劉國信

(山西省陽城縣南環(huán)路畜牧局，山西 陽城048100)

麥盧卡蜂蜜由于其含有獨(dú)特的抗菌活性物質(zhì)，具有一定的醫(yī)療保健功效，盡管售價(jià)不菲，在國內(nèi)頗受市場追捧。

麥盧卡蜂蜜是新西蘭獨(dú)有的特色蜂蜜，不僅濃醇味香，質(zhì)滑芳甘，氣蘊(yùn)天成，產(chǎn)地特殊，具有純天然、無污染、高營養(yǎng)等健康品質(zhì)，而且它的花蜜含有一種獨(dú)特的活性抗菌物質(zhì)，這使其優(yōu)于其它蜂蜜，成為世界上最珍貴的蜂蜜之一。

新西蘭懷卡托大學(xué)彼得·默蘭博士經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜除了含有過氧化氫外，還含有一種特殊的物質(zhì)，且這種物質(zhì)是麥盧卡蜂蜜獨(dú)有，無法在其它種類的蜂蜜中找到。由于這種物質(zhì)具有獨(dú)特的抗菌活性，經(jīng)過20多年的研究，默蘭教授給這種物質(zhì)起了一個(gè)名稱叫麥盧卡獨(dú)特因子UMF（Unique Manuka Factor）。之后，隨著研究的不斷深化，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)麥盧卡蜂蜜中含有的天然可食用的甲基乙二醛（MGO）是其中主要的抗菌成分，這種活性化合物抗菌能力較強(qiáng)且活性穩(wěn)定。事實(shí)上，普通蜂蜜也有抗菌活性，但普通蜂蜜的抗菌活性來源于蜂蜜中所含葡萄糖酶與氧氣反應(yīng)所產(chǎn)生的過氧化氫，但過氧化氫非常不穩(wěn)定，極易受光、熱以及人體消化酶的影響而分解。含有MGO的麥盧卡蜂蜜則不同，它的抗菌活性非常穩(wěn)定，不受光、熱和人體消化酶的影響，能夠持久存在，因而能夠在人體消化系統(tǒng)內(nèi)部發(fā)揮抗菌功效。

研究發(fā)現(xiàn)，麥盧卡蜂蜜的抗菌活性等同于4%～10%的苯酚，能夠?qū)垢鞣N細(xì)菌和真菌引起的感染，對(duì)促進(jìn)皮膚創(chuàng)傷愈合發(fā)揮重要作用；麥盧卡蜂蜜可有效對(duì)抗抗生素耐藥菌株，包括引起胃腸疾病的幽門螺旋桿菌和金黃色葡萄球菌等，能夠有效調(diào)理腸胃功能，改善消化不良、胃潰瘍、腹瀉、十二指腸潰瘍等胃腸病；能夠緩解咽喉疼痛和咳嗽癥狀，中和口腔的酸性物質(zhì)，保持牙齒健康。此外，不含蔗糖，經(jīng)常食用不會(huì)發(fā)胖，有助美容減肥。

由此可見，麥盧卡蜂蜜不僅具有普通蜂蜜的保健作用，而且具有抑菌殺菌功能，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善胃腸道環(huán)境，預(yù)防與輔助治療胃腸疾病，促進(jìn)傷口愈合，并有助于癌癥患者的康復(fù)。長期以來，麥盧卡蜂蜜的醫(yī)療保健功效在新西蘭得到廣泛的臨床證實(shí)，還被直接制成各種殺菌藥物輔料出口世界多國，在美國更是蜂蜜中唯一準(zhǔn)入藥品市場的添加成分。

近年來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們的養(yǎng)生保健意識(shí)明顯增強(qiáng)，盡管進(jìn)口麥盧卡蜂蜜價(jià)格高昂，依然受到國內(nèi)消費(fèi)者追捧。那么，如何吃麥盧卡蜂蜜才能物盡所值，發(fā)揮其最大的保健功效呢？

日常生活中，很多人習(xí)慣用溫開水稀釋后服用蜂蜜，但是對(duì)于含有MGO的麥盧卡蜂蜜而言，稀釋后效果會(huì)大打折扣。

1 直接食用

成人每天可用1～2茶匙的麥盧卡蜂蜜,先喝一口水，再把蜂蜜含在口里慢慢咽下，延長蜂蜜停留在喉嚨、胃部的時(shí)間，能讓殺菌效果最大化，除了養(yǎng)胃，還能緩解口腔潰瘍、咽喉腫痛等。如覺得干吃不習(xí)慣，可以把蜂蜜涂在面包上吃，既美味營養(yǎng)，口感也更醇厚。

