋果(MaluspumilaMill)目前是我國蘋果的主要品種,占蘋果栽培面積的70%左右,占蘋果總產(chǎn)量的65%[1]。在河南省三門峽一些蘋果貯藏企業(yè),‘富士’蘋果通常采用普通聚乙烯儲存袋包裝后,放置于250～300 kg襯有聚乙烯包裝袋的周轉(zhuǎn)筐(筐內(nèi)一般分裝成10～15 kg包裝)、塑料周轉(zhuǎn)箱或不同規(guī)格紙箱中,于低溫冷庫儲存。大型冷庫企業(yè)果品吞吐量大,可以做到整庫進出,采用整庫1-MCP熏蒸的方式效果良好。但中小型企業(yè)一般是果農(nóng)代貯藏或冷庫企業(yè)主自己分批收購,果品進庫堆碼次數(shù)頻繁,進庫量多少也不確定,無法進行整庫處理,存放到次年5月份,存在果實口感下降比較嚴重、商品性降低的問題[2-3]。

蘋果是典型的呼吸躍變型果實,在貯藏過程中果實內(nèi)的乙烯含量對果實的保鮮效果影響較大,使用1-MCP(1-甲基環(huán)丙烯)能保持富士蘋果良好的口感、風味。1-MCP是近年來發(fā)現(xiàn)的一種新型高效安全的乙烯受體抑制劑,具有無毒、低量、高效等優(yōu)點,可延緩多種園藝產(chǎn)品采后后熟與衰老進程[4]。在蘋果[5]、梨[6]、桃[7]、葡萄[8]和獼猴桃[9]等果品上的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn),1-MCP能顯著延長冷藏條件下水果的貯藏期和貨架期。孫希生等[10-13]多名學者對‘富士’蘋果采用不同濃度、不同處理時間的1-MCP處理后的貨架品質(zhì)和采后品質(zhì)等多方面研究時均發(fā)現(xiàn),1-MCP處理能能延緩‘富士’蘋果的后熟與衰老,能很好地保持果實的營養(yǎng)品質(zhì)[14-16]。

保鮮袋通過包裝袋內(nèi)外氣體交換和袋內(nèi)產(chǎn)品的呼吸作用,在包裝內(nèi)形成一種相對高CO2、低O2的微環(huán)境,對多種易腐果實具有降低腐爛率、延長貯藏期的作用[17],同時保鮮袋可以有效保持果實貯藏環(huán)境的濕度、減少水分蒸發(fā)[18]。冷藏可降低果實的呼吸強度,保鮮袋包裝處理能改善果品貯藏的微環(huán)境,帶袋入窖貯藏175 d,蘋果梨的好果率能高達94.74%[19]。新紅星蘋果常溫條件下貯藏,采用保鮮袋冕口、保鮮袋扎口的包裝方式結(jié)合1-MCP處理后,各處理的保鮮效果均顯著好于對照[20]。賈曉輝等[21]認為1-MCP處理結(jié)合0.04 mmPVC袋能延長華紅蘋果貯藏時間,最有利于保持果實品質(zhì)。因此,低溫冷藏和保鮮膜袋廣泛地應用于蘋果保鮮[22]?！皇俊O果對CO2敏感[23],不合適的膜袋包裝易產(chǎn)生生理傷害,有關‘富士’蘋果在冷藏條件下1-MCP結(jié)合不同保鮮袋處理的研究較少,在過去的研究中,1-MCP的使用大多通過熏蒸進行,或和UV-C[24]、熱處理[25]等其他保鮮處理方式相結(jié)合[26],小包裝1-MCP產(chǎn)品是近幾年的新興產(chǎn)品,顏廷才等[11,27-30]進行蘋果保鮮研究時使用的均為便攜式小包裝1-MCP。小包裝1-MCP產(chǎn)品和保鮮膜袋相結(jié)合,在實際生產(chǎn)中簡便易行,容易掌握。

本試驗將小包裝1-MCP與不同類型的保鮮袋組合處理,初步研究‘富士’蘋果冷藏后處理對貯藏性的影響,以期能提高貯藏果實品質(zhì),為‘富士’蘋果商業(yè)化冷藏提供理論依據(jù)和技術指導。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

