○侯麗

他鄉(xiāng)有四季，水鄉(xiāng)有五季。這多出的一季是好吃佬們的美食季。公安縣的水上美食季，對(duì)于食客是萬(wàn)萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)的。

我爺爺奶奶是從湖南移民過(guò)來(lái)的。湖南移民大多種水田，荒湖野汊，挽垸而居。來(lái)湖北的湖南人都知道，湘鄂邊界的公安縣有大量荒湖可墾，是江南一帶的百湖之縣。雖然祖輩篳路藍(lán)縷，餐風(fēng)宿露，但回報(bào)他們的是豐衣足食，魚(yú)蝦滿(mǎn)艙。然后在此繁衍生息，樂(lè)不思“湘”。

公安水鄉(xiāng)，成為了我們名副其實(shí)的故鄉(xiāng)。后來(lái)看縣志，縣域大小103 個(gè)湖泊讓公安百湖之縣的稱(chēng)謂名不虛傳。加之無(wú)數(shù)溝渠塘堰，這古代云夢(mèng)大澤的遺存，從來(lái)就是各類(lèi)水生生物的天堂。魚(yú)的種類(lèi)之豐富，別處怕是不會(huì)有的。大自然對(duì)公安人的慷慨，惠及世世代代。三百多種長(zhǎng)江魚(yú)類(lèi)中，公安就有一百多種，其中鯉科魚(yú)類(lèi)達(dá)42 種。主要的魚(yú)類(lèi)有青、草、鰱、鯰、鳙、鯉、鯽、鳊、魴、鳡、鲌、鱖、烏鯉、黃魚(yú)、黃鱔。而泥鰍、龜、鱉，水鄉(xiāng)人一般也把它們歸類(lèi)為水魚(yú)，而鱉的別稱(chēng)就叫水魚(yú)。珍稀魚(yú)類(lèi)有中華鱘、白鱘，名貴魚(yú)類(lèi)有銀魚(yú)、長(zhǎng)吻鮠、團(tuán)頭魴等。這些魚(yú)加上本地土魚(yú)無(wú)一都有許多有趣的別名，什么豺魚(yú)、花魚(yú)、桂魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、甲魚(yú)、翹嘴白、黃古、鯇魚(yú)、肥坨子、喜頭魚(yú)、鳑鲏子、土憨寶、胖頭魚(yú)、鲹子魚(yú)……

這么多的水產(chǎn)，饋贈(zèng)給公安人，能不讓他們的餐桌上豐富多彩，百味俱全嗎？老話(huà)說(shuō)，靠山吃山，靠水吃水。所以公安飲食的特點(diǎn)分外鮮明，形成了“無(wú)魚(yú)不成禮，無(wú)魚(yú)不成席”的重魚(yú)食俗。在湖邊生活的人們，男人們?nèi)巳擞幸皇诛w叉射魚(yú)或釣魚(yú)的絕活，女人們個(gè)個(gè)都燒得一桌好的魚(yú)宴。逢來(lái)了客，沒(méi)有好菜，家中的男人和男孩背上魚(yú)竿、魚(yú)叉或趕罾出門(mén)，不一會(huì)，就有幾盤(pán)鮮魚(yú)上桌。那遍布城鄉(xiāng)的大小餐館、酒店、農(nóng)莊更是將水鄉(xiāng)魚(yú)味之美發(fā)揮得淋漓盡致。

公安歷史上最有名的美食“新粟米炊魚(yú)子飯，嫩冬瓜煮鱉裙羹”，全是水中撈出來(lái)的珍饌。家里來(lái)了貴客，常首選“烏龜甲魚(yú)”待客。公安甲魚(yú)又以斯汊湖、陸遜湖甲魚(yú)最為肥美。在公安，沒(méi)有一家餐館酒店不會(huì)做這道菜的，而且已形成“荊沙甲魚(yú)”品牌走向了全國(guó)。一鍋色香味俱佳的甲魚(yú)絕對(duì)離不了陳年的臘肉。這是民間的做法，確實(shí)風(fēng)味獨(dú)特。北閘有位老婆婆，做的甲魚(yú)遠(yuǎn)近聞名。甲魚(yú)宰殺后，鍋燒熱，將殺好的甲魚(yú)肉放入鍋內(nèi)干炒，直至把水炒干，然后再將陳年的臘肉在鍋中煸出油來(lái)，放桂皮、八角、生姜等爆香，再將甲魚(yú)肉放進(jìn)同炒，臘肉的香味滲入甲魚(yú)肉中，去掉了甲魚(yú)的腥味，香更濃、味更美。也難怪吸引著遠(yuǎn)近的人去吃。

