□ 瀾 墨

古老的食育，在中國卻成“新興”學(xué)科

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養(yǎng)生學(xué)家石冢左玄在其著作《食物養(yǎng)生法》中提出，即飲食教育。石冢左玄將其歸納為：“體育智育才育，即是食育。”

2005 年，日本頒布了《食育基本法》，這是世界上第一部規(guī)定國民飲食行為的法律，并在國家主導(dǎo)下開展了全國范圍的食育推進(jìn)計劃。每年6 月是日本的“食育月”，每月19 日為“食育日”。

在日本幼兒園，食育活動豐富多彩：秋天挖地瓜——體驗收獲的感覺；每年一次的茶會——學(xué)會靜下心來，彬彬有禮；年末的年糕大會——親子活動，增進(jìn)親情；圣誕節(jié)前的蛋糕制作——鍛煉動手能力，培養(yǎng)制作食物的興趣。

如今，日本的食育已成為亞洲食育的代表，其本身既包含了生命、自然、感恩等人類通識文化，又包含了均衡、協(xié)作、飲食習(xí)慣等具體的生活文化，目的是“培養(yǎng)國民終生健康的身心和豐富的人性”。

目前，發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家都在大力推廣食育……食育這個有趣的命題，在不同的文化土壤里開出了截然不同的花。日本的包羅萬象、丹麥的動手實踐、美國的正規(guī)食育、英國的飲食課程、法國的五官感知，無一不是基于本身文化與面對社會問題而探索出來的“個性化”答案。

我國是飲食大國，飲食文化悠久、博大、精深?！拔骞葹轲B(yǎng)”的蒸煮文化、“藥食同源”的食療保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常豐富。

而隨之發(fā)展起來的中國式食育，是一門古老的學(xué)問。從“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”到“一粥一飯當(dāng)思來之不易，半絲半縷恒念物力維艱”的勤儉古訓(xùn)，從“夫禮之初，始諸飲食”到“食不言，寢不語”的飲食禮儀，傳統(tǒng)食育在中國人千年以來的日常教育中占據(jù)重要的一席之地，并延綿不息地傳承至今。

但現(xiàn)今在很多中國家庭中，食育卻成了一門“新興”學(xué)科。

68 歲的張大媽說起現(xiàn)在的孩子，忍不住直搖頭：“如今的娃娃們太嬌貴了，這也不吃那也不吃，大白饅頭都扔了。想想我們小時候，日子多苦啊!吃的都是玉米面窩頭、野菜團(tuán)子，細(xì)糧細(xì)菜想都不敢想。一家有四五個半大孩子，一個賽一個飯量大，一人一筷子，盤子里就精光精光的了，肚子還是癟的，哪可能有剩飯剩菜!”

過去物資匱乏的年代，家家都得勒緊褲腰帶省著過。憑定量票買的白面，得摻著粗糧、野菜一塊吃；衣服破了，新補丁撂舊補?。粬|西壞了，修了又修；一分錢，恨不能掰成兩半兒花。孩子們從小就被教育要珍惜糧食，愛惜物件，不能浪費，也確實沒有東西可以浪費。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平有了質(zhì)的飛躍，物質(zhì)生產(chǎn)極大豐富，讓節(jié)約逐漸失去了現(xiàn)實語境。與此同時，餐桌上父母傳子、子傳孫的規(guī)矩禮儀也慢慢被淡忘。

“我記得小時候，必須等一家人聚齊坐定之后，恭恭敬敬地候著長輩動了筷子，這才能開動吃飯。夾菜扒飯，也都有很多規(guī)矩——筷子不能打架、不能交叉、不能游移、不能滴湯、不能指人、不能亂戳……有一次，我把筷子插在飯里，被狠罵了一頓，說是給逝去的人上香才能這樣。”46歲的劉先生對此也深有感觸，“現(xiàn)在吧，越來越?jīng)]規(guī)矩了。不是你有事，就是他有事，一家人想湊齊了吃一頓飯都不容易。孩子餓，怎么辦?那不得先吃?吃著吃著手機(jī)響了，一抹嘴就先撤了。而且是兩三代人圍著一個‘小太陽’轉(zhuǎn)，有好吃好喝的都先緊著孩子。孩子被嬌縱慣了，不給就鬧，老人心軟，啥要求都答應(yīng)，一點原則沒有。唉，祖上傳下來的規(guī)矩都沒了。”