‘富士’蘋果 2017采于河南省三門峽市靈寶縣寺河山果園,樹齡10年,樹形為高紡錘形,供試果實均為套膜袋果實,10月29日采收九成熟,顏色、成熟度、大小均勻一致,且無病蟲害和機械傷的果實,果實采收后去除內(nèi)膜袋,在果園立即裝箱,當天運回河南省農(nóng)業(yè)科學院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究開發(fā)基地冷庫預冷備用;小包裝1-MCP(聰明鮮AgroFresh) 美國羅門哈斯公司,為0.625 g/袋,有效成分含量0.014%,根據(jù)使用說明,對于CO2敏感的品種,在紙箱中使用保鮮袋,建議進行打孔處理,蘋果建議劑量為30～62.5 g/m3;PVC打孔保鮮袋 由濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產(chǎn),厚0.03 mm,孔直徑大小為1 cm,袋的兩面同一位置各打4個孔,共8個孔;PE微孔薄膜袋 國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心(天津)生產(chǎn),微孔平均孔徑約5～10 μm,孔密度為36個/mm2[31]。

BSA423S-CW賽多利斯電子秤 德國賽多利斯;UV-7600紫外分光光度計 上海棱光技術有限公司;PAL-1數(shù)顯折光儀 日本ATAGO公司;GS-15果實質(zhì)地分析儀 南非GUSS公司;X-rite sp62色差計 美國愛色麗公司;HC-2518R高速冷凍離心機 安徽中科中佳科學儀器有限公司;ZDJ-4B自動電位滴定儀 上海儀電科學儀器股份有限公司;A11分析研磨機 德國IKA;BWS-05恒溫水浴鍋 上海一恒科學儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 不同保鮮方式處理富士蘋果 小袋聰明鮮蘸水后迅速裝入果箱包裝內(nèi)并扎口,每袋果實重約10 kg,放置1小包1-MCP,處理劑量為0.875 μL/L。試驗共設5個處理,主要為以下不同保鮮袋包裝和1-MCP藥劑處理:紙箱襯微孔膜包裝、紙箱襯微孔膜包裝+1-MCP、紙箱襯打孔膜包裝、紙箱襯打孔膜包裝+1-MCP處理,紙箱裝未加任何包裝的裸果為對照(CK),共5個處理。處理后立即運到(0±1) ℃冷庫貯藏。每處理裝3個重復,每重復取10個果實,間隔30～35 d分別取樣,進行分析測定。

1.2.2 不同保鮮方式處理后富士蘋果品質(zhì)指標的測定

1.2.2.1 硬度的測定 隨機取10個富士蘋果,在赤道面附近相對應的位置各取一個點去皮,對每個果實去皮后的點使用果實質(zhì)地分析儀直接測定,探頭直徑11.3 mm,單位kg/cm2。每處理3次重復。

1.2.2.2 果皮色澤的測定 隨機取10個果實,沿果實赤道面位置隨機測定4個點,果皮色澤(亮度L*、紅綠偏差a*和藍黃偏差b*):采用X-rite sp62色差計測量,測量直徑8 mm,照明13 mm,黑色、白色標準色校準。每處理3次重復。

1.2.2.3 可溶性固形物含量的測定 取30個果,分開果皮和果肉,每個果實于垂直赤道面的位置縱切,取相對應面的2片果肉,榨汁后經(jīng)過4層紗布過濾,果汁采用PAL-1數(shù)顯折光儀直接測定,單位%。每處理重復測定3次。

1.2.2.4 可滴定酸含量的測定 參照寧正祥[32]的方法,略有修改。果汁提取過濾與TSS測定相同。吸取1 mL果汁于三角瓶中,加24 mL水,然后用0.01 mol/L的NaOH用自動電位滴定儀滴定,以1%的酚酞作指示劑。

1.2.3 不同保鮮方式處理后富士蘋果果肉酶活的測定

1.2.3.1 丙二醛(MDA)含量的測定 丙二醛(MDA)含量測定參照Stewart等[33]的方法,略有改動。取蘋果果肉組織樣品1 g,研磨成粉,加入預冷5 mL 10% TCA,1000 r/min離心20 min,在具螺口的試管中加入2 mL樣品提取液,2 mL 0.5%的TBA,沸水浴反應20 min,迅速冰浴冷卻,于4000 r/min離心20 min,取上清于波長532、600、450 nm處測量OD值,以蒸餾水代替酶液為空白對照。

