雷金海 鮑彩蓮

一、大連發(fā)現(xiàn)王國餐飲概況

大連海昌發(fā)現(xiàn)王國主題公園坐落于大連5A級金石灘國家旅游度假區(qū)的金石灘黃金海岸，建于2006年，地理位置優(yōu)越，三面環(huán)海，氣候適宜，是一座大型現(xiàn)代化綜合娛樂場所。由曾經(jīng)參與迪士尼公園設(shè)計的美國RPVA公司進行規(guī)劃設(shè)計，因此在園內(nèi)的每一座餐廳都有自己夢幻絢麗的主題，風(fēng)格迥異，滿足人們的多樣化需求。而且每個餐廳都有不同得故事貫穿其中。各種獨具匠心的裝修設(shè)計能夠在勾起許多游客對童話世界里美好回憶的同時，還能提升游客們在餐廳就餐時的愉悅感、體驗感和幸福指數(shù)。同時，大連是著名的港口城市，憑借著自身優(yōu)越的地理位置和海洋性氣候，吸引了許多國外游客，有著充足的東北三省和國外客源市場。國內(nèi)外游客分布較為廣泛，且年齡層次跨度較大，為了滿足不同國家、不同地域、不同年齡段游客們的需求，園內(nèi)所布局的各個餐廳中，有中式快餐廳、西式餐廳，以及各種主題餐廳，讓游客能夠有更大的自主選擇權(quán)。多元化的餐飲供給，為景區(qū)的持續(xù)發(fā)展提供了源源不斷的動力，逐漸形成了景區(qū)內(nèi)的特色品牌，吸引人們前往體驗。

大連發(fā)現(xiàn)王國憑借自身優(yōu)越的地理位置和管理模式，在旅游的發(fā)展過程中取得顯著成效，擁有非常大的發(fā)展空間，但在發(fā)展的過程中也存在著一些不足之處，顯然是機遇與挑戰(zhàn)并存。尤其在當今旅游業(yè)發(fā)展十分快速的社會，人們對旅游的要求也越來越高。據(jù)統(tǒng)計， 旅游者愿意支付更多的費用來換取一次舒適的體驗，其中對于餐飲的要求則是“衣食住行”中最高的，這代表著旅游餐飲有較大的提升空間，對于帶動當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展有著不容忽視的作用。本文將針對大連發(fā)現(xiàn)王國的餐飲模式發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，利用餐飲模式的創(chuàng)新研究來改善當前發(fā)現(xiàn)王國餐飲模式存在的問題，既能使得游客獲得更好的用餐體驗，同時也能使得景區(qū)的餐飲經(jīng)濟效益得到一定的提升。

二、大連發(fā)現(xiàn)王國餐飲發(fā)展過程中存在的問題

（一）智能點餐模式未廣泛應(yīng)用

隨著現(xiàn)代人工智能的快速發(fā)展，部分餐飲業(yè)的點餐模式也發(fā)生了改變，很多地方摒棄了人員點餐，讓游客通過手機小程序進行自助點餐。以當今奶茶甜品店舉例，顧客進店之后只需用手機掃描店內(nèi)二維碼，即可進行點餐下單，店員收到信息后在后臺準備餐品，顧客憑付款后的訂單號取餐，無需排隊，非常便利。

現(xiàn)如今，自助點餐模式已然成為行業(yè)的一大亮點，但是在大連發(fā)現(xiàn)王國內(nèi)智能點餐模式并沒有得到廣泛應(yīng)用。在園內(nèi)餐廳、移動餐車所采用的仍是傳統(tǒng)點餐模式，大連發(fā)現(xiàn)王國每日游客數(shù)量眾多，收銀處往往會排起長龍，游客點餐時需要長時間的排隊等候，店員同時只能為一名顧客提供服務(wù)，不僅費時費力，還容易出現(xiàn)錯誤。

（二）食品價格偏高

通過對園內(nèi)游客發(fā)放300份有關(guān)在園內(nèi)主題餐廳就餐體驗的調(diào)查問卷，回收有效問卷265份，有效率為88%。其中認為園內(nèi)餐品的價格貴的人數(shù)為240人，占有效總?cè)藬?shù)的90%，而認為價格便宜的只有15人，占有效總?cè)藬?shù)的10%。由此得出結(jié)論，大連發(fā)現(xiàn)王國景區(qū)內(nèi)的食品價格，存在普遍偏高的現(xiàn)象。