“長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美”，這詩(shī)像是為枕江抱湖的公安量身而作的。傍水而居的小城，餐桌之上自然少不了江魚(yú)的影子。一次陪一位外省的作家參觀(guān)了三袁墓后在孟溪新巴子農(nóng)莊吃飯，有一道香煎陽(yáng)干魚(yú)十分美味，看這魚(yú)，似是普通的白鰱，白鰱是水鄉(xiāng)低廉的魚(yú)種，幾乎與白菜同價(jià)，但如此普通的魚(yú)竟煎出了仿佛花（鱖）魚(yú)的味道，這廚師功夫了得啊。吃完飯我迫不及待去廚房取經(jīng)，靦腆的廚師小伙告訴我，沒(méi)什么秘訣，只是魚(yú)是江白鰱而已。原來(lái)如此，公安廚師把江魚(yú)之鮮美做到了極致。

江魚(yú)味美，邊賞江景邊吃江魚(yú)更美。長(zhǎng)江邊緊挨著的兩家江魚(yú)城便是這樣的完美去處。臨江而筑，中式風(fēng)格的庭院，院中種著柚子樹(shù)，還有用假山、木橋、花草營(yíng)造的小橋流水的韻致。臨江的窗可觀(guān)江景。前年三袁研究院成立大會(huì)后，我請(qǐng)回鄉(xiāng)的作家朋友們一聚，冬陽(yáng)之下，江水藍(lán)藍(lán)，江鷗飛翔，江邊垂釣的情景讓他們激動(dòng)不已，紛紛翻窗以江為背景留影，一個(gè)個(gè)仿佛回到了調(diào)皮的孩童時(shí)期。主菜我點(diǎn)了江鮰魚(yú)火鍋。萬(wàn)里荊江，在公安這剛好有個(gè)回水灣，便成了鮰魚(yú)的天堂。江鮰魚(yú)又叫鮰古子、肥坨子，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，燉出的湯奶白，鮮而醇厚，這是鮰魚(yú)與其他魚(yú)的不同處，肉質(zhì)細(xì)嫩富有糯性。老板弄成了家常味，更顯咸鮮，一群人吃得大呼過(guò)癮。江邊還有數(shù)處家庭式的臨江吃魚(yú)處。1998 年大水那年，我們圖書(shū)館幾個(gè)女同志負(fù)責(zé)在木材廠(chǎng)旁的堤上防汛值班，木材廠(chǎng)里面有家魚(yú)館，別家餐館一種江魚(yú)已讓人垂涎三尺，他們家則是江黃鲴、江鰱魚(yú)、江鯽魚(yú)三種魚(yú)同煮，稱(chēng)三色魚(yú)，可以想象這火鍋有多鮮了。如今從原本的一棟二層樓，將陽(yáng)臺(tái)一直延伸到了江邊，那真是臨風(fēng)沽酒吃魚(yú)的好去處啊。同是在長(zhǎng)江邊的埠河鎮(zhèn)，大有后來(lái)居上之勢(shì)，竟推出了五色魚(yú)，江花魚(yú)、江鮰魚(yú)、江黃鲴、江鯉魚(yú)和江鯽魚(yú)，臉盆大的一鍋，各色魚(yú)肉在湯中若隱若現(xiàn)，撒著切成絲的青椒和切成段的香菜，還沒(méi)開(kāi)始動(dòng)筷子，已被鍋中散發(fā)的香味引得神魂顛倒了。