1.2.3.2 過氧化物酶(POD)活性的測定 參照曾韶西等[34]的方法,略作修改。取蘋果的果肉1 g,加入預冷5 mL 0.1 mol/L的磷酸緩沖液(pH6.8)和0.2 g聚乙烯吡咯烷酮(PVP),研磨,10000 r/min于4 ℃下離心20 min,上清液用于酶活性的測定。3 mL的反應體系中依次加入:2 mL 0.46%H2O2,0.5 mL 4%(過飽和)愈創(chuàng)木酚,0.5 mL粗酶液,用槍吹打混勻,酶液加入后計時30 s開始比色,測定OD470值在180 s內(nèi)的變化量,每分鐘變化0.01為一個酶活單位U,酶的活性以U/(min·g)表示,每處理重復測定3次。

1.2.3.3 多酚氧化酶(PPO)活性的測定 參照譚興杰等[35]的方法,略有改動。粗酶液提取同POD。10000 r/min于4 ℃下離心20 min,上清液用于酶活性的測定。3 mL的反應體系為依次加入:2.5 mL 0.1%的鄰苯二酚溶液、0.5 mL酶粗提液,用槍吹打混勻,酶液加入后計時30 s開始比色,測定OD398值在180 s內(nèi)的變化量,以每分鐘OD398變化0.001表示1個酶活性單位(U),酶的活性以U/(min·g)表示,每處理重復測定3次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

使用Excel 2010處理數(shù)據(jù);SPSS 19.0統(tǒng)計分析,每處理3次重復,P<0.05為顯著性水平,P>0.05為非顯著性水平。使用Origin 8.0制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對果實硬度的影響

‘富士’蘋果口感脆甜,硬度是反映果實品質(zhì)的主要指標。從表1可以看出,隨著貯藏時間的延長,‘富士’蘋果的硬度逐漸降低。貯藏105 d之前,處理組果實硬度與對照相近,差異也均未達到顯著水平(P>0.05);貯藏175 d時,微孔膜袋結(jié)合1-MCP處理的硬度最高,為6.04 kg/cm2,但各處理組與對照差異不顯著(P>0.05);貯藏205～225 d期間,1-MCP處理能夠明顯延緩果實硬度的下降,且在不同保鮮袋處理中,微孔保鮮袋較打孔袋處理對果實硬度的維持效果更佳,但1-MCP+微孔膜袋與1-MCP+打孔膜袋處理組間無顯著性差異(P>0.05),同種包裝處理的條件下,經(jīng)過1-MCP處理的硬度均高于未處理組,且1-MCP處理組均與對照差異顯著(P<0.05);貯藏結(jié)束時,對照與各處理的硬度分別為4.84、5.24、5.78、5.06、5.69 kg/cm2,貯藏期間果實的硬度下降主要由于細胞壁物質(zhì)和細胞膜的降解,以及乙烯催化ACC合成酶、SAM合成酶等促進果實軟化[36],同時,貯藏期間果實失水也是造成硬度下降的重要原因[37],1-MCP結(jié)合保鮮袋處理組較對照硬度分別提高了19.42%和17.56%,且與對照差異顯著(P<0.05),單獨保鮮袋處理可保持果實較高硬度,但保鮮袋處理的硬度對照差異未達到顯著水平(P>0.05);可見在冷藏條件下1-MCP處理結(jié)合保鮮袋可有效延緩‘富士’蘋果果實硬度的下降。

表1 不同處理對冷藏富士蘋果硬度的影響(kg/cm2)Table 1 Effect of different treatments on the hardness of ‘Fuji’ apple during cold storage(kg/cm2)

2.2 不同處理對冷藏富士蘋果色度的影響

富士蘋果屬于紅色品種,果面外觀色澤直接影響其商品價值。由圖1～圖3可知,‘富士’蘋果在(0±1) ℃冷藏貯藏過程中,由于果皮花青苷和葉綠素含量下降[38],類胡蘿素含量上升[39]造成L*值和a*值降低,b*值升高,表現(xiàn)為果實果面的亮度變暗,紅色著色減退,果實轉(zhuǎn)黃的現(xiàn)象。

