楊柯 單珊

摘 要：該文在總結(jié)禽蛋保鮮方法專(zhuān)利技術(shù)整體情況的基礎(chǔ)上，對(duì)禽蛋保鮮關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行了分析，從涂膜保鮮技術(shù)、浸泡保鮮劑改兩方面對(duì)國(guó)內(nèi)外有關(guān)禽蛋保鮮方法的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了梳理。

關(guān)鍵詞：禽蛋;保鮮;涂膜;殺菌

中圖分類(lèi)號(hào) S879.3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）（02-03）-0145-02

Development Situation of Patent Technology of Preservation of Eggs

Yang Ke et al.

（Patent Examination Cooperation （Jiangsu） Center of the Patent Office， CNIPA， Suzhou 215004， China）

Abstract： Based on the analysis of patent technology of preservation of eggs， the key technology of preservation of eggs are summarized， the research status and development trend of coating preservation and improvement of preservative to the domestic and foreign are analyzed.

Key words： Eggs; Preservation; Coating; Sterilization

禽蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素等成分，是人們獲得平衡的各種必需營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源。同時(shí)，禽蛋作為活的生物體，受自身代謝與環(huán)境干擾的影響，極易發(fā)生變質(zhì)[1]。資料顯示，在18℃下新鮮禽蛋的保質(zhì)期為21d，在高于30℃時(shí)新鮮禽蛋只能存放7d[2]。我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是形成新型的生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)模式，即從養(yǎng)殖到鮮蛋分級(jí)、清洗、消毒、涂膜、包裝一條龍式的技術(shù)保障下的集約化生產(chǎn)。隨著消費(fèi)者對(duì)于禽蛋新鮮度與安全性的要求越來(lái)越高，國(guó)內(nèi)外的研究者一直在開(kāi)展多方面的研究。本文通過(guò)專(zhuān)利信息的分析對(duì)禽蛋保鮮方法進(jìn)行梳理和展望。

1 禽蛋保鮮方法專(zhuān)利技術(shù)的整體情況

1.1 專(zhuān)利申請(qǐng)量趨勢(shì)分析 禽蛋保鮮方法相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)從20世紀(jì)70年代開(kāi)始陸續(xù)提出，申請(qǐng)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。2005年開(kāi)始，專(zhuān)利申請(qǐng)量呈持續(xù)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，在2013—2014年申請(qǐng)量增長(zhǎng)極為迅速，達(dá)到高峰。分析其原因：一方面，2005年開(kāi)始，涂膜保鮮技術(shù)飛速發(fā)展，涌現(xiàn)大量對(duì)于涂膜保鮮工藝以及涂膜保鮮劑創(chuàng)新的研究成果;另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全性要求的提高，尋找安全、可靠的天然保鮮劑進(jìn)行禽蛋保鮮成為科研人員的研究熱點(diǎn)，在2013—2019年申請(qǐng)的禽蛋保鮮相關(guān)專(zhuān)利中，采用植物精油、中草藥等原料研發(fā)的保鮮劑層出不窮。

1.2 專(zhuān)利申請(qǐng)產(chǎn)出國(guó)和申請(qǐng)人分布 通過(guò)對(duì)專(zhuān)利文獻(xiàn)產(chǎn)出國(guó)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析可知，在禽蛋保鮮技術(shù)領(lǐng)域，中國(guó)的專(zhuān)利申請(qǐng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他國(guó)家，日本的申請(qǐng)量排名第2，可見(jiàn)中國(guó)和日本為禽蛋保鮮領(lǐng)域技術(shù)開(kāi)發(fā)活躍度較高的國(guó)家，此外，美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)等國(guó)家的專(zhuān)利申請(qǐng)量基本保持在同一水平，韓國(guó)申請(qǐng)量較少。分析其原因：中國(guó)為產(chǎn)蛋大國(guó)，作為獲得平衡的各種必需營(yíng)養(yǎng)素的良好來(lái)源，禽蛋深受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài);為了滿(mǎn)足消費(fèi)者日常需求、確保禽蛋的新鮮，中國(guó)的禽蛋加工企業(yè)以及高校研究院所，對(duì)該領(lǐng)域的研究較為深入且頗有成效。此外，在日本和美國(guó)，雞蛋的涂膜保鮮已進(jìn)入機(jī)械化、自動(dòng)化時(shí)代，美國(guó)有90%以上的雞蛋要經(jīng)過(guò)涂膜處理[3];對(duì)于禽蛋涂膜保鮮技術(shù)，日本、美國(guó)等國(guó)家也有一定研究。

