2020年，隨著新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情來襲，全國乃至全球都陷入了與新冠病毒的斗爭之中。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，病毒易感人群多為中老年人和免疫力較弱的人群，而較早一批被治愈出院的病人則多數(shù)是免疫力較強的年輕人。由此不難看出，新型冠狀病毒肺炎感染后的疾病強度和人體的免疫力有著密切關(guān)系。

除日常鍛煉以外，提高免疫力的適當方式就是通過食品來進行補充及提升。因此，如何讓食品及飲料提高人體免疫力，怎樣讓食品飲料變得更加營養(yǎng)、健康，如何使全球變暖問題得到緩解、讓人類與大自然能夠和諧永久共存……已成為各方面臨的問題。而食品飲料的配方創(chuàng)新對于解決其中的部分問題發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。

將于6月18～19日在山城重慶舉辦的食品飲料配方創(chuàng)新論壇（FBFI 2020）由上海智紛文化發(fā)起，得到重慶市食品工業(yè)協(xié)會、成都市食品工業(yè)協(xié)會、四川省綠色食品協(xié)會等10余家食品行業(yè)協(xié)會的大力支持。本屆論壇圍繞健康、營養(yǎng)、綠色三大主題展開，將為行業(yè)帶來食品飲料配方創(chuàng)新的科技成果和應(yīng)用解決方案。FBFI 2020將重點討論營養(yǎng)主題下的植物基、小分子肽、膳食纖維、益生菌等熱門話題，健康主題下的功能糖、低鹽、防腐保鮮等解決方案，以及綠色主題下的綠色添加劑、綠色提取物最新科技成果等。

綠色&營養(yǎng)功能產(chǎn)品標準新趨勢

2020年，食品飲料配方的創(chuàng)新離不開“免疫力”這一話題，而免疫力的增強離不開營養(yǎng)的補充。營養(yǎng)作為食品飲料配方創(chuàng)新的主要趨勢，如主食營養(yǎng)豐富化、休閑食品主食營養(yǎng)化等使膳食纖維、益生元、小分子肽等的應(yīng)用和研究話題層出不窮。

FBFI 2020邀請到原國家安全風(fēng)險評估中心標準部主任、中國營養(yǎng)學(xué)會主任，現(xiàn)美贊臣研發(fā)總監(jiān)韓軍花博士來解讀“2020年中國綠色、營養(yǎng)功能產(chǎn)品標準的最新動態(tài)及趨勢”。韓軍花曾負責(zé)營養(yǎng)和特殊膳食食品標準的研究，并參與多項重要國家標準的起草工作，包括GB 28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》、GB 14880-2012《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》、GB 7718-2011《預(yù)包裝食品標簽通則》等。

植物基應(yīng)用新動向

現(xiàn)如今，全球?qū)游锏鞍椎男枨笕找嬖黾?，而大量的動物養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)是誘發(fā)全球變暖的因素之一。因此，科研機構(gòu)對植物蛋白的研究和提取從未停止——從2017年“植物的突破”到2019年的“植物王國”，直至預(yù)測2020年將掀起“植物基革命”。與此同時，尼爾森報告稱，2019年植物基食品銷售額超過33億美元，2020年這一數(shù)字將有望突破50億美元大關(guān)。當前，植物基最具代表性的兩大應(yīng)用為人造肉和植物酸奶，那么2020年的人造肉和植物酸奶市場將有哪些新動向？這兩個領(lǐng)域最新的應(yīng)用方案是什么？

針對上述方向，F(xiàn)BFI 2020邀請到杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部兩位專家——菌種、食品保鮮及特殊品高級應(yīng)用專家王純德與高級技術(shù)經(jīng)理楊靜，他們將圍繞植物基這個站在風(fēng)口上的話題帶來硬核的應(yīng)用技術(shù)分享，以期為行業(yè)探究植物基的應(yīng)用帶來更多技術(shù)參考。

功能肽及制備新技術(shù)

著名營養(yǎng)學(xué)家余若木曾說，“免疫力對于人類來說太重要了，其是人類一個永恒的主題”。作為一種新興的功能性物質(zhì)，肽是歷經(jīng)百年才被眾多科學(xué)家探求而至的健康使者。但是人類對肽的認識尚存在很多未知之處。未來，對肽的全面保健及治療機理的探討將是科學(xué)界不斷深入的重要研究課題。隨著世界科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食物源肽、功能肽逐漸被食品工業(yè)所關(guān)注，并已在眾多保健品和高端食品中被成功應(yīng)用。