圖1 不同處理對冷藏富士蘋果色度L*值的影響Fig.1 Effect of different treatments on theL* value of ‘Fuji’ apple during cold storage 注:字母不同表示同一貯藏時期不同處理間的差異顯著(P<0.05);圖2～圖3同。

圖3 不同處理對冷藏富士蘋果色度b*值的影響Fig.3 Effect of different treatments on theb* value of ‘Fuji’apple during cold storage

L*值與果實著色程度和果實表面的光潔度有關,對照與處理組果實亮度L*值總體呈梯度下降趨勢,貯藏225 d時,打孔膜袋處理L*值高于對照,微孔保鮮袋L*值低于對照,同種保鮮袋處理的果實1-MCP處理的L*值均低于為未處理組,打孔膜袋處理的L*值最高,為62.39,微孔膜袋處理的最低,為58.02;但各貯藏時期處理間無顯著差異(P>0.05),說明各處理對果皮亮度無明顯影響。

通常以a*值大小來衡量果皮底色的紅綠情況,a*值正值越大底色越紅,反之,說明底色越綠。如圖2,在整個貯藏過程中,由于花青苷降解[39],各處理a*值均呈下降趨勢,1-MCP具有抑制花青苷降解、抑制乙烯合成及相關酶活性[39]和減緩pH上升的作用[40],同種保鮮袋處理的a*值經(jīng)過1-MCP處理的均高于未處理組,貯藏225 d時,對照a*值為12.89,處理組微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP、打孔膜袋結(jié)合1-MCP、打孔膜袋處理的a*值分別為15.72、16.72、16.42,且與對照差異顯著(P<0.05)。

圖2 不同處理對冷藏富士蘋果色度a*值的影響Fig.2 Effect of different treatments on thea* value of ‘Fuji’apple during cold storage

b*值反應果皮的黃藍情況,正值越大底色越黃,反之,說明底色越藍。由圖3可知,隨著貯藏時間延長,由于葉綠素的降解和類胡蘿卜素的積累,b*值整體呈上升趨勢,果實轉(zhuǎn)黃。貯藏42 d時,1-MCP處理組b*值小幅度下降,微孔袋結(jié)合1-MCP處理與對照差異顯著(P<0.05),其它保鮮袋處理組和對照b*值升高,之后各處理持續(xù)上升,但差異不顯著(P>0.05)。貯藏到225 d時,1-MCP處理抑制葉綠素a、葉綠素b的降解,延緩類胡蘿素的積累[30],對照b*值為28.96,微孔+1-MCP處理和打孔+1-MCP處理的b*值分別為24.8和24.4,且處理和對照差異顯著(P<0.05),同種保鮮袋處理的果實1-MCP處理的b*值均低于為未處理的,但差異不顯著(P>0.05)。

結(jié)果說明,保鮮袋對富士蘋果維持果實外觀有一定作用,但1-MCP結(jié)合保鮮袋處理在抑制a*值降低和b*值升高效果顯著(P<0.05),即有效維持果面紅色和抑制果皮轉(zhuǎn)黃,不同保鮮袋之間數(shù)值高低有差別,但均未達到顯著水平。