對(duì)在華申請(qǐng)人類(lèi)型分布分析發(fā)現(xiàn)，高校及研究院所申請(qǐng)量略高，個(gè)人申請(qǐng)?jiān)诳偵暾?qǐng)量中也占有一定比例，企業(yè)申請(qǐng)相對(duì)略少。然而，雖然企業(yè)與個(gè)人申請(qǐng)量總和超過(guò)了50%，但其專(zhuān)利申請(qǐng)大多涉及傳統(tǒng)保鮮工藝調(diào)整、保鮮劑復(fù)配等，更多的研究性進(jìn)展體現(xiàn)在高校及研究院所申請(qǐng)的專(zhuān)利中。其中，高校及科研院所重要申請(qǐng)人包括中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等農(nóng)業(yè)類(lèi)院校以及中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等農(nóng)業(yè)類(lèi)研究院所。

1.3 主要技術(shù)分支 對(duì)于禽蛋保鮮方法，專(zhuān)利申請(qǐng)涉及的技術(shù)分支主要包括浸泡保鮮、涂膜保鮮、殺菌保鮮、氣調(diào)保鮮等，其中，浸泡保鮮劑改良及復(fù)配的申請(qǐng)量約占33%，涂膜保鮮工藝及涂膜保鮮劑改良的申請(qǐng)量約占30%，巴氏殺菌、臭氧殺菌、紫外殺菌等殺菌保鮮技術(shù)的申請(qǐng)量約占11%，氣調(diào)保鮮技術(shù)的申請(qǐng)量約占5%，其它技術(shù)分支申請(qǐng)量約占21%，多種技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用所占的比例約為35%。分析國(guó)內(nèi)外專(zhuān)利申請(qǐng)涉及的技術(shù)分支，中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)中多涉及保鮮劑改良及復(fù)配、天然保鮮劑研發(fā)等方面，國(guó)外專(zhuān)利申請(qǐng)著重于殺菌工藝改進(jìn)、涂膜保鮮工藝等方面。多種技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用主要體現(xiàn)在涂膜保鮮與殺菌保鮮的結(jié)合，例如將熱處理與涂膜保鮮結(jié)合，或者將紫外殺菌處理與涂膜保鮮結(jié)合等，能夠克服采用單一技術(shù)帶來(lái)的缺陷與弊端，為該技術(shù)領(lǐng)域研究發(fā)展重點(diǎn)。

2 禽蛋保鮮方法的發(fā)展趨勢(shì)

縱觀國(guó)內(nèi)外禽蛋保鮮技術(shù)發(fā)展脈絡(luò)，研究較為集中的技術(shù)改進(jìn)點(diǎn)包括涂膜保鮮技術(shù)和浸泡保鮮劑改良2個(gè)重要方向。

在涂膜保鮮技術(shù)方面，早期專(zhuān)利申請(qǐng)采用黏結(jié)劑、保水劑作為涂膜材料，包括羧甲基纖維素、凝膠等，進(jìn)而發(fā)展到采用油脂類(lèi)、乳化劑進(jìn)行涂膜，具體為油、脂肪、乙酰化單甘油酯、脂肪酸單甘油酯、乳化劑作為涂膜材料。日本采用化學(xué)試劑乙酸鈉、PVA進(jìn)行涂膜保鮮[4]?？紤]到化學(xué)試劑的安全性，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)在2008年提出采用復(fù)合納米材料替代化學(xué)試劑作為涂膜保鮮材料，成分包括聚乙烯醇、硬脂酸和納米級(jí)SiO2[5]。自此以后，禽蛋涂膜保鮮技術(shù)的研發(fā)重點(diǎn)朝著更加安全、可靠的方向發(fā)展，2012年，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)采用紫蘇葉精油、肉桂精油和冬青精油作為涂膜保鮮劑進(jìn)行禽蛋涂膜保鮮，取得了良好成效[6]。此后，采用植物精油作為涂膜保鮮劑成為研究熱點(diǎn)，包括牛至精油、山蒼子精油和薄荷精油，或進(jìn)一步將植物精油與乙酸、丙三醇、吐溫、殼聚糖聯(lián)合應(yīng)用作為涂膜保鮮劑。