雖然生活水平“坐上了火箭”噌噌往上躥，卻沒能給孩子帶來健康的體魄。資料顯示，我國學(xué)生和家長營養(yǎng)素養(yǎng)偏低，中小學(xué)生不健康飲食行為普遍，“小胖墩”“豆芽菜”明顯增多。

“您到幼兒園、中小學(xué)校園里瞧瞧，嘿，不是胖成了胖虎，就是瘦成了麻稈兒，體重正常的沒幾個，還有一堆‘小眼鏡’。再一翻書包，誰沒藏著薯片、可樂、零食?小賣部里凈是孩子，膨化食品、油炸食品賣得最火，都不夠賣的，天天吃垃圾食品，能有營養(yǎng)么?”親眼瞧見這些亂象的李爸爸很是擔(dān)憂。

天妮媽媽也一直為孩子吃飯犯愁：6 歲的天妮打小就不肯好好吃飯，在幼兒園里是出了名的挑食。“都是小時候她姥爺給慣的，從來都不肯好好坐在飯桌前吃飯，滿屋子亂跑，你就得端著碗追著，還得哄著‘大老虎，張嘴’，她才賞臉吃那么一口。青菜不吃，牛羊肉不吃，只吃雞肉和豬肉，最愛零食和水果，巧克力一會兒一顆，草莓一口氣能干掉兩盒，然后拉了兩天肚子!”

5 歲半的晨宇飲食習(xí)慣也很不健康，晨宇媽媽對此直吐苦水：“非要邊吃飯邊看動畫片，不然就摔碗，不肯吃。看得還特認(rèn)真，心思全放在電視上，半天也不端起勺子，要么就一直含著飯不咽。吼了他多少次，還那樣，我們也拿他沒轍。出門看見肯德基、麥當(dāng)勞，他就走不動了，不讓吃就耍賴皮，躺在地上又哭又鬧，特丟人。他爸脾氣急，真動手揍他，但那也不管用，他還是嗷嗷大哭，不達(dá)目的決不收兵。”

倡導(dǎo)食育，重拾被遺忘的傳統(tǒng)

據(jù)統(tǒng)計，我國每年的“餐桌浪費”相當(dāng)驚人，高達(dá)2000 億元。

對于學(xué)生嚴(yán)重浪費糧食的現(xiàn)象，經(jīng)常在學(xué)校食堂吃飯的劉女士特別痛心：“饅頭一口沒吃，整條魚只動了兩筷子，米飯整碗倒掉，菜肴只動了幾口就扔在一邊……看著大碗大碗嘩嘩倒進(jìn)泔水桶里的飯菜，我都心疼得不行，可那些稚氣未脫的臉上一副笑嘻嘻滿不在乎的樣子，他們一點沒覺得這是個事兒。現(xiàn)在的孩子在蜜罐里泡得太久了，根本不懂得節(jié)約，更不懂得尊重別人的勞動!”

另一方面，孩子們難以體會一飲一食乃至萬物皆來之不易，更不懂得什么是飲食禮儀，餐桌上沒有規(guī)矩不講文明，這樣的壞習(xí)慣必然會帶到日常生活當(dāng)中。很難想象，一個用餐時大聲喧嘩，搶奪食物，不顧及別人感受的人，在其他時候會言行得體，彬彬有禮。

趙先生一直用“食不言，寢不語”這句古訓(xùn)來教育兒子，起初孩子在家中倒是能夠遵守規(guī)則，上了小學(xué)一年級后，中午需要在學(xué)校用餐，看到同學(xué)們都在吵鬧喧嘩，他根本控制不住自己，從前養(yǎng)成的好習(xí)慣迅速拋棄。“不只在飯桌上鬧，在高鐵、圖書館、博物館、電影院這些需要安靜的地方，他也追打吼叫，還學(xué)會了人身攻擊、罵臟話?！畯纳迫绲牵鐞喝绫馈?，整體大環(huán)境就是這樣，要求孩子獨善其身真的很難!”

