肖鑫 周佳敏 嘎瑪群英 朱明杰 王軍

摘? ?要：在對(duì)現(xiàn)有餐飲行業(yè)尤其是快餐和旅游業(yè)餐飲的調(diào)研基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)智能餐桌的現(xiàn)狀與不足的研究，結(jié)合當(dāng)代餐飲發(fā)展背景，利用機(jī)械制造和信息技術(shù)，對(duì)現(xiàn)有的智能餐桌進(jìn)行多方面探討，從設(shè)計(jì)理念、造型設(shè)計(jì)、功能設(shè)計(jì)、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)等方面展望智能餐桌發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞：智能? 餐桌? 創(chuàng)新

Abstract： Based on the research on the existing catering industry， especially fast food and tourism catering， through the research on the status quo and deficiency of smart table， combined with the background of modern catering development， using mechanical manufacturing and information technology， the existing smart table is more In terms of aspects， we look forward to the development trend of smart table from the aspects of design concept， modeling design， functional design and structural design.

經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)更多的高端消費(fèi)需求，傳統(tǒng)餐桌已經(jīng)難以滿足人們的基本就餐需求，同時(shí)，生活節(jié)奏的加快，也在一方面壓縮了我們的餐飲體驗(yàn)時(shí)間，因此，能適應(yīng)現(xiàn)代環(huán)境和滿足顧客新需求，并且在有限的時(shí)間內(nèi)給予顧客快捷便利、綠色健康的高品質(zhì)餐飲體驗(yàn)的新型智能餐桌，成為餐桌設(shè)計(jì)研究的方向。

1? 智能餐桌概述

1.1 智能餐桌設(shè)計(jì)研究的意義

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人們生活節(jié)奏逐漸變快，人們對(duì)餐飲體驗(yàn)的需求也越來(lái)越高，特別是外出旅游時(shí)，餐桌的意義也由僅為就餐的需求，擴(kuò)展出健康、舒適、快捷、便利等多方面的需求。目前為止市場(chǎng)上大多數(shù)餐桌都是傳統(tǒng)的餐桌，旋轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn)以及四條桌腿的支柱方式，餐桌體驗(yàn)以及服務(wù)不足之處也顯而易見(jiàn)。特別是小型快餐和旅游快餐業(yè)，客流量多，餐桌相對(duì)簡(jiǎn)單，服務(wù)速度不能快速銜接，人們對(duì)餐具的需求不能很好地匹配，所以需要在餐桌方面進(jìn)行更深層次的研究來(lái)改變這一局面，設(shè)計(jì)出更適合快餐以及客流量多的火爆餐廳使用的餐桌，以便給用餐客戶提供更好的餐飲服務(wù)。

1.2 現(xiàn)狀分析

目前，國(guó)內(nèi)的智能自動(dòng)化餐桌發(fā)展較為迅速，品種繁多，各有特點(diǎn)，在結(jié)構(gòu)形式及功能實(shí)現(xiàn)上不斷創(chuàng)新，但是總體而言，智能餐桌的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在功能、外觀及旋轉(zhuǎn)方式等方面。

在功能上，智能餐桌功能主要是旋轉(zhuǎn)、升降、伸縮、傳送、自動(dòng)烤涮，實(shí)現(xiàn)桌菜的旋轉(zhuǎn)變動(dòng)、存放、自動(dòng)傳遞以及餐桌自身的空間節(jié)約。目前已有研究對(duì)智能餐桌的旋轉(zhuǎn)方式從之前的手動(dòng)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)變?yōu)槟軌蛘{(diào)節(jié)速度或增加控制器，可以自主選擇控制旋轉(zhuǎn)。自動(dòng)燒烤餐桌的自動(dòng)翻轉(zhuǎn)功能實(shí)現(xiàn)無(wú)人工燒烤等等[1]。

在造型上，餐桌造型仍然以圓形和方形為主，與傳統(tǒng)餐桌的區(qū)別主要在于桌面的模塊化設(shè)計(jì)和桌面底端按鈕置入等等。桌面上有傳送裝備、烤涮區(qū)域，桌面底端兩側(cè)不能互通。

2? 智能餐桌設(shè)計(jì)

