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        中國人為什么愛喝開水

        2020-04-07 03:34:02韓少功
        閱讀(書香天地) 2020年2期
        關鍵詞:歐洲

        韓少功

        有些中國人到歐美國家旅游,見賓館里沒有準備熱水瓶,不免大驚小怪,甚至有點沒著沒落。他們?nèi)绻淮蛩愫瓤Х然蛘吆染?,就只能在水龍頭下接生水解渴,不是個滋味。好在現(xiàn)在情況有所改變,一是商店里有礦泉水出售,二是歐美有些賓館為了適應東亞游客的習慣,開始在客房里配置電熱水壺。

        中國人習慣于喝開水,沒開水似乎就沒法活,即使是在窮鄉(xiāng)僻壤,哪怕再窮的中國人,哪怕窮得家里沒有茶葉,也決不會用生水待客。燒開一壺水必定是他們起碼的禮貌。這個情況曾經(jīng)被法國史學家布羅代爾記在心上。他在《十五至十八世紀物質(zhì)文明、經(jīng)濟與資本主義》一書中說:“中國人喝開水有四千多年的歷史,這個傳統(tǒng)為西方所缺乏?!?/p>

        喝開水有利于飲水消毒。開水喝多了,雖然可能失去歐洲人口舌于水的敏感,不能像傳說中的土耳其人那樣細辨泉水、井水、河水、湖水的差別,但生病概率一定大大降低。于是可以理解,古代的歐洲文明的宏偉大廈常常潰于小小病菌的侵噬。黑死病、傷寒、猩紅熱等等,一次次鬧得歐洲很多地方十室九空,以至“掘墓人累得抬不起胳膊”,“滿街是狗啃過的尸體”——史家們這些記載至今讓人驚心動魄。著名文學著作《十日談》的產(chǎn)生,據(jù)說就始于一群男女藏入佛羅倫薩地下室里以躲避瘟疫時的漫長閑談。

        中國人熱愛開水,這一傳統(tǒng)很可能與茶有關。中國是茶的原生地。

        全世界關于“茶”的發(fā)音,包括古英語中的chaa以及現(xiàn)代英語中的tea,分別源于中國的北方語和閩南語?!对娊?jīng)·邶風》中已有“荼(茶)”的記載,漢代典籍中多見“烹茶”,可見飲茶必烹,必燒開水,此習俗的形成至少不會晚于漢代。喝開水傳統(tǒng)又很可能與鍋有關。英國學者李約瑟在《中國科學技術史》里說“中國化鐵為水的澆鑄技術比歐洲早發(fā)明十個世紀”?!妒酚洝分杏小皽Α币辉~,《孟子》中有“釜甌”一詞,都表明那時已廣泛運用金屬容器,堪稱高科技產(chǎn)品。相比之下,游牧人還處于飲食的燒烤時代,面包也好,牛排也好,架在火上燒一把了事,到喝水的時候,不一定能找到合用的加溫設備。

        中國古人還有農(nóng)耕民族豐富的草木知識,進而還有發(fā)達的中醫(yī)知識。宋代理學家程頤強調(diào)“事親者不可不知醫(yī)”。因為要孝悌親人,就必須求醫(yī)問藥,甚至必須知醫(yī)識藥,醫(yī)學發(fā)展的人文動力也就這樣形成。春秋時代的中國就有了扁鵲和倉公這樣的名醫(yī)。成于漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)》《診籍》《傷寒論》《金匱要略》《脈經(jīng)》等等,更使中國醫(yī)學的高峰迭起。事情到了這一步,技術條件有了(如鍋),資源條件有了(如茶),更重要的文化條件也有了(如巫醫(yī)分離、以孝促醫(yī)等),喝開水保健康當然就成了一件再正常不過的小事。相比較之下,在少茶、少鍋、少醫(yī)的古代歐洲,喝開水的傳統(tǒng)如何可能?歐洲也有優(yōu)秀的醫(yī)學,但按照美國著名生物學家劉易斯·托馬斯的說法,西醫(yī)的成熟來得太晚,晚至抗生素發(fā)明的現(xiàn)代。他在《水母與蝸?!芬粫懈锌褐潦攀兰o中期,“人們才發(fā)現(xiàn)西醫(yī)大部分是無聊的胡鬧”。這當然是指舊西醫(yī)那些放血、灌腸、禁食之類的折騰,有時竟由修鞋匠一類游民胡亂操持,大多出自一些莫名其妙怪誕無稽的想象。據(jù)說大詩人拜倫就在灌腸管下給活活灌死,其情狀想必慘不忍睹。

