山藥2018年賣12元/公斤還有人搶著要，2019年價格卻嚴(yán)重下跌，目前都跌破了4元/公斤，整體收購價在3.0～3.6元/公斤，不及2018年價格的三分之一。2019年，山藥種植戶種得越多，虧得就越多。

一、近兩年山藥價格起伏較大

山藥一直都屬于價格偏貴的蔬菜，市場上零售價一般較高，在節(jié)日期間還常被當(dāng)作禮品來銷售。2018年，山藥地頭收購價高達12元/公斤，而且還供不應(yīng)求，但是2019年山藥地頭收購價普遍不足4元/公斤。這兩年山藥行情就如同過山車，價格起伏太大，2019年山藥種植戶基本上都是虧損。

二、2019年山藥高成本、低價格的原因

跟風(fēng)種植是農(nóng)業(yè)逃不開的困局，無論哪一年，總會有幾種農(nóng)產(chǎn)品因為盲目種植而面臨銷售難題。我國華北平原和黃河流域是山藥的集中種植地，這幾年因為山藥價格高，行情比較穩(wěn)定，所以很多農(nóng)戶大量種植。因為2019年山藥的種植面積比較大，所以市場供應(yīng)量遠遠大于需求量，從而導(dǎo)致山藥整體價格大幅下跌。有些種植戶還是承包土地和雇人種植的，而且山藥的采挖、分揀都需要人工和機器配合，現(xiàn)在地租和人工成本都漲了，所以山藥種植成本普遍有所增加。以當(dāng)前的收購價來說，2019年種植山藥肯定是賠錢的。

三、山藥的種植前景

雖然山藥的市場需求量還是很大，但目前山藥的市場基本飽和，如果2020年繼續(xù)大面積種植，又沒有良好的銷售渠道的話，就極有可能導(dǎo)致山藥賣不出去和出現(xiàn)虧損。

單純靠賣山藥，其利潤空間很有限。業(yè)內(nèi)人士提醒，如果拓展至山藥深加工領(lǐng)域，比如加工成山藥面、山藥粉、山藥餅干等，山藥價值可提高很多，這樣才有望取得較好的經(jīng)濟效益。

（資料來源：農(nóng)業(yè)網(wǎng)）