四川省成都市飲食公司

川菜走出國(guó)門(mén)優(yōu)勢(shì)明顯

“食在中國(guó)，味在四川”。吃的最高境界在于味。四川菜極大魅力就是“味”，具有“一菜一格，百菜百味”的特點(diǎn)。川菜是中國(guó)四大菜系之一。成都是川菜的正宗發(fā)源之地，2010年成都就被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予亞洲第一個(gè)世界“美食之都”的殊榮，這一稱(chēng)號(hào)不是贊美之詞，而是川菜在全球具有廣泛影響力的明證。川菜的聲譽(yù)是四川的人文地理，特殊的自然環(huán)境決定的。而今“美食之都”之譽(yù)又是成都一張閃亮的都市名片，這張名片展示的是成都這座城市深厚的美食文化底蘊(yùn)和魅力，“美食之都”的殊榮已成為在世界范圍內(nèi)可交流和展示成都美食文化，推動(dòng)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，走出國(guó)門(mén)的通行證。

制約川菜走出國(guó)門(mén)的瓶頸要打破

川菜作為一個(gè)有著深厚文化底蘊(yùn)的餐飲品牌，走向世界的條件具備，優(yōu)勢(shì)明顯。多年來(lái)政府和許多業(yè)內(nèi)人士對(duì)川菜品牌如何發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，如何做大做強(qiáng)川菜產(chǎn)業(yè)提出了很多建設(shè)性的建議和意見(jiàn)。而遺憾的是川菜走出國(guó)門(mén)的步伐還是在艱難中徘徊。其原因是多方面的，而問(wèn)題的關(guān)鍵是制約川菜走出國(guó)門(mén)的瓶頸沒(méi)能打破，這些瓶頸存在的主要方面是：

第一，中西飲食文化的差異性。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異表面上也許是中西方飲食習(xí)慣，中餐都用筷子，西餐都用刀叉；中餐宴請(qǐng)講合餐，西餐宴請(qǐng)講分餐。而實(shí)質(zhì)是來(lái)自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。西方飲食觀念較為理性，講求科學(xué)的飲食觀念。因此，川菜在其發(fā)展中，要“走出去”，就應(yīng)吸取西餐的科學(xué)觀念，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，使之更為完善。第二，沒(méi)有一個(gè)具有專(zhuān)業(yè)的可溝通的橋梁平臺(tái)。中國(guó)餐飲企業(yè)“走出去”面臨的最大難題，除了中西餐飲文化的差異性，不熟悉當(dāng)?shù)氐姆伞⑹袌?chǎng)、人文環(huán)境，也有外匯監(jiān)管、人員簽證等一系列隱藏更深的問(wèn)題。如果盲目在當(dāng)?shù)鬲?dú)立開(kāi)店，不僅建設(shè)周期長(zhǎng)、投資成本高，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)也非常大。川菜要從真正意義上走出去，展示川菜風(fēng)采，體現(xiàn)川菜文化底蘊(yùn)，就必須考慮到在樹(shù)立餐飲形象過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題并制定出解決問(wèn)題的辦法。政府要重視、要扶持、要鼓勵(lì)，為走出去的餐飲企業(yè)提供服務(wù)，幫助解決存在的難題，消除后顧之憂，這樣才能凝聚有實(shí)力的、具有品牌形象的、有文化底蘊(yùn)的餐飲企業(yè)加入到走出去的行列，從而實(shí)現(xiàn)川菜走出去、走進(jìn)去、走上去的三步走戰(zhàn)略。

對(duì)國(guó)外餐飲策略的有益借鑒

川菜適應(yīng)性強(qiáng)，兼收并蓄，善于吸收，只要發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，調(diào)整商業(yè)模式，精心謀劃，打開(kāi)國(guó)外餐飲市場(chǎng)指日可待。實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)需要做到以下幾條：

第一，多元化的品牌連鎖模式。餐館無(wú)論規(guī)模大小，海外發(fā)展以品牌餐飲企業(yè)多元化連鎖是其必選之路。四川本土川菜餐館林立，名菜名點(diǎn)更是不勝枚舉，整合這些資源，就要組合一支“聯(lián)合艦隊(duì)”，建立優(yōu)質(zhì)品牌連鎖。第二，組建一支專(zhuān)業(yè)化團(tuán)隊(duì)。打造“聯(lián)合艦隊(duì)”，必須要組建一支專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這只團(tuán)隊(duì)可由本市的某公司為主體，招聘各方人才，專(zhuān)心致志地從事川菜品牌加盟連鎖、出國(guó)的政策研究、信息對(duì)接、市場(chǎng)研究、活動(dòng)組織、標(biāo)準(zhǔn)制定、整體營(yíng)銷(xiāo)等工作；把餐飲品牌的所有元素做好做細(xì)，做到所有方案具有針對(duì)性、可操作性、可復(fù)制、有說(shuō)服力、有執(zhí)行力。第三，建立一個(gè)有實(shí)力的餐飲教學(xué)培訓(xùn)基地。打造“聯(lián)合艦隊(duì)”，廚政隊(duì)伍是第一要素，再好的謀劃布局最后都由這支隊(duì)伍來(lái)落實(shí)、發(fā)揮、執(zhí)行。這就必須要有強(qiáng)有力的后盾作為保障，“艦隊(duì)”的后勤保障就是在本土建立培訓(xùn)基地，基地建設(shè)要聯(lián)合本市相關(guān)餐飲龍頭企業(yè)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。第四，人力資源匱乏是不可回避的問(wèn)題。開(kāi)展出國(guó)定向培訓(xùn)，以出國(guó)人員帶訓(xùn)方式采取有償強(qiáng)化培訓(xùn)，以協(xié)議形式規(guī)范培訓(xùn)方和被培訓(xùn)方的權(quán)利和義務(wù)，使廚師培訓(xùn)具有吸引力、職業(yè)具有穩(wěn)定性、發(fā)展前景廣闊，真正做到學(xué)有所長(zhǎng)且有用武之地，這樣可在一定程度緩解生源緊缺的問(wèn)題。