2.1 設(shè)計(jì)理念

（1）智能化。

充分利用信息和機(jī)械自動(dòng)化一體設(shè)計(jì)，通過(guò)控制芯片裝置，讓智能餐桌實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、消毒、升降、加熱、清洗、自動(dòng)擺桌等等無(wú)需人工服務(wù)的交互性設(shè)計(jì)功能。通過(guò)智能服務(wù)，讓用戶體驗(yàn)升級(jí)以及更好地解決客流量大，服務(wù)延遲，滯后等等弊端。

（2）人性化。

餐桌設(shè)計(jì)在符合顧客需求以及市場(chǎng)需要的前提下，應(yīng)當(dāng)更多地考慮人的因素，將對(duì)人的服務(wù)放置在設(shè)計(jì)的首要位置。餐桌設(shè)計(jì)的體積大小，餐飲體驗(yàn)的舒適程度以及顧客使用過(guò)程中的一系列程序性設(shè)計(jì)，都應(yīng)當(dāng)在智能餐桌設(shè)計(jì)考慮范圍之內(nèi)。同時(shí)，要考慮購(gòu)買(mǎi)者運(yùn)輸便捷以及產(chǎn)品的綠色環(huán)保性能，在健康安全的餐飲前提下，追求更高品質(zhì)的餐飲體驗(yàn)，帶給顧客科技發(fā)展的新體驗(yàn)。

（3）多樣化。

在整個(gè)餐桌設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中，充分考慮不同客戶群體對(duì)于餐桌的需求，了解不同群體對(duì)于餐飲的需要，要照顧孕婦、老人、兒童、殘疾人等特殊群體外出就餐時(shí)的餐飲需要，滿足不同人群和不同區(qū)域的餐飲習(xí)慣，讓顧客體會(huì)到整個(gè)體驗(yàn)中的人文關(guān)懷以及對(duì)于區(qū)域特色的新感受。這對(duì)于旅游業(yè)餐飲尤為重要，讓顧客在智能化自動(dòng)化服務(wù)的過(guò)程中又能感受到不同人文地理帶來(lái)的用餐體驗(yàn)，將會(huì)極大地提高顧客幸福感和滿足感，更好豐富人們的精神土壤。

2.2 智能餐桌的人機(jī)工程設(shè)計(jì)

餐桌設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)在用餐時(shí)人機(jī)工程滿足的前提下，最大限度地開(kāi)發(fā)餐桌的儲(chǔ)存空間。充分地考慮用餐時(shí)顧客走動(dòng)、就餐活動(dòng)便捷的同時(shí)，將碗筷與餐桌智能整合在一起，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)擺盤(pán)功能，以及用餐后的自動(dòng)清潔功能。造型設(shè)計(jì)需要有一定的流程性，更好地引導(dǎo)顧客自助服務(wù)，體驗(yàn)科技帶來(lái)的便捷和新的視覺(jué)行為體驗(yàn)。

2.3 智能餐桌的功能設(shè)計(jì)

在對(duì)現(xiàn)有餐飲行業(yè)尤其是快餐和旅游業(yè)餐飲的調(diào)研基礎(chǔ)上，利用單片機(jī)或嵌入式系統(tǒng)的升降、伸縮功能以及遠(yuǎn)紅外線殺菌等技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)餐桌自動(dòng)將碗筷清潔、消毒、擺盤(pán)的智能餐桌。通過(guò)對(duì)餐桌儲(chǔ)存空間的利用，將預(yù)先清洗的碗筷放入餐桌內(nèi)部，利用遠(yuǎn)紅外線殺菌技術(shù)對(duì)其進(jìn)行實(shí)時(shí)消毒，再通過(guò)服務(wù)員按鈕操作將餐桌部分桌面升降，利用伸縮臂將清潔碗筷夾持后放置內(nèi)部小桌面平臺(tái)，隨后小桌面平臺(tái)上升，供補(bǔ)碗筷，顧客使用抽屜式開(kāi)啟方式，碗筷最終呈現(xiàn)在顧客面前。同時(shí)在桌面上安裝一定的信息界面，方便自動(dòng)化交互服務(wù)，實(shí)現(xiàn)點(diǎn)單、音樂(lè)、影視、宣傳短視頻等功能，讓顧客輕松點(diǎn)單，愉快等餐，幸福用餐。

