敏兒

“媽媽，你做的飯為什么總是沒(méi)有外面館子里的飯好吃？”女兒經(jīng)常這樣問(wèn)我，對(duì)我做的飯充滿嫌棄。我也很無(wú)奈，做飯已經(jīng)夠努力了，就是沒(méi)法做得和餐館里的一樣好吃。孩子爸爸和爺爺奶奶不服氣，試著挑戰(zhàn)外面的美食，結(jié)果都是鎩羽而歸，女兒這個(gè)“美食家”不買賬，一律“差評(píng)”。

還是女兒做化學(xué)老師的姑媽給一語(yǔ)道破：“你們打死都做不出人家餐館那樣的美味的，因?yàn)槟銈儧](méi)像人家專業(yè)廚師那樣研究過(guò)一道道食品添加劑，那些添加劑可以讓食物色香味樣樣俱佳，不信你試著去研究一下?！?/p>

其實(shí)，食品添加劑并不少見(jiàn)，在日常家庭做飯中，在保持色香味，抓住我們的味覺(jué)方面，食品添加劑貢獻(xiàn)不小。但是，從安全方面來(lái)考慮的話，我們就會(huì)擔(dān)心這些食品添加劑對(duì)身體產(chǎn)生不好的影響。那么在生活中有哪些食品添加劑很常見(jiàn)呢？下面來(lái)了解一下。

1.苯甲酸鈉

苯甲酸鈉是一種防腐劑，經(jīng)常被添加在一些碳酸飲料當(dāng)中，根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表示，苯甲酸鈉和小兒多動(dòng)癥的誘發(fā)有直接關(guān)系，并且還會(huì)影響人體中維生素C的結(jié)合生成，還可能誘發(fā)癌癥。

2.人工食用色素

人工食用色素添加進(jìn)食物中之后，就相當(dāng)于起到了染料的作用，能夠把食物進(jìn)行染色，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明人工食用色素對(duì)人體健康是有一定程度傷害的，會(huì)增加兒童多動(dòng)癥的患病率，并且還有一定的致癌危險(xiǎn)。

3.亞硝酸銨

在肉類食物當(dāng)中，亞硝酸銨是比較常見(jiàn)的食品添加劑，肉類在添加亞硝酸銨之后能夠有效延長(zhǎng)保質(zhì)期，并且顏色看起來(lái)更舒服，科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明亞硝酸銨會(huì)直接增加胃癌等病癥的患病率，還可能誘發(fā)糖尿病。

4.瓜爾膠

瓜爾膠屬于是長(zhǎng)鏈碳水化合物，添加在食物當(dāng)中能夠增加食物的稠度，在冰激凌以及沙拉醬等食品中都很常見(jiàn)，如果食用過(guò)多瓜爾膠的話人體就會(huì)出現(xiàn)腹脹的病癥，但適量食用的話能夠潤(rùn)腸通便。

5.高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿是一種從玉米中所提取出來(lái)的甜味劑，在果汁以及一些糖果中都含有高果糖玉米糖漿，如果食用過(guò)量的話，可能會(huì)誘發(fā)肥胖或者是糖尿病，并且會(huì)加重慢性炎癥。

6.人造甜味劑

人造甜味劑被很多廠家當(dāng)作糖的替代品進(jìn)行應(yīng)用，比較常見(jiàn)的就是阿斯巴甜以及三氯蔗糖等，相關(guān)研究表示，在老鼠食用人造甜味劑過(guò)量之后，就會(huì)出現(xiàn)胰島素抵抗的現(xiàn)象，很可能會(huì)誘發(fā)糖尿病。

7.卡拉膠

卡拉膠又被稱之為角叉菜膠，是從紅海藻中提取出來(lái)的，添加在牛奶以及奶酪中能夠起到增稠的作用，食用卡拉膠過(guò)量的話人體血糖水平就會(huì)出現(xiàn)升高的情況，而且還會(huì)加重一些炎癥反應(yīng)。

兒童最愛(ài)的四大加工食品中的

添加劑列隊(duì)

食品添加劑食物充斥在我們的生活中，為了色、香、味俱全，里頭加了許多你可能連名字都念不出來(lái)的添加物，尤其是兒童深愛(ài)的幾大過(guò)度加工食品，里面的食品添加劑你有必要了解一下，掌握可能給孩子帶來(lái)的影響。

燒賣

常見(jiàn)添加物7類、18種

①結(jié)著劑：多磷酸鈉

②質(zhì)量改良用、釀造用及食品制造用劑：二氧化硅

③營(yíng)養(yǎng)添加劑：鹽酸L-二氨基己酸

④著色劑：焦糖色素

⑤甜味劑：甘草酸鈉、蔗糖素

⑥黏稠劑（糊料）：玉米糖膠、磷酸二淀粉

⑦調(diào)味劑：5'-肌苷磷酸二鈉、5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、琥珀酸二鈉、L-麩酸、氨基乙酸、DL-氨基丙酸、L-麩酸鈉、檸檬酸、L-天門冬酸鈉、檸檬酸鈉