2 用溫水或涼白開水沖泡食用

因?yàn)楦邷貢?huì)使蜂蜜里的酶失去活性，會(huì)使香味消失，并產(chǎn)生難聞的酸味。因此，沖泡麥盧卡蜂蜜最好使用溫水或涼白開水。

3 參考UMF+或MGO+數(shù)值標(biāo)識(shí)而選購食用

目前，進(jìn)口麥盧卡蜂蜜品牌不一，有的以UMF+數(shù)值標(biāo)示，有的以MGO+數(shù)值標(biāo)示，不同年齡的人群，應(yīng)根據(jù)健康程度與養(yǎng)生保健目的選用不同數(shù)值的麥盧卡蜂蜜。

3.1 參考UMF+數(shù)值

“UMF+”代表麥盧卡因子的含量系數(shù)，UMF數(shù)值越高，抗菌效果越明顯。比如，UMF5+代表其抗菌能力與苯酚5%的水溶液抗菌效力相同；UMF10+代表其抗菌能力與苯酚10%的水溶液抗菌效力相同；UMF15+代表其抗菌能力與苯酚15%的水溶液抗菌效力相同，以此類推。

一般UMF10+以下的麥盧卡蜂蜜可以抑制細(xì)菌的生長和繁殖，用于一般保??；UMF10+以上的麥盧卡蜂蜜可以殺滅細(xì)菌，用于不同程度的腸胃疾病、免疫系統(tǒng)疾病等。具體而言，UMF 5+可作為養(yǎng)生保健品長期服用以養(yǎng)胃抑菌，同時(shí)1到12歲的健康人群，也建議服用UMF5+的麥盧卡蜂蜜；12～18歲免疫力低下人群、18～50歲健康人群，建議服用UMF10+的麥盧卡蜂蜜；中度腸胃不適人群，建議服用UMF15+的麥盧卡蜂蜜；嚴(yán)重腸胃不適人群，建議服用UMF20+的麥盧卡蜂蜜，同時(shí)也可供術(shù)后康復(fù)人員食用。UMF 15+、UMF 20+的麥盧卡蜂蜜直接吃，能有效改善口腔潰瘍和咽喉疼痛；各類機(jī)體創(chuàng)傷、燒傷、燙傷、糖尿病或其他疾病引起的機(jī)體潰瘍、各類凍瘡、痤瘡的患者，可根據(jù)患處的實(shí)際情況選擇UMF 15+、UMF 20+蜂蜜外敷。

3.2 參考MGO+數(shù)值

MGO指的是食用甲基乙二醛，MGO是新的一種區(qū)分蜂蜜抗菌效果的標(biāo)準(zhǔn)（過去是用UMF，發(fā)現(xiàn)了確切的抗菌成分為MGO后,改用MGO作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)），在麥盧卡蜂蜜中的含量從20～800 mg/kg不等，其MGO+數(shù)值越高，抗菌效果越好。

比如，MGO30+，為麥盧卡蜂蜜中的食用甲基乙二醛含量至少為30 mg/kg；MGO100+為麥盧卡蜂蜜中食用甲基乙二醛含量至少為100 mg/kg；MGO250+為食用甲基乙二酸含量至少為250 mg/kg，以此類推。

總之，無論是UMF還是MGO都是反映新西蘭麥盧卡蜂蜜天然抗菌成分含量的指標(biāo)，指數(shù)越高抗菌效果越顯著?，F(xiàn)將兩個(gè)指標(biāo)對(duì)應(yīng)關(guān)系及功效歸納如下，見表1。

表1麥盧卡蜂蜜產(chǎn)品天然抗菌成分含量指標(biāo)對(duì)照

4 未滿1歲的嬰兒不宜食用

蜂蜜在釀造、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中極易受到肉毒桿菌的污染，肉毒桿菌被成人攝入能夠自然殺滅并無大礙，但嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育尚未健全，抵抗力差，食用肉毒桿菌后會(huì)在腸道繁殖產(chǎn)生毒素，造成肉毒桿菌中毒。因此，未滿1周歲的嬰兒，不建議吃任何蜂蜜，麥盧卡蜂蜜具有特殊藥性，更不宜服用。

