張立霞 王芳 陳東

摘 要：隨著人們食品安全意識(shí)的提升，對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的研究更為全面與深入。要想保證蔬菜的安全性，必須明確不同蔬菜中農(nóng)藥殘留的消解規(guī)律。通過試驗(yàn)分析3種在蔬菜生產(chǎn)中使用較為普遍的高效廣譜性中毒殺蟲劑（樂果、鎳氰菊酯、氯氰菊酯），代表性地選取了4種常見蔬菜（小白菜、生菜、蘿卜根、辣椒），總結(jié)了不同蔬菜農(nóng)藥殘留與消解規(guī)律，以期為食品安全研究提供參考。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)藥殘留;消解規(guī)律

文章編號(hào)：1004-7026（2020）07-0097-02? ? ? ? ?中國(guó)圖書分類號(hào)：S481.8? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

1? 研究農(nóng)藥殘留量問題的意義

隨著農(nóng)藥的大范圍使用，人們逐漸開始思考農(nóng)藥安全問題。除食品安全外，還加大了農(nóng)藥對(duì)生態(tài)環(huán)境影響的關(guān)注。20世紀(jì)60年代，農(nóng)藥殘留問題成為國(guó)際研究的重點(diǎn)課題，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織專門成立了農(nóng)藥殘留研究組研究與監(jiān)控食品安全，其中就涉及到蔬菜中農(nóng)藥殘留消解規(guī)律的研究。蔬菜農(nóng)藥的使用在提高產(chǎn)量、保證蔬菜品質(zhì)的同時(shí)，也存在安全性風(fēng)險(xiǎn)。通過研究不同蔬菜中農(nóng)藥殘留量的消解規(guī)律，思考如何安全施藥、安全食用等，把綠色安全的生態(tài)理念滲透在蔬菜種植及農(nóng)藥使用中。

2? 試驗(yàn)基本情況

2.1? 試驗(yàn)對(duì)象

樂果、鎳氰菊酯、氯氰菊酯是當(dāng)前蔬菜生產(chǎn)中使用較為普遍的中毒殺蟲劑，而最新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)認(rèn)為其蔬菜農(nóng)藥殘留較為嚴(yán)重，因此選取以上3種殺蟲劑進(jìn)行分析具有典型性。小白菜、生菜、蘿卜根及辣椒這4種蔬菜的食用率較高，也因?yàn)槭卟俗陨淼纳L(zhǎng)特性，對(duì)施藥部位的研究較為方便。

2.2? 試驗(yàn)過程

2018年的春季栽種辣椒、蘿卜及小白菜，同年8月栽種生菜、蘿卜與小白菜?；谑卟说纳L(zhǎng)階段施不同的農(nóng)藥，每種蔬菜劃分3個(gè)小區(qū)，在小白菜3葉1心、生菜5葉期、蘿卜根膨大到100 g、辣椒20 g時(shí)，在3個(gè)小區(qū)噴灑對(duì)照藥物，分別噴1.5 L配制好的樂果、鎳氰菊酯、氯氰菊酯。根據(jù)《農(nóng)藥登記準(zhǔn)則》中農(nóng)藥殘留量消解動(dòng)態(tài)試驗(yàn)的規(guī)定，試驗(yàn)區(qū)蔬菜農(nóng)藥使用量高于推薦量的1倍，在施藥后采集作物樣品測(cè)定農(nóng)藥殘留量，獲得農(nóng)藥消解的原始濃度，然后在第1 d、2 d、3 d、5 d、7 d、10 d和15 d進(jìn)行采樣測(cè)量。

2.3? 試驗(yàn)結(jié)論

不同的農(nóng)藥在不同蔬菜中具有不同的消解規(guī)律。其中小白菜、生菜和蘿卜根樂果的半衰期都短于鎳氰菊酯半衰期，氯氰菊酯的半衰期短于鎳氰菊酯。辣椒則有所區(qū)別，氯氰菊酯半衰期短于樂果，樂果又短于鎳氰菊酯。對(duì)于樂果來說，其對(duì)應(yīng)的小白菜、生菜、蘿卜根、辣椒的半衰期分別為1.62 d、1.74 d、2.65 d和3.38 d。而鎳氰菊酯的半衰期分別為2.5 d、2.1 d、2.7 d和3.8 d。氯氰菊酯在4種蔬菜中的半衰期對(duì)應(yīng)為2.1 d、2.1 d、2.4 d和3.5 d [1]。

綜合來說，這3種常見的中毒殺蟲劑對(duì)應(yīng)的農(nóng)藥殘留量都在最大允許量范圍內(nèi)。

3? 樂果、鎳氰菊酯、氯氰菊酯在不同蔬菜中的消解規(guī)律

以濃度為800 mg/L的樂果進(jìn)行蔬菜殘留量消解試驗(yàn)，施加藥物1 h后開始測(cè)量，測(cè)定部分為蔬菜食用部分。整體看，蔬菜中樂果殘留量隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而減少，生菜的原始?xì)埩袅孔罡?，其次是小白菜、蘿卜根。農(nóng)藥殘留消解最快的是小白菜和生菜，消解最慢的是辣椒。施加藥物1 h后，蘿卜根中樂果含量有反彈期，殘留量保持上升態(tài)勢(shì)。施藥7 d后，小白菜、生菜、蘿卜根的農(nóng)藥殘留量在農(nóng)藥最大殘留允許量范圍內(nèi)，辣椒則需要10 d后才能降到允許范圍內(nèi)。

