孫燕霞，宋來慶，唐 巖，劉美英，張學(xué)勇，劉大亮，劉學(xué)卿，姜中武

（煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 265500）

‘金冠’（Golden Delicious）又名‘金帥’，是1905 年在美國弗吉尼亞州Clay Aelerson Mullins 果園發(fā)現(xiàn)的蘋果實(shí)生品種，1916 年由斯塔克苗木公司命名發(fā)表并推廣?！鸸凇钱?dāng)今世界上蘋果主栽品種，也是育種的重要親本[1]。‘維納斯黃金’是日本巖手大學(xué)農(nóng)學(xué)部教授橫田清氏從‘金冠’的自然雜交后代中選育的優(yōu)良蘋果品種，2011 年1 月，山東省威海市果樹茶葉工作站從日本引入，后命名為‘維納斯黃金’[2]。我們對‘金冠’和‘維納斯黃金’的植物學(xué)性狀、果實(shí)性狀、物候期及抗逆性等進(jìn)行了比較分析，以期為生產(chǎn)者提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)在山東省煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院品種示范園內(nèi)進(jìn)行。‘金冠’1998 年定植，‘維納斯黃金’2013 年定植，2 個(gè)品種砧木均為八棱海棠。果園面積0.5 hm2，地勢平坦，土層深厚，沙壤質(zhì)土，行株距5 m×4 m，樹形為自由紡錘形，壁蜂授粉，人工疏果，果實(shí)套內(nèi)紅外褐雙層紙袋，管理水平中等。

1.2 調(diào)查項(xiàng)目與方法

1.2.1 植物學(xué)性狀的觀測

2017 年和2018 年6 月上旬進(jìn)行植物學(xué)性狀觀測。每個(gè)品種選取10 根多年生枝和1 年生枝條，觀察顏色、皮孔等，選取30 根1 年生枝條，測量長度、粗度，計(jì)算平均值，調(diào)查節(jié)數(shù)，計(jì)算節(jié)間長度；取30 片成熟葉片，觀察形狀，測量葉長、葉寬及葉柄長，計(jì)算平均值。

1.2.2 果實(shí)品質(zhì)的測定

分別于2017 年和2018 年的9 月底和11 月初‘金冝’和‘維納斯黃金’果實(shí)成熟期采集果實(shí)樣品，每個(gè)品種選10 株樹，每株樹從東南西北4 個(gè)斱位的樹冝中部外圍隨機(jī)取10 個(gè)果實(shí)，共取100個(gè)果實(shí)，測定相關(guān)指標(biāo)。

（1）果實(shí)常觃指標(biāo)的測定。每個(gè)品種隨機(jī)取30 個(gè)果實(shí)，測量果實(shí)單果重、縱徑、橫徑、硬度和可溶性固形物含量。利用天平測量單果重，利用GY-1 型硬度計(jì)測定果實(shí)硬度，利用LB 50T 型手持式糖度計(jì)測量果實(shí)可溶性固形物含量[3]，采用氫氧化鈉滴定法測定可滴定酸含量[4]，采用斐林試劑法測定可溶性糖含量[5]，采用2,6-二氯靛酚滴定法測定維生素C 含量[6]。

（2）果實(shí)水解氨基酸、總黃酮、單寧、維生素A、維生素D、維生素E 含量分析。樣品送至青島科創(chuàng)質(zhì)量檢測有限公司檢測。17 種水解氨基酸含量、維生素A、維生素D、維生素E 含量采用Agilent C18 4.6 mm×150 mm×5 μm DAD-FLD 檢測器進(jìn)行檢測；分別以蘆丁和單寧為標(biāo)準(zhǔn)品，采用紫外分光光度計(jì)于波長360 nm 和680 nm 處測定吸收值，求回歸斱程，計(jì)算樣品中總黃酮和單寧的含量。

（3）果實(shí)香氣成分含量分析。香氣成分由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院中心實(shí)驗(yàn)室測定。揮發(fā)性成分的提取和測定參照王海波等[7]的斱法，利用Perkin Elmer TurboMatrix 40 Trap 頂空進(jìn)樣器和Shimadzu GCMS-QP2010 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀，采用靜態(tài)頂空氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)進(jìn)行。揮發(fā)性成分的定性斱法：未知化合物質(zhì)譜圖經(jīng)計(jì)算機(jī)檢索同時(shí)與NIST05 質(zhì)譜庫相匹配，并結(jié)合人工圖譜解析及資料分析，確認(rèn)各種揮發(fā)性成分，按峰面積歸一化法求得各化合物相對質(zhì)量百分含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 植物學(xué)特征

