■楊曦穎 廖蕾霜 袁傲冰 Yang Xiying & Liao Leishuang & Yuan Aobing

(1.2.3.中南林業(yè)科技大學(xué) 湖南長沙 410004）

為滿足消費者對精神享受和快節(jié)奏、高效率的生活方式的雙重需求，新茶飲空間在設(shè)計師們的不斷實踐和創(chuàng)新中應(yīng)運而生，它有機地將傳統(tǒng)茶室和檔口奶茶店兩種消費場景結(jié)合，空間中無論是形態(tài)或是色彩等都變得豐富多彩。

1 新茶飲空間的內(nèi)蘊

作為新茶飲的有機組成部分，我們在聊到新茶飲空間，不可回避的是先了解何謂新茶飲。新茶飲是指一種從優(yōu)質(zhì)茶葉、新鮮水果、鮮牛奶等優(yōu)質(zhì)原料中萃取滋味的茶飲[1]，旨在既發(fā)揚傳統(tǒng)茶文化，又與現(xiàn)代文化接軌，將傳統(tǒng)茶文化融入現(xiàn)代生活中，打造一種年輕化的茶文化?！跋膊琛薄ⅰ安桀亹偵弊鳛楫斚伦畛晒Φ男虏栾嬈放?，便是做到了在順應(yīng)當下消費方式的同時，又提高產(chǎn)品的品質(zhì)，保證消費者的體驗。而要想提升品牌知名度、傳播品牌文化，僅僅對產(chǎn)品本身創(chuàng)新是遠遠不夠的，新式茶飲有它獨有的時代特點，因此銷售這種新式茶飲的門店也應(yīng)該具有符合茶飲的獨有風(fēng)格[2]，作為承載產(chǎn)品本身和文化的新茶飲空間，它是品牌給消費者講故事的先決條件，因為順應(yīng)產(chǎn)品理念的空間是為消費者打造立體式和整體式體驗的關(guān)鍵。

“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時”，品茗啜茶一直是中華民族最喜愛的修身養(yǎng)性方式之一[3]。然而隨著時代的發(fā)展，國民消費水平的提高和消費主力人群向年輕的85后、90后乃至00后的轉(zhuǎn)移[4]，傳統(tǒng)的飲茶方式已經(jīng)漸漸與這群消費主體脫軌，它被這群年輕人認為是屬于上一輩人的生活習(xí)慣，現(xiàn)代年輕人快節(jié)奏的生活方式和快速高效的思維模式與傳統(tǒng)茶文化：品茶、茶藝中所講究的“慢”、“靜”漸行漸遠。事實上，并不是這群年輕人不愿意去接受茶，而是茶跟我們現(xiàn)代的生活方式越來越脫軌，它的不時尚化、它飲茶方式的不便捷以及對于消費水平的高要求是造成很多年輕人對茶敬而遠之的主要因素[5]，傳統(tǒng)茶文化要想在年輕人身上也出現(xiàn)共鳴，必須要順應(yīng)當下的文化和語境，除開茶本身，作為傳統(tǒng)茶文化的有機組成部分：茶室空間，也是形成這幾大因素的原因之一。到目前為止，仍有很多學(xué)者、設(shè)計師在研究茶室空間時，是在試圖還原它的傳統(tǒng)，提到茶室往往人們首先聯(lián)想到的是古樸、規(guī)則、雅致如圖1-2所示。

這個茶室主要用于收納藏品、品茶會友、寓寄閑情；材料的選擇上，墻面、頂面采用大面積暖黃色手刮藝術(shù)肌理，表面質(zhì)感粗糙，色調(diào)輕重分配隨意，給整個空間奠定了自然古樸的氛圍基調(diào)；陳設(shè)上，設(shè)計師采用深色橡木實木家具和一些富有年代感的器物，整個空間都在詮釋古樸和雅致。這一類傳統(tǒng)茶室作為我國傳統(tǒng)文化中的瑰寶確實值得每一位設(shè)計師傳承，但是它的受眾群體確卻是極為有限的，要想做到傳承，要想真正讓中華文明深刻影響到年輕一代，作為設(shè)計師，我們有責(zé)任去努力實現(xiàn)創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)文化與時代接軌，讓它更富有年輕的生命力，新茶飲空間就是設(shè)計師們在創(chuàng)新實踐過程中較為成功的一類。