5 感冒發(fā)燒吃藥時(shí)不能服用

麥盧卡蜂蜜有治療咳嗽的功能，感冒發(fā)燒時(shí)大部分會(huì)帶有咳嗽癥狀，所以就有了將麥盧卡蜂蜜與感冒發(fā)燒藥同服的想法，但很多感冒退燒藥，像感立克、快克、感冒清、泰諾等都含有乙酰氨基酚，在與麥盧卡蜂蜜同服后會(huì)形成一種復(fù)合物，從而降低退熱作用。

6 未經(jīng)煉制或放置過久的蜂蜜不能食用

未經(jīng)加工提煉的麥盧卡蜂蜜與蜂毒的成分相似，進(jìn)入人體后會(huì)引起不良反應(yīng)，故不能食用；麥盧卡蜂蜜的保質(zhì)期一般只有5年，過期后所含有的特有成分會(huì)開始消失，其保健功效與營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低，不宜購買和食用。

7 不能使用金屬器皿

由于金屬容易與蜂蜜的活性成分發(fā)生反應(yīng)，破壞有效成分，食用蜂蜜時(shí)不能用金屬湯匙。

8 儲(chǔ)存、運(yùn)輸中應(yīng)注意高溫

儲(chǔ)存時(shí)用清潔衛(wèi)生的淺褐色玻璃、木制、陶瓷類容器，不能用金屬器皿盛裝。通常情況下，UMF10+以上的蜂蜜會(huì)采用淺褐色“藥劑類”包裝容器，目的在于保護(hù)蜂蜜中的天然MGO成分不被強(qiáng)光破壞。另外，雖然MGO在常溫下比較穩(wěn)定，但卻懼怕高溫，在儲(chǔ)存和運(yùn)輸時(shí)，更需要全程控制溫度。

新西蘭懷卡托大學(xué)研究人員梅里琳·曼利哈里斯告誡消費(fèi)者，海外市場出售的麥盧卡蜂蜜由于需要長途運(yùn)輸，如果不用冷藏集裝箱裝載，很可能導(dǎo)致其抗菌活性喪失而失去療效，她建議無論是商家，還是普通消費(fèi)者，都應(yīng)冷藏保存蜂蜜，這對(duì)于保證蜂蜜的品質(zhì)非常重要。

近年來，盛名在外的麥盧卡蜂蜜在各國市場上都是蜂蜜中的“貴族”，國家有關(guān)部門在檢測中就多次發(fā)現(xiàn)進(jìn)口麥盧卡蜂蜜，存在貨證不符、以次充好等問題。因此，人們?cè)谶x購時(shí)一定要注意甄別真假，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙；同時(shí)，對(duì)于其它進(jìn)口蜂蜜，更不必過度追捧。

值得注意的是，根據(jù)新西蘭一家蜂農(nóng)協(xié)會(huì)此前的統(tǒng)計(jì)，新西蘭每年只出產(chǎn)1 700～2 000 t麥盧卡蜂蜜，可在全球范圍內(nèi)，每年以麥盧卡名義出售的蜂蜜高達(dá)10 000 t以上。來自監(jiān)管部門的信息顯示，近年來進(jìn)口蜂蜜市場也比較混亂，有多個(gè)批次在檢測中發(fā)現(xiàn)存在摻雜使假、勾兌假冒、菌落總數(shù)超標(biāo)等問題。

業(yè)內(nèi)專家表示，蜂蜜品質(zhì)多與采蜜環(huán)境相關(guān)，不同品種蜂蜜的最大差別在微量元素或維生素方面，因花粉不同，在蜂蜜顏色和風(fēng)味上也有差異。目前，除麥盧卡蜂蜜外，眾多國產(chǎn)品牌蜂蜜在基本營養(yǎng)指標(biāo)方面與許多進(jìn)口蜂蜜極為相似，有的甚至超過不少國外知名品牌的進(jìn)口蜂蜜。因此，消費(fèi)者千萬不要用“貴”來判斷蜂蜜品質(zhì)的好壞，更不必過度追捧進(jìn)口蜂蜜而盲目選購。