美國加州大學(xué)河濱分校一研究小組在最新一期《內(nèi)分泌學(xué)》雜志上發(fā)表研究報告稱，我們?nèi)粘５闹饕秤糜椭弧蠖褂筒粌H會導(dǎo)致肥胖和糖尿病，而且還與神經(jīng)系統(tǒng)變化有關(guān)，會影響自閉癥、阿爾茨海默病、焦慮癥和抑郁癥等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，大豆油是迄今為止美國生產(chǎn)和消費最多的食用油，但有研究表明，其對人類來說很可能是不健康的。早在2015年，加州大學(xué)河濱分校的同一研究小組就發(fā)現(xiàn)，大豆油可誘發(fā)小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝;在2017年，該小組研究表明，如果將大豆油中的亞油酸含量降低，會減少其導(dǎo)致肥胖和胰島素抵抗的風(fēng)險。而在最新研究中，研究小組發(fā)現(xiàn)，大豆油對小鼠下丘腦的影響明顯，無論是傳統(tǒng)大豆油，還是降低了亞油酸含量的轉(zhuǎn)基因大豆油，都是如此。

在最新研究中，研究人員比較了傳統(tǒng)大豆油、降低了亞油酸含量的轉(zhuǎn)基因大豆油、椰子油以及補充了豆甾醇的椰子油這幾種飲食對雄性小鼠的影響。他們發(fā)現(xiàn)，大豆油會導(dǎo)致小鼠下丘腦基因表達(dá)和催產(chǎn)素系統(tǒng)異常，失調(diào)的基因與炎癥、神經(jīng)內(nèi)分泌、神經(jīng)化學(xué)和胰島素信號傳導(dǎo)有關(guān)。研究人員認(rèn)為，這不僅會影響小鼠的能量代謝，還會對小鼠腦部正常功能和自閉癥、帕金森氏病等疾病產(chǎn)生影響。

需要特別指出的是，沒有證據(jù)表明大豆油會引起這些疾病，而且這些發(fā)現(xiàn)僅適用于大豆油，不適用于豆腐、豆?jié){、醬油等其他大豆產(chǎn)品，也不適用于其他植物油。

研究小組目前尚不能確定是大豆油中的哪些化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致了小鼠下丘腦中的變化，但他們已經(jīng)排除了亞油酸和豆甾醇這兩種物質(zhì)的嫌疑。研究人員稱，找到“罪魁禍?zhǔn)住笔撬麄兾磥淼闹攸c研究目標(biāo)，而他們目前能給人們的建議，就是減少大豆油的消費。