楊正鋒 秦 潔 張子安

(1.江蘇張家港市水產(chǎn)技術(shù)指導站，江蘇 張家港 215600；2.山東農(nóng)業(yè)大學，山東 泰安 271018)

隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高，消費者對健康的重視程度越來越高，人們不僅要求吃得好，而且更要吃得健康。有鑒于此，食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全也一直是全社會關(guān)注的一個熱點與難點問題，而水產(chǎn)品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品中的一個重要種類，安全問題同樣備受關(guān)注。但實事求是地說，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全只是其中的一個方面，也可以說是一個看得到的“果”，其實在漁業(yè)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)涵蓋的安全范圍并不局限于此。同時水產(chǎn)養(yǎng)殖作為水產(chǎn)品獲取的最主要來源，行業(yè)整體安全問題也不容忽視，下面就水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)全過程涉及的相關(guān)安全問題進行探討，以期引起大家的重視。

一、主要問題

1.水產(chǎn)品質(zhì)量安全

(1)放養(yǎng)模式。水產(chǎn)品生活于水體中，一旦放養(yǎng)完成要想重新捕撈或有所調(diào)整就較麻煩，且水產(chǎn)養(yǎng)殖具有一定的飼養(yǎng)周期，不像雞、鴨、鵝等陸地上的養(yǎng)殖動物方便采取一些后期補救措施。因此，在放養(yǎng)前就要進行合理規(guī)劃，做到心中有數(shù)，事先要根據(jù)養(yǎng)殖對象的不同食性、預估產(chǎn)量及上市規(guī)格等確定好主養(yǎng)和混(套)養(yǎng)的品種、規(guī)格與數(shù)量?？梢哉f放養(yǎng)模式的合理與否是事關(guān)質(zhì)量安全的一個基礎性工作，同后續(xù)投飼、用藥和水質(zhì)管理等一系列管理措施息息相關(guān)。

(2)苗種檢疫。近年來，隨著交通物流業(yè)的發(fā)達，全國各地域間的阻隔被逐漸打破，水產(chǎn)種苗的來源也日益廣泛。但不同地域間由于水質(zhì)、氣候等因素的改變，隨之而來的是病害的遷移和多發(fā)，前幾年在我市的部分垂釣場所曾多次發(fā)生外地運回的大規(guī)格鯽魚大批死亡的事件，究其原因都是魚體自帶病菌所致，造成了較大的損失，個別甚至全軍覆滅。因為水產(chǎn)苗種流通性大，疫病傳播風險高，因而依法實施水產(chǎn)苗種產(chǎn)地檢疫就顯得日益重要。苗種檢疫是預防、控制和撲滅水生動物疫病，保障水生動物及其產(chǎn)品安全，保護消費者健康，維護公共衛(wèi)生安全，從源頭上控制疫病傳播的重要措施之一。

(3)藥物防治

合理選擇。許多養(yǎng)殖戶在采用藥物防治疾病時，無論發(fā)生什么疾病總是按常規(guī)先殺蟲、后殺菌，這種做法無疑背離了“對癥用藥”的防治疾病基本原則。其次，許多養(yǎng)殖戶在確定漁藥的劑量時，大多不會按照藥物說明書上規(guī)定的劑量用藥，而是習慣于采用超劑量用藥，這種做法無論對養(yǎng)殖水體還是對水產(chǎn)動物的危害都是很大的，嚴重的會導致藥害事故發(fā)生，這方面的教訓每年都會出現(xiàn)。再次，除旨在殺滅水產(chǎn)動物體表致病菌的消毒劑，以及用于殺滅水體和水產(chǎn)動物體表的部分寄生蟲的殺蟲劑適宜采用全池潑灑的用藥方式外，其他漁藥采用全池潑灑的方式往往難以達到良好的療效，特別是抗生素類藥物是不能采用全池潑灑方式或按用藥劑量減半后作為預防用藥的。

休藥期與藥殘。漁用藥物進入水產(chǎn)動物體內(nèi)后，一般要經(jīng)過吸收、代謝、排泄等幾個過程，水產(chǎn)動物體內(nèi)對藥物或其代謝產(chǎn)物蓄積或存儲在組織和器官中，短期內(nèi)還是具有較高的濃度，期間不會快速從機體內(nèi)消失，此階段如果水產(chǎn)品上市被消費者食用會影響到人體健康。而經(jīng)過一定時間后再上市，即所謂的休藥期后，漁用藥物在水產(chǎn)動物體內(nèi)的殘留量被逐步分解或排泄掉，可以減少到無害的濃度或是完全消失。

違禁藥物抽檢。隨著全社會對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視，國家和省、市各級政府財政每年都會安排巨額經(jīng)費，由各級質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構(gòu)對養(yǎng)殖水產(chǎn)品和苗種進行質(zhì)量抽檢，主要是檢測魚蝦蟹塘中有無使用孔雀石綠、五氯酚鈉等國家明令禁止使用的藥物，或者是攜帶疫病致病菌陽性，并分別查明原因，這一舉措為水產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了有力保障，對違法使用藥物者也是有力的震懾。

