賈 凝

（沈陽師范大學(xué)學(xué)前與初等教育學(xué)院，遼寧 沈陽 110034）

一直以來，人們都不夠重視養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和傳承優(yōu)秀的飲食文化，缺乏對食物的敬畏，也缺乏對大自然的保護意識，這也就直接導(dǎo)致了其對幼兒食育的忽視、敷衍。有些人極度熱衷于獵食“野生動物”，正因如此，販賣那些奇奇怪怪“野生動物”的市場甚至存在于我國的各個城市。這種人完全藐視自然生態(tài)的飲食習(xí)慣，他們的深層次心理其實是“人類自我中心主義”[1]，這類問題既然已經(jīng)出現(xiàn)，那就說明這不是個別現(xiàn)象，而是一種群像，那么就更容易出現(xiàn)在人生觀、世界觀、價值觀還未形成的幼兒身上。

因此，加強幼兒食育迫在眉睫，我們有必要重新審視人與自然的關(guān)系，有必要在“五育融合”帶來教育新體系的同時，將“食育”同德智體美勞有效地融合起來，培養(yǎng)尊重自然、尊重生命的人，培養(yǎng)全面發(fā)展的人。

1 “食育”的基本內(nèi)涵

食育，簡單來說就是飲食教育?！笆场笔怯伞叭恕焙汀傲肌苯M成的，說明我們的祖先早就發(fā)現(xiàn)了“食”能讓“人”變得更好（“良”）。

食育即是通過現(xiàn)實生活中的各種勞動、飲食制作、活動游戲等，教育、培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣和健康的身心，食育，就是教育者有目的地教授受教育者與食物有關(guān)的知識，并且培養(yǎng)受教育者選擇食物的能力及良好飲食習(xí)慣的活動。

“食育”一詞最早出現(xiàn)在日本的明治時期。日本養(yǎng)生學(xué)家、藥劑師石塚左玄1896年在其著作《食物養(yǎng)生法》中提到：“體育、智育、才育即是食育?！逼溲酝庵馐鞘秤攀怯變荷硇慕】等姘l(fā)展的源泉。村井弦齋在新聞連載小說《食道樂》 中寫道：“對于幼兒，比起德育、智育、體育，飲食教育更為重要。體育、德育的根源也在飲食教育中。”村井弦齋認為，對幼兒來說，食育是比德育、智育、體育更為重要的，德育和體育的根源也是從食育中體現(xiàn)出來的，在其著作《食道樂》中也強調(diào)了飲食教育的必要性及重要性，書中提出：食育應(yīng)從幼兒階段就開始，幼兒期是養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的關(guān)鍵時刻，只有從小學(xué)習(xí)飲食相關(guān)的禮儀，掌握食物的有關(guān)知識，才能使人在成長的各個階段以及各個方面都有良好的發(fā)展[2]。

食育的主要目的就是使人在幼兒階段就開始學(xué)習(xí)與食物有關(guān)的知識，掌握“食”的能力。其一是幼兒了解味道的能力，即培養(yǎng)幼兒形成正確的味覺，使幼兒能夠言語化地評價出食物的味道，例如“好吃”、“有點咸”等；其二是幼兒選擇食物組合的能力，即培養(yǎng)幼兒能夠自主判斷自己所食是否能夠均衡營養(yǎng)的能力；其三是幼兒的烹飪能力，即培養(yǎng)幼兒主動動員五感做料理的能力，使幼兒能夠自主選擇食材，掌握烹飪用品的使用，并在料理過程中提升自己的創(chuàng)造力、專注力及計劃性等；其四是幼兒保持身體健康的能力，使幼兒尊重自己的身體，充分理解吃飯對健康的重要性，要為了健康主動關(guān)注自己的飲食，明白飲食是與自身最息息相關(guān)的事，從而進行全面并適合自己的飲食[2]。不做新時代的“食盲”，做自己身體的主人。

