小麥特有的物理結(jié)構(gòu)

通過研究小麥籽粒結(jié)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，小麥的皮層有六層組成。為了便于理解，可以形象的把小麥籽粒比喻成“帶褲的玉米棒”，由外往里依次為表皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層及糊粉層。小麥第一層表皮、麥毛、腹溝直接接觸外界不可避免的雜質(zhì)、污物。外五層統(tǒng)稱為外皮層，糊粉層為小麥皮層的最里邊一層，即小麥的第六層皮，灰分較高。小麥皮層包裹的里層，即是胚乳。

1 制粉對理想清理加工工藝要求

現(xiàn)有的小麥制粉工藝普遍采用由里往外的加工工藝，即將優(yōu)質(zhì)胚乳最大化的從麩皮上剝離并與麩皮、麩星、污物充分分離、盡可保證麩皮完整性的過程。小麥外表皮污物分離的越干凈，面粉中灰分越低，品質(zhì)越好，所帶來的經(jīng)濟(jì)效益越高。深度清理其實(shí)是另一種意義的“提純”，理想清理加工工藝應(yīng)以：多出粉、出好粉、低損耗為最終目標(biāo)。深度清理技術(shù)設(shè)備應(yīng)盡可達(dá)到：麥毛、麩星和腹溝清理徹底，碎麥率最低，動(dòng)耗最低，不影響麩皮完整性、產(chǎn)品效果穩(wěn)定性好。而達(dá)到這一理想清理加工工藝要求應(yīng)采用更先進(jìn)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)。

2 傳統(tǒng)打麥機(jī)技術(shù)原理指標(biāo)和現(xiàn)狀

打麥機(jī)是對小麥表面進(jìn)行清理的常用設(shè)備之一，是利用高速旋轉(zhuǎn)的打板和靜止的圓形篩面通過對小麥打擊、摩擦等綜合作用從而使小麥表面得到清理。每經(jīng)過一道打麥，小麥灰分降低應(yīng)不小于0.02%；碎麥增加量應(yīng)不大于0.5%，下腳料中完善小麥含量應(yīng)不大于1%。打麥機(jī)應(yīng)用廣泛，具有一定代表性。通過分析打麥機(jī)原理，有利于更清楚了解傳統(tǒng)清理技術(shù)水平，以便進(jìn)一步優(yōu)化改進(jìn)，更好地完善清理工藝。

通過研究打麥機(jī)機(jī)械原理，結(jié)合使用效果分析：打板與篩網(wǎng)的間隙對小麥的清理非常關(guān)鍵。打板間隙越小，打麥的作用越強(qiáng)，清理效果越好，但碎麥增多；打板與篩網(wǎng)的間隙越大，碎麥越少，但清理效果差，打麥機(jī)打板間隙越小，篩網(wǎng)磨損越快就是很好證明。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，打麥機(jī)打板離篩網(wǎng)間隙應(yīng)在20～30MM之間為宜，增減打麥機(jī)轉(zhuǎn)速，可以調(diào)整碎麥率。但打麥機(jī)打板靠硬性打擊的技術(shù)原理，必然導(dǎo)致碎麥多，已是不爭的事實(shí)，面粉企業(yè)的損失如細(xì)算，也是一個(gè)不小的數(shù)字，且對整個(gè)面粉質(zhì)量影響是很關(guān)鍵的。所以打麥機(jī)應(yīng)以達(dá)到清理，但又不打碎小麥為原則，如經(jīng)過打麥后小麥清理不干凈，或增碎率太高都將失去打麥意義。

3 小麥柔性刮擦機(jī)結(jié)構(gòu)原理與作用

小麥柔性刮擦機(jī)-不同于脫皮機(jī)，是一種利用能夠自動(dòng)調(diào)節(jié)間隙和壓力的彈性合金對小麥表面360°反復(fù)柔性刮擦，工作間隙只有一粒小麥左右，清理非常均勻，當(dāng)內(nèi)部工作壓力大時(shí)，彈性合金會自動(dòng)彈起，屬于柔性加工，加工小麥幾乎無增碎，工藝上一機(jī)完全可以取代打麥機(jī)、刷麥機(jī)、剝皮機(jī)。集柔性打擊、刮擦、磨削為一體。能夠?qū)⑿←溋Ｍ獗淼奈畚?、易碎外表皮、麥毛及嘔吐毒素等在入磨粉機(jī)前最高效地去除。

小麥柔性刮擦機(jī)為臥式結(jié)構(gòu)，內(nèi)部由多邊形轉(zhuǎn)輥和外部篩網(wǎng)組成，其中多邊形轉(zhuǎn)輥上以離心放射型裝有多層彈性合金和金剛石磨板，彈性合金在下，金剛石磨板在上。轉(zhuǎn)輥轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)彈性合金工作方向同離心風(fēng)機(jī)葉輪一致，對物料360°反復(fù)加工。清理污物的必要條件就是作用件要充分的接觸到物料，工作時(shí)由于彈性合金具有特有的彈性物理特性，就像磨粉機(jī)可以調(diào)節(jié)扎距，設(shè)計(jì)工作間隙可達(dá)到一粒麥子左右，且可以隨滾筒內(nèi)部壓力和刮擦力度自動(dòng)調(diào)節(jié)彈性合金與篩網(wǎng)之間的間隙，幾乎無增碎且不傷及糊粉層，其效果不言而喻。

4 小麥柔性刮擦機(jī)組合結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)特點(diǎn)

小麥專用彈性合金自身具有很好的彈性、耐磨性、自動(dòng)修刃性和對易碎外表皮、小麥腹溝的刮擦、柔性打擊特性，金剛石結(jié)構(gòu)具有很好的耐磨性、和對麥毛的優(yōu)良磨削特性，組合后，即能使小麥麥毛污物充分去除，又能保護(hù)彈性合金根部，使物料只摩擦彈性合金刀刃，而不磨根部，數(shù)倍延長彈性合金壽命。

目前，小麥柔性刮擦機(jī)已應(yīng)用到中糧集團(tuán)、蘇三零集團(tuán)、安徽永新工貿(mào)、鳳臺龍?zhí)?、泰安富世康、濱州龍鳳等眾多面粉企業(yè)，并得到市場一致好評。生產(chǎn)好的面粉與原糧品質(zhì)、清理效果、操作水平、水分調(diào)節(jié)及制粉工藝等因素息息相關(guān)，新型柔性刮擦深度清理技術(shù)更需要大量實(shí)測數(shù)據(jù)來驗(yàn)證其技術(shù)效果。 （福榮達(dá)公司 張工）