同樣的，起源于上世紀九十年代的檔口奶茶，因其即買即走的快餐文化順應(yīng)年輕人快節(jié)奏生活方式風(fēng)靡一時。諸如“都可”（圖3）、“一點點”（圖4）這一類檔口奶茶的空間通常只具備餐區(qū)和吧臺區(qū)兩種功能區(qū)域，通常顧客能夠看到茶飲的制作過程，制作完成之后，顧客即買即走。店面的風(fēng)格上通常主打現(xiàn)代風(fēng)，設(shè)計師通常采用最簡潔、醒目的設(shè)計手法去打造屬于自己的品牌。

然而這種空間功能上的單一性，在消費水平、生活品質(zhì)越來越高的今天，似乎又顯得過于單薄、簡單，缺少了靈魂。茶不應(yīng)僅僅被看成一種解決生理需求的飲品，還應(yīng)是一種精神上的享受，這種即買即走的空間類型雖然迎合了現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式，但卻規(guī)避了消費者飲茶的這一過程，忽視了消費者精神層面的追求，傳統(tǒng)茶室雖然與現(xiàn)代生活越來越脫軌，但是它對于傳統(tǒng)茶文化的傳承，對于空間氛圍的營造卻是值得每一位設(shè)計師堅持的，然而檔口奶茶卻完全忽視了這些優(yōu)良的部分，茶室和檔口奶茶就像是兩個極端，前者功能上豐富多樣，往往將精神層面的追求放在首位，但卻一定程度上與現(xiàn)實生活中快節(jié)奏的生活方式脫軌；而后者功能單調(diào)，往往將效率、快節(jié)奏放于首位，但卻忽略了精神層面的追求，缺乏文化底蘊、空間氛圍。而就是在當人們苦惱于兩種需求得不到同時滿足時，新茶飲空間在設(shè)計師們的不斷創(chuàng)新、實踐中應(yīng)運而生。

■圖1 某茶室休閑區(qū)設(shè)計

■圖2 都可門面設(shè)計

■圖3“一點點”奶茶店門面設(shè)計

■圖4 因味茶飲走道設(shè)計

■圖5 因味茶飲“天井”設(shè)計

■圖6 因味茶飲休閑區(qū)設(shè)計

■圖7 因味茶飲休閑區(qū)設(shè)計

■圖8 茶顏悅色室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)

■圖9 喜茶吧臺區(qū)

新茶飲空間是一種旨在承載和延續(xù)新茶飲這種年輕茶文化的空間類型，是一種將傳統(tǒng)茶飲空間和檔口奶茶這兩種消費場景有機的結(jié)合起來，并搭配了融合社交屬性的第三空間的空間類型。所謂“第三空間”，最早是被美國社會學(xué)家歐登伯格直觀性提出，他稱家庭居住空間為第一空間，職場為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書館、公園等公共空間為第三空間[6]。第三空間最主要的特征是為每一個來到這里的人提供一個釋放自我的寬松環(huán)境，這使得它具備了很高積聚人氣和資源的能力，逐漸成為一個城市中最具生機活力，包容性、多樣性的地方。“星巴克”在上世紀90年代率先在咖啡店中注入第三空間的概念，并將其核心定義為空間體驗感、文化以及精神。于是乎，咖啡館不再是一個簡單冰冷的空間，這樣的空間既有了文化底蘊，又有了人情味兒，許多人把“星巴克”當成了朋友們聚會交流的聚集點，當成了離開家、辦公室后最舒適休閑的去處。整個空間也不再拘泥于某一種形式，它是多樣的，開放或者半開放，大尺度或是小尺度；它對風(fēng)格的包容性也很高，工業(yè)風(fēng)、北歐風(fēng)、現(xiàn)代風(fēng)等等，未來可能還會擁有更多更大膽前衛(wèi)、具有突破性的設(shè)計元素，但它的目標永遠都是：無論人們是三三兩兩的集聚還是獨自一人來此享受生活，“星巴克”都永遠會是人們放松、休閑的第三空間。為什么說新茶飲空間是對茶室空間的創(chuàng)新，是將茶室和檔口奶茶兩種消費場景的有機結(jié)合？首先，新茶飲空間是對茶室空間的簡化，僅僅保留了茶室空間中部分文化、休閑洽談功能，以及茶室中第三空間的社交屬性，雖對品茶功能仍有保留，但是簡化了它原本繁雜的泡茶過程，還去除了許多如茶藝、戲曲表演、品茗室等不容易與現(xiàn)代生活習(xí)慣所接軌的功能區(qū)域。其次，新茶飲空間也是對茶室的升級，它將檔口奶茶中吧臺、快速取餐區(qū)這些功能區(qū)塊融匯進來，滿足了一些只做短暫停留顧客的需求，使它既能做到即買即走，又能為顧客提供洽談等功能區(qū)位。不僅如此，在風(fēng)格上，它也不再拘泥于某種古樸的中式或是日式風(fēng)格，簡約風(fēng)、工業(yè)風(fēng)等也能被應(yīng)用，使得這種空間變得更加個性、多樣。