2 幼兒食育的重要意義

2.1 食育對促進幼兒身心健康發(fā)展具有重要作用

食育，對幼兒的健康成長具有非常重要的促進作用。幼兒期的兒童，他們的運動系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)等都處于快速發(fā)展的階段，而幼兒的生長發(fā)育與激素水平以及飲食營養(yǎng)有著密不可分的關(guān)系，因此，幼兒的膳食相比成人更要講究均衡、全面。而加強幼兒食育也能夠減少因不良飲食所帶來的醫(yī)療支出，不少急慢性病的發(fā)生與飲食密切相關(guān)。良好的飲食習(xí)慣就可以減少60%以上的慢性傳染病的發(fā)病率，為國家節(jié)約兩百億醫(yī)療支出[3]。

食物不僅能影響身體健康，還會影響人的心理健康。例如，缺乏維生素D會導(dǎo)致抑郁癥。許多研究標明，人的心情也與飲食有著緊密的聯(lián)系，有的食物能使人感到輕松、快樂，而有的食物則會使人焦躁、易怒。比如香蕉等食物能使人腦產(chǎn)生5-羥色胺的物質(zhì)，它能夠?qū)⑿盘杺鬟f到大腦的神經(jīng)末梢，使人變得愉快、安心，甚至可以減輕疼痛。而抑郁癥患者大腦里通常沒有足夠的5-羥色胺，這是造成他們壓抑、悲傷的主要原因之一。除了外在壓力的因素外，營養(yǎng)失調(diào)也會導(dǎo)致心理上的失衡。如人體缺“鉀”，就會容易感到心情壓抑郁悶，精神恍惚，從而出現(xiàn)心悸、焦躁等癥狀。

食育，在很大程度上可以加強幼兒對科學(xué)飲食的認知，可以使幼兒教師及家長根據(jù)幼兒的身心發(fā)展規(guī)律為幼兒提供能夠滿足幼兒營養(yǎng)需求的食物以及食物的知識，能夠有效地降低幼兒發(fā)生疾病的概率。

2.2 食育對培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣具有重要作用

食育能夠培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成健康、良好的飲食習(xí)慣和用餐禮儀，《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》要求我們幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。3-6歲是兒童形成飲食習(xí)慣的關(guān)鍵期，7歲以后，兒童的飲食習(xí)慣以及對食物的好惡就會基本形成，如果沒有把握好幼兒時期，幼兒沒有形成良好的飲食習(xí)慣，那么以后就會很難將其糾正過來。

不當?shù)娘嬍沉?xí)慣會對今后的健康造成相當大的消極影響，飲食不當會導(dǎo)致身體脾胃功能下降，造成營養(yǎng)缺失，進而影響身體健康體質(zhì)。如經(jīng)常蹲食者，容易引起消化功能失調(diào)，誘發(fā)消化道潰瘍。有些幼兒吃飯“狼吞虎咽”，食物在口中不被完全咀嚼，會加重消化系統(tǒng)的負擔(dān)，從而導(dǎo)致胃炎、潰瘍，甚至糜爛。幼兒喜食甜食，很多家長不加以制止，就會造成兒童的口腔不衛(wèi)生，引發(fā)齲齒、牙齦炎等，也會引起兒童的肥胖，并且糖在代謝過程中會消耗機體的礦物質(zhì)以及微量元素，會造成兒童出現(xiàn)缺鈣、缺鋅等癥狀，這對兒童的健康尤為不利。我國幼兒挑食、偏食以及厭食的現(xiàn)象常見且比較嚴重，幼兒教師及家長經(jīng)常無計可施，為了不讓孩子餓肚子幾乎最終都會選擇妥協(xié)，因此，幼兒食育的介入就顯得尤為重要。

2.3 食育對傳承并弘揚我國傳統(tǒng)文化具有重要作用

我國很早就有賢者提出了對飲食的理解，蘇東坡說：“蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡?！薄吨杏埂防镏v：“人莫不飲食也，鮮能知味?！笨鬃釉凇墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中也闡述了自己的飲食原則：“食不厭精，膾不厭細。食繾而偶，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。惟酒無量，不及亂。沽酒市脯不食。不撤姜食，不多食?！?/p>

在我國五千年的歷史長河中，飲食文化也淵遠流長，飲食中所包含的選材、烹飪、進食等等無不體現(xiàn)著傳統(tǒng)文化的積淀。因此，加強幼兒食育也是對我國傳統(tǒng)文化另一種方式的傳承和弘揚。