        作為中國保健傳統(tǒng)的一部分,喝開水實為民生之福。

        幾乎是出于同樣原因,在漫長的歷史上,學歷再低的鄉(xiāng)村農(nóng)民,也大多懂得一些草藥土方或推拿技巧,好像中國的成年農(nóng)民都是半個郎中,碰到小病一般不用他求——這種幾乎百草皆藥和全民皆醫(yī)的現(xiàn)象,為農(nóng)耕社會里民間知識的深厚遺存,雖對付不了某些大病難疾,也有其自身局限性,但作為一種成本極為低廉的醫(yī)藥普及,曾幫助中國人渡過一個個難關。即使在改革開放的轉(zhuǎn)型陣痛期,承受著醫(yī)藥價格高漲的中國人,尤其是缺乏公共保健福利的廣大農(nóng)民,如果沒有殘存的醫(yī)藥自救傳統(tǒng),包括沒有喝開水的好習慣,病亡率的大大攀升恐難避免??上У氖?,這種受古人之賜的隱形實惠,倒是被很多現(xiàn)代人盲視。有些享有保健福利的上層精英,不過是讀了幾本洋書(肯定不包括《水母與蝸?!返龋┚痛筚H中醫(yī)中藥,更讓人吃驚不小。

        不過,福禍相因,利弊相成,喝開水未必就沒有惡果?

        人的壽命很長,人口數(shù)量很多,在一定條件下就不會好事變壞事?比方說,中國沒有歐洲十五世紀前一次次流行病疫造成的人口大減,但也可能因此而喪失了歐洲十六世紀以后科學技術發(fā)明的強大動力——從某種意義上說,發(fā)明浪潮不過是對人力稀缺的補償和替代。又比方說,中國古人避免了放血、灌腸、禁食一類瞎折騰,但人口強勁繁殖又構(gòu)成巨大人口壓力,構(gòu)成了巨大的糧食危機,從而使重農(nóng)主義勢在必行。再往下走一步,從重農(nóng)主義出發(fā),安土重遷、農(nóng)尊商賤、守舊拒新、家族制度等等都變得順理成章。一旦糧食出現(xiàn)缺口,人命如草、官貪匪悍、禁欲主義、戰(zhàn)禍連綿等等也就難以避免……

        這樣想下來,足以讓人心煩意亂和不寒而栗。十七世紀末,一些傳教士從空蕩蕩的歐洲來到中國,覺得中國人吃肉太少,委實可憐。他們不知道,如果不是流行病疫使歐洲人口減至六千萬以下,歐洲哪有那么多荒地來牧牛放馬?另一位名叫卡勒里的神父,驚訝地發(fā)現(xiàn)中國人比馬賤,官員們不坐馬車而坐人轎,“轎夫的一路小跑竟如韃靼小馬”。他不知道,當這個國家的人口從清代初期的一億再次爆炸到三億多(有一說是四億多),遠遠超出了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的承受極限,餓殍遍地,民不聊生,人命是沒法珍貴得起來的,人道主義也就難免空洞而遙遠。一旦陷入這種困境,不管有多少好官,不管有多少好主義,社會離災荒和戰(zhàn)亂這一類人口剪除大手術不會太遠,腳夫們大汗淋漓又算得了什么?

        面對危機的社會,思想家們能診斷出各種政治的、經(jīng)濟的、文化的禍因,但是否漏診了人滿為患這一條更為深遠之因?是否漏診了導致人滿為患的各種條件—包括喝開水這一偉大而光榮的創(chuàng)造?

        在人滿為患的剛性條件之下,光是吃飯這一條,就不可能不使各種社會矛盾尖銳化和災難化。如果沒有控制人口之策(如計劃生育、獨身主義等等),如果也沒有增加食品之策(如江河治理、增產(chǎn)化肥、發(fā)明雜交水稻等等),諸多制度層面的維新或革命,諸多思想層面的啟蒙或復古,終究只有治標之效,只是隔靴搔癢和事倍功半,甚至左右倶失和寬嚴皆誤,一如十九世紀以前的西方醫(yī)學:純屬“無聊的胡鬧”。

        端起水杯的時候,想起這些紛祭往事,一口白開水也就變得百味交集了,為歷史上的成功者,也為歷史上的失敗者。

        (摘自上海文藝出版社《熟悉的陌生人》一書)

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