楊洋

特殊時(shí)期想策略保障安全

2月中下旬，隨著多地開始復(fù)工復(fù)產(chǎn)，在緊繃安全防疫這根弦的同時(shí)，一些餐飲企業(yè)開始逐步、有序地恢復(fù)運(yùn)作。安全是餐飲品牌最重要的一道防線。為守住這道防線，餐飲品牌采取多種應(yīng)對(duì)措施，在保障衛(wèi)生安全的前提下，滿足著食客們的味蕾。

2月17日，長(zhǎng)沙規(guī)模較大的十余家米粉品牌店恢復(fù)營(yíng)業(yè)。這也終于讓期盼“粉味”的湖南百姓有了一飽口福的機(jī)會(huì)。聽聞這一消息后，新華社記者程濟(jì)安立即準(zhǔn)備去體驗(yàn)一番，一是嘗一嘗他一直惦記的米粉味道，再是看一看特殊時(shí)期餐飲品牌如何復(fù)工。

程濟(jì)安去的是長(zhǎng)沙知名米粉老牌企業(yè)易裕和。還沒到目的地，他已見店門口排起了隊(duì)。程濟(jì)安看到，特殊時(shí)期，易裕和與其所在社區(qū)通過多方面創(chuàng)新舉措，保障到店客人的用餐安全。

進(jìn)店前，每位顧客都要登記注冊(cè)個(gè)人信息，佩戴口罩，并接受體溫測(cè)量。在工作人員的疏導(dǎo)下，店內(nèi)點(diǎn)餐區(qū)與取餐區(qū)的顧客排成彼此間隔一米的長(zhǎng)隊(duì)。在食物遞送時(shí)，店內(nèi)采用無接觸方式，將平日盛米粉的瓷碗換成了塑料碗，將做好的米粉放置窗口讓食客自行領(lǐng)取。而在用餐區(qū)，易裕和也將平日的大桌換成小圓桌，桌與桌之間保留一定距離。食客取完餐自覺分桌而坐，整體看來，井然有序。他們對(duì)程濟(jì)安說：“很久沒有吃上這一口了?！?/p>

同在長(zhǎng)沙，南景飯店、冰火樓等多家飯店也開始復(fù)工。記者發(fā)現(xiàn)，復(fù)工后的幾家飯店對(duì)人員衛(wèi)生、外賣業(yè)務(wù)、店內(nèi)布局三大方面尤為重視。

疫情防控仍處于關(guān)鍵期，復(fù)工時(shí)的衛(wèi)生工作尤為重要。在這一方面，多家飯店都進(jìn)行了嚴(yán)格把控。每一位上崗員工到崗前，都要完成體溫測(cè)量、信息登記等步驟。飯店內(nèi)的洗手區(qū)域清潔且設(shè)備完善，員工需深度清洗雙手才可上崗。師傅們?cè)诔床藭r(shí)需要佩戴口罩與手套。餐廳中的密封機(jī)也被加大了使用頻率，許多食品存放前，都需要先用密封機(jī)密封起來。

雖然部分飯店已開業(yè)，但外賣業(yè)務(wù)仍然是飯店的重點(diǎn)。記者了解到，為避免工作人員過度集中，多家飯店為保障外賣食材的安全、衛(wèi)生，都在店內(nèi)特意準(zhǔn)備出一塊外賣區(qū)域。在此區(qū)域，外賣所需打包物品一應(yīng)俱全。每一位外賣騎手進(jìn)店取餐時(shí)均需接受體溫檢測(cè)。外賣袋上附有餐廳電話等可追蹤信息，如果顧客有任何反饋，都可以通過撥打電話第一時(shí)間找到飯店負(fù)責(zé)人。

與長(zhǎng)沙米粉品牌易裕和的做法相似，多家飯店也將店內(nèi)桌椅擺放的距離分隔開來。一些飯店還推出了“分餐”服務(wù)，即將一盤菜分為幾個(gè)單人份，降低家庭集體用餐者交叉感染的可能。

品牌行動(dòng)背后是文化展現(xiàn)

一邊是開啟復(fù)工，一邊是從未停工。在疫情下，一些大眾餐飲品牌并不停工，其在特殊時(shí)期的堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)成為典型案例，麥當(dāng)勞就是其中典范。

