樊婷

一碗熱騰騰的面，對(duì)于山西人來說，不僅是果腹的食物，更是根植在血脈中的記憶。1995年，一個(gè)叫管毅宏的年輕人把這碗山西面帶到了海南、繼而又帶到了廣州、帶向了全國(guó)……25年后，這家名為“九毛九”的餐飲公司成功在香港掛牌上市，被人稱為“海底撈第二”，總市值高達(dá)127億港元，造就近10位億萬(wàn)富翁、50位千萬(wàn)富翁，其中創(chuàng)始人管毅宏身價(jià)近80億港元。多年來，管毅宏只認(rèn)準(zhǔn)一件事：“做自己認(rèn)為對(duì)的事情，結(jié)果從不即刻反饋，到了時(shí)候，它就來了?！?h3>“九毛九”，不漲價(jià)

管毅宏是山西太原人，作為上世紀(jì)90年代初的大學(xué)生，心氣兒高的他畢業(yè)后不愿回老家，去了海南尋發(fā)展。原本他沒想干餐飲，走上這條路是被“逼”出來的。

初到?？冢敛环?，難免要吃些虧，最難的時(shí)候，管毅宏靠騎摩的賺錢。當(dāng)時(shí)正逢海南旅游大開發(fā)，偏巧管毅宏所在的公司因經(jīng)營(yíng)不善，老板宣布要解散團(tuán)隊(duì)，但房租還有大半年才到期。望著門外來來往往的游客，又看著一屋子一籌莫展的年輕人，管毅宏心中有了一個(gè)主意，“不如咱開個(gè)餐館試試吧！”

沒做過餐飲，做點(diǎn)兒啥好呢？管毅宏決定就開山西面館，簡(jiǎn)單又實(shí)惠！就這樣，這間只塞得下6張桌子、名叫“山西面王”的面館開張了。

當(dāng)時(shí)海口一碗面普遍都在8元左右，但管毅宏的面只賣6元，他和妻子兩人既是老板又是服務(wù)員，起早貪黑，很是辛苦。沒想到1996年的一次臺(tái)風(fēng)竟帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。

臺(tái)風(fēng)過后，?？诖蠓秶Ｋｋ姡簧亠埖杲铏C(jī)提價(jià)，想趁著天災(zāi)狠賺一筆。最夸張的一碗面賣40多元?？晒芤愫甑拿孢€是6元一碗，從那之后，這家不漲價(jià)的面館就贏得了食客的心。

生意漸漸好起來了，管毅宏又將目光瞄向了“美食之都”廣州，他的野心絕不僅僅滿足開好一家面館，“一江春水向東流”，他要到祖國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最前沿的地方去！

到了廣州，他給自己的面館更名為“九毛九”，作為對(duì)山西商人的一個(gè)泛稱，管毅宏希望自己也能秉持“九毛九”勤儉節(jié)約的品質(zhì)、精打細(xì)算的習(xí)慣、嚴(yán)格控制成本的精神。

災(zāi)難當(dāng)前看人心。剛開店不久，廣東省就暴發(fā)了非典，作為非典最嚴(yán)重的的地區(qū)，廣州很多飯館都關(guān)門了，也沒有多少人敢在外面吃飯，可“九毛九”門前竟排起了長(zhǎng)隊(duì)。原來非典時(shí)老陳醋受到追捧，超市里的都被搶空了，聽說這家面館里有老陳醋，不少人專門趕來用餐。這可是賺錢的好機(jī)會(huì)，可管毅宏還是那句話，“不能漲價(jià)！”

非典過后，老陳醋不再受追捧，但這碗面的好味道和老板的厚道卻讓食客認(rèn)準(zhǔn)了“九毛九”。就這樣，在餐飲競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的廣州，“九毛九”站穩(wěn)了腳跟。

不被看好的事情往往充滿機(jī)遇

2009年，購(gòu)物中心開始興起，管毅宏敏銳地感覺到了機(jī)會(huì)。他第一時(shí)間進(jìn)駐了廣州的購(gòu)物中心，并將“九毛九”進(jìn)行了升級(jí)轉(zhuǎn)型。這次轉(zhuǎn)型是一次里程碑，“九毛九”從一家面館，搖身一變?yōu)槲鞅辈损^，炒菜、面點(diǎn)、小吃，品類豐富。干凈優(yōu)雅的環(huán)境、實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的飯菜、適合家庭聚餐的寬大空間，讓“九毛九”迅速成為購(gòu)物中心的紅人。

然而，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和顧客精神需求的提高，餐飲業(yè)普遍遇到了瓶頸，顧客在味道、實(shí)惠之外，想要更新鮮更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一直走傳統(tǒng)路線的“九毛九”也不可避免地開始下滑。

