■于亞萌 張松濤 Yu Yameng & Zhang Songtao

(1.2.中國礦業(yè)大學(xué)，江蘇徐州 221116）

新時(shí)代下的高校餐飲空間逐漸出現(xiàn)了一些具有主題性的時(shí)尚餐廳，高校主題餐廳的出現(xiàn)給高校餐飲空間的更新設(shè)計(jì)提供了一種變革方向。但主題性高校餐飲空間主要功能還是以學(xué)生就餐為主，只是在傳統(tǒng)的高校餐飲基礎(chǔ)上優(yōu)化了就餐環(huán)境，輸入了一種空間風(fēng)格。從長遠(yuǎn)的角度出發(fā)，傳統(tǒng)高校餐飲空間的更新還需要在此基礎(chǔ)上做出新的突破。作為室內(nèi)設(shè)計(jì)專業(yè)并身處校園環(huán)境的新一代設(shè)計(jì)師，應(yīng)堅(jiān)持以高校餐飲空間的可持續(xù)性發(fā)展為目標(biāo)，從空間的功能性、舒適性、經(jīng)濟(jì)性等方面出發(fā)，設(shè)計(jì)出可持續(xù)使用的高校餐飲空間。

1 我國高校餐飲空間概況

首先，我國大部分高校餐飲空間的開放時(shí)間有限，例如：中國礦業(yè)大學(xué)南湖校區(qū)的梅苑餐廳，該餐廳的營業(yè)時(shí)間分別為早上6：00-8：00、中午：11：00-13：00、晚上：17：00-19：00三個(gè)固定時(shí)間段[1]。使用者只能在固定的時(shí)間范圍內(nèi)使用空間，其使用行為受到了時(shí)間的限制。其次，我國大部分高校餐飲空間的功能單一，空間功能主要以就餐功能為主。在早中晚三段就餐時(shí)間，食堂的人流量是最高的，其使用率可達(dá)60%左右。在這三個(gè)時(shí)間段以外的時(shí)間，整個(gè)空間就處于閑置狀態(tài)，除了保潔人員和后堂操作人員之外，食堂就餐區(qū)基本無人使用，因此，食堂空間的使用效率基本上在5%左右[2]，這是空間功能的單一性造成的資源浪費(fèi)。除此之外，高?，F(xiàn)有大部分餐飲空間的環(huán)境也存在人性化不足，設(shè)計(jì)成果與使用者需求不統(tǒng)一等問題[3]。

近年來，高校餐飲空間也在空間風(fēng)格設(shè)計(jì)上做出了一些突破[4]，如中國礦業(yè)大學(xué)南湖校區(qū)的音樂餐廳，但也僅限在裝飾風(fēng)格和餐飲環(huán)境上進(jìn)行了改變。隨著社會的不斷發(fā)展，這些僅處于表面的改革時(shí)效性是短暫的，不斷更換裝修風(fēng)格造成的裝修污染，材料浪費(fèi)也是得不償失，這時(shí)空間在更新設(shè)計(jì)時(shí)如何變的可持續(xù)，是一個(gè)值得研究和討論的問題。

2 基于可持續(xù)發(fā)展的高校餐飲空間更新設(shè)計(jì)的意義

從社會的角度來看，生態(tài)環(huán)境問題受到越來越多的人們的重視[5]，高校餐飲空間的可持續(xù)性設(shè)計(jì)從室內(nèi)設(shè)計(jì)的角度遵循了可持續(xù)性發(fā)展原則。

從經(jīng)濟(jì)角度來看，可持續(xù)性設(shè)計(jì)通過設(shè)計(jì)手段延長室內(nèi)空間的使用壽命和提高了空間利用率，緩解了高校的擴(kuò)招導(dǎo)致校園用地資源短缺問題。學(xué)?？梢詫⒉惋嫿ㄔO(shè)的資金投入到其他校園空間的建設(shè)中去。

從設(shè)計(jì)角度來看，高校餐飲空間的可持續(xù)性設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)者從整體的生態(tài)環(huán)境和人的使用感受出發(fā)，不僅要考慮空間的合理性還要對空間的未來使用做出長遠(yuǎn)規(guī)劃。一方面可以給高校其他文化建筑提供可持續(xù)設(shè)計(jì)的參考。另一方面可以對高校餐飲空間的更新設(shè)計(jì)提供思路。