2.3 不同處理對富士蘋果可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物(TSS)含量是表示果品品質(zhì)的一個重要指標,含量越高口感越好。由圖4可知,蘋果在低溫貯藏過程中,由于呼吸代謝營養(yǎng)物質(zhì)的消耗,隨貯藏期延長,除對照組外,各處理可溶性固形物含量均呈下降趨勢。貯藏42 d,1-MCP因及時與乙烯受體相結(jié)合,抑制了呼吸作用[4],1-MCP結(jié)合保鮮袋處理組TSS含量保持基本不變,其余各處理迅速減少,1-MCP結(jié)合保鮮袋處理組TSS含量高于對照,且與對照差異顯著(P<0.05),同種保鮮袋處理組間均無顯著差異(P>0.05),之后,各處理TSS含量均持續(xù)下降;貯藏105 d,不同保鮮處理組的TSS含量均高于對照組,貯藏105～225 d,對照組果實TSS含量持續(xù)上升,這與魏雯雯等[41]的結(jié)果不一致,主要由于本試驗對照組果實未采用保鮮袋包裝,因缺失膜袋保護,水分和營養(yǎng)物質(zhì)會隨自身呼吸作用和蒸騰作用的進行而逐漸減少,造成果實失重,基礎含水量降低而TSS含量持續(xù)升高;在貯藏225 d時,對照組TSS含量最高,為13.03%,但果實表皮皺縮、果肉疏松變糠,已失去商品價值,微孔結(jié)合1-MCP處理次之,TSS含量為12.67%,打孔保鮮袋處理組TSS含量最低,為11.83%,同種包裝處理的條件下,經(jīng)過1-MCP處理的TSS含量均高于未處理組,且對照TSS含量與各處理組均差異顯著(P<0.05)。結(jié)果說明,不同保鮮袋和1-MCP處理均能有效抑制可溶性固形物含量的下降。1-MCP結(jié)合保鮮袋效果優(yōu)于單獨使用保鮮袋處理。

圖4 不同處理對冷藏富士蘋果可溶性固形物的影響Fig.4 Effect of different treatments on the solublesolid contents of ‘Fuji’ apple during cold storage

2.4 不同處理對果實可滴定酸(TA)含量的影響

可滴定酸(TA)是果實風味品質(zhì)的重要指標,對蘋果的口感、風味有重要影響,對于口感酸甜的富士蘋果來說,保持較好的酸度,是衡量蘋果商品性重要指標。由圖5可知,在整個貯藏期,由于有機酸類物質(zhì)作為呼吸底物被消耗,TA含量整體呈下降趨勢。貯藏前42 d,對照組果實可滴定酸含量逐漸降低,1-MCP處理組可滴定酸含量則相對穩(wěn)定,但對照組TA含量與各處理組均無顯著差異(P>0.05);貯藏105 d時,1-MCP處理組的TA含量顯著高于對照(P<0.05);貯藏225 d,對照組TA含量僅為0.12%,較采收時下降63%,微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP處理TA含量最高,為0.230%,與其它各處理均差異顯著(P<0.05),微孔保鮮袋處理組合打孔保鮮袋處理組TA含量分別為0.145%和0.152%,處理間差異未達到顯著水平(P>0.05)。結(jié)果說明,保鮮袋包裝結(jié)合1-MCP處理可有效地減緩TA含量的降低,保鮮效果優(yōu)于單獨保鮮袋處理,其中,微孔保鮮袋包裝結(jié)合1-MCP處理抑制TA含量的降低效果最好,能更好維持蘋果酸甜的口感。

2.5 不同處理對果實MDA含量的影響

MDA是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物,反映細胞膜的氧化損傷程度,MDA的含量可作為果蔬衰老的指標[42]。從圖6中可知,隨貯藏時間的延長,MDA含量總體呈上升趨勢,貯藏前期升高緩慢,75 d以后明顯上升。整個貯藏期,對照果實的MDA含量均顯著高于保鮮袋結(jié)合1-MCP處理組(P<0.05);貯藏225 d時,微孔膜袋結(jié)合1-MCP處理的MDA含量最低,為9.63 mmol/g,對照最高,為13.23 mmol/g,1-MCP處理組的MDA含量均顯著低于未處理組(P<0.05),1-MCP處理組與對照也差異顯著(P<0.05),同種包裝處理條件下MDA含量均無顯著差異(P>0.05)。結(jié)果說明,保鮮袋結(jié)合1-MCP處理均能明顯抑制富士蘋果 MDA含量在貯藏后期的上升,降低了MDA的生成量,有效地減緩細胞氧化損傷,研究結(jié)果與沈廣寧等[43]的一致。

圖6 冷藏期間不同處理‘富士’蘋果MDA含量比較Fig.6 Comparison of MDA contents of ‘Fuji’ applewith different treatments during cold storage