據(jù)調(diào)查，同樣的食品，例如炒飯，面條等，市場價格在十幾元，園內(nèi)售價三十元至四十元，一瓶普通的礦泉水在景區(qū)內(nèi)也售價高達五元，高出市場價格一倍還多。同時，發(fā)現(xiàn)王國景區(qū)規(guī)定，禁止游客自帶食品入園，在安檢之前還要求翻包檢查，避免游客夾帶食物進入景區(qū)。門票也是一次性有效的，一旦出園，除非再次購買門票，否則就無法再次進入，使得游客們即使對景區(qū)內(nèi)的餐飲價格不滿，也只能在園內(nèi)購買“昂貴”的食物。

（三）服務(wù)人員綜合素質(zhì)不高

大連發(fā)現(xiàn)王國服務(wù)人員的就業(yè)門檻較低，其中超過六成以上的員工都不是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的人員，好多人甚至根本就沒上過大學(xué)，文化程度較低直接影響到了最終的服務(wù)。另外，服務(wù)人員中即是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)同時又具有高學(xué)歷的服務(wù)人員更是數(shù)量很少，服務(wù)人員綜合素質(zhì)不高。

景區(qū)服務(wù)人員是為游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的主體，而大連發(fā)現(xiàn)王國是注重經(jīng)濟效益，忽視了對景區(qū)服務(wù)人員的培訓(xùn)和服務(wù)質(zhì)量的管理。每年旅游旺季大連發(fā)現(xiàn)王國都會招聘大量臨時服務(wù)人員，這些臨時服務(wù)人員僅僅經(jīng)過幾天的短期培訓(xùn)就讓其上崗，新員工欠缺工作經(jīng)驗，掌握的知識不全面，只能照本宣科，無法準確快速的解決游客的問題，影響游客體驗。

還有部分服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度不好，不尊重游客，面對游客態(tài)度生硬，甚至不愿意給予幫助，對游客的問題敷衍回答，對待工作十分隨意，這不僅無法給游客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，還有損大連發(fā)現(xiàn)王國的景區(qū)形象。

（四）宣傳力度不足

大連發(fā)現(xiàn)王國從建立以來一直深受大眾的喜愛，但是在宣傳上大多都是針對發(fā)現(xiàn)王國的游樂設(shè)施以及游樂項目進行宣傳，很少針對發(fā)現(xiàn)王國內(nèi)的餐飲進行宣傳，餐飲宣傳力度不足。

餐飲宣傳力度不足的原因主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

一是發(fā)現(xiàn)王國對于餐飲宣傳所投入的經(jīng)費不足，與國際上人均投入的宣傳經(jīng)費相比，大連發(fā)現(xiàn)王國所投入人均經(jīng)費不足其十分之一。經(jīng)費不足導(dǎo)致對外宣傳實力較弱，傳播范圍較小，嚴重影響了宣傳的效果。

二是宣傳方式和渠道較為單一，目前主要通過傳單、期刊等傳統(tǒng)印刷品進行宣傳，沒有利用好媒體時代下網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，很少采用在當下火爆的抖音、快手、皮皮蝦等短視頻軟件等宣傳方式。

三十宣傳人員數(shù)量不足，僅有的宣傳人員還大多是非專業(yè)出身，對發(fā)現(xiàn)王國內(nèi)部的餐飲的宣傳策劃不夠重視也不夠?qū)I(yè)。

（五）餐飲服務(wù)設(shè)施不夠完善

目前，大連發(fā)現(xiàn)王國的餐飲點以移動餐車為主，但出于管理者的忽略和不重視，其中百分之七十的餐車都不為游客提供座椅，即使有的餐車提供座椅，數(shù)量也不夠用餐高峰期時游客使用，游客購買食品后無處可坐，同時，園區(qū)內(nèi)的公共座椅密度較低，往往需要走很久才能找到一個無人坐的座椅，部分游客會選擇坐在臺階上或花壇邊用餐，非常不美觀。

此外，景區(qū)除公共垃圾桶外，并未在餐飲點處單獨設(shè)立垃圾桶，游客用餐結(jié)束后需要自行尋找垃圾桶丟棄，有一些不講文明的游客和不懂事的小朋友甚至?xí)S手將垃圾扔在地下，不僅有損自身形象，還會對環(huán)境造成污染。

