林治鈺

煙臺(tái)天華飼養(yǎng)有限公司，山東煙臺(tái) 264117

沙門氏菌在肉雞的生產(chǎn)過程中極為常見，但對(duì)于肉雞的質(zhì)量以及人們的飲食健康具有極大的毒性作用。在一些國(guó)家中，沙門氏菌已經(jīng)成為食品源性高致病性病菌，具有高感染率與高傳播率的特點(diǎn)[1]。沙門氏菌主要是父系蛋雞與肉雞中出現(xiàn)污染，對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失的同時(shí)危及到人群的健康水平?；诖?，如何對(duì)肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中防范沙門氏菌的污染是養(yǎng)殖人員需要注意以及思考的重點(diǎn)內(nèi)容。

1 肉雞沙門氏菌簡(jiǎn)介

1.1 概述

沙門氏菌病亦被成為副傷寒，是由雞白痢沙門氏菌誘發(fā)的禽類傳染性疾病，主要表現(xiàn)為幼畜感染發(fā)生的急性敗血癥，具有極高的病死率。

1.2 菌群特點(diǎn)

沙門氏菌是一種腸道寄生桿菌，主要以動(dòng)物為中間宿主，在目前的醫(yī)療水平觀察下，沙門氏菌具有2 500 多個(gè)血清類型，而對(duì)肉雞產(chǎn)生致病性危害的為雞傷寒沙門氏菌與雞白痢沙門氏菌。此菌易在7 ～45 ℃內(nèi)適宜生長(zhǎng)，而在35 ～37 ℃時(shí)生長(zhǎng)速率達(dá)到峰值，但在高溫或者陽光直射條件下易被殺滅。

1.3 病情危害

此類病菌多誘發(fā)雞傷寒和雞白痢發(fā)生，其中雞傷寒主要是通過水平傳播與垂直傳播進(jìn)行病菌擴(kuò)散，主要傳播途徑為空氣以及患雞接觸過的日常用具；雞白痢主要發(fā)生在種雞身上，主要以垂直傳播為主。

2 肉雞生產(chǎn)過程中污染來源

2.1 肉雞飼料

肉雞飼料中含有沙門氏菌屬于較為常見的現(xiàn)象，飼料中的魚粉、羽毛以及肉骨粉中常含有大量的沙門氏菌，此類成分對(duì)于沙門氏菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，適宜病菌生長(zhǎng)繁殖。

2.2 幼雞場(chǎng)

與蛋雞狀況類似，肉雞和種雞場(chǎng)多存在不同程度上的沙門氏菌病問題，而不同雞場(chǎng)的陽性表現(xiàn)具有一定的差異性，通常狀況下大齡雞高于低齡雞。但肉雞沙門氏菌多在祖代種雞中有所表現(xiàn)，而在子代種雞繁殖時(shí)病菌擴(kuò)散。

2.3 土雞場(chǎng)

對(duì)于墊料地面平養(yǎng)的肉雞模式，肉質(zhì)產(chǎn)品和相應(yīng)用具與棚架平養(yǎng)肉雞相比擁有極高的細(xì)菌污染率。

3 肉雞沙門氏菌污染的防治

3.1 增強(qiáng)肉雞飼料的菌群污染控制

對(duì)飼料進(jìn)行消毒處理是十分必要的工作，可通過感染控制技術(shù)對(duì)飼料中的沙門氏菌進(jìn)行防治。而在飼料中添加功能性寡糖、益生菌以及酸化劑，不僅有助于肉雞腸道的保護(hù)，同時(shí)可增強(qiáng)肉雞的自我免疫力與抗病毒能力以及條件胃部酸性，改變細(xì)菌生存環(huán)境。

3.2 增強(qiáng)飼養(yǎng)場(chǎng)地的消毒殺菌

如今肉雞飼養(yǎng)模式相對(duì)成熟，養(yǎng)殖人員可將肉雞雛放入棚舍后采取相應(yīng)防治手段。即增強(qiáng)肉雞飼養(yǎng)管理衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)雞舍中生活用具進(jìn)行消毒清潔，每日清洗肉雞飼料槽與飲水器。同時(shí)保持溫度適宜，室內(nèi)外空氣流通，防止肉雞飼養(yǎng)密度過大造成病菌大規(guī)模傳播。

3.3 抗生素治療沙門氏菌

很多時(shí)候常規(guī)管理措施對(duì)于防治沙門氏菌上的效果較低，篩檢并淘汰陽性雞群并不能在根本上預(yù)防病毒傳播與繼發(fā)感染。此時(shí)可通過藥物對(duì)細(xì)菌進(jìn)行殺滅，為此可利用抗生素對(duì)細(xì)菌的殺滅效果，降低雞群中的沙門氏菌存活率，劑量選擇可參考肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)的用藥既往史，進(jìn)行合理化的調(diào)整，從而在病因上對(duì)病菌進(jìn)行預(yù)防[2]。

4 結(jié)語

綜上所述，沙門氏菌作為較為常見的人畜共患病，具有垂直傳播與水平傳播的雙重特點(diǎn)，具有較強(qiáng)的感染性和傳播性。肉雞感染沙門氏菌后不僅對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，同時(shí)對(duì)人群健康具有巨大的損害。因此，加強(qiáng)肉雞飼養(yǎng)管理對(duì)于沙門氏菌的防治與整治具有重要意義，可保障人們食品質(zhì)量與健康。