●陳倩男

一、背景

黨的十九大提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的戰(zhàn)略部署，食品安全事關(guān)每一個(gè)人、每一個(gè)家庭的切身利益，是讓人民過(guò)上高品質(zhì)生活的迫切需要，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求。2018年下半年，非洲豬瘟在我國(guó)大面積爆發(fā)，導(dǎo)致20 多個(gè)省市自治區(qū)生豬跨省調(diào)運(yùn)全部暫停，據(jù)相關(guān)部門監(jiān)測(cè)，2019年上半年全國(guó)大中城市的豬肉價(jià)格比2018年同期上漲近20%，可見(jiàn)非洲豬瘟事件產(chǎn)生的影響巨大。按照中央關(guān)于食品安全相關(guān)要求，推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和食品安全戰(zhàn)略，推動(dòng)產(chǎn)管并重，嚴(yán)格把好食品安全每一道關(guān)口，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)，堅(jiān)持標(biāo)本兼治，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，堅(jiān)持點(diǎn)面結(jié)合，推廣先進(jìn)典型經(jīng)驗(yàn)帶動(dòng)食品安全治理水平整體提升。

二、非洲豬瘟事件對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生重大影響

非洲豬瘟發(fā)生以來(lái)，造成我國(guó)豬肉價(jià)格在短期內(nèi)出現(xiàn)連續(xù)波動(dòng)，生豬養(yǎng)殖戶尚未發(fā)生疫情的是人人自危，已經(jīng)發(fā)生疫情的損失慘重。肉類銷售商和消費(fèi)者面對(duì)疫情也是措不及防，一方面開(kāi)始之初，豬肉供應(yīng)多，消費(fèi)者購(gòu)買力弱。隨著疫情的逐步得到控制，消費(fèi)者的購(gòu)買信心逐步恢復(fù)，但是生豬供應(yīng)短缺，導(dǎo)致輕度供不應(yīng)求，價(jià)格上漲。因此非洲豬瘟事件對(duì)生豬市場(chǎng)和肉制品市場(chǎng)造成的影響，也嚴(yán)重影響了我國(guó)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。

（一）養(yǎng)殖戶損失慘重，短時(shí)間難以恢復(fù)生產(chǎn)

生豬養(yǎng)殖行業(yè)作為畜牧生鮮，生豬在養(yǎng)殖周期里，面臨的疫情風(fēng)險(xiǎn)巨大，疫情對(duì)許多中小養(yǎng)殖戶的影響更強(qiáng)烈，他們會(huì)在發(fā)病前積極出欄，甚至撲殺了具有繁殖能力的母豬，也造成了生豬價(jià)格短期的下跌。據(jù)有關(guān)部門的監(jiān)測(cè)顯示，2018年10 月以來(lái)全國(guó)能繁殖母豬的存欄量持續(xù)下降，已經(jīng)超過(guò)“紅線”位置，市場(chǎng)上的豬肉供給將出現(xiàn)短缺現(xiàn)場(chǎng)。在實(shí)際走訪中，大部分養(yǎng)殖戶為了避免疫情造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，基本上都采取了提前出欄的方式，用來(lái)減少可能會(huì)出現(xiàn)的較大的損失。而已經(jīng)發(fā)生疫情的區(qū)域，生豬則需要全部掩埋或其他方式處理，而養(yǎng)殖戶能夠拿到保險(xiǎn)等補(bǔ)償十分有限，大部分養(yǎng)殖戶都預(yù)存較多的糧食、飼料等，這一部分損失也較為明顯。

（二）豬肉價(jià)格波動(dòng)大，增加市場(chǎng)不穩(wěn)定性

疫情發(fā)生，短期內(nèi)會(huì)刺激消費(fèi)者的購(gòu)買積極性，一部分提前出欄生豬迅速投入市場(chǎng)，在較短時(shí)間內(nèi)造成供大于求的局面，造成豬肉滯銷和價(jià)格下跌的情況。疫情的發(fā)生，中長(zhǎng)期來(lái)看，生豬供應(yīng)大量減少，隨著人們對(duì)非洲豬瘟的了解，逐步恢復(fù)對(duì)豬肉的需求，這樣就會(huì)造成豬肉價(jià)格在短暫下跌之后迅速反彈。

（三）影響消費(fèi)者購(gòu)買意愿，增加替代品消費(fèi)