食物浪費嚴(yán)重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統(tǒng)“食”文化面臨危機(jī)……凡此種種，令人觸目驚心，加強(qiáng)食育迫在眉睫。

正在被大力倡導(dǎo)的食育，就是要重拾被遺忘了的傳統(tǒng)。從認(rèn)識食物到學(xué)會烹制食物，再到探尋食物背后的意義，“層層進(jìn)階”中包含德智體美勞等教育。

2014 年，黑龍江省哈爾濱香和小學(xué)“食育教育”課正式開課，這是源自日本的健康教育課程項目首次引進(jìn)中國小學(xué)課堂。

而后，食育教育的試點、實驗也在各地開始。北京育才學(xué)校就曾讓學(xué)生們進(jìn)行了一次實驗：觀察白醋與純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后的凝固和沉淀情況。孩子們通過實驗發(fā)現(xiàn)，市售奶茶中牛奶含量很少，還是少喝為妙。

浙江紹興各級中小學(xué)將食育納入中小學(xué)課堂，針對不同年齡的青少年，從吃的歷史教起，囊括大部分日常食品的營養(yǎng)和食用搭配方式。

北京十四中食育“登堂入室”進(jìn)入了課堂，學(xué)校還完成了省市級學(xué)生營養(yǎng)健康重點課題《北京市教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃重點課題》研究。

2016 年，國務(wù)院印發(fā)《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》指出要加大學(xué)校健康教育力度，將健康教育納入國民教育體系。

2018 年11 月，杭州樹蘭幼兒園組織65 名幼兒園大班的小朋友割水稻，相關(guān)照片和視頻在網(wǎng)上熱傳。

為了讓孩子們對莊稼有基本的了解，樹蘭幼兒園用了一周時間詳細(xì)講解水稻知識。秋雨中，孩子們戴著頭套、手套，拿著小鐮刀，完成了收割1 畝田水稻的目標(biāo)。讓大人們意想不到的是，雖然辛苦，孩子們卻非常樂意參與其中，盡情享受勞動的“累并快樂著”。

不過，也有一些小朋友怕臟，覺得累，甚至抹起了眼淚，哭哭啼啼。但是，在老師的熱情鼓勵下，他們都克服了困難，認(rèn)真投入收割。最后，每個孩子分到了兩斤新米，帶回家與家人一同品嘗勞動果實，真正體會到糧食的來之不易。據(jù)說，之前幼兒園還組織過挖番薯、晾曬番薯、分辨安全食品和垃圾食品等食育活動，家長都非常認(rèn)同和支持。

2019年“食育”被列入全國“兩會”主要議題，成為健康中國的教育之首。

一場“食育革命”，正在逐漸鋪開。

“吃什么”和“育什么”

食育如此重要，除了依靠學(xué)校之外，作為普通家長，我們該做些什么，該如何著手開始呢?

食育，自然應(yīng)該包含“食”和“育”兩大方面，“吃什么”與“育什么”同樣重要。父母是孩子的第一任老師，也是家庭飲食習(xí)慣的重要主導(dǎo)者，最先應(yīng)該加強(qiáng)食育的，不是孩子，而是家長。

中國發(fā)展研究基金會秘書長盧邁在做學(xué)生營養(yǎng)餐調(diào)查時發(fā)現(xiàn)：許多農(nóng)村家長不知道自家的雞蛋有營養(yǎng)，卻把雞蛋賣了買方便面或者其他零食給孩子吃；也不知道自家的胡蘿卜有營養(yǎng)，用來喂豬。事實上，相同價格的雞蛋中蛋白質(zhì)、維生素A、鈣的含量遠(yuǎn)高于方便面，而脂肪和鹽的含量低于方便面。

而在城市里，情況同樣不容樂觀。一些家長不知道什么樣的食物真正有營養(yǎng)，“只買貴的，不買對的”；還有許多家長迷信保健品的功效，導(dǎo)致孩子成為性早熟的受害者。

現(xiàn)實生活中，這樣的事例并不鮮見。

“我們樓上有個小姑娘，才9歲就來例假了，乳房也開始發(fā)育!大夫一細(xì)問才知道，從小媽媽就給她喝蜂王漿，說是能強(qiáng)身健體，益智補腦。缺乏基本的科學(xué)素養(yǎng)，把孩子給害了!”莫女士說。

從事媒體行業(yè)的李女士透露，她曾親眼見過如此駭人的一幕：一個年輕的家長，居然給一歲的嬰兒喂食燕窩粥!“他們以為那是好東西，什么好的都給孩子吃，太愚昧無知了!”