2.6 不同處理對果實POD含量的影響

POD是果實機體在逆境條件下酶促防御系統(tǒng)的關鍵酶之一,能分解代謝產(chǎn)生的H2O2而清除過剩的自由基清除,以提高植物的抗逆性[44]。由圖7可知,POD活性在貯藏過程中呈先升后降的趨勢,由于乙烯積累影響POD的活性,這種先增高后下降的趨勢是一種抗氧化防衛(wèi)反應的機制[45]。各保鮮處理可延遲POD活性高峰的到來時間不同,對照為75 d,打孔保鮮袋處理和微孔保鮮袋處理為105 d,1-MCP處理活性高峰為175 d,說明對照果實在75 d時就已經(jīng)開始緩慢衰老,清除自由基的能力降低,POD活性開始下降。在貯藏的前75 d,各處理果實的POD活性均上升,對照組POD活性高于各處理組,且與打孔袋結(jié)合1-MCP處理組差異顯著(P<0.05);貯藏75 d后,各處理間差異顯現(xiàn)并逐漸加大,貯藏225 d時,對照POD活性最低,為4.53 U/(min·g),微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP最高,為15.47 U/(min·g),各處理之間差異均達到顯著水平(P<0.05),同種包裝條件下,1-MCP處理組的POD活性均高于未處理組。說明貯藏后期,1-MCP處理結(jié)合保鮮袋處理誘導POD活性的升高,提高果實保鮮效果。沈廣寧等[43]研究認為1-MCP處理降低了套袋和未套袋紅富士果實的POD活性,結(jié)果不同應是由于貯藏期只有120 d,貯藏時間過短造成。

圖7 冷藏期間不同處理‘富士’蘋果POD活性比較Fig.7 Comparison of POD activities of‘Fuji’ apple with different treatments during cold storage

試驗結(jié)果說明,保鮮袋結(jié)合1-MCP處理可以提高POD活性,并使之保持在較高水平,延緩果實衰老,其中微孔結(jié)合1-MCP處理效果最好。

2.7 不同處理對果實PPO含量的影響

由圖8可知,在整個貯藏期間,果肉的PPO活性呈先上升后下降的變化趨勢,蘋果果實的PPO活性在采收時較低,貯藏前75 d,打孔處理的PPO活性最高,且與其它各處理差異顯著(P<0.05),對照次之;各處理的活性高峰時間不同,對照在貯藏至105 d時出現(xiàn)PPO活性高峰,且PPO活性顯著高于同期的其它處理(P<0.05),因為機體衰老細胞膜氧化傷害和PPO與底物區(qū)隔化破壞造成褐變產(chǎn)物增多[44],均對PPO活性有一定的抑制作用,同時也說明對照組果實衰老速度較快,而其它各處理在175 d時出現(xiàn)PPO活性高峰,處理組延遲了PPO活性的上升,高峰過后,各處理的PPO活性降低,各種代謝減緩。貯藏至225 d時,對照組PPO活性最高,為11.9 U/(min·g),微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP處理最低,為8.82 U/(min·g),保鮮袋結(jié)合1-MCP處理組和微孔保鮮袋處理組間無差異顯著性(P>0.05),但均與對照組的PPO活性差異顯著(P<0.05),微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP處理組與其它各處理均差異顯著(P<0.05),與高敏等[46]的1-MCP處理能夠抑制富士果實的褐變并降低了果實中PPO的活性結(jié)論一致。結(jié)果表明,各保鮮處理均延遲了PPO活性高峰,微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP處理能有效抑制PPO活性。

圖8 冷藏期間不同處理‘富士’蘋果PPO活性比較Fig.8 Comparison of PPO activities of‘Fuji’ apple with different treatments during cold storage