從爆發(fā)之初，大面積的掩埋和屠殺生豬，已經(jīng)導(dǎo)致人們?nèi)诵幕袒?，?yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)購(gòu)買豬肉的積極性。隨著疫情逐步得到控制，人們對(duì)豬肉逐步恢復(fù)信心，但是豬肉市場(chǎng)出現(xiàn)了供給不足的情況，豬肉價(jià)格一漲再漲，消費(fèi)者逐步注意至其他替代品，據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，自疫情爆發(fā)以來(lái)，尤其2019年以來(lái)，受豬價(jià)不斷上漲的影響，牛羊肉、雞肉、雞蛋等農(nóng)副產(chǎn)品價(jià)格總體走強(qiáng)。

三、非洲豬瘟事件對(duì)豬肉相關(guān)企業(yè)的影響

（一）對(duì)大型上市公司造成顯著影響

2018年8 月，疫情發(fā)生初期，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)在豬肉相關(guān)上市公司中，大北農(nóng)和雙匯發(fā)展對(duì)涉疫情豬場(chǎng)進(jìn)行了撲殺；新五豐預(yù)計(jì)全年虧損4500 萬(wàn)元～6750萬(wàn)元；天邦股份、溫氏股份加快出欄計(jì)劃；新希望與傲農(nóng)生物則計(jì)劃調(diào)整產(chǎn)業(yè)布局。以雙匯為例，2018年8 月16 日，經(jīng)中國(guó)動(dòng)物衛(wèi)生與流行病學(xué)中心檢測(cè)確認(rèn)為鄭州雙匯30 頭死豬為非洲豬瘟，當(dāng)天雙匯股票跌停，鄭州雙匯也因此停產(chǎn)。在11 月初又被報(bào)出在“雙匯”香脆腸中驗(yàn)出非洲豬瘟病毒，把雙匯推上了風(fēng)口浪尖，使得品牌形象嚴(yán)重受損，雙匯估價(jià)也一度暴跌，由豬瘟前的每股27 元左右，跌至23 元左右。

（二）對(duì)中小經(jīng)營(yíng)者將逐步退出

從這次疫情來(lái)看，截至2019年7月，除了大型企業(yè)的及時(shí)撲殺和轉(zhuǎn)型外，受損最嚴(yán)重的還是中小經(jīng)營(yíng)者，其撲殺率達(dá)到了90%以上，而且短時(shí)間無(wú)法快速恢復(fù)生產(chǎn)。隨著各項(xiàng)養(yǎng)殖要求的提升，生產(chǎn)和檢疫部門對(duì)養(yǎng)殖業(yè)要求也更高，這些都增加了中小經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)成本，伴隨著大中型企業(yè)的不斷轉(zhuǎn)型和區(qū)域策略調(diào)整，中小經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)空間將進(jìn)一步遭到壓縮，從而面臨退出的境地。

四、非洲豬瘟事件下消費(fèi)者對(duì)豬肉品牌感知實(shí)證分析

本研究選定紹興市諸暨市進(jìn)行實(shí)地調(diào)查研究，總計(jì)發(fā)放240 份問(wèn)卷，最終有效問(wèn)卷227 份，有效率為94.6%。運(yùn)用統(tǒng)計(jì)分析軟件SPSS18.0 及Lisrel8.7 這兩個(gè)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。

（一）信度和效度分析

數(shù)據(jù)分析之初，調(diào)查數(shù)據(jù)的描述性統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果如表1 所示。從表中可以看出，正式調(diào)研的Cronbach 值在0.75 以上，可以看出量表的信度比較顯著。

表1 問(wèn)卷信度分析

在對(duì)問(wèn)卷的信度分析之后，對(duì)其效度也進(jìn)行了分析，見(jiàn)表2。

表2 問(wèn)卷各量表驗(yàn)證性因子分析結(jié)果

（二）分析小結(jié)

從初步的數(shù)據(jù)分析來(lái)看，非洲豬瘟事件下，消費(fèi)者對(duì)相關(guān)企業(yè)的反應(yīng)具有較高的期待，大致可以從以下幾個(gè)方面來(lái)體現(xiàn)，一是信息完備程度對(duì)消費(fèi)者歸因具有積極作用。“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，信息流動(dòng)迅速，但各企業(yè)信息系統(tǒng)相對(duì)封閉，一旦危機(jī)爆發(fā)，很難及時(shí)的提供有效信息，需要企業(yè)根據(jù)信息的特點(diǎn)選擇合適的技術(shù)處理風(fēng)險(xiǎn)信息。二是產(chǎn)品品牌聲譽(yù)對(duì)再次購(gòu)買意愿有著顯著影響。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，需要與顧客建立穩(wěn)固的品牌信任關(guān)系。此外，鑒于企業(yè)處理方式對(duì)于消費(fèi)者歸因產(chǎn)生的重要作用，需要企業(yè)更加主動(dòng)進(jìn)行形象塑造。

