韓 杰，張軍輝

（河北省畜牧良種工作站 050000）

近年來，市民對豬肉品質(zhì)要求呈現(xiàn)多樣化需求，開始由吃好向健康美味轉(zhuǎn)變，香味濃郁的豬肉成為賣點，黑豬肉市場需求日增。 為了摸清我省地方品種豬（或黑豬）的養(yǎng)殖情況，我站技術(shù)人員對地方品種豬（或黑豬）的養(yǎng)殖情況進行了調(diào)研，現(xiàn)報告如下：

1 調(diào)研方式與內(nèi)容

為了能夠搞好此次調(diào)研活動，提前制定了調(diào)研方案，對調(diào)研的內(nèi)容進行了充分的研究和溝通，明確了職責(zé)分工，為調(diào)研工作的順利開展做好了充分的準備打下了基礎(chǔ)。 這次調(diào)研的方式是， 采用實地走訪和有關(guān)市縣畜牧技術(shù)主管部門填報調(diào)查表的方式進行。重點走訪調(diào)研了衡水市、辛集市。調(diào)研的主要內(nèi)容是，地方豬養(yǎng)殖場建場時間，有無養(yǎng)殖場備案、飼養(yǎng)品種、公母豬存欄規(guī)模、技術(shù)人員和技術(shù)力量、銷售渠道、養(yǎng)殖效益情況、地方品種豬的優(yōu)缺點、生產(chǎn)經(jīng)營中的遇到的困難、希望有關(guān)部門幫助解決的問題等。

2 調(diào)研的結(jié)果

2.1 地方豬（或黑豬）養(yǎng)殖現(xiàn)狀

根據(jù)調(diào)研結(jié)果和電話咨詢列表（附后）并分析如下：

河北省地方豬（或黑豬）養(yǎng)殖情況一覽表

2.1.1 養(yǎng)殖分布。 此次共計收到調(diào)查表29 份，根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，我省地方豬（或黑豬）的養(yǎng)殖場主要分布在張家口、石家莊、承德、保定的山區(qū)縣，其中深縣豬主要分布在辛集和深州市。

2.1.2 建 場 時 間。 通 過 調(diào) 研 得 知，2008 前 年 建 場7 家，占25%；2009～2013 年前建場6 家， 占21%；2014 后建場15 家，占55.2%。 說明地方豬（或黑豬）的養(yǎng)殖場數(shù)量和飼養(yǎng)規(guī)模呈上升趨勢，尤其是在2014 年以后呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，符合我國人民從吃飽到吃好的轉(zhuǎn)變，這是國民生活日益提高的表現(xiàn)，也是畜牧業(yè)供給側(cè)改革的突破口。

2.1.3 品種數(shù)量。 我省飼養(yǎng)的地方豬（或黑豬）品種較多，達到9 個，母豬存欄量6086 頭，數(shù)量最多的是北京黑豬，存欄量達到1809 頭，占總存欄量的30%；本地黑豬1668 頭，占總存欄量的27%；藏香豬存欄量1000 頭，占總存欄量的16%，萊蕪黑豬存欄量800 頭，占總存欄量的13%；深縣黑豬存欄量350 頭，占總存欄量的6%。 其他4 個品種的母豬占總存欄量的2%以下。

2.1.4 技術(shù)力量。 配備技術(shù)人員養(yǎng)殖場24 個，達到85%。 具有研究生學(xué)歷的養(yǎng)殖場1 個， 具有大專以上學(xué)歷的養(yǎng)殖場22個， 具有中專學(xué)歷的養(yǎng)殖場1 個； 企業(yè)的競爭最終是人才的競爭，說明養(yǎng)殖場越來越重視配備畜牧技術(shù)人才。

2.1.5 銷售渠道。 產(chǎn)品銷售采用商超和專賣店銷售渠道的養(yǎng)殖場14 家，占到50%。 采用互聯(lián)網(wǎng)銷售或者微營銷銷售渠道的養(yǎng)殖場5 家，占到18%；同時有2 種以上銷售渠道的養(yǎng)殖場戶9家，占32%；采用集貿(mào)市場銷售的養(yǎng)殖場3 家；通過經(jīng)紀人銷售的養(yǎng)殖場只有1 家，特別是2014 年以來，地方品種豬肉由原來農(nóng)貿(mào)市場或者經(jīng)紀人銷售，轉(zhuǎn)向以商場超市銷售為主，附帶專賣店、互聯(lián)網(wǎng)銷售模式進入市民的餐桌，由原來經(jīng)紀人低于杜長大三元雜交豬的價格收購地方豬（或黑豬）商品豬，到遠遠高于杜長大三元雜交豬的單位售價，實現(xiàn)穩(wěn)定盈利。

