笑面

面對(duì)新冠肺炎疫情，每個(gè)人都需要審視過(guò)往的生活。其實(shí)養(yǎng)成以下好習(xí)慣可以降低病從口入的幾率。

比起野味，規(guī)模化養(yǎng)殖的更安全

和人工馴養(yǎng)的動(dòng)物相比，野生動(dòng)物生活在野外，攜帶各種病毒，比如蝙蝠攜帶的SARS病毒，旱獺攜帶鼠疫病毒。和雞、豬等人工養(yǎng)殖的相比，野生動(dòng)物缺乏有關(guān)部門的檢疫措施，食品安全無(wú)法得到保障。

在規(guī)范化的工業(yè)養(yǎng)殖中，雞舍都有定期的清潔和消毒，雞仔也經(jīng)過(guò)檢查、打疫苗、用藥等防御措施，因此生病和感染細(xì)菌的概率都會(huì)低很多。散養(yǎng)雞能夠自由地接觸細(xì)菌，出現(xiàn)問(wèn)題的可能性更大。

以豬肉的屠宰環(huán)節(jié)為例，國(guó)家出臺(tái)了《生豬屠宰管理?xiàng)l例》實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫制度。生豬屠宰管理，保證生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全，也保障人民身體健康。

從口感上說(shuō)，野生動(dòng)物因?yàn)樯L(zhǎng)周期比較長(zhǎng)，運(yùn)動(dòng)也比較充足，導(dǎo)致它們的肌肉纖維更發(fā)達(dá)，肌間脂肪更少，口感較柴，人工養(yǎng)殖的脂肪含量高一些，吃起來(lái)就嫩一些。

野生動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)殖動(dòng)物沒(méi)什么本質(zhì)差異，甚至有時(shí)還不如養(yǎng)殖動(dòng)物，畢竟不管吃什么肉，也不外乎是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物這樣的構(gòu)成，僅僅是構(gòu)成比例層面的不同。

不要追求現(xiàn)宰現(xiàn)殺，冷凍肉也是不錯(cuò)的選擇

很多人喜歡去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買現(xiàn)宰現(xiàn)殺的雞肉等，事實(shí)上，菜市場(chǎng)一般比較臟亂，空氣中飄浮著各種動(dòng)物攜帶的細(xì)菌、病毒，遠(yuǎn)不如超市干凈衛(wèi)生。世界衛(wèi)生組織降低感染冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)建議里就有一條：避免在未加防護(hù)的情況下接觸野生或養(yǎng)殖動(dòng)物。

在宰殺過(guò)程中，肉容易被污染，反而不新鮮。超市里的琵琶腿、雞胸肉，采用集中定點(diǎn)宰殺并且有食品安全衛(wèi)生檢疫，宰殺分割后又及時(shí)進(jìn)行冷凍保鮮，食品安全衛(wèi)生反而有保證。而且和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的整雞相比，琵琶腿、雞胸肉吃起來(lái)還沒(méi)什么骨頭，更省事，經(jīng)濟(jì)上也更劃算。

就拿吃活魚來(lái)說(shuō)，2016年1至2月，廣東省食藥監(jiān)局對(duì)全省22個(gè)地級(jí)以上市進(jìn)行活魚抽檢，檢出孔雀石綠的比例接近30%。

上世紀(jì)30年代，人們發(fā)現(xiàn)孔雀石綠可以用來(lái)殺死魚體表面的真菌、寄生蟲，尤其是對(duì)水霉病有特效，于是開始在世界各國(guó)的水產(chǎn)養(yǎng)殖領(lǐng)域大量使用。十幾年前，國(guó)內(nèi)幾乎所有水產(chǎn)養(yǎng)殖戶都在用。

后來(lái)科學(xué)家懷疑孔雀石綠有致癌、致畸、致突變的潛在威脅，于是對(duì)它的使用開始逐步收緊。美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國(guó)均禁止孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)中。2002年，中國(guó)也將它列入《食品動(dòng)物禁用的獸藥及化合物清單》。

中國(guó)人的飲食習(xí)慣是喜歡吃河魚，不喜歡吃海魚?？兹甘G的出現(xiàn)，基本和河魚有關(guān)，而很少和海魚有關(guān)，因?yàn)楹芏嗪ｔ~在捕撈過(guò)程中就已經(jīng)死了，不需要再保持“鮮活”，直接冷凍就行。比如，巴沙魚片、多利魚塊、羅非魚塊，全部已經(jīng)去骨頭去內(nèi)臟，比起買整條的活魚，吃起來(lái)更方便，還營(yíng)養(yǎng)健康。

冷凍作為一種保鮮手段，目前已經(jīng)廣泛用于肉類、熟食、果蔬等。冷凍食品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味并不亞于新鮮食物，但口感可能有細(xì)微差異。在給冷凍食品解凍的時(shí)候，建議提前幾個(gè)小時(shí)放到冷藏室里解凍，這樣的解凍效果最好。

食物盡量煮熟了吃

日本人喜歡吃生魚片，所以寄生蟲病發(fā)病率位居世界前列。芥末根本就不能殺死那些寄生蟲，只有煮熟或者低溫深凍。兩廣地區(qū)喜歡將淡水魚做成生魚片，也容易引發(fā)寄生蟲感染。除此之外，還有毛蚶用開水一沖就吃，以及醉蝦、醉蟹、溏心蛋，都存在食品安全隱患。世界衛(wèi)生組織降低感染冠狀病毒的風(fēng)險(xiǎn)建議里就有一條：將肉和蛋類徹底煮熟。

餐飲行業(yè)最大的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自微生物導(dǎo)致的集體食物中毒，涼菜或受涼菜交叉污染的熟食是最大的風(fēng)險(xiǎn)源頭。涼菜、沙拉制作過(guò)程需要嚴(yán)格遵守相關(guān)工具專用，確保生熟隔離，防止交叉污染。所以，平時(shí)盡量少吃或者不吃涼菜也是明智的選擇。

根據(jù)國(guó)家相關(guān)部門發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。此外，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的規(guī)定，做涼菜的餐館的廚房需要布局合理，確保生熟隔離，防止交叉污染。

勤洗手

世界衛(wèi)生組織給出的有關(guān)新冠肺炎的防護(hù)建議中，第一條就是洗手，并且一再提醒大家：僅佩戴口罩無(wú)法做到完全防護(hù)。

洗手能有效預(yù)防病毒和細(xì)菌，減少人們23%～40%的生病腹瀉，也能讓1/5的孩子免受肺炎的危害。

此前，廣州市疾控中心在疫情監(jiān)測(cè)中，在一名確診患者家的門把手上發(fā)現(xiàn)了新型冠狀病毒的核酸，這是廣州首次在外環(huán)境中發(fā)現(xiàn)該病毒，引起全國(guó)人民的關(guān)注，這提示大家應(yīng)更注意手部衛(wèi)生。

編輯 王冬艷 437408345@qq.com