張宇

1.需求量暴增，一“菜”難求

“每天叫醒我的不是鬧鐘，而是我對(duì)新鮮蔬菜的渴望?！闭勂鸾盏膿尣私?jīng)歷，仲月自嘲道。她告訴鋅刻度，之所以如此依賴(lài)生鮮平臺(tái)，除了害怕出門(mén)易感染外，還因?yàn)榧依锟谡志o缺，“少出一次門(mén)就能節(jié)約一個(gè)口罩?！笔聦?shí)上，鋅刻度從全國(guó)多地的消費(fèi)者了解到，目前各地菜市場(chǎng)和超市的蔬菜供應(yīng)大多充足，種類(lèi)齊全。但在疫情的影響下。人們還是更青睞“線上買(mǎi)菜”。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，餓了么今年春節(jié)期間，北京外賣(mài)買(mǎi)菜訂單量同比增長(zhǎng)9倍，商超訂單也同比增長(zhǎng)超2倍;盒馬過(guò)去一周廣州、深圳、成都等地訂貨量達(dá)到平時(shí)的5～10倍;每日優(yōu)鮮除夕至初四期間實(shí)收交易額較去年同期增長(zhǎng)321%，預(yù)計(jì)春節(jié)七天總銷(xiāo)量將突破4000萬(wàn)件;叮咚買(mǎi)菜大年三十訂單量同比前月增長(zhǎng)超300%……

然而，想吃上新鮮蔬菜，絕非易事。鋅刻度使用了多家生鮮電商平臺(tái)后發(fā)現(xiàn)，由于供不應(yīng)求，不少平臺(tái)如今都需要“提前一天預(yù)訂”或者“定時(shí)秒殺”。一旦錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)。蔬菜就一售而空。如果需要送貨上門(mén)，則更是難上加難。

蔡州居住在北京，距離他最近一家超市，就在小區(qū)大門(mén)右側(cè)，但在這特殊時(shí)期。他不愿冒險(xiǎn)出門(mén)?！懊恳粋€(gè)平臺(tái)的蔬菜供應(yīng)都比平時(shí)緊張，尤其是綠葉菜，早上8點(diǎn)左右就基本沒(méi)有了。”蔡州稱(chēng)，在他居住的區(qū)域，每日優(yōu)鮮在1月26日還曾因?yàn)閿嘭泧?yán)重，短暫歇業(yè)。蔡州的女友在上海也遭遇了買(mǎi)菜之苦：“以前早起是為了上班，現(xiàn)在是為了買(mǎi)菜?！痹谒磥?lái)。除了蔬菜難搶?zhuān)渌托「缫搽y搶?zhuān)耙驗(yàn)榕渌鸵残枰崆邦A(yù)約，常常好不容易搶到了菜，配送被約滿了.只能到門(mén)店自提?！?p>

一線城市尚且如此，二三線城市的處境則更加艱難。不少二三線城市的采訪對(duì)象告訴鋅刻度，許多平臺(tái)上的蔬菜一直斷貨，甚至關(guān)閉了當(dāng)?shù)氐脑S多站點(diǎn)或暫停了送貨上門(mén)服務(wù)。“即便可以配送，超時(shí)問(wèn)題也難解?！敝僭路Q(chēng)，雖然生鮮平臺(tái)上會(huì)顯示送達(dá)時(shí)間，但這段時(shí)間很難準(zhǔn)時(shí)。有一次，仲月提前一天預(yù)訂的訂單，卻在兩天后才收到。對(duì)此，平臺(tái)客服給出的解釋是?！笆艿揭咔榉揽貙?dǎo)致的物流不暢、人力緊缺等影響，部分站點(diǎn)可能因訂單集中，導(dǎo)致配送延時(shí)?！泵咳諆?yōu)鮮工作人員也曾在接受采訪時(shí)表示，雖然華北區(qū)域共投入了1000多名騎手，但由于訂單量繁多，很多配送人員回家過(guò)年，人力較缺乏。加上疫情期間比較特殊，好多小區(qū)不讓進(jìn)，則會(huì)出現(xiàn)一些延時(shí)情況。

2.生鮮平臺(tái)緊急應(yīng)對(duì)，商超借勢(shì)“補(bǔ)位”

應(yīng)對(duì)短期內(nèi)暴增的需求，一時(shí)間成為各大生鮮電商平臺(tái)共同的難題，而不同的平臺(tái)也給出了不同應(yīng)對(duì)方式。從目前來(lái)看，與獨(dú)立前置倉(cāng)平臺(tái)相比，具有自營(yíng)實(shí)體店或?qū)嶓w零售商超支持，或是擁有農(nóng)業(yè)供應(yīng)基地等自建供應(yīng)鏈的平臺(tái)能夠更快速地給出應(yīng)對(duì)方案。例如餓了么聯(lián)合優(yōu)鮮菜場(chǎng)、菜文基、菜公社、四季生鮮、菜老包等供應(yīng)商，加大了近期的采購(gòu)量;京東到家則與沃爾瑪、永輝、步步高、永旺、綠地優(yōu)選、七鮮超市、世紀(jì)聯(lián)華等近40家連鎖商超及16家社區(qū)生鮮連鎖、菜市場(chǎng)達(dá)成合作，定時(shí)早晨7點(diǎn)到10點(diǎn)，保障水果、肉禽蛋奶、米面糧油等生鮮、民生類(lèi)商品供給。盒馬鮮生西安葉菜供應(yīng)基地的負(fù)責(zé)人表示，“我們是盒馬的訂單農(nóng)業(yè)基地，所以必須按照合同原價(jià)供應(yīng)，且優(yōu)先向盒馬供貨。哪怕看別人家白菜價(jià)格翻幾番，也不眼紅，畢竟我們有穩(wěn)定性?！?/p>