2.4 智能餐桌的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)

餐桌腿部改變以往四支柱結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)實(shí)體化，整個(gè)餐桌更有體量感，留出腿部活動(dòng)以及走動(dòng)的空間，碗筷通過(guò)提前放置在餐桌箱體之內(nèi)，同自動(dòng)化界面控制，進(jìn)行機(jī)械臂夾持放置，隨后升降將碗筷與小桌面平臺(tái)放入抽屜，用戶通過(guò)抽屜拉動(dòng)，取出碗筷。

3? 設(shè)計(jì)原則

（1）綠色健康。

產(chǎn)品服務(wù)對(duì)象是人，在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，要遵循“以人為本”的設(shè)計(jì)理念。合理運(yùn)用人機(jī)工程學(xué)原理設(shè)計(jì)餐桌，對(duì)于智能化餐桌設(shè)計(jì)尤為重要，用戶的體驗(yàn)感受決定了產(chǎn)品的實(shí)際可用性，也決定產(chǎn)品的使用價(jià)值。餐桌設(shè)計(jì)在材料的選擇以及工藝制造方面應(yīng)當(dāng)充分考慮產(chǎn)品更新?lián)Q代后的可降解性以及再次利用率，不能以智能化為理由，犧牲人類(lèi)長(zhǎng)期生活所處的自然環(huán)境。

（2）智能便捷。

智能餐桌在保證產(chǎn)品正常使用的情形下，要充分滿足用戶使用過(guò)程的需求，對(duì)于顧客使用過(guò)程做出程序性設(shè)計(jì)，讓顧客自主享受自我服務(wù)的過(guò)程。

（3）文化多樣。

了解各區(qū)域不同的文化背景，特別針對(duì)旅游業(yè)，設(shè)計(jì)出能鮮明體現(xiàn)區(qū)域文化特點(diǎn)的區(qū)別化智能多樣性設(shè)計(jì)。讓用戶在使用的過(guò)程中自覺(jué)體會(huì)不同餐飲文化帶來(lái)的樂(lè)趣，感受中國(guó)傳統(tǒng)文化帶來(lái)的精神盛宴。

4? 結(jié)語(yǔ)

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)以及工業(yè)設(shè)計(jì)的不斷發(fā)展，自動(dòng)化智能化設(shè)計(jì)將會(huì)在餐桌設(shè)計(jì)領(lǐng)域得到更多的實(shí)際應(yīng)用，從快餐業(yè)和旅游餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，在餐桌的人性化、綠色健康、餐飲文化多樣性、快捷智能這些方面的著重設(shè)計(jì)將會(huì)成為未來(lái)餐桌功能和餐飲體驗(yàn)的重點(diǎn)。

總之，在經(jīng)濟(jì)高度發(fā)展以及科技力量的不斷發(fā)展背景之下，對(duì)餐桌的智能化創(chuàng)新設(shè)計(jì)是餐桌設(shè)計(jì)領(lǐng)域的必然趨勢(shì)，智能化餐桌設(shè)計(jì)必須在考慮人性化設(shè)計(jì)、綠色健康的前提下，綜合考慮目標(biāo)人群以及區(qū)域餐飲文化的影響，對(duì)餐桌文化、餐桌功能、用餐人群、用餐習(xí)慣等等進(jìn)行深入調(diào)查研究，以便設(shè)計(jì)出更加安全可靠、綠色環(huán)保、智能合理的創(chuàng)新型智能餐桌。

參考文獻(xiàn)

[1] 李東曉，于明正，畢程，等.自動(dòng)化在餐桌產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究[J].時(shí)代金融，2018（2）：51.

[2] 于卓立，劉沙沙，蘇家鵬，等.智能餐桌系統(tǒng)設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].軟件開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，2014（24）：46-48.

[3] 程雪園，張亞魯，陳光圓，等.基于北歐風(fēng)格模塊化餐桌設(shè)計(jì)研究[J].家具與室內(nèi)裝飾，2019（2）.

[4] 姜俊鵬，呂杰，張翠玲，等.基于STM32的智能餐桌設(shè)計(jì)[J].電子世界，2017（3）.