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        茶樹菇采后初加工保鮮技術

        2020-03-31 03:00:50
        農(nóng)村百事通 2020年1期

        一、采前管理

        采收前一天停止噴施營養(yǎng)液和水,以晴天采收為宜。

        二、采收要求

        可在茶樹菇七八成熟時采收,此時茶樹菇的口感和外形都較為優(yōu)質(zhì);也可在茶樹菇菌褶全部舒展開,且顏色由灰白色變?yōu)檎9缴珪r采收,以保證優(yōu)良的上市品質(zhì)。采收時,按照“采大留小”的原則采收,不要傷害其他菇群。用大拇指和食指輕輕捏住茶樹菇的根部,左右旋轉一下后輕輕往上提即可采摘下來,亦可用鋒利的小刀從菌根部切割采收。邊采收,邊整修、分級,清除菇體上的雜物。輕拿輕放,防止碰傷、劃傷菇體,保證菇體完整、潔凈。

        三、預冷除熱

        將茶樹菇置于密閉容器中,通過真空泵迅速將密閉容器中的水蒸氣和空氣抽出,隨著壓力的不斷降低,茶樹菇表面及內(nèi)部的水分也快速蒸發(fā),從而達到冷卻的目的。

        四、整修分級

        茶樹菇一般分為三個等級:一級為菌蓋色艷(暗紅褐色),菌膜未破(不開傘),菌肉肥厚,大小均勻,菌柄粗壯,長短整齊;二級為菌蓋開展,菌褶變?yōu)楹稚?,菌柄細長;三級為成熟過度,菇體扭曲,有病斑、污損或蟲害。在進行分級的同時,要進行第二次整修,邊分級、邊整修,使菇體更加爽潔,剔除不符合標準的破損菇、畸形菇、老熟菇。

        五、保鮮包裝

        二次整修后,在周轉箱內(nèi)壁上墊設木漿紙層,將新鮮茶樹菇疊起放入周轉箱中,疊放菇體每隔7~10 厘米厚就墊設一層木漿紙層(兩層疊置),并在周轉箱的頂層鋪設木漿紙層以封閉周轉箱;選用厚度為0.08~0.10 毫米的木漿紙,如木漿紙過厚,硬度過大,其產(chǎn)生的皺褶突起易刮傷菌菇。裝箱時,新鮮菇體按菌傘緊靠周轉箱邊緣、菌柄置于周轉箱中部的擺放方式放置。為進一步減少疊放的菇體因上下擠壓造成的損傷,可將菇體菌傘向外、菌柄向內(nèi)且沿周轉箱四周內(nèi)壁呈矩形排放,即將上下兩層的菇體菌傘對菌傘、菌柄對菌柄擺放。之后,將盛滿茶樹菇的周轉箱放入已消毒的潔凈專用保鮮包裝袋內(nèi),將包裝袋抽成真空,再向袋內(nèi)充入特定比例的保鮮氣體。保鮮氣體的比例為氧氣3%~7%、二氧化碳2%~5%、氮氣88%~95%。

        六、低溫儲銷

        包裝好的產(chǎn)品應在冷鏈物流(0~5 ℃)下進行儲銷,若運輸途中無冷藏車,就應在盛放茶樹菇的塑料泡沫箱中加冰袋降溫。

        (四川省成都市農(nóng)林科學院 張正周 郵編:611130)

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