黃穎欣 時(shí)臨云

摘 要：近年來，人們不再滿足于單一的景點(diǎn)觀賞旅游，提倡文化消費(fèi)，特色地方文化與獨(dú)有的旅游資源相結(jié)合的模式是旅游業(yè)未來發(fā)展的方向。本文將從旅游文化的角度，談一談嶺南飲食文化對(duì)廣州旅游的價(jià)值，并提出促進(jìn)廣州旅游業(yè)發(fā)展的建議。

關(guān)鍵詞：嶺南;飲食文化;旅游

旅游文化一是旅游，二是文化，兩者既相互貫通，又可以與其它不同領(lǐng)域相交。到目前為止，旅游文化還沒有一個(gè)準(zhǔn)確的定義，但不可否認(rèn)的是文化將在未來占領(lǐng)重要的地位，文化不僅僅是旅游的內(nèi)容，更是旅游的靈魂所在。對(duì)于廣州旅游業(yè)來說，特色的嶺南飲食文化怎能沒有名字。正所謂——“食在廣州”，廣州的飲食文化享譽(yù)全國，聞名世界，對(duì)于廣州旅游業(yè)來說意義重大。

嶺南飲食文化歷史悠久，它是經(jīng)過長時(shí)間的打磨，有不同飲食文化碰撞、改良、融合、創(chuàng)新而成的。嶺南飲食大部分都是本地的菜系，由于嶺南地區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，動(dòng)植物種類繁多，當(dāng)時(shí)的人們充分利用環(huán)境資源優(yōu)勢(shì)，就地取材，形成了嶺南人們敢于嘗試的飲食風(fēng)格和雜食的飲食習(xí)慣。后來由于戰(zhàn)亂，部分漢人的南遷給廣東帶來了兩個(gè)大禮，分別是先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和文化知識(shí)，還有精細(xì)烹飪、食到精髓的中原飲食風(fēng)格，豐富和發(fā)展了嶺南飲食文化。在清朝，廣州成為了通商口岸，成為了我國與其他國家溝通交流的重要城市之一，許多不同國家的人聚集在這里，但由于中西飲食文化的差異，許多外國人難以適應(yīng)廣州飲食。 面對(duì)這樣的情況，廣州人用包容的心態(tài)和敢于創(chuàng)新的精神吸收了海外各國優(yōu)秀的飲食烹調(diào)技術(shù)和烹飪方法，讓嶺南飲食文化在經(jīng)商中走向了世界各地，得到了進(jìn)一步的傳承與發(fā)展。因此形成了博采眾長、菜品豐富、廚藝精湛、色味俱佳的嶺南飲食文化，奠定了廣州飲食文化的基調(diào)。

如今，嶺南飲食文化已經(jīng)成為國內(nèi)最具代表性和最具世界影響的飲食文化之一。嶺南飲食口味多樣、菜式豐富、做法精致、烹調(diào)技術(shù)多樣，無論是飛禽走獸抑或是草本植物，在嶺南廚師的手中皆可搖身一變，成為上佳食材。即使是同樣的食材，使用不同的做法能組合出不一樣的菜式。廣州人對(duì)嶺南飲食文化愛不釋手，這對(duì)于來廣州旅游的人們來說更是具有極大的吸引力，不少游客因廣州美食慕名而來。要來廣州旅游，一定要品嘗嶺南飲食，從中體會(huì)嶺南的飲食文化，感受那濃濃的人情味，這一趟才算有價(jià)值。

那么，嶺南飲食文化對(duì)廣州的價(jià)值體現(xiàn)在哪里呢？首先，嶺南飲食文化能夠提升廣州旅游資源的價(jià)值。旅游有了旅游文化的支撐，才有了靈魂，正因?yàn)橛胁煌幕鲎捕a(chǎn)生的火花，旅游才更具活力與魅力?，F(xiàn)在人們的旅游消費(fèi)需求已經(jīng)從追求物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榫裣M(fèi)，一個(gè)形式單一的觀光旅游景點(diǎn)，已不足以引起人們的關(guān)注。但是如果一個(gè)旅游資源加上了獨(dú)特的文化背景，那么這個(gè)旅游資源就附上了特別的文化內(nèi)涵，變得熠熠生輝，旅游景點(diǎn)的知名度也會(huì)隨著文化的傳播而逐漸提高。在廣州，嶺南飲食文化是廣州的特色地方文化，是廣州旅游的聚焦點(diǎn)、出彩點(diǎn)。嶺南飲食文化在我國飲食上占據(jù)重要的地位，廣州旅游可以借力嶺南飲食文化，將兩者相結(jié)合，嶺南飲食文化在外享譽(yù)的知名度可以帶動(dòng)提升廣州旅游資源的知名度。就好比廣州酒家的“文昌雞”、大三元酒家的“太爺雞”，這些酒樓借助了“招牌雞”遠(yuǎn)名在外的聲譽(yù)，挖掘了廣州飲食旅游資源和獨(dú)具歷史特征的文化，提高了廣州食府旅游資源的知名度。廣州的特色嶺南飲食還有許多特色小吃，比如雞仔餅、陳添記魚皮、雙皮奶等，這些都是富有嶺南特色的食品，旅游業(yè)要挖掘嶺南特色飲食，讓它們擁有自己獨(dú)特的飲食文化，有利于促進(jìn)廣州旅游資源的發(fā)展，提高廣州旅游的知名度。