此外，緊急調(diào)配全國(guó)農(nóng)業(yè)基地與批發(fā)市場(chǎng)的貨源，進(jìn)行多渠道的補(bǔ)貨，也是不少生鮮平臺(tái)的選擇。其中，每日優(yōu)鮮緊急調(diào)配了內(nèi)蒙古、云南、山東、北京周邊等多個(gè)果蔬產(chǎn)地的貨源，采購(gòu)人員駐守產(chǎn)地協(xié)調(diào)生產(chǎn)和發(fā)貨，平均每天向全國(guó)十余個(gè)城市供應(yīng)300多噸蔬菜。但不可忽視的是，當(dāng)生鮮平臺(tái)因供應(yīng)能力較弱、運(yùn)力不足等問(wèn)題手忙腳亂之時(shí)，各地的商超App卻已迅速“補(bǔ)位”。

在重慶生活了近三年的劉弘宇對(duì)永輝超市并不陌生。但此前并不知曉永輝買(mǎi)菜App，“平時(shí)要么去菜市場(chǎng)和超市，要么用幾個(gè)比較大的生鮮App。一直沒(méi)有想過(guò)要下載超市的App?！眲⒑胗顩](méi)想到，疫情期間，“永輝買(mǎi)菜”成為他常用的一個(gè)軟件。永輝生活一到家方面此前透露，永輝云創(chuàng)創(chuàng)始人張軒寧于正月初二即緊急開(kāi)會(huì)，表示線上銷(xiāo)售是重點(diǎn)工作，要全力保障供應(yīng)。

此外，重百超市推出的“重百優(yōu)選”、大潤(rùn)發(fā)超市的“大潤(rùn)發(fā)優(yōu)鮮”和步步高超市的“小步到家”等商超到家平臺(tái)也迅速加入賽道。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2020年1月，步步高超市銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)43%，線上到家業(yè)務(wù)環(huán)比增長(zhǎng)3倍。大年初五參考售價(jià)：4998元，“小步到家”在長(zhǎng)沙西區(qū)27個(gè)小區(qū)首發(fā)，上線一個(gè)小時(shí)，就突破了1000單。

“我們這種二三線城市，大的生鮮平臺(tái)很容易缺貨，站點(diǎn)也沒(méi)有一線城市多，這時(shí)候就發(fā)現(xiàn)了本地超市類(lèi)App的重要性，最近基本上都是通過(guò)這類(lèi)App來(lái)買(mǎi)菜?！币晃婚L(zhǎng)沙的消費(fèi)者告訴鋅刻度。餓了么相關(guān)人士同樣表示，在武漢、北京、上海、杭州等38個(gè)主要城市里，一共有近6萬(wàn)家生鮮與商超門(mén)店，提供線上買(mǎi)菜、線下配送到家的業(yè)務(wù)，涵蓋蔬菜水果、肉禽水產(chǎn)等多個(gè)品類(lèi)?！胺浅r(shí)期供給難免出現(xiàn)波動(dòng)。我們會(huì)盡全力保障消費(fèi)者的需求。”

3.生鮮平臺(tái)能否轉(zhuǎn)危為機(jī)？

2019年，一度受到無(wú)數(shù)投資者關(guān)注的生鮮電商行業(yè)慘遭“洗牌”。2019年10月，總部位于漳州的“迷你生鮮”發(fā)布聲明，稱(chēng)因經(jīng)營(yíng)不善、長(zhǎng)期虧損，已經(jīng)暫停運(yùn)營(yíng);11月，被譽(yù)為“生鮮電商黑馬平臺(tái)”的呆蘿卜資金鏈斷裂，1000多家店一夜之間關(guān)門(mén);12月，中國(guó)生鮮電商鼻祖易果生鮮因拖欠1400多萬(wàn)元債務(wù)，被法院列為被執(zhí)行人……數(shù)據(jù)則更為直觀。中國(guó)農(nóng)業(yè)生鮮電商發(fā)展論壇公布的數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)4000多家生鮮電商中，只有1%盈利，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損。在資本的較量中，生鮮電商平臺(tái)大多都已落敗退場(chǎng)。

但近期暴漲的線上買(mǎi)菜需求將生鮮電商再一次推向風(fēng)口。17年前的非典疫情，為遠(yuǎn)程教育培育了第一批消費(fèi)者，也給淘寶這類(lèi)B2C網(wǎng)站帶來(lái)了生機(jī)。這一次的新型冠狀病毒疫情，又能否為生鮮電商平臺(tái)的客群培養(yǎng)提供機(jī)會(huì)？“疫情期間。用戶和需求量的激增的確會(huì)給不少生鮮平臺(tái)帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，但與其說(shuō)是風(fēng)口，不如說(shuō)是分水嶺。”一家生鮮平臺(tái)的內(nèi)部人士告訴鋅刻度，疫情期間暴露出的問(wèn)題，實(shí)際上也正是很多生鮮平臺(tái)此前被市場(chǎng)淘汰的原因，無(wú)論是供應(yīng)鏈問(wèn)題，還是運(yùn)力問(wèn)題，都是目前生鮮平臺(tái)的“老大難”問(wèn)題。能解決這些問(wèn)題，就是機(jī)遇，解決不了，就是過(guò)不去的坎。此外，疫情之后，線上買(mǎi)菜將不再是“最佳”或“唯一”選擇，用戶數(shù)量與需求量不可避免地會(huì)出現(xiàn)回落。屆時(shí)。生鮮電商平臺(tái)到底能留住多少用戶，仍是問(wèn)號(hào)。