肉汁鮮美的秘密

“5'-肌苷磷酸二鈉（IMP）”與“5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉 （GMP）”，其實(shí)算是相當(dāng)常見(jiàn)的食品添加物，高湯、泡面、洋芋片、微波食品與各種零食中，皆可能會(huì)有。

IMP與GMP的主要功能是增添食品的鮮味。IMP天然存在于肉、魚類、魚干之中，能呈現(xiàn)出肉的鮮味，鮮度約為味精的40倍;GMP則天然存在于香菇中，能呈現(xiàn)出香菇的鮮味，鮮度約為味精的160倍，兩種都只需很少的量，就能讓食品鮮美可口。

菠蘿面包

常見(jiàn)添加物4類、11種

①膨脹劑：碳酸氫鈉（小蘇打）

②黏稠劑（糊料）：醋酸淀粉、磷酸二淀粉、乙?；憾岫矸?、海藻酸丙二醇、干酪素鈉、鹿角菜膠

③乳化劑：乳酸硬脂酸鈉（益面劑）、脂肪酸甘油酯、脂肪酸丙二醇酯

④香料：酯類

Q彈蓬松的秘密

為了讓面包保持彈性、口感，并使面包中的水分與油脂均勻混合，可能會(huì)添加質(zhì)量改良劑與乳化劑，其中最常見(jiàn)的就是益面劑。益面劑的主要成分為水、乳酸硬脂酸鈉，通常會(huì)與面粉和油脂一同加入攪拌，讓水分與油脂結(jié)合，避免分層或出油，并增加面團(tuán)體積，讓面包柔軟有彈性。

而為使面團(tuán)膨脹，也可能會(huì)添加膨脹劑，如酵母菌就是屬于天然膨脹劑的一種，也是最多人使用的膨脹劑。而化學(xué)膨脹劑，較常使用的則是小蘇打粉與泡打粉（BP），小蘇打粉也就是碳酸氫鈉，當(dāng)遇到酸性或熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)產(chǎn)生膨脹，但若是使用量太多，則會(huì)造成面包內(nèi)孔洞太多、口感不佳等問(wèn)題。

此外，為增添香氣，有些面包會(huì)添加香料，例如酯類，常用以添加各類飲料、糖果、餅干、面包等食品，作為人工香料用途。

熱狗

常見(jiàn)添加物5類、7種

①抗氧化劑：異抗壞血酸鈉

②甜味劑：山梨糖醇

③質(zhì)量改良用、釀造用及食品制造用劑：焦磷酸鈉（無(wú)水）

④結(jié)著劑：多磷酸鈉

⑤著色劑：食用黃色4號(hào)、食用紅色40號(hào)、食用黃色5號(hào)

色彩鮮艷的秘密

著色劑，就是一般俗稱的“色素”，可以讓食物變得鮮艷，改善加工過(guò)程中食物褪色的狀況，讓食品更鮮艷可口。但著色劑不可添加于生鮮蔬果或魚蝦貝類、肉類、豆類、海苔、醬油等食品中。

著色劑的來(lái)源可分為天然或化學(xué)，天然的如類胡蘿卜素、葉綠素、姜黃、胭脂紅等;化學(xué)、人工合成色素多以煤焦油或石油為主要原料。

素肉

常見(jiàn)添加物4類、10種

①調(diào)味劑：L-麩酸鈉、氨基乙酸、琥珀酸二鈉、DL-氨基丙酸、檸檬酸鈉、L-天門冬酸鈉

②甜味劑：甘草酸鈉

③黏稠劑（糊料）：磷酸二淀粉、乙?；憾岫矸?/p>

④結(jié)著劑：多磷酸鈉

口感扎實(shí)的秘密

磷酸二淀粉、乙酰化己二酸二淀粉等，皆屬“修飾淀粉”，又可稱為化學(xué)淀粉，主要是將天然淀粉如玉米淀粉、馬鈴薯淀粉等，以物理方式或加入磷酸鹽等化學(xué)物質(zhì)處理，改變食物結(jié)構(gòu)，讓產(chǎn)品可以耐高低溫，有Q彈性、不易斷裂，提升淀粉的穩(wěn)定性等特質(zhì)。

修飾淀粉的應(yīng)用范圍相當(dāng)廣泛，如珍珠粉圓、仙草、魚丸、包裝麻糬等。

雖然只要添加合法的“食用修飾淀粉”，身體通常會(huì)自然代謝掉，不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但有些人修飾淀粉吃多了，會(huì)易出現(xiàn)脹氣、消化不良的狀況，且修飾淀粉與天然淀粉一樣，每克有4卡熱量，還是要小心熱量問(wèn)題。

責(zé)編/昕莉