小時(shí)候讀書(shū)，老師解讀“鮮”字，形容魚(yú)肉和羊肉加在一起的那種鮮一直讓我向往不已。緊臨潺陵大道的大圣村有家餐館就演繹了這“鮮”字生活版，將長(zhǎng)江的鮰魚(yú)與河灘上生長(zhǎng)的肥羊肉一鍋燉了，依舊是臉盆大的一鍋，吃肉喝湯，不亦快哉，末了，下一簍子新鮮的茼蒿菠菜香菜之類(lèi)的，吃個(gè)底朝天。

除了江鮰魚(yú)，還有江黃鲴，江黃鲴燉肉丸子是公安餐桌上一道常見(jiàn)的美食。俗話(huà)說(shuō)：山珍海味我不愛(ài)，只愛(ài)黃鲴魚(yú)煮蒿菜。三四月間正是嫩蒿芽出來(lái)的時(shí)節(jié)，蒿的那點(diǎn)藥味剛好壓黃鲴魚(yú)的腥味，而黃鲴魚(yú)的腥味又剛好壓蒿菜的藥味，一中和，味大出，加點(diǎn)辣椒大蒜，湯濃綠而誘人，百吃不厭。黃鲴魚(yú)還有一種做法，也是公安水鄉(xiāng)絕無(wú)僅有的。此菜做法想必來(lái)自民間，因做這湯非得要用鄉(xiāng)下的那種帶杉木鍋蓋的大鍋。首先把清水和各種味料放在鍋里煮開(kāi)，再將放清水里養(yǎng)了幾天的黃鲴撈起，將黃鲴背上的刺釘在杉木鍋蓋上，蓋上鍋蓋，但不讓黃鲴挨著鍋里的水，黃鲴在受熱掙扎的過(guò)程中，皮肉與骨分離，肉全部落入湯中，而骨架卻完整地釘在鍋蓋上，此做法獨(dú)特，且殘忍，但湯卻鮮得天下無(wú)雙。

泥鰍拱豆腐是公安另一道特殊魚(yú)肴。將泥鰍清水養(yǎng)幾天，清除了腸內(nèi)污物，將豆腐和泥鰍一起放進(jìn)冷水煮，因?yàn)槎垢锩媸菦龅模訜岷竽圉q往豆腐中鉆。等熟的時(shí)候，泥鰍全鉆進(jìn)了豆腐里。再加些辣椒蒜子生姜等作料，風(fēng)味獨(dú)特。但此種吃法也近殘忍，不再受好吃佬們的青睞。

在公安，魚(yú)菜做法可謂花樣百出，又獨(dú)具風(fēng)格。比如鳊魚(yú)，即武昌魚(yú)，一般清蒸最鮮美，有人甚至說(shuō)清蒸的武昌魚(yú)能吃出蟹肉的味道來(lái)，但公安人偏不服這個(gè)周，硬是要做成鳊魚(yú)爐子。倒也做成了特色，青年路靠北邊的街的胡老么鳊魚(yú)館、賓融酒家、八月桂花香等都是以鳊魚(yú)爐子做招牌菜的餐館。

餐館里的魚(yú)做得出神入化，民間做魚(yú)方法也毫不遜色，像“水煮財(cái)魚(yú)”是荊州名菜，“酸菜魚(yú)”也是非常有名，但公安民間的做法卻更有特色。財(cái)魚(yú)（就是烏鯉和黑魚(yú)）燉南風(fēng)鹽菜的味道在餐館不見(jiàn)得吃得上，鹽菜與魚(yú)湯的結(jié)合太完美了，是吃了就忘不了的那種味道。財(cái)魚(yú)腌了，曬上一個(gè)太陽(yáng)，然后煎成陽(yáng)干財(cái)魚(yú)，煎了吃的味道也是好得難以形容。還有前一年年底的臘魚(yú)，若是到了第二年和豆豉蒸了吃，那可是一碗極下飯的菜啊。還有最常見(jiàn)的鯽魚(yú)，白水煮食亦很鮮甜。若是到了冬天，將鯽魚(yú)兩面略煎，加豆瓣醬，加青椒絲一起燉得汁濃味美，用大碗盛了，待冷卻后就可以吃上美味的魚(yú)凍子了。