2.1.6 經(jīng)營情況。 2018 年實現(xiàn)盈利的養(yǎng)殖場18 家， 達到64%；持平5 家，虧損只有3 家。 2018 年是養(yǎng)豬業(yè)大事件發(fā)生之年，是非洲豬瘟初發(fā)之年。 經(jīng)過此次調(diào)查顯示，非洲豬瘟對地方豬（或黑豬）銷售有一定的影響，主要影響了養(yǎng)殖規(guī)模小的養(yǎng)殖場， 進一步分析發(fā)現(xiàn)具有品牌的規(guī)模較大的8 家養(yǎng)殖場盈利相比2017 年有所增長。

2.1.7 優(yōu)勢分析。 本次調(diào)查的養(yǎng)殖場，大多數(shù)飼養(yǎng)的品種豬是地方豬，只有北京黑豬是培育品種。 從調(diào)查結(jié)果看，這些豬共同的優(yōu)點是：肉質(zhì)好，主要表現(xiàn)為肉質(zhì)細嫩，多汁，口感好，風(fēng)味好，肌內(nèi)脂肪含量高，香味濃郁，深受市民的歡迎。 地方豬（或黑豬）抗病力強、耐粗飼，主要表現(xiàn)為，需要飼喂粗飼料，愛吃青草，愛活動，抗病力強、患病少。 繁殖能力強，大部分的母豬主要表現(xiàn)為產(chǎn)仔數(shù)多，奶水充足（藏香豬除外）。

2.1.8 劣勢分析。 根據(jù)調(diào)查表顯示地方豬（或黑豬）的缺點，一是79.3%的養(yǎng)豬戶認為生長速度慢，瘦肉率低，增大了飼養(yǎng)成本； 二是認為背膘太厚影響了市場銷售， 降低了市民的購買意愿，同時68.9%養(yǎng)殖場認為地方豬（或黑豬）需要改良。

2.1.9 深縣豬的養(yǎng)殖情況。 我們采取了實地走訪到場的形式對深縣豬進行了調(diào)研。 深縣黑豬主要集中分布在衡水深州市和辛集市的2 個養(yǎng)殖場，母豬總存欄350 頭。

衡水源林養(yǎng)殖場位于深州市， 存欄深縣黑豬母豬50 頭，種公豬3 頭，總存欄400 頭。 初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)8 頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔數(shù)14～16 頭，初生重1kg，出欄時間10～12 個月，乳頭數(shù)8 對以上。 該場的生豬冷鮮肉主要銷往衡水市區(qū)大型超市。

辛集市正農(nóng)牧業(yè)存欄母豬300 頭，30 頭公豬，10 個家系，存欄2000 頭，初產(chǎn)9 頭，經(jīng)產(chǎn)12～13 頭，核心群150 頭，初生重1kg，出欄時間10～12 個月，乳頭數(shù)8 對以上。 純種豬以保種為主， 雜交豬以商品生產(chǎn)為主。 該場的生豬冷鮮肉主要銷往石家莊、北京、滄州、衡水各大超市，正在嘗試增加熟食加工銷售。 年出欄3000 頭，產(chǎn)銷量和經(jīng)濟效益好于往年。

2.2 困難及期盼

根據(jù)調(diào)查顯示，地方豬（或黑豬）生產(chǎn)經(jīng)營中遇到的困難主要表現(xiàn)為一是技術(shù)力量薄弱， 需要技術(shù)服務(wù)支持24 家，占82.7%；二是資金周轉(zhuǎn)困難，融資難的養(yǎng)殖場9 家，占27.5%；三是養(yǎng)殖用地緊張和其他困難5 家，占17.2%；四是遇到環(huán)保壓力的豬場2 家，占6.9%。 根據(jù)調(diào)查顯示，希望技術(shù)推廣部門幫助解決的主要問題是：需要技術(shù)指導(dǎo)和培訓(xùn)，特別是地方豬的飼養(yǎng)管理技術(shù)指導(dǎo)和品種改良（特別強調(diào)在保持地方豬（或黑豬）的肉質(zhì)情況下，進行改良）24 家，占82.7%；協(xié)助制定品牌戰(zhàn)略8 家，占27.6%；出臺保種政策2 家，占6.9%。

3 建議

近年來，人民對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求呈現(xiàn)穩(wěn)步增長的趨勢，在市場需求的拉動下，地方品種豬（或黑豬）的養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，作為技術(shù)推廣部門應(yīng)加大對其服務(wù)， 積極參與到農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革當中。 特此提出以下建議：