3 討論

由于1-MCP結(jié)合保鮮袋貯藏成本大大低于氣調(diào)貯藏成本,且富士蘋果不耐CO2傷害[23],因此,試驗選取CO2透過性好的0.03 mm厚PVC打孔袋和微孔保鮮袋。果實的硬度、可滴定酸含量以及可溶性固形物含量是反映果實口感、風味的重要指標。本試驗研究發(fā)現(xiàn),對照與處理組在貯藏42 d時TSS含量差異顯著(P<0.05),貯藏105 d時TA含量差異顯著(P<0.05),175 d時硬度差異顯著(P<0.05),說明1-MCP對不同條件下的不同品質(zhì)指標的影響可能存在時間差異,這與王曉飛等[47]、賈曉輝等[21]的結(jié)果一致。不同保鮮袋和1-MCP處理均能有效抑制果實硬度、TSS含量和TA含量的下降,與孫希生等[10]、賈曉輝等[21]的結(jié)果一致。貯藏225 d,微孔保鮮袋結(jié)合1-MCP處理TSS含量為12.67%,TA含量最高為0.23%,較對照提高47.8%,硬度為5.78 kg/cm2,較對照提高了19.42%,1-MCP結(jié)合微孔處理組與對照TA含量和硬度均差異顯著(P<0.05),說明此處理更有利維持蘋果酸甜口感和脆度。同種包裝處理的條件下,由于保鮮袋在包裝內(nèi)形成一種相對高CO2低O2的微環(huán)境[17],結(jié)合1-MCP抑制呼吸作用效果,1-MCP結(jié)合保鮮袋效果優(yōu)于單獨保鮮袋處理。

富士蘋果屬于紅色品種,果面外觀色澤直接影響其商品價值。在(0±1) ℃冷藏貯藏過程中,出現(xiàn)果實果面的亮度變暗,紅色著色減退,果實轉(zhuǎn)黃的現(xiàn)象。試驗發(fā)現(xiàn)各處理對L*值無顯著影響(P>0.05),這與何近剛等[48]的結(jié)果一致,但1-MCP結(jié)合保鮮袋處理能有效維持較高的a*值和較低的b*值,可能是因為1-MCP處理通過抑制采后果實的整體生理變化,從而調(diào)節(jié)了花青苷合成代謝,同時抑制pH升高,延緩花青苷和葉綠素的采后降解,并且相對酸性的環(huán)境有利于花青素紅色顯現(xiàn),從而使紅富士蘋果更好地保持果面紅色色澤和抑制果皮轉(zhuǎn)黃[38-39]。結(jié)果說明,保鮮袋對對富士蘋果維持果實外觀有一定作用,1-MCP結(jié)合保鮮袋處理在抑制a*值降低和b*值升高效果顯著(P<0.05)。

保鮮袋結(jié)合1-MCP處理組均能明顯抑制富士蘋果MDA含量在貯藏后期的上升,降低MDA的生成量,延遲PPO活性高峰和抑制PPO活性,提高POD活性并使之保持在較高水平。這可能由于貯藏后期果實衰老加劇,MDA升高,自由基過剩,細胞膜受到氧化傷害完整性下降,引起膜系統(tǒng)區(qū)域化功能喪失,導致存在于液泡中的酚類化合物滲漏,在PPO酶的作用下,氧化成醌或醌類似物,而1-MCP處理組誘導了機體的防御反應的發(fā)生,POD活性上升,從而具有高水平的抗逆性[44]。王小會等[49]的結(jié)果與本研究結(jié)果一致,1-MCP結(jié)合冰溫貯藏可以使POD保持在較高水平。說明1-MCP結(jié)合保鮮袋處理上能夠抑制果實膜損失程度,提高果實自身的防御系統(tǒng)酶活性,對延緩果實衰老有一定的作用,其中1-MCP結(jié)合微孔袋效果最佳。

4 結(jié)論

試驗結(jié)果表明,通過1-MCP結(jié)合保鮮膜處理,在貯藏期間,各處理組均能不同程度的延緩富士蘋果果實硬度、TSS、TA的下降速度;在抑制a*值降低和b*值升高效果明顯,即處理可有效持果面紅色和抑制果皮轉(zhuǎn)黃,保持富士應有的外觀色澤,降低貯藏后期MDA的生成量,保持POD活性,并使之保持在較高水平,有效抑制PPO活性,延遲PPO活性高峰。1-MCP結(jié)合保鮮袋效果優(yōu)于單獨保鮮袋處理。其中,微孔保鮮膜結(jié)合 1-MCP處理效果最佳,可使富士蘋果保持較高的貯藏品質(zhì)。本實驗得到的保鮮技術保鮮效果明顯、成本低廉、操作簡單,建議生產(chǎn)中采用微孔保鮮袋和小包裝1-MCP處理劑的內(nèi)包裝。