我家婆婆出生漁民家庭，做得一手好魚(yú)，最拿手的就是魚(yú)頭燉魚(yú)丸。將新鮮的麻鯰開(kāi)膛破肚，魚(yú)頭魚(yú)尾和骨頭熬出濃湯，魚(yú)肉則剔下來(lái)與適量豬肥肉一起剁碎，加姜末、豆瓣醬、水及蛋清、鹽等放入盆中攪拌，直至把肉打泡松才捏成一個(gè)個(gè)的丸子下到魚(yú)湯里，此菜魚(yú)湯鮮美，肉丸鮮嫩可口；還可在魚(yú)丸中摻入香菜末，又是另一種味道，這道菜成為我們家待客的招牌菜。

還有鱖（桂）魚(yú)本是淡水魚(yú)中的極品，肉鮮嫩細(xì)膩，清香有回甜，更是一臭天下香。這種臭桂魚(yú)不知是什么時(shí)候興起的，在各地都是桌上的寵兒，可見(jiàn)人們因美食過(guò)甚，口味越來(lái)越荒誕刁鉆。不過(guò)在公安這也是尋常菜肴，農(nóng)家沒(méi)讀過(guò)幾天書(shū)的婆娘，也能做出大廚的味道。夾了臭鱖魚(yú)來(lái)嘗，倒不怎么用捂鼻子，聞著不臭吃起來(lái)臭，臭鮮臭鮮的，一種厚實(shí)與尖銳的臭占據(jù)了味神經(jīng)，再吃其他菜就寡淡了。

江魚(yú)大魚(yú)美，小魚(yú)小蝦也別具風(fēng)味。溝堰河塘隨處可見(jiàn)的鳑鲏子、攔母子、土憨寶、小銀魚(yú)用面粉裹了炸熟，連骨頭都嚼了，可是補(bǔ)鈣佳品。也可燉了湯化酢胡椒，僅這碗菜，就可讓你吃上三大碗飯。

道不盡魚(yú)肉的美味，其實(shí)魚(yú)雜更比魚(yú)肉好，公安的魚(yú)雜是公安人變廢為寶的典范。不吃的魚(yú)頭，尤其是鰱魚(yú)頭，可做成魚(yú)頭湯、剁椒魚(yú)頭，還可與鮰魚(yú)泡、鯉魚(yú)籽，各種魚(yú)白、魚(yú)肚、魚(yú)唇、魚(yú)腸燉成一鍋，魚(yú)頭湯鮮，鮰魚(yú)泡糯，鯉魚(yú)籽鮮嫩，魚(yú)肚魚(yú)腸耐嚼，讓人吃得百轉(zhuǎn)千回。公安魚(yú)雜火鍋店很多，最有名的是金三角的那家，大大的一鍋，魚(yú)泡白，魚(yú)籽黃，撒上幾根香菜，可謂色香味俱全，老板娘腌的大蔸蘿卜，碧綠脆爽，與剁椒紅綠相間，堪稱(chēng)一絕。在縣城去往黃金口的路上還有一家關(guān)記魚(yú)雜，火鍋中加入了冬筍、切成薄片的榨菜、切成條的霉豆渣和切成小塊的魚(yú)糕，以及切成絲的蛋皮絲，反正滿(mǎn)足你味蕾的所有想象。也難怪魚(yú)雜火鍋會(huì)與牛肉火鍋一起名滿(mǎn)天下。