3.1 保護好地方品種豬（或黑豬）核心群

尤其是在非洲豬瘟來襲的情況下， 養(yǎng)殖場的生物安全措施顯得尤為重要。 特別需要控制進場拉豬車輛， 對進入場區(qū)的飼料、人員應(yīng)嚴格消毒，同時密切關(guān)注臨近和周邊豬場疫情，確保萬無一失。 否則，有可能因為非洲豬瘟的出現(xiàn)導(dǎo)致一個品種的滅絕。

3.2 出臺長期開發(fā)深縣豬的雜交育種計劃

在此次調(diào)查中顯示， 我省唯一列入省級保護的地方品種豬—深縣豬，主要分布于衡水市和辛集市養(yǎng)殖，其母豬存欄量占全省地方品種豬（或黑豬）存欄量的6%，養(yǎng)殖量和規(guī)模相對較小，導(dǎo)致不能直接出售純種種豬，并且沒有培育出新的雜交群，所以在種豬的買賣上，受到限制，因此對優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)的促進作用甚微。 我國地方豬種的特色主要肉質(zhì)好，黑毛色的居多。 隨著人民生活水平的提高，人民對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求量越來越多，也就是說市場對黑豬需求量增加， 但是養(yǎng)殖場如果直接把地方品種豬（或黑豬）屠宰上市，因為背膘太厚又阻礙了市場的需求，所以如何保留地方品種豬的肉質(zhì)風(fēng)味，同時降低其背膘厚度，滿足市場的需求是畜牧技術(shù)人員的重要課題。 江蘇的蘇太豬、山東的魯萊豬已經(jīng)在這方面做出成功的探索。 建議集我省廣大畜牧技術(shù)人員的力量，做出對深縣豬長期育種規(guī)劃，利用深縣豬的優(yōu)秀特質(zhì)，培育新品種，更有利于推廣和種群規(guī)模擴大，滿足市場對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。

3.3 發(fā)揮北京黑豬在優(yōu)質(zhì)豬肉供應(yīng)中的作用

我省飼養(yǎng)北京黑豬的養(yǎng)殖場只有5 家， 但是其母豬存欄量最多，在優(yōu)質(zhì)豬肉生產(chǎn)和供應(yīng)中發(fā)揮著重要的作用，飼養(yǎng)規(guī)模較其他品種大，飼養(yǎng)管理水平較高。 建議對我省存欄的北京黑豬進行科學(xué)的選種選育，保持其優(yōu)良的品質(zhì)。

3.4 繼續(xù)挖掘地方品種豬資源

此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)本地黑豬母豬存欄量也較大， 特別是在保定和張家口地區(qū)有達到200～300 頭母豬群體規(guī)模的地方品種豬養(yǎng)殖場各一個。 建議委派專家對其做進一步的考察和鑒定，有必要的可以開展基因檢測鑒定。

3.5 指導(dǎo)地方品種豬雜交改良

深縣豬存在背膘厚，生長速度慢的缺點，其他品種也存在類似的情況，所以科技人員多到養(yǎng)殖場，兩條腿走路，在一邊保種的情況下，一邊指導(dǎo)其開展雜交改良開發(fā)，生產(chǎn)滿足市場需求的肉質(zhì)風(fēng)味及背膘厚度適中的商品豬。

3.6 培育龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

我省深縣黑豬主要飼養(yǎng)在辛集正農(nóng)牧業(yè)公司， 該公司生豬冷鮮肉已經(jīng)在北京、石家莊、滄州、衡水各大超市上架，并且有自己的品牌，具有了龍頭企業(yè)的基礎(chǔ)。 建議該場發(fā)揮自身龍頭企業(yè)的帶動能力，發(fā)展公司加規(guī)模場的合作社模式，實行深縣豬的供種、養(yǎng)殖、銷售的一體化。 深縣豬的雜交選育工作在該場進行，同時負責(zé)供種、銷售，其他規(guī)模場負責(zé)養(yǎng)殖。 逐步擴大深縣豬雜交豬的養(yǎng)殖規(guī)模和市場占有率，提高深縣豬的影響力。 采用類似的可復(fù)制的方法，發(fā)揮北京黑豬、本地黑豬、藏香豬的龍頭企業(yè)的帶動作用，生產(chǎn)更多的優(yōu)質(zhì)豬肉，滿足市場的需求。

3.7 成立農(nóng)民合作社注冊共享品牌

太行山區(qū)飼養(yǎng)黑豬的養(yǎng)殖場數(shù)量多，具有放養(yǎng)條件，但規(guī)模不大。 每個養(yǎng)殖場自己建立品牌不容易產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，建議以縣域為單位成立養(yǎng)殖合作社，統(tǒng)一飼養(yǎng)管理程序，生產(chǎn)具有相同標準的產(chǎn)品，注冊共享豬肉品牌，增強市場的規(guī)模效應(yīng)，提高抗風(fēng)險能力。