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        “天下第一餃”從哪里來

        2020-04-22 06:05:26何東蕾
        奇妙博物館 2020年3期
        關(guān)鍵詞:筵席宴飲畫像磚

        何東蕾

        天下第一餃

        酷愛美食的你一定吃過餃子,作為中國傳統(tǒng)美食,餃子的歷史相當(dāng)久遠(yuǎn),但你知道餃子起源于什么時候嗎?看這件陶庖廚俑,廚師面帶笑容,案板上堆放著魚、鱉、豬頭等各式各樣的食物,而最吸引人眼球的是在諸多食材之中竟然有一個形似“餃子”的物品,這是目前考古發(fā)現(xiàn)中出現(xiàn)最早的一個餃子形象,這個漢代的“餃子”可以說是“天下第一餃”了。

        從我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣來看,北方人喜歡吃面食,南方人更喜歡吃米飯。四川地區(qū)出土的東漢時的收獲弋射畫像磚、舂(chōng)米畫像磚都直接反映了漢代時蜀地人以米飯為主食的習(xí)慣,那么,為何面食的代表——餃子會出現(xiàn)在東漢時的蜀地呢?

        原來,這與蜀地在歷史上經(jīng)歷的幾次“移民”有關(guān),中原人遷徙到了蜀地,同時也帶去了中原的飲食習(xí)慣和文化。不僅如此,蜀地自古就是中外文化交流的樞紐,古代南方絲綢之路的起點就位于蜀地。從西域傳入的許多食材,例如石榴、核桃、葡萄、黃瓜等,在蜀地都有種植。正是蜀地與外界的密切交流,才使餃子這種中原的面食進(jìn)入了那里。

        收獲弋射畫像磚拓片

        舂米畫像磚拓片

        你真的懂“筵席”嗎

        “天下沒有不散的筵席”是我們經(jīng)常說的一句俗語,但其實很多人都不清楚,其中的“筵席”并非我們理解的“宴席”。因為在椅子被發(fā)明之前,古人是席地而坐的,筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具,所以“筵席”真正的意思是指招待客人坐的席子。

        蜀地出土了許多以“宴飲”為主題的漢代畫像磚,畫像磚中的賓客都是席地而坐,分餐而食。如果你仔細(xì)看,還能看到他們所用的餐具呢!這些餐具是什么材質(zhì)的呢?漢代時,因為漆器輕巧、耐酸、耐腐,容易裝飾花紋,又具有鮮艷的顏色,原料來源也廣泛,所以人們已經(jīng)開始流行使用漆器,青銅器因為笨重、造價昂貴等原因而逐漸被淘汰。

        再看餐具的形制——有鼎、匕、耳杯、食盤等,餐具的形制雖然多是承接前代的,但制作工藝卻更加精進(jìn),造型別致而奢華。

        四川博物院內(nèi)收藏著一件獨特的文物——東漢石案,這張石案的中間擺放了3 個餐盤,外圍均勻地放置了8 個橢圓形的耳杯。這件文物是不是很好地反映了當(dāng)時的餐具使用情況?

        咦,你是不是覺得少了點什么?對,這石案上怎么沒有筷子呢?從出土的文物來看,漢代人其實已經(jīng)普遍使用“箸”——筷子了。據(jù)古籍記載,在公元前11 世紀(jì),我國就已經(jīng)有了用象牙精心制作而成的筷子。在四川博物院收藏的東漢宴飲畫像磚拓片中,我們可以看到畫面中的3 人席地而坐,中間擺設(shè)一個案,案上擺放著幾樣食具,其中就有筷子。

        宴飲畫像磚拓片

        宴飲畫像磚拓片

        漢代人的餐桌禮儀

        在重視“禮”的古代,餐桌禮儀非常重要。從蜀地漢代畫像磚中我們可以看到,一人一盤分餐制是最主要的進(jìn)餐方式。宴席上,不同等級的人按照各自的身份各居其位,使用與自己的身份相符合的餐具,分餐而食。用餐時小到帶骨肉與純?nèi)夥旁谀睦?、干菜及羹湯放在哪里、作料和酒漿放在哪里等,大到用具的等級劃分、座次的安排、宴樂的安排等,這些共同構(gòu)成了漢代人的餐桌禮儀。

        了解了漢代人如何吃,你的肚子是不是已經(jīng)開始咕嚕咕嚕叫了?趕緊回家去大快朵頤吧!記住要遵守餐桌禮儀喲!

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