3 加強幼兒食育的策略

3.1 將政府監(jiān)管與園所監(jiān)管相結(jié)合

日本作為第一個提出“食育”概念的國家，在幼兒食育方面做得也具有相當?shù)拇硇?，日本的食育注重立法，同時也重視政府的引導(dǎo)和監(jiān)管，早在1947年就開始制定營養(yǎng)法[4]，在2005年頒布《食育基本法》，提出“要想豐富幼兒知識儲備，使其更好地掌握生存技能，‘食’其實是最重要的?！狈ò钢袑ⅰ笆秤苯缍榈掠?、智育、體育的基礎(chǔ)，并第一次對“食育”作出較為具體的解釋。近些年，我國在食育方面也做了很多努力，但并沒有像日本那樣形成專門的立法，雖經(jīng)各界人士的呼吁，但我國對食育的立法進程仍舊不夠，應(yīng)該盡快將食育法制化。

加強幼兒食育需要全社會的共同關(guān)注，在政府監(jiān)管的同時，也要注重園所監(jiān)管。盡管目前很多幼兒園已經(jīng)愈加重視幼兒食育，但監(jiān)管的力度仍舊不夠。關(guān)于教學(xué)目標是否明確、內(nèi)容是否全面、形式是否多樣等問題，幼兒園往往更重視“五育”，忽視幼兒食育方面的監(jiān)管，只有將振幅監(jiān)管與園所監(jiān)管相結(jié)合，幼兒食育才能落到實處，才會在實踐中更加有效。

同時，我們正處于信息大爆炸的時代，在園所監(jiān)管與政府監(jiān)管的基礎(chǔ)上，也要加強新聞媒體的宣傳力度，將食育與“五育”放在同樣的重視層面，這樣才是加強幼兒食育的根本保障。

3.2 將幼兒食育與家庭教育相結(jié)合

加強幼兒食育不應(yīng)該只是幼兒園的責(zé)任，更是幼兒家長的責(zé)任。陶行知先生強調(diào)“生活即教育”，在家庭生活中更是應(yīng)該時刻重視食育，現(xiàn)在的家長普遍更加重視孩子興趣特長的培養(yǎng)，重視以后的考試成績，而忽略了最基本也是極其重要的食育。食育不應(yīng)該只是單純的飲食知識的灌輸，而更多的是在日常實際的生活中對幼兒進行引導(dǎo)和滲透，幼兒家長要與社會各界一同重視、加強幼兒食育。例如，在孩子嗓子不舒服時煮一碗雪梨羹，在炎炎夏日熬一碗綠豆湯，在孩子挑食時及時糾正，帶孩子去真正體驗農(nóng)耕的過程，親身體會“粒粒皆辛苦”。將食育與家庭教育相結(jié)合不僅能讓幼兒了解飲食文化，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，還能夠更加有效地促進幼兒的健康成長。

3.3 將幼兒食育與傳統(tǒng)文化相結(jié)合

我國傳統(tǒng)節(jié)日的代表性飲食幾乎都蘊含著傳統(tǒng)文化和故事，例如，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，元宵節(jié)吃湯圓等等。不僅如此，由于我國疆域遼闊，南北方的飲食習(xí)慣還有著較大的差異，例如，北方人喜食面，南方人愛吃米。

可以將幼兒食育與傳統(tǒng)文化結(jié)合起來，讓幼兒更多地了解我國的歷史文化、民俗習(xí)慣，每逢傳統(tǒng)佳節(jié)，幼兒園可開展特色食育主題活動，同時對幼兒進行飲食教育與愛國教育等，豐富幼兒的飲食知識與傳統(tǒng)文化知識，提供幼兒對飲食的興趣。還可以將飲食教育與我們國家的二十四節(jié)氣聯(lián)系在一起，形成“二十四節(jié)氣中的食育”，如科普隨著節(jié)氣的變化食材會產(chǎn)生怎樣的變化，不同時節(jié)應(yīng)該吃哪些食物等。

總之，我們必須正視因忽略飲食習(xí)慣和飲食文化而造成的悲劇，其帶來的一系列難題與挑戰(zhàn)應(yīng)當引起全社會的廣泛關(guān)注，幼兒同樣是精神文明的建設(shè)者和傳承者，代表著國家的未來和希望。因此，加強幼兒食育刻不容緩。