舟山紫菜高蛋白質(zhì)、低脂肪，且含多種維生素和無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)。相關(guān)研究資料表明，其干品中含粗蛋白質(zhì)20%～35%，與大豆中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)，約為大米的 6 倍、面粉的 3 倍、豬肉的 2.6 倍、牛肉的 2.7 倍，而且相對(duì)容易消化。舟山紫菜還富含人體必需氨基酸，含有味精的主要成分谷氨酸鈉。其維生素 A的含量約為牛奶的 67 倍，維生素B1的含量是牛肉的 6 倍、雞蛋的 2.5倍、橘子和番茄的2～3倍，維生素B2含量遠(yuǎn)超牛肉、橘子、番茄、菠菜，維生素 C的含量和番茄相當(dāng)。

以舟山紫菜為主料制作的菜肴，如紫菜蝦皮湯、紫菜蛋花湯、紫菜魚丸湯面、紫菜湯年糕等更是舟山隨處可見的日常美食。

一、紫菜蝦皮湯

以舟山紫菜（干制品，下同）、蝦皮為主料，鹽、油調(diào)味。將舟山紫菜撕成小塊備用，鍋內(nèi)加入少量植物油，燒熱，加入適量清水，依次放入舟山紫菜、蝦皮，水沸時(shí)放鹽調(diào)味，出鍋前放入少許蔥花、香油。該菜肴原滋原味，鮮香甜美。

二、紫菜蛋花湯

以舟山紫菜、雞蛋為主料，鹽、味精調(diào)味。將舟山紫菜撕成小塊，雞蛋2 枚打勻備用。鍋內(nèi)加入少量植物油，燒熱，加入適量清水燒開，先放入舟山紫菜，稍煮片刻后將蛋液均勻淋灑在鍋內(nèi)，用鍋勺稍攪拌一會(huì)兒，防止蛋液結(jié)塊。當(dāng)?shù)耙撼驶罡∑饡r(shí)，加少量鹽、味精調(diào)味后起鍋。該菜肴嫩滑可口，尤其適合作為老人、幼兒的輔食。

三、紫菜魚丸湯面

以舟山紫菜、魚丸、舟山特色米面為主料，鹽、味精調(diào)味。將舟山紫菜撕成小塊備用。鍋內(nèi)加入少量植物油，燒熱，加入適量清水燒開后放入魚丸煮熟;再依據(jù)個(gè)人食量加入舟山特色米面、紫菜，大火煮 2～3 分鐘，放適量鹽、味精、香油調(diào)味后起鍋。魚丸的鮮嫩、舟山紫菜的鮮香結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣酌娴目诟校棺喜唆~丸湯面成為舟山的特色小吃之一。

四、紫菜湯年糕

以舟山紫菜、年糕為主料，鹽、油調(diào)味。將舟山紫菜撕成小塊，年糕切片備用。鍋內(nèi)加入少量植物油，燒熱，加入適量清水燒開，放入年糕片，煮1 分鐘，放入舟山紫菜再煮 1 分鐘左右，加鹽、味精調(diào)味后即可出鍋。該菜肴烹飪簡(jiǎn)單，湯鮮味美，不僅可飽腹，而且熱量較低。

五、家庭自制紫菜醬

將50～70 克舟山紫菜撕成小塊，放入潔凈容器內(nèi)，加入 300～400 毫升的熱水，加少量醬油、植物油、蒜蓉、芝麻，完全拌勻后倒入料理機(jī)打成糊狀，然后倒入鍋中，小火煮 5 分鐘，邊煮邊用筷子攪拌，出鍋后冷卻至常溫后放入保鮮盒內(nèi)，放置冰箱冷藏，隨吃隨取。紫菜醬可拌飯、拌面，口感咸香。

（浙江省海洋水產(chǎn)研究所 顧捷

郵編：316021）