近五年來，小龍蝦從生產(chǎn)端到消費端一路高歌猛進而紅遍大江南北。站在2019年5月的分水嶺上，一邊是春光正好，小龍蝦養(yǎng)殖盈利水平節(jié)節(jié)攀升，餐飲食品如雨后春筍，個個萬種風(fēng)情；一邊是秋風(fēng)落雁，似有陣陣哀鳴。剖析其中原因無非兩點：

第一點，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的一路歡歌吸引了大量資本聚集，全國小龍蝦養(yǎng)殖開挖面積近2000萬畝，且養(yǎng)殖水平逐年提高，使得產(chǎn)能一度過剩，特別是在五六月間，大面積的蝦稻田還耕，會出現(xiàn)大量的規(guī)格小、品質(zhì)差的商品蝦涌入市場，使得小龍蝦行情一落千丈，價格跌入了成本線以下；蝦賤必傷農(nóng)，小龍蝦養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性一度受到重創(chuàng)。盡管如此，中小規(guī)模的養(yǎng)殖戶由于管理精細或人工成本多為家庭成員分擔(dān)，還是具備有一定的盈利能力的。

第二點，小龍蝦餐飲業(yè)和小龍蝦食品業(yè)遍地繁花，一度興盛無二，正在經(jīng)歷“妙齡春花入宮闈，老大嫁入百姓家”的嬗變過程。人們對于小龍蝦的熱情，必將從熱烈從眾到理性消費過渡；消費者會對小龍蝦的品質(zhì)和消費價格會有更大的選擇空間，這將反過來作用于小龍蝦產(chǎn)業(yè)從業(yè)者，包括飼料、養(yǎng)殖、餐飲、食品的全面提升。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)突圍的兩條路：

第一條路，品質(zhì)

飼料技術(shù)與養(yǎng)殖技術(shù)的提升是提高養(yǎng)殖效益和小龍蝦商品品質(zhì)的基礎(chǔ)條件。

1.飼料科學(xué)與表觀品質(zhì)

飼料營養(yǎng)成分和保健功能關(guān)乎于小龍蝦養(yǎng)殖效益和品質(zhì)，要求飼料企業(yè)生產(chǎn)高效益和高保健功能的飼料，而不是為了迎合市場，只在飼料的光潔度、溶水性上做表面文章，有些產(chǎn)品為了追求這方面的目標(biāo)，使用過度溫度的生產(chǎn)工藝，致使飼料產(chǎn)生強烈的美拉德反應(yīng)，飼料表觀都變成褐色，其中糖、氨基酸、維生素的利用率大大降低。只有在飼料營養(yǎng)方面，注重脂肪、必須氨基酸、礦物質(zhì)、維生素的平衡與利用率，達到完整的營養(yǎng)體系供給，才可以提高小龍蝦的生長效率以及豐滿度與肌肉強度，才可以生產(chǎn)出最優(yōu)質(zhì)的商品小龍蝦供應(yīng)市場。

2.飼料科學(xué)與安全品質(zhì)

有益菌與飼料安全：芽孢桿菌和乳酸菌的高溫?；罴夹g(shù)和在小龍蝦飼料中的使用，中國飼料工業(yè)經(jīng)過幾十年的技術(shù)沉淀和科研進步，已經(jīng)擁有完備體系的無公害動物產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)手段；只要科學(xué)有效的應(yīng)用有益菌，完全可以取得相比抗生素更好的生產(chǎn)成績。據(jù)蘭州大學(xué)研究表明，有些乳酸菌還