五、基于消費(fèi)者感知的產(chǎn)品危機(jī)應(yīng)對(duì)策略

2018年作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的開(kāi)局之年，我國(guó)“三農(nóng)”工作也取得較為卓越的成就，而鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃為精準(zhǔn)施策提供了方案，由此“三農(nóng)”工作釋放出來(lái)強(qiáng)大的發(fā)展力量，廣大農(nóng)村也迎來(lái)了一次新的歷史發(fā)展機(jī)遇。非洲豬瘟在我國(guó)爆發(fā)以來(lái)，各級(jí)政府高度重視，積極開(kāi)展科普宣傳，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等相關(guān)部門也通過(guò)各種形式宣傳和回應(yīng)熱點(diǎn)，從一定程度上為緩解老百姓的緊張情緒起到了積極作用，通過(guò)積極的應(yīng)對(duì)策略，也對(duì)疫情防控得到合理處置，逐步穩(wěn)定了社會(huì)秩序和市場(chǎng)秩序。

（一）加強(qiáng)科普宣傳，有序推進(jìn)監(jiān)督監(jiān)管

加強(qiáng)宣傳工作，做好日常普法教育。依據(jù)國(guó)家實(shí)施的《國(guó)務(wù)院生豬屠宰管理?xiàng)l例》，辦法以及上級(jí)部門關(guān)于加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的相關(guān)要求，組織開(kāi)展保證肉品質(zhì)量安全的專項(xiàng)檢查，開(kāi)展生豬定點(diǎn)屠宰法律法規(guī)的宣傳工作。各級(jí)政府和監(jiān)管部門，要以保障人民食品安全為目標(biāo)，不斷強(qiáng)化食品問(wèn)題整治和隱患排查，以普及食品消費(fèi)常識(shí)教育為輔助，不斷提升食品安全監(jiān)管水平，以食品安全保障鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的有效實(shí)施。向公眾開(kāi)放普及科學(xué)飲食常識(shí)，引導(dǎo)消費(fèi)者樹(shù)立健康、科學(xué)的飲食理念，增強(qiáng)安全意識(shí)。

（二）實(shí)施科學(xué)養(yǎng)殖，加強(qiáng)疫情防控

目前，我國(guó)的廣大養(yǎng)殖戶普遍存在“小、散、亂”等情況，此外從經(jīng)營(yíng)管理角度來(lái)看，存在防控意識(shí)淡薄、養(yǎng)殖場(chǎng)投入不足、病死畜禽處置不合理、免疫措施不到位等問(wèn)題，在出現(xiàn)突發(fā)性或大面積導(dǎo)致畜禽死亡疫情時(shí)，養(yǎng)殖戶很難找到有效的辦法避免嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失?？茖W(xué)防控非洲豬瘟，重點(diǎn)要加強(qiáng)豬群飼養(yǎng)管理。日常生豬養(yǎng)殖中加強(qiáng)管理，提高豬瘟防疫意識(shí)，養(yǎng)殖戶需要加強(qiáng)生豬養(yǎng)殖各個(gè)環(huán)節(jié)的安全預(yù)防，決不能有半點(diǎn)松懈，時(shí)刻提高警惕。遵循國(guó)家相關(guān)預(yù)防措施，經(jīng)常性對(duì)生豬進(jìn)行檢疫，做好豬欄消毒工作，嚴(yán)格把控生豬飼料關(guān)，杜絕喂食泔水等剩余食物殘?jiān)瑥母鱾€(gè)源頭阻止豬瘟可能發(fā)生的潛在因素，只有這樣才能降低豬瘟爆發(fā)的可能性，并盡可能避免養(yǎng)殖戶遭受損失。

（三）強(qiáng)化學(xué)習(xí)意識(shí)，提升辨識(shí)能力

自非洲疫情爆發(fā)以來(lái)，截止到2018年底，據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，新浪微博中有396 個(gè)相關(guān)話題，被點(diǎn)擊量更是超過(guò)了1.67 億次，各級(jí)政府和監(jiān)管部門也通過(guò)微博微信等及時(shí)公布相關(guān)信息，澄清虛假消息或謠言。從目前的研究情況看，非洲豬瘟不太可能出現(xiàn)變異傳染人的情況。消費(fèi)者要多渠道獲取信息，及時(shí)了解疫情的具體情況，并通過(guò)學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)和食品安全知識(shí)，對(duì)產(chǎn)品危機(jī)有一個(gè)準(zhǔn)確的認(rèn)知。