“魚(yú)頭魚(yú)尾，吃了不悔?！濒~(yú)的身上，還有一樣好東西，那就是魚(yú)尾。公安煎魚(yú)尾也是一絕。一般用的草魚(yú)尾，剁下腌了，曬上一個(gè)太陽(yáng)，加青黃辣椒豆瓣醬細(xì)細(xì)煎了，那可是一盤(pán)下酒的好菜，那魚(yú)尾的鮮糯超乎人的想象，以至于大老爺們也將那魚(yú)的尾翅一根根撕下吮吸干凈，吃得十分優(yōu)雅細(xì)致。平安路有家煎魚(yú)尾的早餐店，魚(yú)尾配上蛋炒飯，再加上早酒，每天門(mén)庭若市。

還有魚(yú)鱗，收集洗凈，用文火熬魚(yú)鱗凍，魚(yú)鱗凍與涼粉相似，切成條狀放花椒大蒜炒，是一道很好的菜，其功效為養(yǎng)膚。吃魚(yú)鱗凍不生瘡，且膚色白嫩如瓷，永富彈性……另外，魚(yú)籽灌腸、煎魚(yú)籽，都是近年興起的特色水鄉(xiāng)佳肴。說(shuō)了這么多，我自己呢？可以說(shuō)，我也算得半個(gè)魚(yú)宴烹調(diào)專(zhuān)家，好煮婦。像魚(yú)頭燉魚(yú)丸、陽(yáng)干鯽魚(yú)、鳊魚(yú)爐子、魚(yú)燉鹽菜，道道都是我的拿手菜。我做出來(lái)的味道，家人朋友沒(méi)有不叫好的，說(shuō)我的魚(yú)湯做得天下第一鮮。哈哈，誰(shuí)叫我是在水鄉(xiāng)湖區(qū)長(zhǎng)大的女子呢。

小時(shí)候父母就向我們灌輸，吃魚(yú)的人聰明。就是讓討厭的魚(yú)刺卡住了，喝點(diǎn)醋，或者把火剪倒放在灶門(mén)口，清理好了喉嚨，還是得吃，不吃魚(yú)不聰明啊。結(jié)果，不算聰明，但總不蠢笨吧。這就是水鄉(xiāng)人有靈性，有慧根的原因。如今，人在江湖，除了上班，還是上班。各種俗務(wù)，把你定格在灰塵撲撲的大街上奔跑，或者在煙霧繚繞的會(huì)議室聽(tīng)會(huì)。好久難得一聞湖水的腥甜，傍晚的漁梆，難得看到魚(yú)翔淺底，菰蒲悠悠。所有的夢(mèng)都在水波蕩漾的湖邊，想那煙水澄明，菱荷清韻，望那蒹葭蒼蒼，白露為霜……但買(mǎi)魚(yú)、烹魚(yú)、吃魚(yú)，似讓我又回到了湖畔埠頭，又聽(tīng)到了漁歌互答，又走到了湖鄉(xiāng)深處。一碗魚(yú)肴，一次歸途，一份心情的整理和清潔。

公安的百湖之水水質(zhì)清澈，水草豐茂，生長(zhǎng)的小龍蝦干凈水靈，生猛豐滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)嫩，溝溝渠渠里隨處可見(jiàn)。記得讀小學(xué)時(shí)，男同學(xué)們放學(xué)喜歡走溝坎渠塘邊，逮魚(yú)摸蝦。夏天的中午，我們常常趁大人們午休時(shí)跑出去釣龍蝦。逮一只土蛤蟆，剝一根野線(xiàn)麻，系上蛙肉，再折幾枝粗壯蘆葦作釣竿，隔幾米一字排開(kāi)。稍過(guò)片刻，便有龍蝦鉗住蛙肉不舍，直到提上岸落得地上才恍然覺(jué)醒，但已跑不掉啦，不多大工夫即可釣獲半桶。盡管正午陽(yáng)光毒烈，曬得面皮黝黑也在所不顧，收獲的喜悅勝過(guò)一切。