以濃度為50 mg/L的鎳氰菊酯進(jìn)行蔬菜殘留量消解試驗(yàn)。測(cè)定4種蔬菜食用部分的農(nóng)藥殘留含量。施加藥物1 h后開始測(cè)定，與樂果消解規(guī)律整體相似，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，農(nóng)藥殘留量逐漸減少，其中小白菜和生菜中鎳氰菊酯的農(nóng)藥原始?xì)埩袅枯^高，辣椒次之，最低的是蘿卜根。施加藥物1 h后，蘿卜根有輕微反彈，農(nóng)藥殘留量略有上升。小白菜、生菜和辣椒的農(nóng)藥殘留量出現(xiàn)不同程度的下降，其中小白菜消解率最高。施加藥物5 d后測(cè)定結(jié)果顯示，小白菜、生菜和蘿卜根農(nóng)藥殘留量達(dá)到允許最大殘留范圍，辣椒達(dá)到農(nóng)藥最大允許范圍需要15 d。

以濃度為90 mg/L的氯氰菊酯進(jìn)行蔬菜殘留量的測(cè)定試驗(yàn)。測(cè)定部分為4種蔬菜的食用部分，按照不同的時(shí)間間隔測(cè)定樣品。與前兩種農(nóng)藥一樣，氯氰菊酯在蔬菜中的殘留量隨著施藥時(shí)間的延長(zhǎng)而減少。原始?xì)埩袅糠矫?，最高的是生菜，其次是小白菜，然后是辣椒，最后是蘿卜根。蘿卜根中的藥物2 d后有明顯反彈。施加藥物5 d后，小白菜、生菜和蘿卜根中的農(nóng)藥殘留量小于農(nóng)藥殘留最大允許值，其中小白菜的農(nóng)藥殘留量消解率最高。辣椒中的農(nóng)藥殘留量小于農(nóng)藥殘留最大允許值，需要10 d左右。

4? 試驗(yàn)分析與啟示

從研究中可以看出：農(nóng)藥殘留量基本與蔬菜特性、測(cè)定部位、施藥天數(shù)有關(guān)。試驗(yàn)選取的樂果、鎳氰菊酯、氯氰菊酯有親脂性，在“相似相溶”原理下，附著在作物表面的農(nóng)藥會(huì)很快地進(jìn)入農(nóng)作物的蠟質(zhì)層，因此在蠟質(zhì)層多的作物上，農(nóng)藥的原始沉積量高于蠟質(zhì)層少的作物。因此，可以解釋辣椒中的農(nóng)藥殘留量消解較慢的問題，這主要是辣椒食用部分有蠟質(zhì)層覆蓋，農(nóng)藥更容易被吸收，這部分被吸收的農(nóng)藥受雨水及光照等因素的影響較小，農(nóng)藥的殘留消解最慢。

5? 課題研究的局限與展望

5.1? 課題研究的局限

雖然課題具有一定的研究指導(dǎo)性，但受當(dāng)前研究思路和手段的限制，還有很大的改進(jìn)空間。目前研究主推色譜儀器，但放射性顯影、免疫分析法等沒有參與到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的分析中。在農(nóng)藥殘留量的測(cè)定中，研究局限于小白菜、生菜、蘿卜根和辣椒4種蔬菜的農(nóng)藥殘留量消解規(guī)律，沒有從多方面分析農(nóng)藥在蔬菜植株中如何吸收運(yùn)轉(zhuǎn)與分布，也沒有深入研究農(nóng)藥殘留如何降解與消失，這些都是今后研究的重點(diǎn)。

5.2? 課題研究的展望

雖然化學(xué)農(nóng)藥在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不可替代，但是農(nóng)藥殘留的危害必須引起足夠重視，其引發(fā)的生態(tài)環(huán)境污染也不容小覷。因此，今后必須加大對(duì)農(nóng)藥降解菌的研究，從微生物降解角度探尋蔬菜殘留消解問題。目前，微生物降解菌在水和土壤中降解了一部分農(nóng)藥污染，應(yīng)該轉(zhuǎn)化思路，思考其在降解蔬菜農(nóng)藥殘留物中的應(yīng)用。

6? 結(jié)束語(yǔ)

探討不同蔬菜中農(nóng)藥殘留與消解規(guī)律可以幫助我們更好地認(rèn)識(shí)農(nóng)藥屬性，更好地調(diào)整蔬菜施加藥物的時(shí)間和頻次等，更好地指導(dǎo)農(nóng)業(yè)農(nóng)藥的使用，在提高蔬菜產(chǎn)量的同時(shí)，降低對(duì)人體的傷害。但這方面的研究相對(duì)較少，需要更多的試驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，這也是該課題未來研究的主導(dǎo)方向。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉淑敏，唐蘭蘭，陳智玲，等.湛江四種市售蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)分析及洗滌方法對(duì)農(nóng)殘的影響[J].現(xiàn)代食品科技，2020，36（1）：275-280，15.