2月16日，從事保險(xiǎn)行業(yè)的石雯婷結(jié)束了一周五日忙碌的居家辦公狀態(tài)。宅了多日，家中燒的菜已經(jīng)有些吃膩，正逢周末，她想嘗嘗外面的味道。為減少風(fēng)險(xiǎn)，她決定與先生到餐廳去買點(diǎn)食物，給家人帶回來。可兩人在北京市慈云寺商業(yè)區(qū)周圍尋了一圈，卻發(fā)現(xiàn)開業(yè)店鋪仍寥寥無幾。正當(dāng)此時(shí)，遠(yuǎn)處的麥當(dāng)勞logo進(jìn)入了她的視線，瞬時(shí)勾起了她的食欲。

店內(nèi)顧客不多，配送人員卻十分忙碌。石雯婷看到，每只外賣袋上都貼著一張麥樂送放心卡，上面寫著廚房生產(chǎn)人員、備膳員和外送員的人名和體溫。見工作人員正忙著與配送員說話，石雯婷決定手機(jī)掃碼點(diǎn)餐。疫情之下，這種方式也保障了顧客安全。

在多家餐飲龍頭紛紛主動(dòng)休市的情況下，麥當(dāng)勞多地門店照常營(yíng)業(yè)。在這場(chǎng)博弈中，員工們面戴口罩，做好一切消毒工作，嚴(yán)陣以待。人們發(fā)現(xiàn)，一些疫情期間餐廳必備的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備早在多年前就已經(jīng)成為麥當(dāng)勞的“標(biāo)配”，比如，店內(nèi)常備的免洗洗手液，敞開式、無死角開放式廚房以及常握在工作人員手中用于餐桌消毒的消毒液？？這背后，是多年來麥當(dāng)勞對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格把控。此外，麥樂送獨(dú)立包裝與“得來速”汽車餐廳等無接觸取餐環(huán)節(jié)的啟用更進(jìn)一步減少外賣取餐時(shí)的風(fēng)險(xiǎn)。

分析人士指出，2003年非典期間，麥當(dāng)勞就增加了很多疾病防控措施，其中包括員工洗手需使用殺菌洗手液持續(xù)20秒以上；餐廳各區(qū)域使用不同顏色的抹布，使用后清洗時(shí)浸泡消毒液，消毒液兩小時(shí)更換一次；廚房工作人員使用藍(lán)色手套處理半生食品，采用白色手套處理熟食等。這些措施在一定程度上阻斷了病毒傳播。如今，麥當(dāng)勞借鑒了當(dāng)年的經(jīng)驗(yàn)，有條不紊地開展?fàn)I業(yè)，為顧客送上溫暖而新鮮的食物，這背后是企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。

與此同時(shí)，麥當(dāng)勞還為全國(guó)超過1450家醫(yī)院提供訂餐服務(wù)，且在特殊時(shí)期為北京、上海、湖北、四川、內(nèi)蒙古等多個(gè)省區(qū)市醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐，每日超過2500份。在麥當(dāng)勞的中文網(wǎng)頁上，一段話感動(dòng)了許多人：“麥當(dāng)勞是民生的一部分、社區(qū)的一分子。每一份餐食都代表一份正能量，是我們對(duì)市民、對(duì)社會(huì)抗擊疫情實(shí)實(shí)在在的支持。”

“品牌的背后是企業(yè)文化，麥當(dāng)勞在疫情中的品牌擔(dān)當(dāng)基于其常年累積而成的文化?！眹?guó)家高級(jí)企業(yè)文化師王欣瑞說，“據(jù)我了解，識(shí)別與降低從農(nóng)場(chǎng)到餐廳全過程的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保食品操作流程符合中國(guó)法規(guī)要求和麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)，將食品安全理念融入食品開發(fā)、設(shè)備設(shè)計(jì)和人員培訓(xùn)之中，持續(xù)提升食品安全實(shí)踐是麥當(dāng)勞一直以來的做法。”

