無論是城市還是農(nóng)村，也許在冬季里最為耀眼也最受人們寵愛的就要數(shù)大白菜了。土地上凍之前，人們就早早地將這些蔬菜放進地窖里，準(zhǔn)備安全過冬。

所謂頭伏蘿卜二伏菜，白菜都是農(nóng)人們在炎熱的伏天就種下來的，施的全是農(nóng)家肥，長得格外有精氣神兒。大的卷得緊實，小的長得可愛，挑個大的進入土窖，小的就留著臨時享用。

每次做飯，必少不了大白菜的身影，做面條用它來點綴，做米飯用它來清炒，即使吃火鍋，也是少不了大白菜。在寒冷的雪夜，不用其他山珍海味，只需在自留地里拔幾根蒜苗和波菜，泡一撮粉條，一把木耳，幾根腐竹，削兩個蘿卜和土豆，加上豆腐和大白菜，一桌廉價的火鍋宴就算大功告成了。白菜梆子片成大薄片，葉子撕成幾片，散亂的裝在托盤里，涮鍋時，只需一個翻滾兒，白菜就立時蜷縮成了一團，包裹著紅燙燙的油珠子，誘人極了。不需多時，一盤大白菜就被消滅一空了。冬日的白菜經(jīng)過寒霜的洗禮，沒有了其他季節(jié)的澀燥味，有的是自然的香甜。

吃著火鍋，就著米飯，這是最為快樂的時光了。家鄉(xiāng)人喜愛烙餅，大多時候，都是吃著火鍋，就著鍋盔，喝著小酒，一家人圍坐在一起，在熱氣氤氳之下，其樂融融。外面冰天雪地，屋里熱火朝天，再沒有比這千滾豆腐萬滾魚的日子更為愜意的事兒了。

白菜看似廉價，但在冬天里，無論是做餃子還是包水煎包，沒有了大白菜，似乎就像是少了一種氣氛一樣了無生趣。

在忙碌的日子里，做一碗菜湯打打牙祭，白菜自然是首選之物，無論用肉絲還是熗鍋時煸炒了五花肉，湯汁中的肉香味兒都會浸透和依附在白菜里，那肉的味道自然是發(fā)揮到了極致。

當(dāng)然，不放一丁點兒大肉煮成的大白菜依然頗受人們的歡迎，這一點四川名菜“開水白菜”就是最為完美的詮釋。

一個冬日里，有大白菜的陪伴，雖然單調(diào)，但卻百吃不厭。地窖里的白菜不怕凍，無論何時，扒出來都是水汪汪的，這時候的白菜最為誘人，沒有了室外時的嫩綠，通身的潔白。