新茶飲空間目前在我國已有許多較為成功的案例，尤其是以“喜茶”、“茶顏悅色”、“奈雪”的茶這些品牌最為突出。一直以來這些新茶飲品牌都在致力于打造屬于年輕一代的“靈感之茶”，希望年輕人也能愛上喝茶，希望我國的茶文化能夠更好的傳播開來，而新茶飲空間作為新茶飲品牌最強的溝通媒介，得到了諸多室內(nèi)設(shè)計師的重視，現(xiàn)今許多設(shè)計團隊都在為設(shè)計出一個最適意、最具有創(chuàng)意的茶飲空間而努力。

如由遞加設(shè)計公司所設(shè)計的“inWe因味茶”（圖5），設(shè)計師便嘗試通過現(xiàn)代設(shè)計手法來重新演繹傳統(tǒng)的中式茶文化，設(shè)計師知道目前阻礙年輕人愛上傳統(tǒng)茶文化的除了茶本身繁瑣的沖泡手法、高消費，還有相對老化和一塵不變的空間體驗，茶飲空間是茶與人們交流的窗口，是傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代生活方式接軌的平臺。他們想要打造出引令年輕人們駐足的新茶飲空間，打破年輕人們對茶傳統(tǒng)、繁瑣、復(fù)雜這類形象的認知。在設(shè)計整個空間時，設(shè)計師試圖將其打造成一個敞開的茶匣子（圖6），意味著每一位來客都能在這里打開心扉，找到心靈的歸屬。

設(shè)計師將茶葉以及煮茶的水用作整個空間的核心設(shè)計元素（圖7），流線型的設(shè)計被大量的運用，意圖就在于表現(xiàn)一種形似于水滴落在水面上泛起漣漪的模樣，彎曲的廊道由純白色墻及原木色木格柵構(gòu)成，透過木格柵自然的光束被映射在白墻之上，拉開幾分微妙的明暗對比，光和影在此跳躍，虛實相生，一步步的引導(dǎo)著人們繼續(xù)向內(nèi)探索，頗有一番古典園林中曲徑通幽之感（圖8）。

整個空間的主色調(diào)是白色和原木色，讓顧客置身此地能感到無盡的放松和愜意，而天花上的圓頂造型，靈感來源于中國傳統(tǒng)建筑中的天井，它的設(shè)計之意就旨在給空間營造一種舒適的院落感（圖9）。功能分區(qū)上，設(shè)計師設(shè)計了幾個不同的功能分區(qū)來滿足顧客們的需求。在櫥窗和廊道旁都設(shè)置了產(chǎn)品陳列區(qū)，能讓行人和穿梭于店內(nèi)的客人都能受到茶文化的熏陶并且了解品牌文化（圖10）。快速區(qū)和吧臺區(qū)都能為只做短暫停留的顧客提供服務(wù)，顧客在這邊稍作休憩之余，還能夠通過吧臺試常不同口味的茶飲，了解制茶的過程和方法（圖11）。

