余景

“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年。過年真好耍，胡蘿卜兒炒嘎嘎！”每次到食堂吃飯，看到胡蘿卜炒回鍋肉，就不由得想起了這首童年的兒歌。

胡蘿卜的“胡”，就是歷史上所說的“趙武靈王胡服騎射”的“胡”。“胡人”，是我國古代對北方以及西北部游牧民族的泛稱。胡蘿卜原產(chǎn)于亞洲西南部的高原干旱地區(qū)，相傳兩千多年前的阿富汗就已成功培育出第一代胡蘿卜，約在公元13世紀的元朝末期，才從伊朗沿古老的陸上“絲綢之路”引入我國，故冠之以“胡”。

胡蘿卜紅彤彤、亮澄澄的，故又稱“紅蘿卜”。正因為胡蘿卜火紅通透的材質(zhì)和玲瓏如玉的體態(tài)，高度契合了中華文化的紅色元素，所以，中國人對其油然而生一種特殊的情懷。胡蘿卜因其甘甜味美、脆嫩爽口，故又稱為“甘荀”或“甜蘿卜”?！案收撸鹨病?，甜味在中國飲食文化中被賦予了獨特的寓意：或甜美向上、欣欣向榮，寄予人們對生活甜甜蜜蜜、事業(yè)步步高升的美好愿望;或甜蜜溫馨、和和美美，寄予人們向往婚姻幸福美滿、家庭和睦康健之意;或甜美向善、安之若泰，寄予人們?nèi)f事如意、吉祥安泰之意。

胡蘿卜自身獨具的“紅色”“甘甜”的基因與特質(zhì)，恰恰契合了人們對“過年”的美好祈盼。所以，每年寒冬臘月，從吃“胡蘿卜兒炒嘎嘎”開始，一個紅紅火火、甜甜蜜蜜的迎春時節(jié)就正式拉開了序幕。

在南方的鄉(xiāng)下，每當進入臘月，家家戶戶就開始殺年豬，排著輪子吃刨湯，然后就是忙著灌香腸、熏臘肉、腌豬頭、燒豬蹄、釀米酒、推湯圓、掃清潔、祭灶神、備年貨……一派風(fēng)風(fēng)火火、準備過年的架勢。

“胡蘿卜兒炒嘎嘎”是“刨湯宴”上一道必備的菜品。每一家的“刨湯宴”上，盛在桌子中央最打眼的，總是一大缽冒稍稍的胡蘿卜炒回鍋肉，那紅潤潤的胡蘿卜片、綠瑩瑩的大蒜苗、白嫩嫩的土豬肉，色香味美，看得都叫人直流口水，更不要說吃在嘴里肥而不膩、香糯軟甜，不禁讓人食欲陡增，胃口大開。

這個時節(jié)，隨便你走進哪戶人家，抬頭望去，在火塘的吊鉤上，在灶房的梁架上，在堂屋的檁條上，一串串、一塊塊、一條條、一磴磴、一坨坨，到處掛著的盡是黃熵熵、金燦燦、紅萱萱、烏溜溜、黑黢黢、油浸浸的臘貨，有臘豬肉、臘豬排、臘豬頭、臘豬腳、臘豬耳、臘豬舌、臘豬心、臘豬腰、臘豬肝、臘豬肚、臘香腸，等等，應(yīng)有盡有，空氣中處處飄蕩著濃郁厚重的臘味的煙香。

瓦房上、茅棚頂、柴屋旁、院壩邊，到處彌漫著裊裊升騰的青煙。那煙霧里裹著松枝、柏丫、香蒿、橙條、稻草的煙嗆，還混著茴香、桂皮、花椒、胡椒的香熏，濃濃的、釅釅的、稠稠的，交織成一縷縷解不開的鄉(xiāng)愁，在村子的上空晃晃悠悠，氤氳著對過年的無限期許。

