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        蔡蔚:云南最會“吃”的民宿老板娘

        2020-05-07 17:32:10朱濤
        戀愛婚姻家庭 2020年11期

        ◎文/朱濤

        她因為貪吃被“拐”到麗江做起了客棧老板娘,她還把“吃”作為自己在麗江的使命,打造了一個吃貨的樂園。

        本文主人公

        文藝女青年,愛吃愛折騰

        蔡蔚從小就被老爸帶著胡吃海喝,吃過一道菜,這道菜好吃或不好吃的原因,老爸講得頭頭是道。爸爸是個頂級吃貨,女兒自然也不賴。

        蔡蔚的爸爸曾經(jīng)是啤酒廠廠長,3歲,蔡蔚就能聞著麥芽香判斷啤酒的發(fā)酵程度。7歲,老爸轉(zhuǎn)行做甜點,她還是跟在爸爸身后的小尾巴,芝士是新鮮的還是陳年的,牛奶是產(chǎn)自草原牛還是欄圈牛,她只用味蕾,就能判斷個八九不離十。

        蔡蔚大學時學的是心理學專業(yè),還是學校劇社骨干,專門負責寫劇本。這么文藝的女青年,骨子里卻是個生意人。在校期間遇到春節(jié)煙花爆竹解禁,她認為這是個賺錢機會,便和幾個小伙伴合資倒騰鞭炮,一晚上掙了上萬元。她還賣過電腦、干過家教、做過社區(qū)人口普查員,總之就是不愛閑著,使勁兒折騰就是她的人生信條。

        大學畢業(yè),蔡蔚進入金融行業(yè),她對美食的熱愛絲毫未減。她說:“其實我這個人挺簡單的,第一,天生閑不住,不折騰,毋寧死;第二,天生是吃貨,從大餐到零嘴兒,從喝酒到喝茶?!币驗樘珢勖朗?,她還遇到一份“吃”出來的奇妙姻緣。

        艷遇麗江,打造吃貨樂園

        2009年7月,蔡蔚初次來到麗江。她認為,吃美食就是要原滋原味,“要想吃到正宗的美食,最好的方法就是去到當?shù)亍?。蔡蔚像發(fā)現(xiàn)了寶藏,從古城一路吃到束河,當她在一家客棧里再次亮出可怕吃相時,引起了旁邊一個黑瘦男子的注意。

        這個黑瘦男人就是小莫哥——一個在麗江做茶葉生意的廣東人,和蔡蔚一樣愛吃。小莫哥第一眼看到蔡蔚就動了心,于是前去搭訕,吃貨見吃貨自然聊得很投緣,小莫哥心想這下遇到知音了,心里樂開了花??刹涛到z毫沒有體會到小莫哥內(nèi)心的騷動,她說:“沒感覺!我當時只顧著吃?!?/p>

        回到重慶,蔡蔚三天兩頭收到小莫哥寄的各種禮物,榴蓮、火腿、松茸、山藥、土豆、山竹,云南有的特產(chǎn),小莫哥都寄過。他知道蔡蔚天天做培訓嗓子不好,特意托人去盛產(chǎn)金桔的白沙鎮(zhèn),買了金桔空運到蔡蔚身邊。他天天在微信或電話里對蔡蔚說:“來嘛,我?guī)闳コ宰钚迈r的三文魚。”“來嘛,我?guī)闳コ宰钫诘幕鹛镣岭u?!薄?/p>

        最終,蔡蔚經(jīng)受不住小莫哥的美食誘惑,覺得這個男人還靠譜,于是徹底淪陷愛情中。蔡蔚說:“我是中了他的美食計,別人追女孩送口紅、送名包,他用吃的就把我騙走了?!惫唤壸∫粋€人的心,還得先綁住她的胃,這話不假。

        2012年,蔡蔚放棄穩(wěn)定的金融行業(yè)工作,飛去麗江,與小莫哥長相廝守。作為雷厲風行的重慶辣妹子,蔡蔚不肯做個閑人,她想造一間客棧,既能有一片屬于自己的天地,還能招待異地朋友。她說,那就是她心中家的完美模樣。所以,這家客棧最初是按著家的樣子來設計,家就意味著舒適與放松,而這必須要有足夠的空間來支撐。

        蔡蔚說:“我對客棧的總體要求就是要大,大前廳、大房間、大廚房,再有一個大的手作小吃工作間才完美。”可設計師考慮的是,在有限的空間內(nèi)放更多房間。在他們看來,每間房子10平方米已經(jīng)很大。蔡蔚非常不滿意這種設計思維,換了四個設計師,還是沒有完美方案,她決定自己上手設計。

        蔡蔚花了一年時間,去全國各地的酒店、客棧學習,搜集各種資料,激發(fā)自己的靈感。不會畫圖的她,一點點跟裝修師傅描述想要的樣子,不滿意就推倒重來,裝修師傅都快要瘋掉,說從來沒見過這么裝修的。

        經(jīng)過一遍遍的摸索嘗試,“月上”客棧終于誕生。之所以叫月上這個名字,蔡蔚笑著說:“這起源于一個印度的典故,意思是一塵不染?!焙髞砼畠撼錾?,客棧的名字改成“莫忘月上”,他們希望女兒能成為一個心靈純潔、有情有義的人。

        莫忘月上位于束河古鎮(zhèn)四方街旁,是附近唯一的一棟三層樓。在這個古老而柔和的納西院落里,一株比屋還高的玉蘭樹,聽說已經(jīng)有75個年頭。一棵郁郁蔥蔥的爬山虎,撐起院子里的半邊天。整個院子低調(diào)而潛隱,原木色的房屋與院子里枝繁葉茂的綠植搭配得恰到好處。低矮的屋檐,從樹枝間映射出的光斑,如同記憶深處童年的家。

