起源于千叟宴

現(xiàn)在一般認(rèn)為，滿漢全席起源于康熙年間的千叟宴。在此之前，宮廷食物分為滿族菜以及漢族菜，卻甚少會(huì)將兩者合并。康熙皇帝為了促進(jìn)滿漢融合，在他60歲那年大擺宴席，宴請(qǐng)漢、滿兩族的65歲以上老人，三天設(shè)六宴，此即千叟宴。這次宴席將滿、漢兩派的菜式同桌呈現(xiàn)，不但有滿族的燒、煮類菜式，同時(shí)也加入了山東菜、江浙菜。

其實(shí)，當(dāng)中的菜肴都不是一些山珍海味，反倒是一些常見(jiàn)的材料如雞、鴨、魚(yú)等等。雖然千叟宴將滿、漢兩族的菜式同時(shí)呈現(xiàn)，但這和我們想象中的滿漢全席實(shí)在是相差甚遠(yuǎn)。

挖空心思的奢華盛宴

那么是誰(shuí)推動(dòng)了滿漢全席的發(fā)展呢？講來(lái)可笑，被認(rèn)為十分奢華的滿漢全席，真的不是皇帝所推動(dòng)的，反倒是官員們?yōu)榱讼嗷グ徒Y(jié)而研究出來(lái)的宴席。

乾隆皇帝一生多次南巡，每次都會(huì)帶上不少的官員隨行。

皇帝的膳食自然每天由御廚負(fù)責(zé)，那么隨行的高級(jí)官員呢？不少地方官員為了討好上層官員，挖空心思烹制奢華盛宴。清人李斗所撰寫(xiě)的《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》就記錄了當(dāng)時(shí)乾隆南巡揚(yáng)州時(shí)，地方官為隨行官員準(zhǔn)備的招待宴食：

第一分頭號(hào)五簋碗十件：燕窩雞絲湯、海參匯豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗;

第二分二號(hào)五簋碗十件：鯽魚(yú)舌匯熊掌、米糟猩唇豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯、奶房簽、一品級(jí)湯飯碗;

第三分細(xì)白羹碗十件：豬肚假江瑤鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假班魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗;

第四分毛血盤二十件：貜炙哈爾巴小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞鵝鴨、鴿臛、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子小羊子雞鴨鵝、白面餑餑卷子、十錦火燒、梅花包子;

第五分洋碟二十件：熱吃勸酒二十味、小菜碟二十件、枯果十徹桌、鮮果十徹桌。所謂“滿漢席”也。

官場(chǎng)貪污的側(cè)面反映

這種宴席可謂是當(dāng)時(shí)官場(chǎng)中最奢華的宴席，用了不少名貴食材，如魚(yú)翅、海參、熊掌、駝峰等，烹調(diào)手法上匯集了滿、漢菜式的特點(diǎn)。乾隆多次南巡，這些為了招待京官的宴席漸漸就在江南官場(chǎng)傳播開(kāi)了。之后在官場(chǎng)中，不少宴席都仿照這個(gè)菜單，會(huì)有略減，但都稱作“滿漢席”。

可見(jiàn)到了乾隆晚年，這種飲食風(fēng)氣已經(jīng)遍布官場(chǎng)，是官場(chǎng)貪污的一個(gè)側(cè)面反映。

（摘自《知史》 北京聯(lián)合出版公司出版）