其次，嶺南飲食文化可以提升廣州旅游資源的附加值。在旅游業(yè)中，旅游資源也是一種商品，它需要與旅游文化深度融合，用旅游文化來包裝旅游資源，可以提高旅游資源的附加值?，F(xiàn)在的人們追求精神文化的消費(fèi)，恰好旅游文化可以讓游客們?cè)诼糜芜^程中享受獨(dú)特的旅游文化熏陶， 實(shí)現(xiàn)空間、時(shí)間、地域的跨越，入鄉(xiāng)隨俗，幫助旅游者們實(shí)現(xiàn)在旅游中成為各地“本地人”的愿望，品百味人生，讓旅游者更愿意為旅游文化付費(fèi)。在嶺南飲食文化中最出名的就是“喝早茶”，早起去哪？——“一盅兩件嘆早茶”?！耙恢褍杉笔侵敢槐韬蛢傻c(diǎn)心，描寫的是廣州人早上喝茶的情景，展現(xiàn)出廣州人享受喝茶嘆茶的休閑消遣活動(dòng)，是喝茶的象征。說到喝茶，“喝早茶”的嶺南飲食文化對(duì)早茶的意義不再是燒壺開水喝茶這么簡單了，喝早茶是廣州人家庭聚會(huì)、朋友聚餐、商務(wù)會(huì)談等的好方式，他們經(jīng)常會(huì)在茶樓點(diǎn)上“一盅兩件”，聊聊天品品人生，一個(gè)上午就這樣過去了。正所謂，不喝早茶不入廣州。這些嶺南飲食文化不僅展現(xiàn)了廣州人忙碌中又從容不迫的生活態(tài)度，是人與人之間交往聯(lián)絡(luò)感情的橋梁，體現(xiàn)了廣州人與人之間濃濃的人情味。旅游業(yè)要注重附加了嶺南飲食文化內(nèi)涵，成為了嶺南飲食文化的符號(hào)，如此地道的文化體驗(yàn)，有利于提高了廣州旅游資源的附加值。

再者，嶺南文化可以提升廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。廣州的旅游資源是有限的，要想廣州的旅游業(yè)能夠可持續(xù)地發(fā)展，保護(hù)廣州旅游資源固然重要，但是嶺南特色文化內(nèi)涵更應(yīng)該引起重視。獨(dú)特的文化內(nèi)涵能夠在歷史長河中存活，更能引起游客們對(duì)于文化的尊敬與興趣。文化一旦形成，在未來的發(fā)展當(dāng)中，文化就會(huì)隨著時(shí)間的積淀而逐漸深厚，并會(huì)在不斷地豐富與發(fā)展中體現(xiàn)出文化的價(jià)值。越是歷史悠久的文化，越是人情世故的寶典，對(duì)于游客來說，這樣的旅游資源是有巨大魅力的。文化要不斷地與時(shí)俱進(jìn)、增添時(shí)代的元素，如此反復(fù)，文化在促進(jìn)旅游資源的發(fā)展，旅游資源的發(fā)展也為特色文化提供了助力，有助于實(shí)現(xiàn)旅游文化與旅游資源的可持續(xù)發(fā)展，嶺南飲食文化也不例外。正如廣州人“喝早茶”的飲食文化，倘若游客來到茶樓喝茶，了解了廣州人喝茶的文化內(nèi)涵，體會(huì)到特色嶺南飲食文化的意義，感受到廣州人喝茶中濃濃的人情味，自然就會(huì)再光顧。并且會(huì)在這次旅游之后仍然念念不忘、回味無窮，能夠勾起游客再次旅游觀光的欲望，從飲食文化上促進(jìn)廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展。 在特色嶺南旅游中，旅游業(yè)應(yīng)該向游客宣傳嶺南的飲食文化，幫助游客們了解、理解嶺南飲食文化，從吃到觀念上轉(zhuǎn)變游客們對(duì)嶺南飲食文化的認(rèn)同，這些嶺南飲食文化都有利于提高廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。

綜上所述，嶺南飲食文化能夠提升廣州旅游資源的價(jià)值;可以提升廣州旅游資源的附加值;可以提升廣州旅游資源的可持續(xù)發(fā)展能力。要發(fā)展廣州旅游資源，就要重視嶺南飲食文化的挖掘與傳承發(fā)展。要結(jié)合廣州飲食文化的特色，從嶺南飲食文化中彰顯廣州人的生活情趣，展現(xiàn)極具地域風(fēng)情的廣州特點(diǎn)，要挖掘特色嶺南文化內(nèi)涵，繼續(xù)用包容的心態(tài)追求進(jìn)步，用積極的開放思想進(jìn)行創(chuàng)新，將嶺南飲食文化升華。讓嶺南飲食文化具有更持久的生命力與活力，讓嶺南飲食文化在廣州旅游資源中大放異彩，促進(jìn)廣州成為集嶺南特色飲食文化與廣州特色旅游資源于一體的現(xiàn)代化美食之都。

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作者簡介：

黃穎欣2000年8月生人，現(xiàn)在是廣州工商學(xué)院在校生。

時(shí)臨云1957年12月生人，現(xiàn)在是廣州工商學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系教師。

（廣州工商學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系 ?廣東 ?廣州 ?510800）