(4)飼料質(zhì)量。飼料作為水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的主要投入品，一般占到養(yǎng)殖總成本的60%～70%。飼料質(zhì)量的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到水產(chǎn)品的產(chǎn)量與規(guī)格，同時也關(guān)系到養(yǎng)成品的質(zhì)量。其中飼料中營養(yǎng)物質(zhì)的配比是否科學合理，飼料中水分含量是否符合規(guī)定，以及保管是否規(guī)范等因素都會影響到飼料質(zhì)量。質(zhì)量好的飼料餌料系數(shù)低、消化吸收率高、對水產(chǎn)疾病的抵抗力強、在水中失散少，因而對水質(zhì)的影響?。环粗畡t會得到相反的效果。

2.生產(chǎn)安全

(1)浮頭缺氧。隨著全球氣候變暖，近年連續(xù)高溫和暴雨等災害性天氣頻發(fā)，對水產(chǎn)養(yǎng)殖也帶來了不小的影響，加上池塘老舊多年不清淤，浮頭缺氧現(xiàn)象呈多發(fā)、頻發(fā)態(tài)勢，由此引發(fā)的浮頭缺氧、泛池死魚事件也時有發(fā)生，對養(yǎng)殖戶的影響也不容小覷。

(2)設備運行安全。隨著養(yǎng)殖產(chǎn)量和勞動力支出成本的不斷提高，增氧機、投料機、水泵等機械設備以及運輸車輛在養(yǎng)殖過程中是必不可少的，但是由于長時間放置于野外及水體中，上述設備的電路、線路老化現(xiàn)象較為突出，缺乏保養(yǎng)和超期使用、帶“病”運行普遍，給安全生產(chǎn)帶來一定的隱患。

(3)人身安全。前幾年我市就曾發(fā)生過垂釣客在高壓線下垂釣，由于疏忽，起鉤時所使用的碳素釣竿甩到上部高壓電線造成觸電死亡事故。另外在冬季時由于天冷氣溫低，部分養(yǎng)殖者在下塘捕魚或日常巡塘時往往有喝點白酒防寒的習慣，但飲酒后人的判斷力和行動敏捷度都會下降，人身安全得不到保證；在巡塘時也要注意池埂路面結(jié)冰情況，防止因冰雪路滑出現(xiàn)跌倒或落水，同時嚴禁酒后駕駛機動車和電瓶三輪車。

(4)電魚、毒魚、偷魚。由于外來流動人口多，加上池塘一般地處偏僻野外，缺少防盜設施，近年來小部分不法分子對養(yǎng)殖池塘里的魚蟹等電、毒、偷盜行為猖獗，尤其是毒魚給養(yǎng)殖戶造成不小損失，而用毒魚方式上市銷售的水產(chǎn)品往往也給質(zhì)量安全帶來一定的隱患，影響消費者健康。

3.生活安全

(1)用電。魚塘上的看護用房一般都是生產(chǎn)、居住、倉儲三合一場所，條件較為簡陋，內(nèi)部電線私拉亂接是常有現(xiàn)象，部分養(yǎng)殖戶還安裝使用功率較大的空調(diào)、電磁爐、電熱水器等，加上塘中的增氧機、水泵等，用電負荷大，高峰時跳閘時有發(fā)生，給用電安全帶來隱患。

(2)溺水。養(yǎng)殖池塘大多地處野外，四周一般無圍欄遮擋，外人容易走近池邊，尤其是一些兒童放寒暑假時有時也會到池邊玩耍戲水，在無人注意的情況下會發(fā)生落水事件，甚至溺水而亡，給出事家庭造成無法挽回的永久傷痛。

(3)中暑。由于水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中夏季高溫季節(jié)也是水產(chǎn)品生長的重要時期，每天都需要定時投飼等日常管理工作，而且大多在野外無遮陽處，有時像搬運飼料等體力勞動還是相當繁重的，一些年紀大的人一不小心就容易發(fā)生中暑現(xiàn)象。

(4)防火。養(yǎng)殖戶的日常起居大多是在看護棚中，條件相對較差，在使用燒飯所用的液化氣和電器等都需要注意防火。另外，在夏天塘邊蚊蠅較多，大多會點燃蚊香驅(qū)蚊，安全問題還是需要加以注意。

(5)飲用水。由于部分養(yǎng)殖塘口遠離居民區(qū)，沒有條件連接自來水，大多自打深井飲用地下水或是直接飲用塘水，但由于地下水污染等原因，這部分飲用水未經(jīng)深度處理，很難符合飲用水標準，水質(zhì)不能得到有效保證，長期飲用此類水會影響人體健康。

(6)犬類管理。養(yǎng)殖戶由于防盜需要，大都會養(yǎng)殖一只或多只犬類，有的還是體形高大兇猛的狼狗，若是散養(yǎng)不拴住，陌生行人前往或路過時往往狂吠不止，令人膽戰(zhàn)心驚，雖說一般會注射狂犬病疫苗，但一旦發(fā)生咬人事件還是會給被咬者帶來心理上的陰影，因此加強犬類管理不是小事，應當引起高度重視。

(待 續(xù))