尤其是一些高校老校區(qū)的餐飲空間，在校區(qū)使用面積緊張且校園娛樂生活場所不夠的情況下，將其餐飲空間合理的、可持續(xù)的進(jìn)行設(shè)計(jì)改造不僅能緩解校園使用面積不足，還能豐富學(xué)生的校園生活[6]。從可持續(xù)角度思考高校餐飲空間的更新設(shè)計(jì)具有一定的社會意義和現(xiàn)實(shí)意義。一定程度上能夠解決高校餐飲空間的環(huán)境問題、利用問題、發(fā)展問題。

3 基于可持續(xù)設(shè)計(jì)的高校餐飲空間更新設(shè)計(jì)的方法

在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，可持續(xù)性設(shè)計(jì)還是要在空間的分配和結(jié)構(gòu)的合理利用的前提下進(jìn)行。不同性質(zhì)的餐飲空間在功能的分配上是有差異的，設(shè)計(jì)者需要充分理解各個(gè)空間的功能分配進(jìn)行設(shè)計(jì)，并加以創(chuàng)新組合，創(chuàng)造出更優(yōu)化的設(shè)計(jì)方案。不僅如此，在后續(xù)的硬裝材料和軟裝家具中也要繼續(xù)貫徹可持續(xù)化的設(shè)計(jì)理念。除了設(shè)計(jì)手法上的可持續(xù)化以外，經(jīng)營管理設(shè)計(jì)上也能通過最大化空間的使用時(shí)間來提高空間的利用率，也是空間可持續(xù)化的一個(gè)方法。

3.1 時(shí)間維度上的可持續(xù)，延長高校餐飲空間的開放時(shí)間

■圖1 空間側(cè)邊的半封閉空間

■圖2 模塊化的桌子

■圖3 模塊化桌子的不同組合

將高校餐飲空間的開放時(shí)間延長，不僅局限在三餐時(shí)段，高校餐飲空間的開放時(shí)間限制了空間使用效率，浪費(fèi)校園建筑資源。開啟餐飲空間的全時(shí)利用，從時(shí)間維度提高餐飲空間的使用率。通過對空間功能的再次規(guī)劃，將一些校園缺失功能設(shè)置在單一的餐飲空間中。功能的豐富和開放時(shí)間段的調(diào)整，將高校餐飲空間最大化利用，方便學(xué)生的日常生活與學(xué)習(xí)交流。延長開放時(shí)間作為一種可持續(xù)的經(jīng)營手段還需與空間功能的分配進(jìn)行結(jié)合，這樣才能更好的將各個(gè)時(shí)段的餐飲空間充分利用

3.2 空間布局及功能的設(shè)計(jì)與優(yōu)化

高校餐飲空間的可持續(xù)性設(shè)計(jì)主要是表現(xiàn)在空間布局的人性化及功能上的多元化。首先，空間布局上需要從整體進(jìn)行設(shè)計(jì)。從空間心理學(xué)角度出發(fā)，一位心理學(xué)家德克德瓊治有提過這樣一條原理叫做“邊界效應(yīng)”。說的是，在公共的場所中，人們更愿意坐在比較靠邊的地方。由此，在處理高校餐飲空間的布局時(shí)應(yīng)充分利用空間中的柱子和墻體，可依靠空間中柱子或者墻體做一些隱私性強(qiáng)的子空間，如美國達(dá)特茅斯學(xué)院舍堂活動中心（圖1）利用空間兩側(cè)的區(qū)域做一些半封閉的空間[7]。其次，高校餐飲空間的使用率不高的原因除了開放時(shí)段的限制以外，其空間本身的功能過于單一是最主要的原因。因此在功能上，需要附加給高校餐飲空間除餐飲以外的功能來提高空間功能的復(fù)合化，比如增設(shè)閱讀空間、會議空間、影音空間、展覽空間等。