三、發(fā)現(xiàn)王國餐飲發(fā)展策略

（一）完善點餐模式

景區(qū)餐飲業(yè)應(yīng)順應(yīng)信息時代的發(fā)展，摒棄傳統(tǒng)的點餐模式，建立移動點餐系統(tǒng)。居民生活水平不斷提高，人們更加注重服務(wù)的質(zhì)量，自助點餐系統(tǒng)方便快捷的點餐功能，正好能夠滿足顧客的需要。

發(fā)現(xiàn)王國的餐廳應(yīng)增設(shè)自助點餐模式，可以在餐廳設(shè)立自助點餐機器以及相應(yīng)的點餐小程序等，游客到達餐廳后無需排隊，掃描餐廳內(nèi)以及餐桌上的二維碼即可利用手機進行自助點餐；或者利用餐廳內(nèi)的點餐機器進行自助點餐，無需向店員詢問，通過圖片、文字描述的說明可以更好地了解各種菜品，以滿足自身對份量、口味、做法偏好的要求，隨時查詢消費賬單，不需要排隊，不需要收銀，大大節(jié)省了點餐時間。

這種點餐模式每一步都是在手機等電子設(shè)備通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)完成，不僅規(guī)范了餐廳營業(yè)的工作流程，而且可以減少服務(wù)人員的失誤。服務(wù)員只負責上餐，避免由于服務(wù)員經(jīng)常變動或培訓(xùn)不到位而帶來的菜品介紹等難題，同時節(jié)省時間提升點餐效率，弱化餐廳對服務(wù)員的需求，省去傳統(tǒng)的紙質(zhì)菜單，降低商家成本，低碳環(huán)保。

（二）合理制定食品價格

大多數(shù)旅游景區(qū)的食品價格都普遍存在高于市場價格的現(xiàn)象，食材本身與景區(qū)外并無差別，價格卻貴好幾倍。這一現(xiàn)象一定程度上影響了游客的游玩體驗，同時不利于景區(qū)的長遠發(fā)展。景區(qū)應(yīng)該合理制定食品的價格，定價是餐飲業(yè)盈利模式的重要構(gòu)成，但并非定價高就能帶來較高的收益，食品價格應(yīng)該科學(xué)、合理，對此提出以下兩種方案。

平價定價法，對于大部分的游客來說，吃什么不重要，重要的是經(jīng)濟實惠，能夠填飽肚子即可，因此，景區(qū)最好能將食品定價與景區(qū)外保持相對同一水平，親民的價格能夠帶來更多的銷量，追求薄利多銷。即使不能一致，也不應(yīng)定價太高。

餐廳降低食品價格，向游客收取服務(wù)費。游客進入餐廳點餐時，告知游客，餐廳會收百分之十的服務(wù)費，同時為游客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。游客吃到經(jīng)濟實惠的食品、享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時餐廳還能獲得更高的效益，一舉兩得。

（三）提高服務(wù)人員綜合素質(zhì)

景區(qū)內(nèi)要做到服務(wù)細致化處理，根據(jù)游客的多樣化需求積極革新，實現(xiàn)分區(qū)管理、責任到人，將自己與消費者打造為一體，從而提高景區(qū)服務(wù)質(zhì)量。

首先，景區(qū)要提高就業(yè)門檻，增強面試環(huán)節(jié)，擴招專業(yè)服務(wù)人才，可以與各大高校進行合作，大學(xué)生永遠是社會儲備力量，在人才的選拔中應(yīng)重視高校優(yōu)秀的人才，并推出一系列優(yōu)政措施，留住人才。另外在社會上展開公開招募，制定良好的招聘條件，招聘高素質(zhì)的人員充實到服務(wù)人員當中，一定程度上提升服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。

其次，要完善自身的培訓(xùn)機制，定期舉行員工培訓(xùn)，提高員工專業(yè)服務(wù)技能，每個崗位都制定一個服務(wù)標準，對于達到和未達到標準的員工分別給予獎勵和批評，以激勵和鞭策員工。對專業(yè)技能培養(yǎng)的同時，還要注重人文素質(zhì)的培養(yǎng)，真正的提升服務(wù)人員的綜合素質(zhì)。