母親偶爾會(huì)將釣來(lái)的龍蝦紅燒打打牙祭。龍蝦用清水養(yǎng)一夜，吐盡肚中的臟物，再將龍蝦腹部的黑色水垢反復(fù)刷洗干凈，掐頭去尾，剪掉龍蝦的兩邊腮殼與觸須，最后用手指捏著尾巴根部抽掉腸子，用清水泡一會(huì)，撈上來(lái)后，配上干椒、蔥、姜、蒜、鹽、醋、醬油、花椒便可上鍋紅燒了。只一會(huì)兒，濃郁的香味便直撲心肺。甲殼類(lèi)水產(chǎn)用上辣椒和花椒，是吮嚼合一的美味，吃了幾次，便愛(ài)上了，終身不忘。

風(fēng)吹走了童年，再也難找回小時(shí)釣蝦的樂(lè)趣。但如今小龍蝦卻成為了一道家喻戶(hù)曉的美食。小龍蝦火了，騎著摩托車(chē)到村里收龍蝦的人日益多了起來(lái)。后來(lái)，在水稻田里套養(yǎng)小龍蝦（蝦稻連作）的村民也多了起來(lái)。

蓮蓬熟了的時(shí)候，也是全城吃小龍蝦的時(shí)候。仿佛雨后冒出的春筍，一夜之間，大大小小的龍蝦店就攻陷了大街小巷。華燈初上時(shí)，街頭巷尾隨處可見(jiàn)吃龍蝦的隊(duì)伍。一桌三五人，兩盆蝦，一扎本地的金龍泉啤酒，便拉開(kāi)了水鄉(xiāng)夜生活的序幕。

水鄉(xiāng)吃蝦是用盆的，比臉盆稍小，但也非常嚇人，非常壯觀(guān)。有一種大塊吃肉的架勢(shì)，男男女女都想捋著膀子大干一場(chǎng)的樣子。平時(shí)水鄉(xiāng)女人多么溫柔規(guī)矩，可吃起小龍蝦，完全是由女神變女俠。有一次外地學(xué)習(xí)回來(lái)，正逢吃龍蝦的時(shí)節(jié)，于是邀上一幫姐妹，到榮軍路我們經(jīng)常吃蝦的地方，叫上兩大盆龍蝦，一盆蒜蓉的，一盆麻辣的，點(diǎn)上三五個(gè)時(shí)令小菜，加上一扎本地的金龍泉鮮啤酒吃蝦。我吃龍蝦不習(xí)慣戴手套，顧不上斯文，直接用手去抓去剝著吃，圖個(gè)痛快。姐妹們也是一樣啊，哪還有謙謙淑女的樣子，就是土匪吃百雞宴。一盤(pán)龍蝦端上桌，一雙雙手就伸了過(guò)去。龍蝦目標(biāo)大，不會(huì)失手，一抓一只。蝦在水鄉(xiāng)因是加了大味，叫油燜大蝦，鮮美異常，非常刺激。除了細(xì)膩的蝦肉，蝦中的汁水更是精華所在。抓到龍蝦后，首先將湯汁盡吮下肚，左手抓住蝦殼前部，右手抓住蝦殼后部輕輕一揭，金燦燦的蝦黃便呈現(xiàn)在你眼前。趕緊動(dòng)筷子吃蝦黃吧。吃完蝦黃，鰓部也不要直接扔了，雖然不能直接食用下肚，但是可以在口中略加吮嚼，就能?chē)L到奇鮮的汁水。食完蝦頭，開(kāi)始吃蝦肉。用筷子從蝦尾一戳，完整的蝦肉便出來(lái)了，要蘸著醬汁吃，出味。最后將蝦螯咬裂，從有裂口的這一端吸取甜美的螯肉和髓液。吃蝦之趣是手箸并用，一抓、一吮、一拉、一剝、一嚼、一戳、一咬，也可交替混合使用。再喝口鮮啤，頓覺(jué)龍蝦真是天下第一美味，香、甜、酥、肥、麻、辣、鮮、嫩諸味俱全，真正是讓人大快朵頤，欲罷不能?？醋郎厦琅?，平時(shí)斯文優(yōu)雅，如今一個(gè)個(gè)風(fēng)卷殘?jiān)瓢憷鳎鑳?nèi)之物，瞬時(shí)變成了桌上成堆蝦殼……過(guò)路的人都為之側(cè)目。等我們吃完離桌，一轉(zhuǎn)頭碰到了兩位熟人，也是美女，一人一盆蝦，一人一扎啤酒，就著本地的炒豆皮、毛豆吃得正酣呢，這陣勢(shì)又讓我們自嘆不如了。

