王卉

● 春季飲食原則

國家衛(wèi)健委發(fā)布的《惡性腫瘤患者膳食指導(dǎo)》要求：合理膳食，食物選擇多樣化?！吨袊用裆攀持改稀分薪ㄗh成人：“平均每天攝入12種以上的食物，每周25種以上的食物。”適當多攝入富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，多吃新鮮的果蔬，限制精制糖的攝入，保持適宜、相對穩(wěn)定的體重。

● 腫瘤康復(fù)期患者春季飲食常見問題

1.富含“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”的食物是哪些

評判蛋白質(zhì)是否“優(yōu)質(zhì)”的標準取決于兩個因素：一是這種蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式跟人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸模式有多接近;二是這種蛋白質(zhì)被消化吸收的效率高不高。不同食物中蛋白質(zhì)的氨基酸組成不同，在人體內(nèi)消化的難易程度、吸收率有所差異，所以也就有了“優(yōu)劣”之分。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物包括兩大類：動物性食物中的蛋、奶、肉、魚等;植物類食物中大豆及其制品。

2.春季新上市的野菜腫瘤康復(fù)期患者能吃嗎

又到了香椿、菊葉、馬蘭頭等南京人喜愛的野菜上市的季節(jié)，腫瘤康復(fù)期患者能吃野菜嗎？不能一概而論，要根據(jù)患者的具體情況具體分析。

對于一般患者而言，可以適量吃一些，但吃野菜要注意以下幾點：一是野菜的選購，應(yīng)到正規(guī)菜市場或超市選購新鮮野菜，不要到路邊攤或流動攤位購買，不建議到野外采摘;二是野菜的貯存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長時間存放，以免因儲藏不當造成野菜變質(zhì);三是野菜的烹調(diào)，野菜的食用方法多樣，涼拌、炒、蒸、煮、配菜做湯、點心等，涼拌野菜不太適合腫瘤康復(fù)期患者食用，建議野菜要充分清洗，經(jīng)過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后再食用。

3.春季時令水果草莓能吃嗎

有的腫瘤康復(fù)期患者擔(dān)心草莓這種不能去皮的水果上附著細菌、病毒，農(nóng)藥殘留等不敢食用。

不僅僅是草莓，幾乎所有的蔬菜、水果等食物中都會有不同程度的農(nóng)藥殘留，有機蔬果也不例外。其實，只要農(nóng)藥殘留量不超過國家規(guī)定的標準，食用都是安全的。

但是需要注意食用前要清洗干凈：流動水沖洗30秒以上，清水或小蘇打水浸泡5～10分鐘，再次沖洗瀝干。不建議長時間浸泡或高溶液鹽水浸泡。一是影響口感;二是因為濃度差、滲透壓等因素導(dǎo)致草莓中殘留農(nóng)藥向細胞內(nèi)滲透，更難被去除。

4.腫瘤康復(fù)期患者能吃青團嗎

青團軟糯清香，是春季當紅時令美食。但是，不太適合腫瘤康復(fù)期患者食用。青團的面皮是由糯米粉加上艾草漿而成，糯米粉中支鏈淀粉的量很高，可以達到80%左右，在同樣溫度和水分條件下，比大米更蓬松和柔軟，這就是青團軟糯迷人的原因之一。青團的餡料中不是高糖就是高鹽加高油的組合，吃下去的也許不是春天的味道，而是隨之而來的血糖飆升，刺激胰島素分泌，促進脂肪囤積……此外，青團黏性較大，存在食用青團黏滯在食道而阻塞呼吸道引起噎嗆的風(fēng)險，老年腫瘤康復(fù)期患者尤其要注意。

5.腫瘤康復(fù)期患者增強免疫力吃什么

免疫力和日常飲食息息相關(guān)，科學(xué)合理的膳食能有效改善腫瘤康復(fù)期患者的營養(yǎng)狀況，提高免疫力。

蛋白質(zhì)——人體免疫系統(tǒng)“銅墻鐵壁”之源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要成分，對于人體的免疫系統(tǒng)而言，它的作用是舉足輕重的。當?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時，參與機體免疫反應(yīng)的各種酶、免疫球蛋白、補體的含量和活性都大大降低，從而導(dǎo)致人體免疫系統(tǒng)的免疫功能和防御能力下降，為細菌和病毒的“攻城略地”提供有利時機。

富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是雞鴨、魚蝦、豬牛羊等肉類，蛋奶類，大豆及其制品。

維生素C——提升免疫力的“活力之王”。維生素C是高效抗氧化劑，促進人體抗體形成，參與人體內(nèi)許多重要的生物合成過程，維持人體免疫功能。

要多吃富含維生素C的新鮮蔬菜和水果?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]成人每日攝入300～500克新鮮蔬菜，成人每日水果推薦攝入量為200～350克，相當于一個中等大小的蘋果或橙子。

維生素A——呼吸系統(tǒng)免疫的“排頭兵”。呼吸道是人體對外防護的第一道防線。維生素A可以維持上皮和黏膜表皮的完整性，加強皮膚黏膜的免疫屏障功能，讓細菌、病毒等有害物質(zhì)不能輕易進入人體“為非作歹”。

富含維生素A的食物包括：動物肝臟、蛋類、奶類及其制品、深色蔬菜，如菠菜、油菜、胡蘿卜、韭菜、香菜、紅薯、西紅柿等，柑橘類、杏、山楂等水果。

鋅、鐵——提升免疫力的“好兄弟”。在人體所需的各種礦物質(zhì)中，鋅元素和鐵元素對于人體的免疫力的作用比較突出。

鋅元素對免疫系統(tǒng)的發(fā)育和正常免疫功能的維持有重要作用。促進胸腺正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫。此外，鋅元素還能幫助維生素A在人體內(nèi)的吸收和轉(zhuǎn)運，協(xié)同提高抗感染作用。含鋅豐富的食物是海產(chǎn)品中的貝類以及菌菇類、動物肝臟、瘦肉等食物。

鐵元素對人體免疫系統(tǒng)的作用也不小，鐵缺乏會導(dǎo)致吞噬細胞的吞噬功能降低。動物肝臟、血，是鐵的最佳食物來源，其他如瘦肉、黑木耳、芝麻醬、干果也是鐵的良好來源。

（胥林花? ? 整理）（編輯? ? 林? ? 妙）