那日蘇

貓，在北方方言里常用作動(dòng)詞，意思是躲藏。

貓冬，是中國(guó)北方人民應(yīng)對(duì)寒冷冬天的一種智慧。具體做法是在地窖或者院子里提前儲(chǔ)藏上一冬的食糧，大白菜和土豆可提供充足的維生素，而蛋白質(zhì)的獲取則要寄希望于臘月時(shí)節(jié)，待宰的年豬足夠肥壯。

尤其是在東北，面對(duì)屋外凜冽的寒風(fēng)和致盲的白雪，沒有什么比貓?jiān)诩依锏目活^上更為舒適的活動(dòng)了。

“貓冬”的樂趣，只有貓過的人才知道。

雪國(guó)慶典——冰上火鍋你敢吃嗎

暖氣解放了中國(guó)北方廣大地區(qū)的冬季生產(chǎn)力，也為“貓冬”時(shí)期的娛樂活動(dòng)解鎖了更多姿勢(shì)。

把冰雪塑造成各種形狀似乎是東北人的種族天賦，年幼時(shí)堆雪人打雪仗的熊孩子，也許就是今天的冰雪雕塑藝術(shù)家。在很多縣城，元宵節(jié)的冰燈還是冬天最值得期待的活動(dòng)，而一年一度的冰雪節(jié)則是這冰雪國(guó)度的狂歡嘉年華。

哈爾濱冰雪節(jié)源于哈爾濱冰燈游園會(huì)。在上個(gè)世紀(jì)六十年代初期的經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，為了鼓舞市民群眾，改變黑龍江人民冬季生活，市政府最早提出了游園會(huì)的概念。

在那樣一個(gè)物資短缺的年代，整個(gè)冰燈游園會(huì)從提出設(shè)想到完成布展，前后只用4天時(shí)間。哈爾濱市13個(gè)部門的800多名職工在兆麟公園凍制冰燈上千盞，吸引了25萬人次觀光（為哈爾濱市當(dāng)時(shí)總?cè)丝诘氖种唬?/p>

這個(gè)被冰燈點(diǎn)亮的哈爾濱冬天，改變了人們對(duì)冬天的認(rèn)識(shí)。從此“貓冬”變成了一個(gè)精神符號(hào)，從像蜷縮在火爐旁的小貓一樣躲在家中，變成了冬季節(jié)慶期間娛樂活動(dòng)的代稱。

1985年，哈爾濱市在傳統(tǒng)冰燈游園會(huì)的基礎(chǔ)上舉辦了第一屆冰雪節(jié)。雖然從現(xiàn)在來看比較簡(jiǎn)陋，但是在國(guó)內(nèi)外都廣受好評(píng)，當(dāng)年造訪哈爾濱的游客數(shù)量突破了兩百萬人次。

“哈爾濱冰燈冰雕制作技藝”在2009年被批為黑龍江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。最近的一屆哈爾濱冰雪節(jié)上，60萬平方米的冰雪大世界上矗立了百余件冰雕作品。

用于制作這些冰雕的冰塊都是取材于松花江，平均每塊重達(dá)700公斤，數(shù)千名藝術(shù)家集體動(dòng)工，用冰塊復(fù)原出了天壇、古羅馬斗獸場(chǎng)等經(jīng)典建筑。

隨著這項(xiàng)活動(dòng)的認(rèn)同度不斷提高，各地紛紛涌現(xiàn)出一批具有代表性的冰雪節(jié)，如長(zhǎng)春瓦薩冰雪節(jié)、深圳世界之窗冰雪節(jié)、吉林國(guó)際霧凇冰雪節(jié)、內(nèi)蒙古滿洲里冰雪節(jié)、阿爾山國(guó)際冰雪節(jié)、鳥巢歡樂冰雪季以及北京歡樂水魔方冰雪狂歡節(jié)等。

其中雞鳴聞三國(guó)的邊城滿洲里，把中俄蒙三國(guó)國(guó)際選美比賽同冰雪節(jié)相結(jié)合，吸引了眾多目光。而滿洲里市下轄的扎賚諾爾區(qū)更是獨(dú)辟蹊徑，在冰雕圓桌上大擺冰上火鍋，用簡(jiǎn)單的幾個(gè)元素，給這個(gè)寒冷徹骨的北疆小城平添了幾分暖意。

