宗河

新疆人無辣不歡，由此創(chuàng)造出很多與辣椒相關(guān)的美食，如新疆椒麻雞、新疆炒米粉、辣子皮拌面等，這種飲食習(xí)慣引起許多人不解，畢竟在一般人看來，能不能吃辣與氣候條件有著直接關(guān)系，最能吃辣的人都聚集在湖南、重慶、四川、貴州等地，而太北和太南的地區(qū)就不太能吃辣，主要因?yàn)槟戏綒夂驖駸?，吃辣容易上火，而北方氣候干燥，吃辣同樣讓人受不了。而新疆地處中?guó)西北，降雨量少，十分干燥，當(dāng)?shù)厝藚s為何如此嗜辣？筆者認(rèn)為可能有以下幾個(gè)原因。

首先要追溯到古代的絲綢之路。辣椒最先傳入中國(guó)就是經(jīng)新疆、甘肅等地，后來在西北地區(qū)廣泛種植并迅速在中國(guó)傳播。所以新疆人可以說是第一批吃到辣椒的中國(guó)人。隨著時(shí)代更替，新疆人吃辣椒成為歷史遺留下來的傳統(tǒng)。

其次，新疆的氣候特點(diǎn)是空氣干燥、光照充足、熱量豐富，非常適合紅色農(nóng)作物生長(zhǎng)。新疆的辣椒具有產(chǎn)量高、個(gè)頭大、粗纖維、辣味適中、糖分高、口味佳、紅色素含量高等優(yōu)點(diǎn)，加上新疆有天然的辣皮子曬場(chǎng)——戈壁灘，所以新疆的辣椒產(chǎn)業(yè)非常發(fā)達(dá)，中國(guó)的辣椒之鄉(xiāng)、中國(guó)最大的干辣椒生產(chǎn)基地都在新疆。這也在很大程度上影響了新疆人的飲食口味選擇。

另外還有一種說法，認(rèn)為清朝及近現(xiàn)代大量湖南、四川、陜西等食辣地域的人遷入新疆，他們?cè)诮ㄔO(shè)新疆的同時(shí)，也慢慢影響了新疆的飲食習(xí)慣。