        住在莫忘月上,早上起來不用急著出門,落地窗外是一個大露臺,躺在浴缸里,就能看到遠處的玉龍雪山,山間云霧繚繞,陽光穿云而過。因為蔡蔚的堅持,莫忘月上只造了11間客房,最小的一間也有40平方米,最大的一間足足100平方米。兩間茶室里,伴著茶香,南來北往的朋友可以曬著太陽暢聊人生。開放式的超大廚房,可以滿足每一個頂級吃貨對廚房的所有向往。

        建好客棧,還有遍地新鮮的食材,蔡蔚自然不會保留她的烹飪絕技,她準備大顯身手。因為對食材很講究,蔡蔚每天都游走在挑選食材的路上。云南的特產(chǎn)松茸,麗江的土雞,野生的松露、銅綠菌,這些食材到了蔡蔚的手中就變了花樣。蔡蔚說:“我拿松茸燉麗江的土雞,拿松露來炒土雞蛋,還有銅綠菌,加上青椒,做竹筒拌飯?!?/p>

        每日三餐,蔡蔚從不設定菜單,想到什么做什么。一到飯點,她就開始在院子里動手做飯,這香味跑得滿院子都是,久而久之,常會有客人尋著香味跑來圍觀,還非要付費蹭飯??粗腿藗円荒槤M足的樣子,蔡蔚漸漸明白,光住得舒服還不行,還要吃得舒服,這才能構(gòu)成一個完整的家。

        于是客棧的概念開始逐漸清晰,那就是做一家以“吃”為主題的民宿,它要像家一樣溫暖舒適,又比家更開放,可以自由體驗各類原創(chuàng)美食。蔡蔚說:“讓來自天南海北的旅人,在這里享受到家的感覺,不僅住得舒服,也要吃得開心?!?/p>

        不忘初心,美食連接情感

        在蔡蔚眼里,凡是云南地里長的、水里游的、天上飛的,就只有一個價值,能不能吃或怎么好吃。她研發(fā)各種各樣的美食,帶給客人品嘗。幾乎每樣食材,都是云南的特產(chǎn),幾乎每道菜譜,都是蔡蔚的自創(chuàng),吃進嘴里,你真的會感嘆這才是人間美味。

        莫忘月上設置了手作休閑工作區(qū),有專業(yè)的甜點師帶著客人一起烘焙甜品。蔡蔚還私創(chuàng)了獨具特色的洛神海棠飲,把麗江野生海棠曬干,加上洛神花果、麗江特產(chǎn)老冰糖熬制,有健脾胃的功效。她還發(fā)現(xiàn),麗江雪桃罐頭里的汁水加到莫吉托雞尾酒里,效果也非常好。如今,雪桃莫吉托成為客棧的一塊金字招牌。

        尋找食材是一個有趣的體驗,蔡蔚總會帶著客人一起親力親為。他們在晨曦微露時上山找尋野生的松茸,在青山綠水里找到藏著新鮮火腿的原著民家,在偏僻的鄉(xiāng)村為豆腐手藝人堅持傳統(tǒng)而感動。

        2019年10月,蔡蔚和幾個客人來到紅河州屏邊縣的大山里尋找食材,他們發(fā)現(xiàn)甜度高、品質(zhì)好的木瓜、西瓜、西紅柿和菠蘿,就這樣爛在樹上或地里。他們用帶回的兩個菠蘿制作成鳳梨酥,口味與正宗的臺灣鳳梨酥無異。蔡蔚說:“其實云南有很多的水果和食材,不比其他地方的差,只是因為交通不便,沒有被外界發(fā)現(xiàn)和利用?!?/p>

        蔡蔚研發(fā)美食著了魔,甚至在全國各地搜刮理想食材。她為做一款帶有檸檬香味的牛軋?zhí)秋灨桑宦氛业剿拇ò苍?,只因那里有品質(zhì)最好的檸檬。為做一款蘋果主題的小吃,她發(fā)現(xiàn)云南最好吃的蘋果一定要在11月打過霜以后,那時的蘋果,皮薄肉脆,糖分沉淀得恰如其分,最符合她的調(diào)性。

        久而久之,來民宿的客人越來越多,幾乎每個客人都被蔡蔚做的美食攻陷,很多客人變成朋友,每年都要來住上一段時間,就為吃上一口蔡蔚做的飯,“這里好吃,蔡姐人好,住著像家一樣?!本褪沁@個像家一樣的客棧,虜獲了無數(shù)人的心,從微博到微信,從天南到海北,莫忘月上成為當?shù)氐木W(wǎng)紅民宿。

        每年除夕,莫忘月上會舉辦夜宴,蔡蔚親自掌勺,擺滿幾大桌,邀請所有的住客大快朵頤。大家聚在玉蘭樹下的小院里,大口喝酒大口嚼肉,這種無憂無慮的痛快,就是莫忘月上最盡興的時刻。

        為了讓客人們把美味帶回家,她選擇茶葉、松茸、蜂蜜等美食周邊,打造出“蔡姐嚴選”,在網(wǎng)上銷售莫忘月上的原創(chuàng)美食,讓客人們離開這里,也能吃到她的美食。美食把蔡蔚和五湖四海的朋友連接在一起,這才是莫忘月上的初心——用美食連接起美好的情感。

        如今,蔡蔚一家人幸福地生活在這里。這個風風火火的吃貨,因為美食邂逅愛情,有了一個幸福的家庭,也因為美食收獲無數(shù)的朋友。蔡蔚說:“有人說我們在走一條束河沒人走過的路,但我心里清楚,這就是我作為吃貨,在麗江的使命?!?/p>

        客棧內(nèi)景

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