但是，2020年肽的發(fā)展將走向何方？2019年關(guān)于肽的研究又有哪些新的成果？為此，F(xiàn)BFI 2020邀請到華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、廣東食品綠色加工與營養(yǎng)調(diào)控工程技術(shù)研究院主任趙謀明來分享“功能肽及制備最新技術(shù)”。同時，展會還邀請到利統(tǒng)股份有限公司研發(fā)主任曾暐婷博士帶來有關(guān)肽及膳食纖維的最新技術(shù)及應(yīng)用主題。

天然植物提取物的新技術(shù)&研究成果

近年來，大健康產(chǎn)業(yè)在中國迎來了飛速發(fā)展時期：2019年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達到8.78萬億元，未來5年的年均復(fù)合增長率約為12.55%，或?qū)⒃?023年達到14.09萬億元。作為該產(chǎn)業(yè)的源頭，天然提取物的全球認可度也在不斷提高，行業(yè)規(guī)?？焖侔l(fā)展，市場需求穩(wěn)定增長?？傮w來說，植物提取物行業(yè)在中國尚屬新興行業(yè)，目前仍處于發(fā)展階段。

近年來，世界范圍的“回歸自然”的呼聲不斷升溫，植物提取物越來越受到醫(yī)藥界、食品界的關(guān)注，并成為國內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，市場規(guī)模呈跳躍式發(fā)展，顯現(xiàn)出巨大的內(nèi)在發(fā)展?jié)摿?。?jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《植物提取物行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，2016年該行業(yè)銷售收入達到201.67億元，同比增長18.35%，預(yù)計2022年行業(yè)規(guī)模將突破341億元。

天然植物提取物除具有著色、調(diào)味、增香等作用外，往往還具有補充人體維生素、增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等營養(yǎng)保健功能，可作為食品添加劑和營養(yǎng)保健品配料廣泛應(yīng)用于食品飲料、乳制品、保健品、醫(yī)藥、飼料等行業(yè)領(lǐng)域，具有廣闊的市場空間。過去的2019年，天然提取物有哪些新的技術(shù)誕生？又有哪些新的技術(shù)被成熟地應(yīng)用到食品工業(yè)領(lǐng)域？FBFI 2020特別策劃“天然提取物的最新技術(shù)和研究成果”主題，將由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院、中國食品添加劑和配料天然提取物專業(yè)委員會、秘書長高彥祥教授做主題演講。

功能糖和糖醇的研究成果

健康是人類亙古不變的話題，自2016年“中國健康生活方式大會”提出開展“三減三健”行動以來，食品行業(yè)已經(jīng)在推動“三減”方面做了許多努力。在第七屆中國健康生活方式大會上，包括雀巢、達能、光明、瑪氏、麥當勞、可口可樂、聯(lián)合利華、康師傅、百事、新希望、億滋等在內(nèi)的食品企業(yè)均展示出“三減”的實踐案例供行業(yè)參考，并表示會響應(yīng)《倡議》，以及在未來的發(fā)展戰(zhàn)略中進一步將“三減”和引導(dǎo)消費者做出適合自己的選擇作為重要內(nèi)容納入其中。功能性食品發(fā)展迅猛，因此在食物減糖過程中，功能性低聚糖、功能性糖醇、功能性膳食纖維、功能性單糖等功能糖將成為食品市場的理想選擇。為此，F(xiàn)BFI 2020特邀嘉賓——浙江工業(yè)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院副院長、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程研究所所長、浙江工業(yè)大學(xué)生物化工博士點負責(zé)人、浙江省制藥工程重點實驗室副主任、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院鄭裕國博士將帶來功能糖和糖醇最新的研究成果;保齡寶生物科技有限公司應(yīng)用技術(shù)部總監(jiān)、保齡寶倍健研發(fā)副總周清濤將帶來功能糖的研究進展及其在食品飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用。

食品防腐保鮮解決方案

就食品的防腐和保鮮而言，目前尚沒有完美的綠色解決方案，故化學(xué)添加劑的使用無可避免。但是，食品人從未停止對提高防腐保鮮綠色化而努力的腳步，且防腐保鮮必須根據(jù)不同的產(chǎn)品進行定制化的防腐方案。FBFI 2020邀請到上海食品研究所、防腐保鮮領(lǐng)域的專家——高級工程師金澤民來分享食品防腐劑的現(xiàn)實問題和落地應(yīng)用，助力食品企業(yè)探究符合自身食品特性的防腐保鮮解決方案。

當前，論壇方正積極與IFF國際香料有限公司、安琪酵母等專家確認參與主題及相關(guān)細節(jié)，大會也將持續(xù)更新嘉賓陣容和演講主題。屆時，預(yù)計將有包括研發(fā)機構(gòu)及科研院校、食品原料、輔料、添加劑企業(yè)、食品飲料企業(yè)及西南地區(qū)10余家食品飲料行業(yè)協(xié)會等200余位代表參與論壇。