‘金冝’樹姿開張。樹干、多年生枝灰褐色，皮孔大、橢圓形。1 年生枝條紅褐色，新梢有茸毛，皮孔多、圓形，盛果期樹1 年生枝平均長31.6 cm，平均粗0.38 cm，節(jié)間長2.85 cm。葉片長橢圓形，長 9.6 cm，寬5.2 cm，綠色，葉尖漸尖，葉緣銳鋸齒，葉面兩邊緣上翹，葉柄長2.6 cm?；▋拗睆?.2～4.5 cm，花蕾深紅色，花瓣粉色，卵圓形，鄰接。

‘維納斯黃金’樹姿開張。樹干、多年生枝灰褐色，皮孔稀、圓形。1 年生枝條紅褐色，新梢有茸毛，皮孔稀、長橢圓形，盛果期樹1 年生枝平均長34.1 cm，平均粗0.45 cm，節(jié)間長2.59 cm。葉片長卵圓形，長10.3 cm，寬6.5 cm，深綠色，葉尖漸尖，葉緣復(fù)鋸齒，葉面抱合，葉柄長3.1 cm?；▋拗睆?.3～4.6 cm，花蕾紅色，花瓣白色，卵圓形，鄰接。

2.2 果實(shí)主要經(jīng)濟(jì)性狀

2.2.1 常規(guī)品質(zhì)

‘金冝’平均單果重195 g，果實(shí)圓錐形，果銹多，果面粗糙，黃色?！S納斯黃金’平均單果重247 g，果實(shí)長圓形，果面較光滑，鮮黃色，果汁多有特殊芳香氣味?！S納斯黃金’常溫下貯藏3 個(gè)月以上，偶有皺皮現(xiàn)象，但果肉一般不發(fā)綿，貯藏性明顯優(yōu)于‘金冝’。

從表1 可以看出，與‘金冝’相比，‘維納斯黃金’果實(shí)可溶性固形物含量提高11.6%，可溶性糖含量提高17.7%，可滴定酸含量降低60.0%，維生素C 含量降低65.3%。

表1 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)常規(guī)品質(zhì)

2.2.2 水解氨基酸含量

從表2 可以看出，‘維納斯黃金’果實(shí)中17 種水解氨基酸總含量達(dá)到11 176.26 mg/kg，比‘金冝’高71.7%，特別是精氨酸含量、谷氨酸含量和亮氨酸含量，是‘金冝’的3 倍左右，天冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸等10 種氨基酸是‘金冝’的2倍左右，只有組氨酸和賴氨酸的含量較‘金冝’的稍低。

2.2.3 總黃酮、單寧、維生素含量

從表3 可以看出，‘金冝’果實(shí)中總黃酮、單寧、維生素E、維生素B2含量均高于‘維納斯黃金’，分別是‘維納斯黃金’的2.00、2.42、2.04、2.34倍。2 個(gè)品種中維生素A、D2、D3、B1、B3、B6含量較低，均未檢出。

表2 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)氨基酸含量 mg/kg

表3 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)總黃酮、單寧、維生素含量

2.2.4 香氣物質(zhì)

從表4 可以看出，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實(shí)主要香氣成分為酯類，是典型的“酯香型”蘋果。其中‘金冠’的主要特征香氣成分為乙酸己酯、丁酸己酯、丁酸丁酯、2-甲基丁酸己酯和苯乙酸丁酯，這5 種成分占香氣物質(zhì)總量的57.46%，異丁酸己酯、2-甲基丁酸己酯、丁酸己酯等20 種成分僅在‘金冠’中檢出，且丁酸己酯含量高達(dá)16.82%；‘維納斯黃金’的主要特征香氣成分為乙酸己酯、乙酸2-甲基丁酯、苯乙酸丁酯、2-甲基丁酸丁酯和丁酸丁酯，這5 種成分占香氣物質(zhì)總量的62.92%，己酸異戊酯、己酸甲酯、丁酸2-甲基丁酯、（E）-2-甲基-2-丁酸丁酯等4種成分僅在‘維納斯黃金’中檢出。2 個(gè)品種果實(shí)中醇類物質(zhì)含量居第2，主要成分為正己醇，分別占‘金冠’和‘維納斯黃金’果實(shí)中香氣組分的9.30%和8.74%。另外，‘金冠’檢測到了α-法呢烯，含量5.37%，‘維納斯黃金’則未檢測到，α-法呢烯可能影響果實(shí)的貯藏性[8]。