每個(gè)企業(yè)革新的路徑都不一樣，但有一點(diǎn)是相同的，那就是始終往遠(yuǎn)處看。管毅宏反復(fù)思考著未來的餐飲是怎樣的？最優(yōu)的模型是什么？經(jīng)過市場(chǎng)分析，管毅宏認(rèn)為“小而美”才更適合未來市場(chǎng)的發(fā)展，他決定再做一個(gè)品牌，一個(gè)跟“九毛九”的“大模式”完全不同的品牌，要具備三個(gè)要素：好吃；產(chǎn)品要少，多了就做不好；標(biāo)準(zhǔn)化程度要高，適合快速?gòu)?fù)制。在產(chǎn)品上，他選擇做彼時(shí)已是一片紅海的酸菜魚的單品店，還制定了一系列奇葩的“店規(guī)”，比如超過4人就餐不接待、不拼桌、不加位、不外賣，等等。

管毅宏給這個(gè)新品牌取名“太二”，這個(gè)品牌的文化內(nèi)涵是什么？管毅宏解釋為“做自己”，“人們習(xí)慣了很多不合理的東西，你做的合理的東西，別人覺得是不合理的，這就是‘太二。比方說，兩個(gè)人的桌子、兩個(gè)人的凳子，加一個(gè)位可以坐三個(gè)人。我們堅(jiān)決不加，兩個(gè)人的位就該坐兩個(gè)人，這不對(duì)嗎？到底誰(shuí)不對(duì)？四個(gè)人的桌子擠六個(gè)人，顧客體驗(yàn)?zāi)芎脝?？我們說‘不，他們就說‘這家伙二?！?/p>

“太二”一面世，幾乎所有的親朋好友都不看好，甚至不乏唱衰的人，因?yàn)槭忻嫔蠜]有一家餐飲門店敢跟顧客叫板的，也沒有餐飲老板敢輕易涉足已經(jīng)是紅海的品類，競(jìng)爭(zhēng)壓力太大了。然而，“太二”的成績(jī)出乎了所有人意料，包括管毅宏自己。據(jù)2019年公開的招股書顯示，“太二”在短短4年里開出了98家直營(yíng)店，總營(yíng)收已經(jīng)超過了主品牌“九毛九”，僅2019年一年就實(shí)現(xiàn)了十幾個(gè)億的營(yíng)收。

勇氣、取舍和運(yùn)氣

當(dāng)年的小面館，如今已成為龐大的餐飲王國(guó)。面對(duì)前來取經(jīng)的人，管毅宏常掛在嘴邊的有三個(gè)詞：勇氣、取舍和運(yùn)氣。

2014年，是管毅宏的最低谷，品牌老化嚴(yán)重，尋找新品牌又不知從何入手。他整天泡在互聯(lián)網(wǎng)上，加入各種微信群，天天在群里看年輕人聊天，看年輕人愛看的書，用整整一年時(shí)間觀察、了解、研究時(shí)代的變化和消費(fèi)的趨勢(shì)。

“太二”開業(yè)以后，他每天都花大量時(shí)間查看大眾點(diǎn)評(píng)上顧客的評(píng)價(jià)。因?yàn)槟切┢孑庖?guī)定，確實(shí)招來了不少負(fù)面評(píng)價(jià)，有一部分顧客再也不來了，但25歲至35歲的年輕女性“太二”的目標(biāo)群體，讓門店一天比一天火爆。這就說明，他做的事情是對(duì)的。既然是對(duì)的，那就堅(jiān)持；既然選擇了堅(jiān)持，就要有所取舍，“讓所有人都喜歡，在這個(gè)時(shí)代很難，不要貪大求全，要在一個(gè)點(diǎn)上突破，把自己做好，一定會(huì)有人喜歡你的。”管毅宏說。同時(shí)，他也坦承，除了自己和團(tuán)隊(duì)的努力外，運(yùn)氣也很重要，“要有試錯(cuò)的勇氣，但做一件事不能光是自己去思考，還要看大的趨勢(shì)，去分析去判斷，按照它的趨勢(shì)走。我是無(wú)意碰上了風(fēng)口，再人為努力地推了一把，才有了今天?！?/p>

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，“太二”革新了品牌的人群定位、產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)、人才培養(yǎng)、管理理念等，最終改“重運(yùn)營(yíng)”模式為可復(fù)制的“輕餐飲”模式，這對(duì)當(dāng)時(shí)中國(guó)整體的餐飲業(yè)，都有著不可忽略的啟迪意義。

2020年1月15日，“九毛九”在香港掛牌上市，成為2020年中國(guó)餐企上市第一家。對(duì)于體量相當(dāng)?shù)谋姸嘀袊?guó)餐飲企業(yè)來說，“九毛九”上市更具有代表性和標(biāo)本價(jià)值。