孟順龍 陳春光 陳家長

(1.中國水產科學研究院淡水漁業(yè)研究中心，農業(yè)部水產品質量安全環(huán)境因子風險評估實驗室，中國水產科學研究院內陸漁業(yè)生態(tài)環(huán)境和資源重點開放實驗室，江蘇 無錫 214081；2.江蘇恒泰環(huán)?？萍及l(fā)展有限公司，江蘇 無錫 214124)

EM菌是以光合細菌、乳酸菌、酵母菌、放線菌、絲狀菌為主5科、10屬、80余種微生物組成的復合微生物活菌制劑，最早由日本琉球大學比嘉照夫教授研制，并于20世紀80年代投入市場。由于EM菌的強大功能，目前已廣泛應用于農業(yè)、養(yǎng)殖、種植、環(huán)保等領域，并取得了明顯的經濟效益、環(huán)境效益和社會效益。

臭味物質作為水產、畜禽業(yè)的重要環(huán)境污染物，能夠降低養(yǎng)殖生物的免疫力，嚴重危害養(yǎng)殖生物的健康，影響?zhàn)B殖生物的生長、發(fā)育等。因此，控制臭味物質對于改善養(yǎng)殖環(huán)境、提高養(yǎng)殖產品質量、促進養(yǎng)殖業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義。本文綜述了EM菌的除臭作用及其在養(yǎng)殖中的應用。

一、臭味物質的產生過程及組成

水產養(yǎng)殖中臭味物質主要來源于碳水化合物和含氮有機物的厭氧發(fā)酵，具體包括糞便的厭氧發(fā)酵產物和飼料、動物尸體等蛋白質廢棄物的厭氧分解產物。在有氧條件下，碳水化合物和含氮有機物分解為CO2、水和無機鹽類，不會產生臭味。然而在厭氧環(huán)境中，碳水化合物和含氮有機物則分解釋放出酸味、臭蛋味等帶有刺激性氣味的物質，如硫化物、氮化物、脂肪族化合物等。

目前，畜禽和水產動物糞便中許多特異性臭味物質被陸續(xù)鑒別出來，它們包含了NH3、H2S兩種無機物和揮發(fā)性脂肪酸、醇類、酚類、醛類、酮類、酯類、胺類、硫醇類及含氮雜環(huán)化合物等有機化合物。其中NH3和H2S始終是臭味物質的主要組成成分。

二、EM菌的除臭效果

當前，養(yǎng)殖業(yè)中臭味物質去除最常用的方法有吸附法、吸收法、氧化法和生物法等。由于生物法具有處理效率高、無二次污染、操作簡便、便于管理、費用低等優(yōu)點，目前已經成為臭味物質處理的研究熱點和重要發(fā)展方向。其中EM菌除臭作為發(fā)展較快的一種生物除臭方法而被廣泛地應用于垃圾處理、畜禽養(yǎng)殖和水產養(yǎng)殖中。垃圾處理方面，應用EM菌對新鮮填埋垃圾中H2S等臭味物質的去除效果研究顯示，EM菌噴灑后155小時，H2S濃度降幅超過83.4%；噴灑后11天臭味物質濃度降幅達到76.0%。關于EM菌制劑在奶牛場污水處理中適宜用量的研究顯示，將EM菌與奶牛場污水按照1∶1500比例混合，除臭效果較好，6天后污水即無味。EM菌對雞舍的帶雞除臭研究顯示，將EM菌增殖培養(yǎng)液稀釋為0.2%的使用液對雞舍進行全舍潑灑，能夠有效去除雞舍的臭味。EM菌去除水產養(yǎng)殖水體中臭味物質的研究表明，向養(yǎng)殖水體中添加EM菌能有效降低水體中的氨氮、硫化氫等臭味物質含量，穩(wěn)定水體pH，提高水中溶解氧含量，對養(yǎng)殖水體起到良好的凈化作用；同時，以黃河鯉魚苗為試驗生物的研究顯示，EM菌的最佳添加量為6～8毫升/米3。

EM菌除了能夠對已產生的臭味物質進行去除外，還能通過應用EM菌從源頭上控制或減少臭味物質的產生。可以將EM菌以添加劑的形式加到飼料中，增加腸道中有益菌群，進而顯著增強脂肪、碳水化合物和蛋白質的發(fā)酵、分解、合成各種營養(yǎng)成分的能力，有效減少腸道內腐敗物質的產生量，從而從源頭降低臭味物質的排泄。

三、EM菌的除臭原理

EM菌除臭可以分為三個過程，首先將部分臭味物質由氣態(tài)轉變?yōu)槿芙鈶B(tài)物質。其次是溶解在水中的臭味物質通過微生物細胞壁和細胞膜被微生物吸收；而不溶于水的臭味物質則先附著在微生物體表，由微生物分泌的細胞外酶分解為可溶性物質，再滲入細胞。最后是臭味物質進入細胞，在微生物體內作為營養(yǎng)物質被微生物分解、利用，使臭味得以除去。