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        胡辣湯,洛陽古城的一朵奇葩

        2020-03-13 08:14:12
        風流一代·青春 2020年1期

        前幾天,我和同事去洛陽參加了一個學術會,會后主辦方的一位朋友約請我們品嘗聞名遐邇的“洛陽水席”。

        我們事先訂了飯店,等待觀看傳統水席的24道菜中8冷16熱的上菜流程。五香牛肉、涼拌肚絲、酒醉肥雞、蒜泥菠菜、金鉤芹菜……看得我眼花繚亂,口水也止不住地往下流。菜有葷有素,有主食有湯水,選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、咸俱全,著實讓我這個吃貨開了眼界,最主要的是,我找到了堪稱人間美味的湯——胡辣湯。

        瞧瞧吧!晶瑩的粉條、黝黑的木耳、滑溜溜的海帶浸在湯中,加上豆皮、花生點綴 ,鮮香的肉末浮于湯面,只一眼,這胡辣湯就令我垂涎三尺。一碗胡辣湯悠然下肚,我感覺香辣撲面、額頭冒汗、四肢通透、滿口生香……“好喝!”我發(fā)自肺腑地稱贊道。

        同行的朋友見我喝得開心,忍不住笑著說道:“這美味的胡辣湯可是有著傳奇的歷史呢!”相傳,明朝嘉靖年間,嚴嵩得到了延年益壽的制湯秘方,并將它獻給了皇帝?;实鄯么藴?,龍顏大悅,遂賜名“御湯”。明朝覆滅之時有位御廚攜此制湯秘方逃至河南西華縣,他不忍此湯失傳,便傳于當地居民,此湯就成了代代相傳之秘寶。因此湯香辣開胃,后來便被當地百姓稱為胡辣湯。

        胡辣湯喝起來美味,做起來可不簡單,尤其是名聲在外的河南西華縣的逍遙胡辣湯。首先,要用淡鹽水和面,揉成面團,然后不斷加清水洗出面筋,再將面筋水倒入鍋中,慢慢熬成糊狀。再放入小麥精粉、熟牛羊肉,佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余種純天然植物香料,根據不同的配比熬制而成,最后加入適量的香油、陳醋。2018年2月,逍遙鎮(zhèn)胡辣湯在中央電視臺《舌尖上的中國》閃亮登場,就被譽為“北京大碗茶,逍遙胡辣湯”。

        胡辣湯不僅香辣撲鼻、美味可口,最主要的是具有健脾開胃、化痰止咳、祛風驅寒、活血壯骨、清熱解毒、提神醒目、利尿通淋、調中和氣等神奇功效。尤其是冬天天氣轉寒,一大早起來,美美地喝上一碗香辣撲鼻的胡辣湯,一整天的精氣神都有了。

        傳說,胡辣湯就曾治好了明代著名清官于謙的傷風。據說,于謙做河南、山西兩省巡撫期間,有一年他過生日,正好在鄭州視察,便按節(jié)儉慣例,找到了一家“胡記”飯鋪,喝了一碗熱辣辣的湯,度過了生辰。這別具風味的生日食品,使于謙深深地記住了它的佳美滋味。

        后來,于謙出巡山西歸來,路過鄭州,由于路途勞頓,公務繁忙,染上傷風病了好幾天,也不見好。一天晚上,于謙突然想起了“胡記”的湯,就派人去買?!昂洝钡恼乒褚宦犑亲鹁吹挠谘矒嵋?,就放足作料,精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗,第二天身輕體健,傷風竟不知不覺地痊愈了。

        同行的朋友還告訴我,判斷是不是正宗的胡辣湯,一定要講究“聞、看、喝”。端起湯碗聞香氣,是否有肉香撲鼻;看碗中食材是否豐富新鮮,湯是否濃厚;喝時品湯是否麻而不澀、辣而不嗆,喝完后是否口齒留香。我按著這個方法嘗試了一遍,那感覺真是爽極了,像一團火焰在嘴里燃燒,胡椒與花椒的完美結合,讓勁爽在舌尖爆炸。

        (編輯 邢多多 1048572239@qq.com)

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