文/劉 琴 周亞平 張泉鵬 成玉梅 張任華 曾廣廳 謝麗韞 李惠瓊 許 禎

（云南省昆明市動物衛(wèi)生監(jiān)督所）

云南省地處中國西南邊陲，位于東經(jīng)97°31′～106°11′，北緯21°8′～29°15′之間，氣候基本屬于亞熱帶高原季風型，最熱（7月）月均溫度在19～22 ℃之間，最冷（1月）月均溫度在6～8 ℃。云南省奶水牛養(yǎng)殖具有悠久的歷史，地方品種有沼澤型水牛，十一五期間發(fā)現(xiàn)了河流型水牛——檳榔江奶水牛。1957年與1974年，分別從印度、巴基斯坦引進乳用型的摩拉水牛與尼里-拉菲水牛，與本地水牛進行雜交試驗，現(xiàn)已形成了以雜交改良品種為主的奶水牛群體。奶水牛具有耐高溫、抵抗力強、耐粗飼，發(fā)病率低、乳成分較高的優(yōu)點。為調(diào)查季節(jié)對奶水牛產(chǎn)奶性能、乳成分、體細胞數(shù)的影響，本研究通過對2019年奶水牛DHI數(shù)據(jù)進行分析整理，以期為奶水牛的生產(chǎn)管理提供依據(jù)。

表1 不同季節(jié)對奶水牛產(chǎn)奶量及乳成分的影響

1 數(shù)據(jù)來源

2019年云南省昆明市奶牛生產(chǎn)性能測定中心全省奶水牛的DHI測定數(shù)據(jù)，源于217 頭奶水牛1 736條數(shù)據(jù)。

2 數(shù)據(jù)處理

以3—5月為春季、6—8月為夏季、9—11月為秋季、12月至次年2月為冬季，分類處理數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)用Execl 2007整理，SPSS 16.0方差分析。結(jié)果以“均值±標準差”表示。

3 結(jié)果

季節(jié)對奶水牛日均產(chǎn)奶量及乳成分的影響見表1。

3.1 對產(chǎn)奶量的影響

奶水牛日平均產(chǎn)奶量為5.6 kg/天，季節(jié)對產(chǎn)奶量的影響不顯著（p＞0.05）。但從數(shù)值可看出，夏季日均產(chǎn)奶為5.3 kg/天，略低于其他季節(jié)，春季最高，為5.7 kg/天，秋季和冬季分別為5.5 kg/天、5.6 kg/天。結(jié)果與熊小榮等的研究結(jié)果大致相同[1]，但與荷斯坦牛不同[2，3]。奶水?？篃釕?yīng)激的能力優(yōu)于荷斯坦牛。

3.2 對乳脂率的影響

奶水牛平均乳脂率為6.05%，季節(jié)對乳脂率的影響不顯著（p＞0.05）。但從數(shù)值可看出，夏季乳脂率最低，為5.69%；秋季最高，為6.33%；春季、冬季分別為6.16%、6.11%。這與荷斯坦牛不同[4]，荷斯坦牛乳脂率受季節(jié)的影響較大。

3.3 對乳蛋白率與尿素氮的影響

奶水牛平均乳蛋白率為4.19%，季節(jié)對乳蛋白率的影響極顯著（p＜0.01）。春季最低，為3.99%；夏季較低，為4.19%；秋季、冬季分別為4.32%和4.31%。平均尿素氮水平為21.67 mg/100 mL，季節(jié)對尿素氮的影響顯著（p＜0.05），冬季最低，為20.33 mg/100 mL；春季、夏季、秋季分別為22.12 mg/100 mL、21.60 mg/100 mL、22.62 mg/100 mL。正常情況下乳蛋白率和尿素氮水平反映泌乳牛的粗蛋白攝入和能量平衡情況，日糧粗蛋白含量高但能量不足，會造成尿素氮含量高，乳蛋白率較低。本研究中，奶水牛春季乳蛋白率較低，而尿素氮較高，說明該季節(jié)，奶水牛的日糧營養(yǎng)不平衡，蛋白質(zhì)利用率不高。

夏季的乳蛋白率稍低于秋季、冬季，說明環(huán)境溫度在一定程度上影響著乳蛋白率，環(huán)境溫度過高會導致乳蛋白率下降。

3.4 對乳糖含量的影響

奶水牛平均乳糖含量為5.03%，季節(jié)對乳糖含量的影響不顯著（p＞0.05）。但從數(shù)值可看出，夏季乳糖含量最低，為4.96%；冬季最高，為5.10%，春季、秋季分別為5.06%、5.00%。這與荷斯坦牛不同[4]，荷斯坦牛的乳糖含量受季節(jié)的影響較大，熱應(yīng)激時，其肝臟中致炎作用和凋亡作用均增強，熱休克蛋白表達上調(diào)，肝臟糖異生作用減弱。炎發(fā)病率。C

3.5 對總固體含量的影響

奶水牛平均總固體含量為15.88%，季節(jié)對總固體含量的影響不顯著（p＞0.05）。但從數(shù)值可看出，夏季最低，為15.51%；秋季最高，為16.28%；春季、冬季分別為15.78%、16.12%。總固體含量是乳中固形成分的總和，由于夏季的乳脂率、乳糖含量偏低，造成夏季總固體含量略低于于其他季節(jié)。

3.6 對非脂固體含量的影響

奶水牛平均非脂固體含量為10.03%，季節(jié)對非脂固體的影響不顯著（p=0.05），春季最低，為9.83%；夏季較低，為10.02%；秋季、冬季較高，分別為10.15%和10.21%。非脂固體含量受乳蛋白率的影響最大，其與季節(jié)的關(guān)系同乳蛋白率。

3.7 對體細胞數(shù)的影響

奶水牛平均體細胞數(shù)為25 萬個/mL，季節(jié)對體細胞數(shù)的影響顯著（p＜0.05），夏季最高，為42 萬個/mL；冬季最低，為14 萬個/mL；春季、秋季分別為29 萬個/mL、24 個萬/mL。這與楊春合等（2014）報道的荷斯坦牛體細胞與季節(jié)的變化不同[5]。夏季高溫高濕，細菌容易滋生，引起奶水牛乳房疾病，造成體細胞數(shù)升高。

4 結(jié)論

奶水牛的抗熱應(yīng)激能力優(yōu)于荷斯坦牛，但其產(chǎn)奶量、乳脂率、總固體含量、非脂固體含量在夏季低于其他季節(jié)，說明環(huán)境溫度對奶水牛產(chǎn)奶性能有一定的影響。本研究中，乳蛋白率和尿素氮受季節(jié)的影響顯著，這可能與日糧的營養(yǎng)配比有關(guān)，能量不平衡造成日糧中粗蛋白利用率不高。季節(jié)對體細胞數(shù)有顯著影響，夏季的體細胞數(shù)顯著高于其他季節(jié)。

在奶水牛養(yǎng)殖中，要注意以下幾點：一是夏季要注意防止熱應(yīng)激，可采取淋浴的方式降溫；二是由于奶水牛尚缺乏完善系統(tǒng)的營養(yǎng)標準，日糧配制的精準性不夠，要充分利用DHI測定的數(shù)據(jù)指導配制日糧；三是夏季要注意環(huán)境衛(wèi)生，減少細菌滋生，降低奶水牛的乳房