最后，定期選派員工外出學(xué)習(xí)，每個季度評出一批優(yōu)秀員工，作為獎勵派其到其他景區(qū)或其他城市學(xué)習(xí)，這個做法不僅能夠調(diào)動員工的積極性，還能讓優(yōu)秀的員工通過外出學(xué)習(xí)接觸到新事物，新方法，新觀念，最終反饋回來，提升自己的同時還能推動景區(qū)服務(wù)不斷進步。

（四）提升宣傳力度

在當今旅游市場中，廣告宣傳是民眾們了解景區(qū)最根本的途徑，哪個景區(qū)能夠快速、準確的將景區(qū)優(yōu)勢展示給消費者，就能更快的擴大客源市場。因此，大連發(fā)現(xiàn)王國應(yīng)轉(zhuǎn)變認識，重視景區(qū)宣傳，提高宣傳力度。

最重要的是增加對于宣傳的經(jīng)費投入，以此擴大宣傳范圍，可在公交車站牌、地鐵站、商場等人流量大的地方設(shè)立廣告牌，聘請大連周邊城市的兼職人員散發(fā)傳單、雜志，讓更多消費者了解大連發(fā)現(xiàn)王國，當他們來到大連旅游時就會將大連發(fā)現(xiàn)王國列入行程中，無形之中帶來了更多的游客。

拓寬宣傳渠道，把握新型的網(wǎng)絡(luò)宣傳方式。當今正處于互聯(lián)網(wǎng)時代，沒有什么能夠比得上網(wǎng)絡(luò)的傳播速度。就目前火爆的短視頻APP來說，盡管大連發(fā)現(xiàn)王國在一些短視頻APP上有著自己的官方賬號，但粉絲和播放量并不多，宣傳效果并不理想。景區(qū)可以聘請粉絲數(shù)量多的網(wǎng)紅博主前來拍攝視頻，對景區(qū)內(nèi)的基礎(chǔ)設(shè)施和游玩項目進行講解，通過視頻剪輯將景區(qū)的特色生動地展示給觀眾，使消費者通過觀看短視頻對大連發(fā)現(xiàn)王國產(chǎn)生興趣。

打造高質(zhì)量的宣傳團隊，對團隊成員要進行定期培訓(xùn)，聘請專業(yè)人士傳授知識，提高宣傳人員的專業(yè)素質(zhì)。制定的宣傳方案都要順應(yīng)當下流行，博人眼球，并要不斷修改完善，通過領(lǐng)導(dǎo)審核后才可執(zhí)行，以帶來更好的宣傳效果。

（五）完善餐飲服務(wù)設(shè)施

景區(qū)服務(wù)設(shè)施是影響游客體驗至關(guān)重要的一部分，管理者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，完善園區(qū)內(nèi)配套性設(shè)施，要一切從游客出發(fā)，將游客體驗擺在首位。管理者應(yīng)定期巡視園區(qū)內(nèi)的服務(wù)設(shè)施，對于設(shè)施不完善的地方要及時做出整改。

在移動餐車處設(shè)立更多的座位，保證每一位游客購買食品后都可以坐著享用。并在每個用餐點都放置至少一個垃圾桶，游客用餐結(jié)束后隨手就可以將垃圾扔掉，為游客提供便利的同時還可以較少環(huán)境污染。

游客游玩結(jié)束后可以對其進行問卷調(diào)查，對園中的服務(wù)設(shè)施是否滿意，提出意見，然后進行不斷的完善和改進。

綜上所述，景區(qū)餐飲是旅游景區(qū)的重要組成部分，對于餐飲的有效管理不僅能帶動景區(qū)收益，還能提升游客的滿意度，增強景區(qū)的影響力。

大連發(fā)現(xiàn)王國在世界主題公園中發(fā)展起步晚，相比之下屬于后起之秀，因此在國際市場中缺乏一定的知名度，同時發(fā)展過程也暴露了一些問題，但通過這些措施可以改善發(fā)現(xiàn)王國目前的不足之處，改革和優(yōu)化當前的餐飲模式，逐漸提升了自身的影響力和競爭力，給園區(qū)帶來經(jīng)濟效益的同時拉動當?shù)亟?jīng)濟的增長。

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基金項目：本論文為遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目（項目編號：2019XJDCA122）

作者簡介：

雷金海（1998-），男，遼寧對外經(jīng)貿(mào)學(xué)院本科學(xué)生，在旅游管理專業(yè)學(xué)習(xí)。

鮑彩蓮（1972-），女，遼寧營口人，研究生，教授，主要從事高校旅游教育以及旅游管理研究。