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        初夏時節(jié)品冷蒸

        2020-03-12 06:30:33
        工會博覽 2020年17期
        關(guān)鍵詞:麥粒麥穗麥子

        初夏的一天,鄉(xiāng)下的二哥給我快遞了一份冷蒸。在簽單時,女兒問我 “冷蒸”是什么?我說簡單的回答, “冷蒸”是 “未成年”的麥子。女兒追問: “那還有復(fù)雜的回答嘍?”是的,復(fù)雜的回答我得寫篇文章才能說清楚。

        冷蒸最初出現(xiàn)在什么時候,可能誰也說不清楚,最早的文字記載見于明代的宮廷雜史《酌中志》,其中的一篇 《飲食好尚紀略》中寫道: “取新麥穗煮熟,剁去芒殼,磨成細條食之,名曰稔轉(zhuǎn),以嘗此歲五谷新味之始也?!边@是冷蒸進入食品界的投名狀。

        我小時候見過母親做冷蒸,其制作過程比較繁雜。做冷蒸先要選好時機,麥穗必須在灌漿飽滿之際采集,早了還在冒漿,磨出來的是一攤水;晚了也不行,發(fā)黃的麥子制成的冷蒸又硬又粗,而且沒有清香。只有在麥穗剛剛固漿,在要熟不熟時,采下綠色的穗頭,去掉麥殼,篩簸干凈,玲瓏剔透的青麥粒就出來了,就像顆顆翡翠;之后將麥粒在鍋中慢慢翻炒,待聞到香味時起鍋;最后就是上磨,磨的時候速度要慢,目的是讓冷蒸粘在一起呈條狀出磨口。

        冷蒸質(zhì)地松軟,入口糯韌,有著獨特的風(fēng)味,聞著就讓人口舌生津,所以最常見吃法就是將出磨的冷蒸拿出來就吃。還有一種吃法就是將冷蒸放入鍋中在油里炒,炒到微黃后出鍋,蘸著白糖或者紅糖吃,這種吃法可謂色、香、味俱全,真是人間少有的享受。

        冷蒸,其實是舊時春末夏初青黃不接時的應(yīng)急食品,是不少人家在斷糧階段的無奈選擇。人們在饑腸轆轆時看到麥子灌漿,就迫不及待地對 “未成年”的麥穗下手,此時的產(chǎn)量只有成熟后的三分之一不到,但為了度荒,就采取了這種 “殺雞取卵”式的收割方式,實在是萬不得已之舉。所以,說到當年吃冷蒸,可以想象當時人的吃相,哪有現(xiàn)在的人們坐下來慢慢品味的雅興。

        “冷蒸”從未飽滿的麥穗開始,要經(jīng)過脫殼、篩簸、翻炒等環(huán)節(jié),最后還要在石磨下幾度碾壓,在這樣一個好似鳳凰涅槃般的過程里,它始終保持著自己青綠的外表和特有的清香。在物質(zhì)匱乏的年代里,它用一顆大愛之心撫慰了無數(shù)饑餓的生命,在豐衣足食的年代里,它又成為百姓人家的時令小吃。正因為如此,它被一代代人不斷地復(fù)制和追求,這是冷蒸獨特的魅力。品味冷蒸,我感覺它是有品位的,更是有品質(zhì)的。我愛冷蒸!

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