這些坑娃的家長，必須盡快補上食育課。

首先，家長要樹立一個正確的健康理念：簡單、質(zhì)樸、自然、加工程序少的食物，才是最好的，也是人體最容易吸收的。

“為什么廣西巴馬的老人特別長壽?他們吃的都是全天然、無添加的食物，不吃深加工食品，而且飲食順應(yīng)天時，不吃反季節(jié)水果。我媽媽前段時間回東北虎林老家休假，因為交通不便，外面的東西運不進(jìn)山里，每天就只吃林子里的特產(chǎn)。幾個月后，她滿頭白發(fā)變成了灰白色，氣色也好多了。不過，她回到北京后恢復(fù)了大吃大喝的習(xí)慣，不到一個月頭發(fā)又白回去了。你說說，這對比多明顯!”王女士說。

其次，家長必須學(xué)會營養(yǎng)搭配、膳食均衡、科學(xué)烹飪的技能和方法。陸女士一家三口全是胖墩兒，為了健康，不敢再碰過于油膩的食物。她說：“自從放棄了高油高熱量的烹飪方法，不再追求口感上的‘美妙’之后，反而更加體會到食物清香、甘甜、淡而真實的本味。”

第三，正人先正己，家長要以身作則，不偏食、挑食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，給孩子做榜樣。

鄭先生坦言，自己以前不愛吃青菜，還要求女兒吃，結(jié)果有一回被女兒一頓懟：“你自己都做不到，憑什么要求我?”這話讓鄭先生啞口無言，他只得默默地夾起青菜放進(jìn)口中。他笑道，養(yǎng)個孩子，就好比必須按照“標(biāo)準(zhǔn)答案”重新活一次，每天都得躬身反省，因為如果連自己都沒辦法做到，就根本沒有資格也沒有底氣去苛責(zé)孩子。

第四，教育要講究方式方法，避免吼叫、說教，更不能把食物變成獎懲工具。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所學(xué)生營養(yǎng)室主任研究員胡小琪指出：“很多家長根本不知道，孩子們需要10 次甚至更多次地嘗試新食物，才能接受并喜歡上它。許多家長以孩子不喜歡吃為由，放棄了培養(yǎng)孩子吃新鮮蔬菜、水果的健康飲食習(xí)慣，而選擇含糖飲料、油炸食品等孩子愛吃卻不健康的食品?！?/p>

習(xí)慣了以物質(zhì)獎懲作為教育手段的家長，往往也會把食物變成獎懲工具，來要挾或制約孩子的不良行為。殊不知，物質(zhì)獎懲往往會導(dǎo)向功利性的結(jié)果，偏離教育的初心。

研究發(fā)現(xiàn)，23%的父母會用食物獎勵孩子，10%的父母把拿走食物當(dāng)做懲罰。這樣的做法很可能會影響孩子對食物的選擇或好惡——調(diào)查顯示，孩子厭食多數(shù)是由于家長護(hù)理不當(dāng)、誘食、逼食造成的，追食、逼食還可能導(dǎo)致兒童肥胖，是一種錯誤卻普遍存在的喂養(yǎng)方式。

這樣的例子實在太多太多，試問，有多少家長不曾試過把麥當(dāng)勞、肯德基的可樂、炸雞塊當(dāng)成孩子好好表現(xiàn)的獎品呢?當(dāng)大腦把垃圾食品與獎賞掛上了鉤，形成條件反射，孩子對這類食物的迷戀更難消除。這樣的后果，恐怕是家長們不曾想到的吧?

最后，要放手讓孩子去做，不能包干包攬。

獨立完成“做一頓飯”，其中涵蓋的學(xué)問很多：需要學(xué)會如何購買食物、分配資金，掌握做菜的多道工序和多種技巧，能夠培養(yǎng)孩子們獨立處事的能力和獨立的人格，鍛煉基本的自理能力，體會勞動的樂趣和辛苦，學(xué)習(xí)團(tuán)結(jié)協(xié)作和承擔(dān)責(zé)任，在潛移默化中塑造平和的性格，懂得感恩“用生命來供養(yǎng)我們的生命”的食物，敬畏自然，用愛擁抱社會。

這些，都是家長無法替代的成長經(jīng)歷。說到底，一家人在一起吃飯是家庭生活中十分重要的一環(huán)，如何讓它成為溫馨親情流淌的幸福時刻，需要家長和孩子共同努力?？偠灾訌?qiáng)食育，其實是在倡導(dǎo)一種科學(xué)、理性、節(jié)制、健康的生活方式。像愛護(hù)眼睛一樣珍惜有限的資源，保護(hù)好我們共同的地球家園，讓崇尚敬天惜物的價值觀成為主流，不僅是可持續(xù)發(fā)展的需要，更是社會文明的進(jìn)階。