我國(guó)快餐品牌老鄉(xiāng)雞也同樣在特殊時(shí)期展現(xiàn)了品牌擔(dān)當(dāng)。老鄉(xiāng)雞在武漢的百余家門店因響應(yīng)政府號(hào)召而暫停營(yíng)業(yè)，但老鄉(xiāng)雞依然發(fā)出公告，可以為有特殊需求的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐。公告一出，立刻得到武漢多家醫(yī)院的支援請(qǐng)求。在每份外賣包裝盒上，老鄉(xiāng)雞的工作人員還親自寫上了許多祝福與叮囑的暖心話語，為前方醫(yī)護(hù)人員打氣。

國(guó)計(jì)民生行業(yè)勇挑重?fù)?dān)

實(shí)施多項(xiàng)安全舉措、盡心為百姓服務(wù)的不僅僅是多家餐飲行業(yè)企業(yè)。以物流行業(yè)為例，京東、郵政、順豐及多家物流公司及具備物流業(yè)務(wù)的企業(yè)已基本全面復(fù)工。特殊時(shí)期，這些企業(yè)采取包裹消毒、無接觸配送等方式，確保將生活必需品送給百姓。

為了消費(fèi)者與配送員的安全，京東為配送員大量提供口罩、手套與體溫計(jì)，并在配送員出發(fā)前對(duì)他們進(jìn)行統(tǒng)一體溫測(cè)量。此外，所有快件在到達(dá)消費(fèi)者手中前，均要進(jìn)行多次消毒。而當(dāng)快遞送到后，配送員也采取統(tǒng)一放在小區(qū)快遞收集處讓消費(fèi)者自取的“零接觸配送”模式，做到對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

記者了解到，京東還推出了無人配送車，幫助部分特殊地區(qū)的用戶送貨。目前，京東無人配送車已經(jīng)開始在武漢街頭執(zhí)行配送任務(wù)。

特殊時(shí)期下，許多國(guó)企擔(dān)起重任，在關(guān)鍵時(shí)刻，展現(xiàn)出中國(guó)力量。記者了解到，中國(guó)電力將疫情防控與保障發(fā)電作為頭等大事。相關(guān)部門在工作領(lǐng)導(dǎo)小組的安排部署下，在做好防護(hù)的前提下，各系統(tǒng)單位項(xiàng)目部都積極行動(dòng)起來。由于疫情原因，有些重要交通路段實(shí)行了道路封鎖，電站工作人員積極向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，并與當(dāng)?shù)貐f(xié)調(diào)，克服一切困難，堅(jiān)守崗位。

疫情期間，許多市民都選擇開私家車而非乘坐公共交通工具外出。而私家車的正常運(yùn)行自然也少不了全國(guó)上萬個(gè)加油站工作人員的堅(jiān)守。為做好服務(wù)與防疫工作兩不耽誤，中國(guó)石油、中國(guó)石化多個(gè)加油站采取每日數(shù)次消毒，衛(wèi)生間一小時(shí)清潔一次，加油員全員佩戴口罩、手套上崗，盡量讓客戶不下車加油等方式，保障用戶安全。為了保障加油車輛始終有油可加，中國(guó)石油、中國(guó)石化多個(gè)加油站點(diǎn)第一時(shí)間為疫情防控車輛與物資運(yùn)送車輛加油，同時(shí)采取24小時(shí)不打烊的方式，為人們提供能源保障。中國(guó)石化還提出“不下車、不開窗；三天量，一整箱，一鍵送到后備箱”，來加油的市民可以實(shí)現(xiàn)“加油、買菜”兩不誤。

為保障市民的“菜籃子”，多家超市、蔬菜配送基地迅速補(bǔ)足貨源，更加大了蔬菜、水果、鮮肉、蛋類、米面糧油等民生必需品的配備。

可持續(xù)發(fā)展是企業(yè)的愿景。王欣瑞認(rèn)為，企業(yè)在特殊時(shí)期采取措施，有條不紊地組織工作，為百姓提供服務(wù)，符合品牌發(fā)展的本源訴求?！澳切┰谔厥鈺r(shí)期積極應(yīng)對(duì)、肩負(fù)起更多社會(huì)責(zé)任的品牌，贏得了品牌美譽(yù)度，也必定會(huì)在大眾心中增加更多的信任感?！蓖跣廊鹫f。