而休閑區(qū)則是一個更為靜謐、適意的區(qū)域，顧客們既可以跟朋友在此洽談，也可以在此看書品茶享受一個人的時光。對于茶元素的運用，設(shè)計師則是索性將茶樹移至室內(nèi)空間中作為點景之用，不僅為整個空間增添了生機活力，也從另外一個角度向每一位顧客詮釋了茶文化（圖12）。

在這樣的一個新茶飲空間中，茶文化通過“一圈漣漪、一方天井”與現(xiàn)代生活連接，與年輕人們有了溝通的紐帶，人們在這里品茶、在這里談笑、在這里思考，在家庭、辦公之外，人們又找到了一方屬于自己的天地，而無形之中，茶已經(jīng)浸蘊到了我們生活中的點點滴滴（圖13）。

2 新茶飲空間的空間要素

空間要素是構(gòu)成室內(nèi)環(huán)境的基礎(chǔ)，主要為空間布局、空間形態(tài)、色彩、材質(zhì)、光影及陳設(shè)等。這些構(gòu)成要素綜合形成一種無聲的語言環(huán)境，表達出特有的意境和情調(diào)，使人們在這個環(huán)境中產(chǎn)生聯(lián)想，從而得到精神上的享受[7]。因此在研究新茶飲空間時，對其進行分析探討顯得尤為重要。

2.1 平面布局

空間設(shè)計的過程可以歸納為以下幾個步驟，首先確定空間主題，進而對空間布局進行合理規(guī)劃，再者實現(xiàn)空間在形態(tài)、色彩、質(zhì)感上的探索，最后才能賦予空間意境的開發(fā)和層次韻律的變化。但無論運用什么技法方式來設(shè)計，空間平面布局都應(yīng)是空間實現(xiàn)意境氛圍創(chuàng)造的基礎(chǔ)。而新茶飲空間在平面布局上規(guī)劃時，首先必是要滿足其在文化、社交、休閑、商務(wù)四個方面的功能需求，從而設(shè)定吧臺區(qū)、展示區(qū)、等候區(qū)和休閑區(qū)這四個基本功能區(qū)塊；在布局的方式上，新茶飲空間作為一種與現(xiàn)代接軌的新型茶飲空間，則應(yīng)勇于打破原來傳統(tǒng)茶室或是奶茶店中的傳統(tǒng)布局方式，尋求更加個性、多元的布局方式，

比例與尺度上，各功能區(qū)塊的占比和尺度不單單應(yīng)符合設(shè)計師想要表達的空間氛圍感，還應(yīng)保證局部與整體間的協(xié)調(diào)關(guān)系。其次是排布法則上，各個功能區(qū)可以采取連接、分割、重合、均衡這幾種方式，“連接”的優(yōu)勢是空間與空間之間具有開敞和連貫性，給人以流動感；“分割”則利用類似于隔段之類的設(shè)計語言將各功能區(qū)塊分割開來，空間更為私密、圍合；“重合”指的是相鄰或相銜接的兩個區(qū)塊的重疊、交叉， 是空間中實現(xiàn)動靜結(jié)合、虛實相生構(gòu)圖的典型方式，“均衡”則體現(xiàn)于空間視覺上的對稱及平衡。平面布局與空間形象在空間設(shè)計中是相輔相成的，雖然最后的空間氛圍的實現(xiàn)要通過三維空間，但是設(shè)計之初，平面布局二維的思考是設(shè)計進行的基礎(chǔ)，因此在新茶飲空間設(shè)計時，應(yīng)多巧妙利用不同排布法則和比例關(guān)系實現(xiàn)個性多元的布局形式。

2.2 空間形態(tài)

空間形態(tài)是由點、線、面的不斷運動形成，既指點線面自身的形態(tài)也指由點線面自由組合而成的形態(tài)，而不同的空間形態(tài)往往會給人帶來不同的視覺和心理感知，是創(chuàng)造不同的氛圍意境的重要因素。

點是最簡潔的形態(tài)，是設(shè)計中最基本的單元[7]，能夠展現(xiàn)出不同的形態(tài)，并配以不同的顏色，從而改變空間的形態(tài)、冷暖，還能通過不同的組合方式去影響整個空間的節(jié)奏韻律和形態(tài)。在新茶飲空間中，點可以看作是桌椅、陳設(shè)品、光源等，這時它可以通過自身個體的形態(tài)去改變空間；而當這些點被看成一個個的單元，它門則可以通過組合排布的方式變成線和面去影響整個空間，比如吧臺區(qū)和等候區(qū)的桌椅，它們往往成線形沿著吧臺或者空間內(nèi)其他構(gòu)筑物擺放；比如引導(dǎo)流線的成排的筒燈，這些都會潛移默化的去影響空間的形態(tài)。