在浸泡保鮮劑改良方面，最早申請(qǐng)采用化學(xué)試劑作為浸泡保鮮劑[7]，在此后較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，多采用化學(xué)保鮮劑進(jìn)行禽蛋浸泡保鮮，包括亞硫酸鈉、苯甲酸鈉、氫氧化鈣、硫酸鈣、硫酸鋁鉀、氧化鈣、氯化鈉等的組合復(fù)配。基于安全性考慮，進(jìn)而發(fā)展到采用乳化劑、表面活性劑作為浸泡保鮮劑，包括采用甘油三酸酯、甘油單硬脂酸酯、月桂酸蔗糖單酯、瓊脂作為保鮮劑組分，或采用石蠟、表面活性劑、水劑性高分子化合物組合進(jìn)行禽蛋浸泡保鮮。其中，表面活性劑成分包括蔗糖、脂肪酸酯、卵磷脂或酪朊酸鹽，水劑性高分子化合物包括阿拉伯膠、糊精、動(dòng)物膠或白朊。2010年開(kāi)始，水玻璃在禽蛋保鮮劑中得到廣泛應(yīng)用，將水玻璃與維生素C、灰黃霉素組合[8]或?qū)⑺Ａc灰黃霉素、石蠟組合[9]應(yīng)用。隨著消費(fèi)者對(duì)于食品安全的需求日益提高，尋找安全、可靠的禽蛋浸泡保鮮劑成為研究熱點(diǎn)，目前多采用植物提取物作為浸泡保鮮劑，包括松針提取物、水杉種子揮發(fā)油，以及蒲公英、紫花地丁、白芨提取物等。

3 總結(jié)與展望

對(duì)于涂膜保鮮，從植物原料中提取的精油、多糖等天然成分已逐步替代化學(xué)成分用于禽蛋保鮮，具有安全性高的優(yōu)勢(shì)。對(duì)于浸泡保鮮劑的改良，逐步由植物提取物替代傳統(tǒng)化學(xué)試劑，其中，中藥提取物的應(yīng)用為該領(lǐng)域技術(shù)發(fā)展所關(guān)注的重點(diǎn)。在殺菌保鮮方面，輻照保鮮技術(shù)的推廣為禽蛋的殺菌技術(shù)提供了新的思路，包括紅外輻照、紫外輻照等，均為安全、可靠的殺菌保鮮技術(shù)。另外，多種技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用也成為領(lǐng)域發(fā)展的新趨勢(shì)，將涂膜保鮮與熱處理、紫外線照射等技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用具有顯著效果。

雖然我國(guó)潔蛋加工開(kāi)始的時(shí)間較晚，存在一定的不足，但是，健康安全的保鮮劑材料的研發(fā)和技術(shù)聯(lián)合應(yīng)用多樣化，為禽蛋保鮮領(lǐng)域帶來(lái)了積極的影響。在追求安全、營(yíng)養(yǎng)的健康飲食觀念指引下，采用天然原料進(jìn)行禽蛋浸泡保鮮或涂膜保鮮成為研究發(fā)展趨勢(shì)，尋找有效的保鮮與品質(zhì)控制方法，進(jìn)一步提高禽蛋的食用安全性與新鮮度，必將促使禽蛋保鮮技術(shù)領(lǐng)域的發(fā)展。

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（責(zé)編：張 麗）