文/鐘 凱

居家期間，很多人發(fā)現(xiàn)，家里各種食材消耗量明顯增加，尤其是各種肉食，剛從超市買回來一大包，一兩頓就吃完了。而且每天吃完上頓就要開始操心下頓吃什么，尤其是肉菜吃什么。

果蔬不容易囤積，囤一些肉是可以的，但囤什么肉、怎么囤還是有些講究的。

凍品

這類比較多見的是牛排、魚排等。

如果有真空包裝，通常放半年至一年沒有什么問題，喜歡吃可以趁價格合適的時候多囤一點兒。

無真空包裝的，如果有包冰（比如凍蝦、魚排、魚柳），可以拿個袋子裝起來放進冰箱里，通常放半年沒有問題。

如果是普通的凍品，比如凍帶魚，最好能分裝到食品袋中，以1～2 頓的量為宜，盡量排出空氣后封口，保存三個月至半年無虞。

鮮肉類

鮮肉類主要是牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內(nèi)臟、邊角料等，這些肉類根據(jù)烹飪目的可以有選擇地做成半成品甚至成品，比如紅燒、燜燉、醬鹵等。

我常做的是醬牛肉、醬肘子、醬豬蹄、醬雞腿、鹵豬肚牛肚、鹵雞胗、紅燒牛腩、紅燒雞翅、紅燒肉、紅燒排骨、粉蒸肉、珍珠丸子、炸肉丸等。

雖然集中處理這么多肉類挺累的，但從長遠看卻非常省時省力。

這些食物按1～2 頓的量分裝到食品袋，紅燒的帶著湯汁一起凍，凍存三個月到半年沒有問題。

吃的時候，醬牛肉、粉蒸肉這類，解凍蒸一下即可，紅燒牛腩加上胡蘿卜燉十來分鐘就好，鹵牛肚、豬肚可以和尖椒、蒜薹爆炒。

這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮水，有利于充分利用冰箱空間。

由于肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。

除此之外的用于爆炒、煎炸的肉類，比如里脊肉、梅肉等，直接按一頓的量分裝到食品袋，排出空氣后封口凍存。

鮮活水產(chǎn)

把這一類單獨列出的原因是它們的水分含量高，經(jīng)家庭冰箱冷凍后口感會發(fā)生明顯變化，尤其是失去彈性、肉質(zhì)松散。

所以建議囤貨時不要選鮮活水產(chǎn)，價格劃不來，不如直接囤凍品。而且市面上的冰鮮貨，比如冰鮮海白蝦，有些其實就是冷凍蝦（工業(yè)急凍）。商家解凍之后放在冰上，假裝冰鮮，你買回來再凍上，吃的時候又解凍一次，何必呢。

如果一定要囤鮮活水產(chǎn)，建議做一些簡單處理。比如蝦焯水、貝類焯水去殼，魚可以根據(jù)后續(xù)烹飪目的用姜絲、鹽、料酒、花椒、辣椒等腌制后再冷凍。

這樣做的目的都一樣——脫水，減小冷凍對肉質(zhì)口感的破壞。

溫馨提示

1.大量食物一下子堆進冷凍室可能會因為冰箱制冷能力跟不上，導(dǎo)致中心部位溫度下降太慢，食物可能變質(zhì)甚至發(fā)臭。（尤其是夏秋季）

建議優(yōu)先在冬春季囤肉，開啟冰箱速凍功能，且每一格都放一些，不要堆太滿、太擠。

北方地區(qū)可以將做熟的半成品放在陽臺、窗臺，氣溫較高的地區(qū)，可以放在冷藏室暫存，放1～2 天不會有問題，待冷凍室溫度下來以后再放進去。

2.食物冷凍后常常不易分辨，建議不同肉類分開儲存，包裝袋外面用粗記號筆寫上日期和肉的種類，或者寫個小紙片放進去，方便日后翻找。

3.如果家里要買冰柜囤肉，最好是立式帶抽屜的便于分類儲存和查找，臥式冰柜很容易積壓出現(xiàn)“僵尸肉”。