無獨(dú)有偶，在內(nèi)蒙古自治區(qū)冰與火的結(jié)合，還有傳統(tǒng)美食冰煮羊。

傳說當(dāng)年成吉思汗到貝加爾湖一帶征戰(zhàn)之時(shí)，沒有液態(tài)水，于是成吉思汗命令戰(zhàn)士把貝加爾湖砸開取冰，放進(jìn)頭盔里，再放入羊肉，然后生火煮化冰水，同時(shí)煮熟羊肉，味道竟極其鮮美。

不同于涮羊肉火鍋里薄如絹帛的肉片，冰煮羊的羊肉是肉塊。接觸到冰塊而受冷收縮的羊肉，在加熱時(shí)又會(huì)漲開，和湯里的洋蔥、枸杞發(fā)生奇妙的反應(yīng)，最終在入口的一瞬間，把所有的爽滑細(xì)嫩都綻放在味蕾上。

食在東北——冬捕、血腸和爐灶

中國(guó)人講究無魚不成席，如何在封凍的冰湖上獲取這一鮮美的味道，東北人有著自己的答案，那就是冬捕。

最早有記載的冬捕是遼代時(shí)的四時(shí)捺缽。捺缽，契丹語意為行宮，皇帝隨著季節(jié)變化四處游走，進(jìn)行“春水”、“秋山”、“夏涼”和“坐冬”的四季捕獵活動(dòng)。

契丹把春捺缽的地點(diǎn)選在松嫩交匯的濕地，主要是因?yàn)檫@里適合捕魚?；实奂半S從們“卓帳冰上，鑿冰取魚”。鉤魚時(shí)，在冰面上搭起帳篷，鑿四個(gè)冰眼，中間的鑿?fù)赣靡葬烎~，外圍的三個(gè)用以觀察狀況。

第一條魚必須由皇帝親手釣。當(dāng)有人發(fā)現(xiàn)魚情時(shí)，馬上報(bào)告，皇帝就到中間的冰眼用繩鉤擲魚。魚中鉤帶繩逃走，先放松繩子任其去，等魚掙扎得沒勁了， 再合力將魚拽上來。

釣得頭魚后，君臣即于大帳置酒設(shè)宴，大家載歌載舞，一醉方休。

今天東北的冬捕也延續(xù)了傳統(tǒng)的方法，甚至還延續(xù)了薩滿教里萬物有靈的宗教色彩，即冬捕之前開湖祭祀。

每到冬天，漁民的家人都能透過爬滿冰花的玻璃，看到一車車魚被裝在爬犁上運(yùn)回家里的院子，一如窗子上貼著的火紅的窗花——年年有魚，代表了中國(guó)人對(duì)于生活的美好期待。

東北人都知道，貓冬時(shí)最重要的就是吃。在寒冬臘月時(shí)節(jié)能就著魚湯吃一口香噴噴的稻花香大米，絕對(duì)是人間美味。不過東北人心中的硬菜，沒有豬肉是不行的。

殺年豬在東北農(nóng)家是件大事，以前每個(gè)村屯里都有專門殺豬的屠戶。庖丁解豬行云流水，些許時(shí)間就把一頭完整的豬變成了一塊塊里脊、后鞧、前腿和內(nèi)臟。

殺豬菜在東北無異于人間盛宴，而這盛宴上最令人期待的菜肴就是煮血腸。殺豬時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌使其不凝固，拌上剁碎的豬油和蔥蒜末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成，味道濃香，油而不膩。不管是切片趁熱食用，或做酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，都別有一番風(fēng)味。

北方農(nóng)村的火爐灶大多通過煙道連接火炕，在飯點(diǎn)回家的上班族和孩子，一進(jìn)門，撲面而來的是不同于屋外的溫暖和濃郁的飯菜香味，也是很多人對(duì)家溫馨的回憶。

轉(zhuǎn)眼間，北方的冬天又到了。在現(xiàn)代化的今天，天氣的寒冷再也不能阻擋人們出行的腳步，“貓冬”這個(gè)概念也越來越被淡化了。

貓冬時(shí)的快樂，就如同小時(shí)候聽到窗外叫賣“冰糖葫蘆兒”的感覺。也許只是一種長(zhǎng)久以來的匱乏感得到了短暫的滿足，當(dāng)它變得稀松平常了之后，也就失去了原有的樂趣。

但對(duì)它的懷念仍然深深鐫刻在所有北方人的心目中。