線代表了極強的方向感，線是由點運動構(gòu)成的[8]，在新茶飲空間中，線的不同走向往往影響著整個空間的動線，線的不同表達的方式也會給人不同的視覺和精神感受，一般可分為直線、折線和曲線這三種形式，直線給人簡單、莊嚴、清晰之感，折線給人運動、韻律感，而曲線則給人溫柔、和諧、優(yōu)雅感，線體現(xiàn)在空間中可以是空間的結(jié)構(gòu)線，可以是地面鋪裝的形式，可以是某個陳設(shè)品的造型，還可以是光影的流動形式等等。

面是線不沿原有方向移動所形成的，面是放大了的點和線[9]。根據(jù)其形態(tài)劃分，可基本將其分為規(guī)則和不規(guī)則兩種，前者多為長方形、正方形、圓形等，后者多為弧形等自由形狀，不同形態(tài)的面同樣會給人帶來不同的視覺和心理感受，當其置于室內(nèi)空間中，整個空間的性格也會因其產(chǎn)生變化，規(guī)則的面給人平穩(wěn)莊重感，而不規(guī)則的面則給人隨性、活潑、自由的感受，而新茶飲空間作為一種與現(xiàn)代化接軌的新型茶飲空間，其面的表現(xiàn)形式已不再拘泥于以往茶室空間中沉穩(wěn)、規(guī)矩之感，很多設(shè)計師為更好的表達他們的創(chuàng)意點，也將不規(guī)則的面作為他們設(shè)計理念的載體。

由不同的點、線、面所組合而成的新茶飲空間形態(tài)也可分為規(guī)則和不規(guī)則空間，規(guī)則型常見的有矩形、三角形、圓柱形空間，不規(guī)則的常為弧形、多邊形，矩形空間簡潔、穩(wěn)定，三角形給人向上升起、提高的感覺，球形則給人向內(nèi)聚攏、收縮、安全的感覺，而弧形和多邊形這種自由形體，則給人和諧、流動、溫柔的感覺，總體來說，新茶飲空間的空間形態(tài)是靈活可塑的，設(shè)計師應(yīng)勇于嘗試和挑戰(zhàn)為空間帶來更多的可能性。

2.3 空間色彩

視覺的第一印象通常都是對色彩的感知，往往能傳達給人不同的遠近、冷暖、大小、輕重的感覺，因此色彩帶給人們的這種獨具魅力的視覺感受在室內(nèi)系統(tǒng)的空間形象設(shè)計中一直處于第一的位置。新茶飲空間的色彩設(shè)計，可以分為兩層，分別是界面和陳設(shè)的色彩設(shè)計。首先，地面、墻面、天花作為空間中最大的著色界面能奠定空間中主要的色彩基調(diào)，新茶飲空間在主界面的顏色設(shè)計上通常選用黑白灰和原木色，這幾種顏色在空間上的搭配能給人帶來穩(wěn)重、簡潔、自然和空曠感，這一點還是取決于其與生俱來的茶文化底蘊。再者，陳設(shè)作為新茶飲空間色彩設(shè)計中的第二層次起到色彩調(diào)配和畫龍點睛、突出主題的作用，利用陳設(shè)的色彩傾向來協(xié)調(diào)與界面的關(guān)系，或是統(tǒng)一協(xié)調(diào)、或是對比協(xié)調(diào)。利用高純度色彩的擺件來突出主題，以色彩的方式來營造視覺中心是室內(nèi)設(shè)計的常用手法。新茶飲空間中陳設(shè)的色彩設(shè)計通常由設(shè)計風(fēng)格決定，若是現(xiàn)代風(fēng)，設(shè)計師往往甚至可在陳設(shè)上選取紅色、粉色等高純度的色彩去突出風(fēng)格主題[10]，這種顏色往往給人熱烈、收縮、溫暖、快節(jié)奏的現(xiàn)代感，而設(shè)計師若是想打造禪意、中式的效果，則需要選取更為沉穩(wěn)、低純度的灰色、原木色、白色，這些往往能讓人想到自然中白云、樹木、水流這些意象，給人以質(zhì)樸、空靈、寧靜的感受。