公安人對(duì)蝦的喜愛(ài)超乎想象，任由一顆對(duì)小龍蝦不設(shè)防的胃，被麻辣著，被紅燒著，被椒鹽著，被咸鹵著?；⒍珊舆叺睦湘?zhèn)閘口，在電影院對(duì)面，工會(huì)旁邊，有一家遠(yuǎn)近聞名的鹵蝦館，每到盛夏時(shí)節(jié)，周邊村里送蝦來(lái)的人絡(luò)繹不絕，送來(lái)的蝦子個(gè)賽個(gè)，慕名來(lái)吃鹵蝦的人更多，店子左右兩旁的人行道上擺著的流水席成為這個(gè)老鎮(zhèn)盛夏的一道風(fēng)景。鹵蝦也便于攜帶，以前我父母曾在鹵蝦店對(duì)面開(kāi)書(shū)店，我每次回娘家便會(huì)帶些鹵蝦回城里來(lái)。當(dāng)時(shí)有一個(gè)從松滋過(guò)來(lái)開(kāi)美容店的朋友正懷孕，嘗了一只鹵蝦，從此就饞上了。十月懷胎，我都記不清讓我媽幫忙給她捎了多少次蝦子來(lái)，后來(lái)她生了個(gè)兒子，我戲稱(chēng)為“蝦不換”哥 。而吃麻辣蝦則要到麻口鎮(zhèn)了，那里的生意相當(dāng)火爆，得提前訂位子。閘口、麻口距縣城均有幾十里，不過(guò)路途遠(yuǎn)嚇不了真正的好吃佬，依然有許多人從縣城開(kāi)車(chē)或坐客車(chē)中午去閘口吃鹵蝦，晚上到麻口吃麻辣蝦，跑得屁顛屁顛，吃得不亦樂(lè)乎。

說(shuō)到公安螃蟹，也就是中華大閘蟹。我對(duì)螃蟹的關(guān)注最先是從課本中寫(xiě)到的壞和尚法海鉆進(jìn)了螃蟹殼開(kāi)始的。我一直想看傳說(shuō)中那個(gè)拆散許仙和白蛇娘娘的法海大師鉆進(jìn)去變的蟹和尚，卻直到婚后的一次家宴中才真正識(shí)得螃蟹真面目，才發(fā)現(xiàn)這八爪的奇怪東西我是早熟悉的呀。在老家白犢寺河邊的淺水灘上，搬開(kāi)一塊石頭，里面總有一兩只豌豆大小的蟹苗，老家方言稱(chēng)之為“螃?！?。弟弟車(chē)禍那年，小伯去抓了一大袋這樣的豆蟹，用油炸熟了送來(lái)，弟弟每天嚼吃，說(shuō)是補(bǔ)鈣佳品。

一直以為螃蟹就是這么豌豆大小的模樣，哪知道是可以長(zhǎng)這么大個(gè)頭的呀。那年，老公頂頭上司的新女婿上門(mén)，邀我們?nèi)プ髋悖I(lǐng)導(dǎo)老婆娘家是開(kāi)牛肉館的，自然燒得一手好菜。那次吃的螃蟹是清蒸的，一只少說(shuō)四兩。據(jù)說(shuō)在上籠蒸前先用鹽水嗆螃蟹，這樣的好處是讓螃蟹吐出肚子里的臟物，又可以讓鹽分進(jìn)入螃蟹體內(nèi)去腥提味，而且經(jīng)鹽水嗆過(guò)的螃蟹沒(méi)那么囂張對(duì)著人張牙舞爪了，這時(shí)將奄奄一息的螃蟹刷洗干凈，丟上幾個(gè)蔥結(jié)，就可以上籠蒸了。只一會(huì)兒工夫，鍋中的螃蟹由青轉(zhuǎn)紅，一縷縷蟹香從蒸籠中溢出。主人開(kāi)始準(zhǔn)備佐料，一人一碟姜絲加醋，說(shuō)是螃蟹性寒，這樣來(lái)蘸食，驅(qū)寒解腥提鮮，效果很好。

