周倩，梅樂，劉亞萍

(浙江師范大學(xué) 化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，浙江 金華 321000)

花生因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有“長(zhǎng)壽果”之美稱[1]。小京生花生是浙江省新昌縣的傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品，被列入全國(guó)優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品目錄[2-3]，并獲得浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)[4]，香而帶甜是其最主要的風(fēng)味特色。新昌縣地處浙江省東部山區(qū)，位于120°43′～121°12′E， 29°12′～29°34′N，境內(nèi)地形復(fù)雜，但以玄武巖為基巖形成的高、中、低臺(tái)地較多；氣候?qū)賮啛釒Ъ撅L(fēng)性質(zhì)，溫和濕潤(rùn)，四季分明，春夏季雨熱同期，秋冬季光溫互補(bǔ)；年平均氣溫15～16 ℃，年≥10 ℃的活動(dòng)積溫為4 500～5 400 ℃，年極端最高溫度為42.8 ℃，最低溫度為-11.6 ℃；年日照時(shí)數(shù)為1 900 h，年降水1 400 mm，年均相對(duì)濕度為79%。小京生主要分布于新昌縣海拔150～400 m的以玄武巖風(fēng)化發(fā)育而成的紅黏土和棕泥土為主的臺(tái)地土壤中。小京生花生全生育期長(zhǎng)達(dá)160 d左右，為遲熟品種。主產(chǎn)區(qū)一般安排2種茬口種植：一是冬季休閑，次年4月中下旬播種，6月初始花，8月底終花，10月上旬收獲；二是麥茬花生，一般在麥?zhǔn)蘸?月底播種，6月底始花，9月上中旬終花，10月中旬收獲[3]。

花生口感帶甜是因?yàn)榛ㄉ泻卸喾N糖分[5]，而新昌縣獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件使得小京生含糖量較高，口感獨(dú)特，其中還原糖是其主要甜味物質(zhì)。已有的研究表明，花生中糖含量隨收獲期的延后而逐漸增加[6-7]，海拔高度與花生的品質(zhì)也有一定關(guān)系[8]。對(duì)煙草和西洋參的品質(zhì)研究發(fā)現(xiàn)，其還原糖含量與海拔呈正相關(guān)關(guān)系[9-10]。本研究對(duì)新昌縣不同海拔高度所產(chǎn)和不同時(shí)期收獲的小京生的還原糖含量進(jìn)行了測(cè)定[11]，旨在為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小京生提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 處理設(shè)計(jì)

海拔高度設(shè)6個(gè)處理：分別安排在黃婆灘(65 m)、后山岙(140 m)、何家(197 m)、里丁(329 m)、盤龍(541 m)和飛天蜈蚣(598 m)6個(gè)地點(diǎn)種植。統(tǒng)一于10月中旬收獲。收獲時(shí)間設(shè)5個(gè)處理：分別于花后65、75、85、95、113 d收獲花生。試驗(yàn)地點(diǎn)新昌縣西山，海拔210 m。收獲時(shí)，每個(gè)處理隨機(jī)選取10株，每株單獨(dú)脫粒、曬干。

1.2 栽培措施

前茬冬閑，均在4月中旬播種，播種深度5 cm，行株距50 cm×40 cm，地膜覆蓋。播種前每666.7 m2施50 kg生石灰、16 kg高濃度三元復(fù)合肥和1.3 kg硼砂作基肥。

1.3 還原糖測(cè)定方法

選取顆粒飽滿的小京生花生，除去果殼和果皮，果仁經(jīng)粉碎后，先105 ℃滅活30 min，再60 ℃烘干。稱取果仁粉10 g，置于250 mL容量瓶中，加水200 mL，45 ℃水浴1 h，并時(shí)時(shí)振蕩。冷卻后用干燥濾紙過濾，取濾液于另一個(gè)250 mL容量瓶中，慢慢加入5 mL乙酸鋅溶液和5 mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勻，靜置，沉淀。吸取上清液，作為樣液備用。然后，按照GB 5009.7—2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中還原糖的測(cè)定》中的直接滴定法，測(cè)定還原糖含量。

2 結(jié)果與分析

2.1 海拔對(duì)小京生還原糖含量的影響

測(cè)定結(jié)果表明，隨著海拔的增加，小京生還原糖含量也顯著增加(表1)。海拔最低的黃婆灘(65 m)為0.150 0%，海拔最高的飛天蜈蚣(598 m)則為0.259 0%，海拔平均每升高100 m，還原糖含量約增加0.020 4百分點(diǎn)?；貧w分析結(jié)果(圖1)表明，小京生還原糖含量(Y)和海拔高度(X)之間呈顯著性直線回歸的關(guān)系，回歸方程為Y=0.145 5+0.000 2X，決定系數(shù)(R2)為0.946 7。

表1 海拔對(duì)小京生還原糖含量的影響

注：同列數(shù)據(jù)后無(wú)相同小寫字母表示差異顯著。

圖1 海拔與小京生還原糖含量的關(guān)系

2.2 收獲期對(duì)小京生還原糖含量的影響

5個(gè)不同時(shí)期收獲的小京生還原糖含量測(cè)定結(jié)果表明，隨著收獲時(shí)期的延遲，小京生還原糖含量逐漸提高，但差異不顯著?；ê?5、76、85、96、113 d，小京生還原糖含量分別為0.105 5%、0.116 5%、0.118 5%、0.118 0%、0.124 5%。從最早的開花后65 d到最遲的開花后113 d，兩者只差0.014 5%，特別是在花期后76～96 d收獲的小京生，其還原糖含量差異更小?；貧w分析結(jié)果表明，小京生還原糖含量(Y)和收獲時(shí)期(X)之間直線回歸關(guān)系為Y=0.087 3+0.000 3X，決定系數(shù)(R2)為0.808 4，直線回歸關(guān)系不顯著(圖2)。

圖2 收獲期與小京生還原糖含量的關(guān)系

3 小結(jié)

小京生花生的還原糖含量與種植地的海拔高度呈顯著正相關(guān)，與收獲期延后也呈正相關(guān)，已有的相關(guān)研究也證明了這一結(jié)果[6-7]。還原糖含量與種植地海拔高度和收獲期延遲呈正相關(guān)原因，可能是花生在一定條件下將還原糖作為一種保護(hù)物質(zhì)而對(duì)低溫適應(yīng)的結(jié)果。新昌常年氣象資料表明，當(dāng)?shù)睾０蚊可?00 m，日平均氣溫約下降0.6 ℃左右。以此推算，本試驗(yàn)中飛天蜈蚣的小京生生育期間的日平均溫度比黃婆灘低3 ℃左右。小京生為蔓生型遲熟品種，花期長(zhǎng)達(dá)2個(gè)月，早期收獲的花生在相對(duì)高溫環(huán)境條件下結(jié)莢成熟，遲收的則為分別在高、中、低溫環(huán)境條件下成熟的花生的集合體，且主要以早中期成熟的花生為主；因此，在本研究試驗(yàn)條件下其成熟粒的還原糖含量變化比種植在不同海拔地區(qū)小。為了提高小京生的優(yōu)良品質(zhì)，建議在不明顯影響單產(chǎn)的前提下，盡可能將其推廣到高海拔地區(qū)種植；在低海拔地區(qū)則盡可能推遲播種，使飽果期處在較低溫時(shí)期。