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        養(yǎng)成好習(xí)慣,遠(yuǎn)離細(xì)菌病毒

        2020-03-17 09:23:19笑面
        莫愁·智慧女性 2020年3期

        笑面

        面對(duì)新冠肺炎疫情,每個(gè)人都需要審視過(guò)往的生活。其實(shí)養(yǎng)成以下好習(xí)慣可以降低病從口入的幾率。

        比起野味,規(guī)模化養(yǎng)殖的更安全

        和人工馴養(yǎng)的動(dòng)物相比,野生動(dòng)物生活在野外,攜帶各種病毒,比如蝙蝠攜帶的SARS病毒,旱獺攜帶鼠疫病毒。和雞、豬等人工養(yǎng)殖的相比,野生動(dòng)物缺乏有關(guān)部門的檢疫措施,食品安全無(wú)法得到保障。

        在規(guī)范化的工業(yè)養(yǎng)殖中,雞舍都有定期的清潔和消毒,雞仔也經(jīng)過(guò)檢查、打疫苗、用藥等防御措施,因此生病和感染細(xì)菌的概率都會(huì)低很多。散養(yǎng)雞能夠自由地接觸細(xì)菌,出現(xiàn)問(wèn)題的可能性更大。

        以豬肉的屠宰環(huán)節(jié)為例,國(guó)家出臺(tái)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。生豬屠宰管理,保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全,也保障人民身體健康。

        從口感上說(shuō),野生動(dòng)物因?yàn)樯L(zhǎng)周期比較長(zhǎng),運(yùn)動(dòng)也比較充足,導(dǎo)致它們的肌肉纖維更發(fā)達(dá),肌間脂肪更少,口感較柴,人工養(yǎng)殖的脂肪含量高一些,吃起來(lái)就嫩一些。

        野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)殖動(dòng)物沒(méi)什么本質(zhì)差異,甚至有時(shí)還不如養(yǎng)殖動(dòng)物,畢竟不管吃什么肉,也不外乎是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這樣的構(gòu)成,僅僅是構(gòu)成比例層面的不同。

        不要追求現(xiàn)宰現(xiàn)殺,冷凍肉也是不錯(cuò)的選擇

        很多人喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買現(xiàn)宰現(xiàn)殺的雞肉等,事實(shí)上,菜市場(chǎng)一般比較臟亂,空氣中飄浮著各種動(dòng)物攜帶的細(xì)菌、病毒,遠(yuǎn)不如超市干凈衛(wèi)生。世界衛(wèi)生組織降低感染冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)建議里就有一條:避免在未加防護(hù)的情況下接觸野生或養(yǎng)殖動(dòng)物。

        在宰殺過(guò)程中,肉容易被污染,反而不新鮮。超市里的琵琶腿、雞胸肉,采用集中定點(diǎn)宰殺并且有食品安全衛(wèi)生檢疫,宰殺分割后又及時(shí)進(jìn)行冷凍保鮮,食品安全衛(wèi)生反而有保證。而且和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的整雞相比,琵琶腿、雞胸肉吃起來(lái)還沒(méi)什么骨頭,更省事,經(jīng)濟(jì)上也更劃算。

        就拿吃活魚來(lái)說(shuō),2016年1至2月,廣東省食藥監(jiān)局對(duì)全省22個(gè)地級(jí)以上市進(jìn)行活魚抽檢,檢出孔雀石綠的比例接近30%。

        上世紀(jì)30年代,人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來(lái)殺死魚體表面的真菌、寄生蟲,尤其是對(duì)水霉病有特效,于是開始在世界各國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前,國(guó)內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。

        后來(lái)科學(xué)家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅,于是對(duì)它的使用開始逐步收緊。美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國(guó)均禁止孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)中。2002年,中國(guó)也將它列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及化合物清單》。

        中國(guó)人的飲食習(xí)慣是喜歡吃河魚,不喜歡吃海魚??兹甘G的出現(xiàn),基本和河魚有關(guān),而很少和海魚有關(guān),因?yàn)楹芏嗪t~在捕撈過(guò)程中就已經(jīng)死了,不需要再保持“鮮活”,直接冷凍就行。比如,巴沙魚片、多利魚塊、羅非魚塊,全部已經(jīng)去骨頭去內(nèi)臟,比起買整條的活魚,吃起來(lái)更方便,還營(yíng)養(yǎng)健康。

        冷凍作為一種保鮮手段,目前已經(jīng)廣泛用于肉類、熟食、果蔬等。冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味并不亞于新鮮食物,但口感可能有細(xì)微差異。在給冷凍食品解凍的時(shí)候,建議提前幾個(gè)小時(shí)放到冷藏室里解凍,這樣的解凍效果最好。

        食物盡量煮熟了吃

        日本人喜歡吃生魚片,所以寄生蟲病發(fā)病率位居世界前列。芥末根本就不能殺死那些寄生蟲,只有煮熟或者低溫深凍。兩廣地區(qū)喜歡將淡水魚做成生魚片,也容易引發(fā)寄生蟲感染。除此之外,還有毛蚶用開水一沖就吃,以及醉蝦、醉蟹、溏心蛋,都存在食品安全隱患。世界衛(wèi)生組織降低感染冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)建議里就有一條:將肉和蛋類徹底煮熟。

        餐飲行業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物導(dǎo)致的集體食物中毒,涼菜或受涼菜交叉污染的熟食是最大的風(fēng)險(xiǎn)源頭。涼菜、沙拉制作過(guò)程需要嚴(yán)格遵守相關(guān)工具專用,確保生熟隔離,防止交叉污染。所以,平時(shí)盡量少吃或者不吃涼菜也是明智的選擇。

        根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。此外,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定,做涼菜的餐館的廚房需要布局合理,確保生熟隔離,防止交叉污染。

        勤洗手

        世界衛(wèi)生組織給出的有關(guān)新冠肺炎的防護(hù)建議中,第一條就是洗手,并且一再提醒大家:僅佩戴口罩無(wú)法做到完全防護(hù)。

        洗手能有效預(yù)防病毒和細(xì)菌,減少人們23%~40%的生病腹瀉,也能讓1/5的孩子免受肺炎的危害。

        此前,廣州市疾控中心在疫情監(jiān)測(cè)中,在一名確診患者家的門把手上發(fā)現(xiàn)了新型冠狀病毒的核酸,這是廣州首次在外環(huán)境中發(fā)現(xiàn)該病毒,引起全國(guó)人民的關(guān)注,這提示大家應(yīng)更注意手部衛(wèi)生。

        編輯 王冬艷 437408345@qq.com

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