3.3 交通流線通達(dá)性和高效性

在高校餐飲空間的設(shè)計(jì)中，功能區(qū)之間的交往關(guān)系是交通流線形成的依據(jù)，應(yīng)合理規(guī)劃交通流線，盡可能加強(qiáng)各區(qū)域之間的通達(dá)性和提高使用過程中的高效性。比如為了讓師生可以選擇比較快捷的交通流線去用餐，空間內(nèi)部設(shè)計(jì)井字形交通過道?？臻g與外部的交接口也很關(guān)鍵，在空間出入口處設(shè)置雙出口將人員進(jìn)行分流，避免用餐高峰期的擁堵。從可持續(xù)設(shè)計(jì)的角度來說，除了要保證交通流線的通達(dá)性和合理性，還要考慮交通流線受空間功能變化的影響，在交通設(shè)計(jì)時(shí)盡量不要限定過道的固定位置，以免空間轉(zhuǎn)變后與空間布局有使用沖突。

3.4 選用可持續(xù)性材料

可持續(xù)性材料在高校餐飲空間的應(yīng)用也是高校餐飲空間可持續(xù)設(shè)計(jì)可行性的重要體現(xiàn)[8]。如何選用空間中應(yīng)用的材料也至關(guān)重要。關(guān)于材料的選用，首先可以從材料的特性來選用可持續(xù)性環(huán)保的材料，由于餐飲的功能特性，在選材上應(yīng)該選擇容易清潔，方便及時(shí)清理的可持續(xù)性材料[9]。換一個(gè)角度，將材料多次循環(huán)利用，也是材料的一種可持續(xù)形式[10]。高校餐飲空間的設(shè)計(jì)隨著社會的進(jìn)步和學(xué)生需求的轉(zhuǎn)變也應(yīng)具備與時(shí)俱進(jìn)的潛能，在材料的選用上盡量使用方便拆改的裝配式材料，后續(xù)空間改造中可以循環(huán)利用，減少材料的浪費(fèi)[11]。可持續(xù)材料在高校餐飲空間中的應(yīng)用，對高校餐飲空間的可持續(xù)發(fā)展也起著舉足輕重的作用。

3.5 家具的合理化選用

在功能復(fù)合化的高校餐飲空間中家具的選用對未來空間的改變也是至關(guān)重要的?，F(xiàn)有的高校餐飲空間中的傳統(tǒng)一體式的餐桌餐椅雖然能夠?qū)⑹褂梅秶畲蠡菍?dǎo)致空間一成不變，沒有新意，學(xué)生就餐環(huán)境得不到改善。所以，家具的選型和定制對空間的變化也是有著重要影響的[12]。從可持續(xù)發(fā)展的角度，在高校餐飲空間的更新設(shè)計(jì)中建議選用可移動的餐飲家具，可移動的家具在空間功能發(fā)生變化時(shí)，不必因?yàn)椴鸾ú牧显斐少Y源的浪費(fèi)。除此之外，在家具的選用上還可以使用模塊化的就餐桌椅（圖2），可以根據(jù)不同的人群需求進(jìn)行拆分或組合（圖3），在滿足學(xué)生就餐的需求以外，還可以進(jìn)行會議或者生日聚會等多種娛樂活動。合理的選用家具，不僅在視覺上調(diào)節(jié)空間氛圍，還在不耗費(fèi)任何材料和人力的同時(shí)豐富了空間的變化。

4 結(jié)語

近年來高校餐飲空間的更新設(shè)計(jì)是許多高校及師生關(guān)注的一個(gè)話題，并且很注重高校餐飲空間的環(huán)境氛圍以及功能的設(shè)計(jì)。功能單一的高校餐廳已經(jīng)不能滿足在校師生的日常需求，其存在的滯后性造成的空間浪費(fèi)等一系列問題，需要設(shè)計(jì)師進(jìn)行更新設(shè)計(jì)，可持續(xù)性設(shè)計(jì)是當(dāng)代設(shè)計(jì)師必須要遵守的設(shè)計(jì)原則。面臨社會快速的發(fā)展和高校的現(xiàn)代化建設(shè)，可持續(xù)性發(fā)展也是高校餐飲空間更新設(shè)計(jì)中的核心方向之一。隨著科技的進(jìn)步，可持續(xù)性設(shè)計(jì)的方式也變得多樣，不只有空間功能流線的優(yōu)化設(shè)計(jì)，在色彩、光線上，甚至是利用科技手段與空間可持續(xù)設(shè)計(jì)結(jié)合都是可以探究的方向?？沙掷m(xù)性設(shè)計(jì)是高校餐飲空間進(jìn)行更新設(shè)計(jì)時(shí)必須要考慮的問題，也是設(shè)計(jì)師應(yīng)堅(jiān)持的發(fā)展方向。