這時候，常常有成群的鴿子繞著村子上下翻飛盤旋，“嚶嚶嚶”“嗡嗡嗡”“嚯嚯嚯”“嗚嗚嗚”，悠揚的鴿哨聲忽高忽低、時遠時近、忽強忽弱，仿佛來自天國的神韻，余音繞梁，讓人心醉神迷，恰似特為過年鳴奏的序曲。也許是回村的“陌生人”進進出出得多了，“汪汪、汪汪”的犬吠聲不時從村口傳來，此起彼伏。雞籠里、茅舍邊、柴堆旁、桑樹顛，“喔嗚、喔嗚”“咯噠、咯噠”，一聲聲雞鳴此落彼起，爭相唱和，匯成一曲宏大的交響樂。原本寂寞的山村，一下子沸騰了起來。

這個時節(jié)，無論你走到哪家，熱情好客的主人都會跑到菜地里隨手拔上幾棵胡蘿卜，除掉綠油油的蘿卜纓子，抖掉上面的泥沙，輕輕用水一沖，便露出了光亮紅潤的胡蘿卜，將胡蘿卜洗凈放進鍋里煮成五分熟，然后切成片，再從墻上取下一刀臘肉，洗凈切片，將紅彤彤的胡蘿卜片和金燦燦的臘肉片放進鐵鍋里一起翻炒至香，然后裝成一大盤，端上桌來招待客人，那份盛情不輸于鳳髓龍肝的美意，令人垂涎三尺，你盡可饕餮豪飲。

平時冷冷清清的鄉(xiāng)場上，人卻漸漸多了起來，甚至越來越多，越來越擠。鄉(xiāng)親們從全國各地打工歸來，陸陸續(xù)續(xù)回到老家，“趕場”就成了他們拋不開的鄉(xiāng)愁情結(jié)。相親的、會友的、置辦年貨的、找老板結(jié)賬的……從下場擠到上場，從老街擠到新街，熙來攘去，仿佛在找尋、在搜索、在探覓、在追蹤……曾經(jīng)的記憶塞滿了每一個旮旮角角。

茶館酒館人聲鼎沸，座無虛席，或高談闊論，或竊竊私語，或侃侃而談，或半吞半吐，鄉(xiāng)音不改。街市兩邊，各種年貨堆積如山。最惹眼的還要算那賣紅色年貨的店鋪，墻壁上、柜臺上、貨架上，到處都擺滿了紅彤彤的對聯(lián)、燙金的福字、火紅的燈籠、鮮艷的中國結(jié)，還有各式各樣的年畫、窗貼、紅包等，洋溢著迎春喜慶的商品，琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，店主送走了一批又一批顧客，又迎來一批又一批新的顧客，忙得不亦樂乎，一張臉都笑爛了。各處的迎春商品展銷會、迎春花會、迎春燈會、迎春美食會等活動也在相繼展開，但人們還是一個個像忘了魂似的急匆匆往老家趕，飛機加航班，火車增班次，輪船打擁擠，輕軌地鐵延時收班，公交出租在城鄉(xiāng)間不停穿梭，高速路上私家車排起了長龍……春運時刻一天比一天緊張，原本日夜喧囂的城市，人卻越來越少，車子越來越稀，半個城市仿佛都空閑了下來……

“胡蘿卜兒咪咪甜，看到看到要過年。過年真好耍，胡蘿卜兒炒嘎嘎！”孩子們都玩瘋了，好不容易放下沉重的書包回到婆婆爺爺、外公外婆身邊，就一門心思等到過年。剛吃完刨湯，又等到吃臘八粥，吃了臘八粥又盼著過小年、過除夕、過大年、過元宵，盼著穿新衣服、新褲子、新鞋子、新書包，盼著每一頓都吃香的喝辣的，盼著新年收到一疊大大的紅包……那是多么幸福的期待呀！他們蹦著、唱著、跳著，像自由歡快的小鳥在幸福地翱翔，像綺麗的鮮花在美麗地綻放。

我們今天盼望的“過年”，絕不是為了滿足“好耍”或是吃上一頓“胡蘿卜兒炒嘎嘎”，它有更深刻的內(nèi)涵、更高層次的追求和更甜蜜美好的憧憬！

責(zé)任編輯：子非