可以在腸道中結(jié)合重金屬，具備提高動物產(chǎn)品安全性的功效。

3.飼料科學(xué)與產(chǎn)品附加值

酵母硒，酵母硒不僅僅是高效硒營養(yǎng)的補充劑，而且可以生產(chǎn)出富硒的小龍蝦產(chǎn)品，提高小龍蝦的附加值和消費者熱愛度。

4.養(yǎng)殖技術(shù)的提檔升級

（1）冬天的太陽，大田生產(chǎn)中亙古不變的法則就是充分利用太陽能合成我們?nèi)祟愋枰奶妓衔锖偷鞍踪|(zhì)，所以小龍蝦田的冬季水肥管理顯得尤為重要。大家都知道冬季水難肥的基本事實，但一般都沒有人準(zhǔn)確闡明其中的機理。水難肥是因為水體中的常見的綠藻類浮游植物在低溫環(huán)境下停止生長的原因；但自然界并不缺乏耐低溫的藻類，如有些品種的硅藻就能在4度以上生長繁殖，只不過需要滿足硅藻生長的水肥條件；硅藻，顧名思義，它的生長繁殖的水肥條件需要一定量的硅元素肥料，對于氮、磷、鉀、硫、鎂、鈣等元素的要求與其他藻類無異。如果能夠合理施肥就可以保證整個冬季高質(zhì)量的水肥條件，而旺盛的藻類環(huán)境給小龍蝦育苗提供豐富的優(yōu)質(zhì)餌料基礎(chǔ)；選育、培養(yǎng)、推廣耐低溫硅藻品種，可以提高冬季肥水生產(chǎn)過程中的成功率；使之充分利用冬季寶貴的光照資源，合成更多的小龍蝦天然餌料。

（2）水中的氧氣，溶氧是養(yǎng)殖水體環(huán)境的第一要素，溶氧充足，水體中的生化環(huán)境等一切都先上發(fā)展，否則一切向下發(fā)生，水體中有毒有害物質(zhì)產(chǎn)生，如氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫都是由于沒有充足的溶氧而產(chǎn)生，給養(yǎng)殖戶帶來嚴重的經(jīng)濟損失。很多地區(qū)的小龍蝦養(yǎng)殖戶，為了解決此類問題，僅僅調(diào)水產(chǎn)品單項開支就達到每畝500～1000元；這都是因為落后的生產(chǎn)力而造成。納米管增氧技術(shù)是目前最先進的增氧設(shè)備，特別是在蝦稻田圍溝中安裝，每畝均攤成本在100元左右，可以在惡劣天氣等環(huán)境應(yīng)激中起重要作用，可以大大地提高養(yǎng)殖效益和養(yǎng)殖成功率。

第二條路，小龍蝦養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新

1.養(yǎng)大規(guī)格蝦：小龍蝦養(yǎng)殖多采用一次投苗永久性繁殖、生長、采捕，這樣就形成了養(yǎng)殖場長期苗量過多、養(yǎng)殖密度過高，使小龍蝦池塘生物負載過大，不僅難以生產(chǎn)出大規(guī)格的優(yōu)質(zhì)蝦，而且可能引發(fā)小龍蝦疫病的爆發(fā)。

2.育養(yǎng)分區(qū)：目前很多專家都主張育養(yǎng)分區(qū)，就是在先年秋冬，根據(jù)具體情況把三分之二和五分之二的養(yǎng)殖面積清塘，不使生產(chǎn)種苗；第二年生產(chǎn)季將種苗田的蝦苗分養(yǎng)到空閑的蝦田里，由于種苗投放數(shù)量可控，可以生產(chǎn)出規(guī)格整齊的商品蝦。

3.蝦、龜、鱉、鱔、鱖混養(yǎng)：它們可以吃掉大部分低值小龍蝦，起到間苗的作用，同樣可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的規(guī)格蝦，而且使小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)向多品種高檔水產(chǎn)品上集群發(fā)展。只是在小龍蝦捕撈技術(shù)和工具方面可能要有所革新和突破。

4.鱔、鱉、蝦混養(yǎng)：鱔、鱉、鱖與小龍蝦混養(yǎng)最具有市場前景，鱖魚主要是吃掉蝦田小雜魚，起到生態(tài)除雜的作用；養(yǎng)殖戶可以直接購買市場上小規(guī)格鱔鱉投放，鱖魚應(yīng)投商品苗；在小龍蝦養(yǎng)殖田寬松的環(huán)境和豐富的餌料條件下，一年就可以養(yǎng)成高品質(zhì)大規(guī)格商品鱉、鱔、鱖等高檔水產(chǎn)品，且風(fēng)味與商品價格與野生水產(chǎn)品媲美。

總而言之，暴利時代已經(jīng)過去，這個時代只需要腳踏實地。小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)不是朝陽產(chǎn)業(yè)，也不是夕陽產(chǎn)業(yè)，民以食為天，只要通過我們?nèi)w從業(yè)者的不懈努力，不論在怎么樣的風(fēng)浪沖擊下，都會有穩(wěn)健的姿態(tài)。