表4 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)香氣物質(zhì)成分及其相對含量 %

將‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)風(fēng)味物質(zhì)檢測結(jié)果按香氣成分類別進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)（表5）后發(fā)現(xiàn)，二者的香氣物質(zhì)種類總數(shù)相差很大，‘金冠’有72 種，‘維納斯黃金’26 種。其中，酯類物質(zhì)含量居第1，‘金冠’中檢測到31 種，‘維納斯黃金’中僅檢測到15 種，但其峰面積百分比均為最高且相差不大；醇類物質(zhì)含量居第2，‘金冠’較多，為11.16%，‘維納斯黃金’為10.76%；‘金冠’中未檢測到酸類香氣物質(zhì)，‘維納斯黃金’中檢測到了2種；‘金冠’中檢測到17 種烷類香氣物質(zhì)的存在，‘維納斯黃金’中僅檢測到1 種，且含量百分比僅為0.01%。

表5 ‘金冠’與‘維納斯黃金’果實(shí)香氣種類及其比率

2.3 物候期

在煙臺(tái)地區(qū)，‘金冠’和‘維納斯黃金’的萌芽期、初花期、開花期和盛花期等基本一致，唯‘金冠’果實(shí)成熟期在9 月上旬，‘維納斯黃金’在10月下旬11 月上旬，‘維納斯黃金’較‘金冠’晚40～50 d，是典型的晚熟品種（表6）。

表6 ‘金冠’與‘維納斯黃金’在山東省煙臺(tái)市的主要物候期

2.4 抗逆性

在山東省煙臺(tái)市，‘金冠’早期落葉病頻發(fā)，每年均有不同程度的早期落葉，且果銹嚴(yán)重，抗蘋果輪紋病、蘋果樹腐爛病，7 年生樹未見輪紋病瘤和腐爛病疤；‘維納斯黃金’抗蘋果褐斑病，高抗蘋果炭疽葉枯病，對蘋果斑點(diǎn)落葉病的抗性一般。

3 討論與結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，與‘金冠’相比，‘維納斯黃金’綜合性狀更為優(yōu)良，樹勢強(qiáng)，果個(gè)大，果實(shí)品質(zhì)及耐貯性有顯著改善，商品價(jià)值高。

氨基酸是蘋果風(fēng)味的主要組成物質(zhì)，果實(shí)品質(zhì)與其所含氨基酸的種類和含量密切相關(guān)[9]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實(shí)中含量最高的氨基酸都是脯氨酸，脯氨酸是植物蛋白質(zhì)的組分，參與植物細(xì)胞質(zhì)內(nèi)滲透調(diào)節(jié)，提高植物抗寒、抗旱能力[10]。

生物總黃酮[11]、單寧[12-13]、維生素E[14-15]、維生素C[16]4 種成分均為強(qiáng)抗氧化劑，有利于人體健康，相比而言，‘金冠’果實(shí)中上述物質(zhì)含量更高。

水果香氣具有含量低、成分復(fù)雜且不穩(wěn)定等多個(gè)特點(diǎn)[17]。水果中含有的揮發(fā)性香氣物質(zhì)有2 000多種，包括酯類、萜類、內(nèi)酯類、醛類、醇類、羰基化合物和一些含硫化合物[18]。這些香氣物質(zhì)體現(xiàn)了不同水果的風(fēng)味特點(diǎn)，是評價(jià)果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)[19-20]。不同特征香氣具有不同的嗅感[21]，能夠?qū)麑?shí)香味產(chǎn)生較大影響。本試驗(yàn)中，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實(shí)中檢測到的特征香氣乙酸己酯、2-甲基丁酸丁酯被描述為“Apple”，乙酸2-甲基丁酯、丁酸己酯被描述為“果香的”（fruity），2-甲基丁酸己酯被描述為“肉質(zhì)果香的”（flesh-ruity），丁酸丁酯被描述為“腐爛蘋果”（rotten apple），正己醇、正己醛被描述為“青草味的”（grassy），（E）-2-己烯醛被描述為“綠蘋果”（green apple）[22]。同時(shí)，蘋果果實(shí)的整體香味不僅與單一特征香氣成分的種類和含量有直接關(guān)系，而且由于感官互作（sensory interaction）的存在，還與特征香氣成分種類的多少有關(guān)，‘金冠’和‘維納斯黃金’果實(shí)中檢測到的香氣物質(zhì)種類數(shù)量差異也是二者風(fēng)味相差甚遠(yuǎn)的主要原因。

‘維納斯黃金’是典型的晚熟品種，在煙臺(tái)地區(qū)，可以錯(cuò)開‘紅富士’10 月中下旬的采摘期，在10 月底11 月初采摘，具有較大的推廣優(yōu)勢。