總的來說，新茶飲空間在色彩上的選擇是多樣的，往往取決于設(shè)計的主題風(fēng)格，筆者認為我們在新茶飲空間的設(shè)計上可通過合理搭配空間中各物體的色彩來為人們營造更完美的視覺和心理上的藝術(shù)感。

2.4 空間材質(zhì)

材質(zhì)是空間設(shè)計的物質(zhì)基礎(chǔ)，因為它表面的軟硬度、光澤、肌理等特征，材質(zhì)的空間中材質(zhì)的選用成為直接影響整體意境氛圍一大要素，影響著空間的形態(tài)、尺度感、色彩的深淺冷暖、光影的變化。在新茶飲空間的材料選用上，按種類劃分可分為天然和人工合成兩類，其具體的使用面積和組合方式由空間的意境主題所決定，類似于“茶顏悅色”這類以古典中式風(fēng)格為主的空間類型，往往以天然材料為主，人工合成材料為輔，力圖去打造一個自然、古色古香的空間，就好似“茶顏悅色”——江楓漁火概念店（圖14），

設(shè)計師選用木質(zhì)材料為結(jié)構(gòu)主材，它天然的紋理能給空間制造返璞歸真的自然、溫暖的意境，墻面雖選用人工合成類的青磚材料，但青磚由于其自身特性，往往給人素雅、古樸、寧靜的美感。陳設(shè)上，設(shè)計師直接選用英石這種常用于景觀空間中獨具個性紋理和色彩的天然材料，搭配水和一些水生植物去塑造一種寧靜致遠的江南水韻。除開這一類，以“喜茶”為代表的一類新茶飲空間也在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的路上一直努力著，這類新茶飲空間風(fēng)格上與“茶顏悅色”大不相同，雖同樣是在傳承古典文化，打造禪意類的深邃意境，卻是采用了較為現(xiàn)代的風(fēng)格，材料也不拘泥于某幾種，既可以采用木材、天然石材等作為主材，又可以采用類似于混凝土、不銹鋼、瓷磚、金屬、水磨石等人工合成類材料作為主材，一直試圖在用新材料、現(xiàn)代與古樸相結(jié)合的設(shè)計方法傳承文化。

如喜茶南寧萬象城店（圖16），室內(nèi)空間中采用表面未經(jīng)處理的天然原石、水磨石及木材作為主材，天然原石表面的色彩、肌理質(zhì)地的大膽展露為整個空間增添了種“殘缺”的魅力，用這種含蓄的手法展現(xiàn)了禪宗哲學(xué)中的“無常觀”，而水磨石的光潔表面、低純度色彩和其所塑造的硬朗結(jié)構(gòu)，又為整個空間帶來了極簡之風(fēng)尚，完美詮釋了禪意空間中“空”的意境，最后局部采用金屬作為點綴，又為空間增添了一份不失莊重的華麗感。

總而言之，新茶飲空間在材質(zhì)美是依附于室內(nèi)環(huán)境的風(fēng)格主題的，天然與人工材料的選取都是相輔相成、相互呼應(yīng)影響的，材料的表情、性格與室內(nèi)空間品質(zhì)的一致性創(chuàng)造，將給人提供了一個充滿情趣和藝術(shù)感染力的室內(nèi)意境空間。

3 結(jié)語

新茶飲空間在設(shè)計師們打造既順應(yīng)快節(jié)奏消費方式又滿足人們精神層面需求的茶飲空間的過程中應(yīng)運而生。它是傳統(tǒng)文化傳承和創(chuàng)新的產(chǎn)物，是年輕茶文化的載體，無論是它個性多元的平面布局方式、豐富多樣的空間形態(tài)，還是其色彩、材質(zhì)對風(fēng)格的高包容度都為未來新茶飲空間的發(fā)展提供了更多的可能性，為傳統(tǒng)文化的傳播提供了更多的可能性。