第一次吃螃蟹，還真不知怎樣下口，連殼帶肉一口咬，鮮是嘗到了，肉卻沒(méi)吃多少到肚里，只連著殼被吐出來(lái)了。老公則是直奔蟹黃而去，最后才吃蟹鉗，蟹爪，后來(lái)才知這也不可取，最鮮美的先吃了，再吃啥就沒(méi)有味了。其實(shí)吃蟹的最佳方法是：先吃鉗、爪，最后吃蟹黃、蟹肉。鉗、爪的肉吃起來(lái)較方便；而蟹黃要去蟹肺和胃，剩下的黃才可食之；蟹肉呈絲狀，逐瓣咬開(kāi)就可以了。

如果說(shuō)吃蝦可以讓淑女變成女漢子，那吃蟹卻可以讓粗野的漢子也變得優(yōu)雅。蟹在手上，掰開(kāi)臍拉下，揭去內(nèi)壁，把中間有一條隆起的黑色細(xì)腸挑除，因這是有毒的，腸后面就是膏黃，雖不多，卻是鮮味集中之地。吃了膏黃，把蓋掀下，貼著殼底把背殼里的東西取出，最后用手剝下乳白色蟹膏或紅色蟹黃來(lái)食。蟹黃吃了，好似再無(wú)可吃的，什么蟹瓤就棄了，其實(shí)不然，精華還有呢。但食前要先將鰓、心臟和腸肚清除，然后折斷開(kāi)來(lái)，脂肪什么的還等著你饕餮。舌唇并用，剔骨選食，有滋有味。再吃腿：先開(kāi)管，門(mén)牙與板牙一起上，咬斷長(zhǎng)節(jié)前端，再用手指捏住腕節(jié)扳斷，里面有內(nèi)骨筋，這個(gè)稱(chēng)為抽筋；最后嘬嘴，從管中吸出蟹肉，稱(chēng)之吸肉。最后，還有螯足。掌節(jié)、腕節(jié)和長(zhǎng)節(jié)，都有豐富的內(nèi)容。其腕節(jié)、長(zhǎng)節(jié)斷開(kāi)后咬吮而食。螯掌則用齒舌吃骨筋上的肉。公安水鄉(xiāng)要蘸著辣椒醬吃，也有對(duì)原味情有獨(dú)鐘的。

吃螃蟹，在古代的文人雅士，是吃文化，賞菊、品蟹、吟詩(shī)?，F(xiàn)在江浙、上海也講究一大堆工具吃蟹。有蟹八件，我在江蘇親戚那兒見(jiàn)過(guò)。什么腰圓錘、長(zhǎng)柄斧、長(zhǎng)柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。就那幾只蟹，一人一堆工具，這吃的，有什么意思？太過(guò)精細(xì)不是吃，不如咱公安人的吃。再者，公安螃蟹出水就上桌，價(jià)格又便宜，不要吃得這么干凈瑣碎—公安人叫“邪費(fèi)”。上海、江浙蟹貴，一只蟹可以賣(mài)到幾百元，恨不得連殼都吃進(jìn)去才不虧。這么精打細(xì)算地吃，還稱(chēng)之為“文吃”。咱們這地方就是“武吃”了，“文吃”吃的是工具，哪是蟹，“武吃”才是真正的吃。咱們這兒，還有香辣的、紅燒的、鹵煮的等各種各樣的蟹，蟹多，吃法才多。不過(guò)，螃蟹最理想的吃法還是清蒸，這樣吃不跑味，吃的是原味，謂之“氣味與纖毫不漏出蟹之軀殼，即入于人之口。”但公安人十有六七不這么吃，說(shuō)是寡淡無(wú)趣。