肖 偉，肖向華

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關(guān)鍵字：畜產(chǎn)品；獸藥殘留危害；檢測(cè)方法

1 畜牧業(yè)產(chǎn)品中獸藥殘留的常見(jiàn)危害

1.1 畜體、人體耐藥性

當(dāng)一種細(xì)菌、病毒長(zhǎng)期接觸一種藥物，就會(huì)產(chǎn)生耐藥性，導(dǎo)致今后這種藥物不能有效治療這種細(xì)菌、病毒帶來(lái)的疾病。因此，當(dāng)畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中長(zhǎng)期低劑量使用某種藥物時(shí)，不僅可能導(dǎo)致養(yǎng)殖動(dòng)物本身產(chǎn)生耐藥性，還會(huì)導(dǎo)致食用畜牧業(yè)產(chǎn)品的人體產(chǎn)生類似的耐藥性，當(dāng)然僅限于人畜共患病癥的致病細(xì)菌和病毒。這種現(xiàn)象對(duì)臨床醫(yī)學(xué)發(fā)展是不利的。

1.2 人體中毒

通常情況下，在治療養(yǎng)殖動(dòng)物疾病時(shí)，獸藥的使用量是比較小的，國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也要求殘留量低于1 mg/kg 或2 mg/kg。這種看似微小的殘留量通過(guò)食物鏈最終富集在人體內(nèi)時(shí)，其最終的藥量就有可能導(dǎo)致人體出現(xiàn)中毒反應(yīng)。還有些人的體質(zhì)比較特殊，他們?cè)诿鎸?duì)獸藥殘留量的刺激時(shí)，表現(xiàn)出的是過(guò)敏反應(yīng)，產(chǎn)生類似皮炎、紅疹、呼吸急促等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能休克，甚至死亡。

1.3 致癌、致畸、致突變

在眾多品種的獸藥中，并非所有的獸藥都是抗生素類型，還有一些獸藥是從抑制細(xì)胞生長(zhǎng)、生殖方面進(jìn)行動(dòng)物疾病治療的，這樣的藥物通過(guò)殘留進(jìn)入人體，很有可能在長(zhǎng)期積累后導(dǎo)致人體細(xì)胞突變、器官畸形、癌變。

1.4 污染水資源、土壤資源環(huán)境

養(yǎng)殖動(dòng)物在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中攝取的獸藥，不僅會(huì)通過(guò)食物鏈的途徑進(jìn)入人體，還有可能通過(guò)動(dòng)物體的排泄物、非正常死亡的尸體進(jìn)入土壤環(huán)境、水環(huán)境，從而污染水資源、土壤資源。而當(dāng)我們的水環(huán)境、土壤環(huán)境被污染后，最終必然會(huì)影響到人體健康。

2 畜產(chǎn)品常見(jiàn)的獸藥殘留檢測(cè)方法

2.1 薄層色譜檢測(cè)法

薄層色譜檢測(cè)法是十分常見(jiàn)的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)人員通過(guò)固定相與流動(dòng)相的多次吸附和分配，對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行分離處理，然后使用顯色藥劑來(lái)使對(duì)應(yīng)的檢測(cè)化合物顯色，從而辨別檢測(cè)對(duì)象中是否有獸藥殘留、殘留量的區(qū)間。這種檢測(cè)技術(shù)操作簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)易、成本低廉、顯色容易，在食品檢測(cè)領(lǐng)域中應(yīng)用十分廣泛。但這種檢測(cè)技術(shù)對(duì)于生物類的高分子化合物分離效果較差，在獸藥檢測(cè)中受到局限。

2.2 免疫學(xué)檢測(cè)法

免疫學(xué)檢測(cè)法也是十分常見(jiàn)的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)，主要可分為酶聯(lián)和層析兩種類型。酶聯(lián)免疫學(xué)檢測(cè)法主要利用的是抗原與抗體、酶與底物之間的變化來(lái)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，能夠有效實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)對(duì)象的定量、定性檢測(cè)分析，使用范圍非常廣泛。免疫層析檢測(cè)法主要利用的是抗原與抗體之間的變化和層析技術(shù)來(lái)進(jìn)行獸藥殘留檢測(cè)，檢測(cè)人員可根據(jù)抗原與抗體接觸時(shí)的特異免疫反應(yīng)來(lái)進(jìn)行獸藥殘留量的分析[1]。

3 結(jié)語(yǔ)

在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中，使用獸藥是不可避免的養(yǎng)殖輔助手段，能夠有效預(yù)防和治療動(dòng)物疾病，保證養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益。但對(duì)于消費(fèi)者和國(guó)家來(lái)講，獸藥的過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留，繼而借助生物鏈的富集作用威脅到人體的健康，影響到土壤環(huán)境、水環(huán)境。目前，常見(jiàn)的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)包括薄層色譜檢測(cè)、免疫學(xué)檢測(cè)等，能夠有效定量、定性分析獸藥的殘留量，保證進(jìn)入市場(chǎng)的食品安全。